Cum arată, unde cresc și cum să gătească farfuriile comestibile
Dieta umană conține alimente vegetale și animale. Există, de asemenea, astfel de organisme care nu intră în niciuna dintre categorii. Acestea sunt ciuperci. Acestea sunt separate într-un regat separat și împărțite în comestibile și otrăvitoare. Există o categorie separată de ciuperci - comestibile condiționat. Este interzisă colectarea și mâncarea acestora pentru culegătorii de ciuperci neexperimentați, deoarece există un mare risc de a fi otrăviți de un reprezentant necomestibil. Una dintre aceste ciuperci comestibile condiționate este morel. Acest articol va lua în considerare tipurile de flori, zona de distribuție a acestora, metodele de cultivare și preparare a acestor ciuperci..
Fericit
Sunt comestibile mai mult
Se crede că această specie nu este inferioară trufelor de elită prin caracteristicile sale gustative. În țările europene, a fost recoltată de mai bine de două sute de ani ca cultură a delicatesei, țările slave încă nu au recunoscut beneficiile acestei ciuperci.
Se poate mânca cu adevărat, dar numai după prelucrarea specială. Chiar dacă sunt planificate să fie coapte sau prăjite, acestea trebuie mai întâi fierte într-o cantitate mare de apă..
Bulionul rezultat trebuie scurs, deoarece toate componentele toxice ale fructului trec în el. Acest produs nu este supus decapării și sării, dar în formă uscată este utilizat pe scară largă.
Adevărat, după uscare, trebuie păstrat timp de trei luni (perioada de descompunere a toxinelor).
Caracteristici botanice și tipuri de plușuri
Morel este o ciupercă clasică marsupială. Există trei tipuri principale de plușuri.
Mai comestibile
Un fruct destul de mare (până la 20 cm înălțime) cu un capac ovoidal ușor alungit, cu capăt contondent. Pălărie crește strâns cu corpul piciorului, atinge 7 cm înălțime și reprezintă jumătate din creșterea ciupercii.
Foarte poros, scobit în interior, care amintește de un fagure de ceară. Culoarea nu este pronunțată gri, ușor bufoasă, până toamna devine mai întunecată, iar ciuperca se ascunde mai bine în frunze. Corpul fructului este cărnos, elastic, de asemenea, gol, ceea ce face ca ciuperca să fie foarte ușoară.
Picior cilindric, se îngroașă mai aproape de sol și devine supraîncărcat cu solzi. În timp, devine brun, la ciupercile tinere este complet alb. Pulpa nu are un miros pronunțat, practic nu are gust. Structura este subțire, fragilă, ușor deteriorată și sfărâmată.
Ciuperca reproduce cu spori mai multe dimensiuni de microni. Ele formează o pulbere sporă de culoare cărămidă care apare în pungi speciale pe suprafața capacului. Uneori întreaga pălărie este complet acoperită cu spori..
Morel conic
Este reprezentat de corpul fructific - apotecia, care este ridicat deasupra solului pe o tulpină cilindrică groasă. Are un capac mai alungit cu celule cu pereți subțiri. Celulele sunt puternic alungite, ca un burete liber. Au o culoare maro-maro, deci sunt aproape invizibile în frunziș. Întunecat spre sfârșitul sezonului de ciuperci.
Pălăria este goală, la fel și piciorul dens cilindric. Piciorul are o structură liberă, oarecum granuloasă.
Cu cât este mai în vârstă fătul, cu atât devine mai întunecat. Puii tineri au o tulpină cremă sau galben deschis. Pulpa este prea fragilă, ușor ceroasă, se usucă rapid după tăiere și nu are un gust și un miros pronunțat. Spor pulbere ultra-ușoară, reprezentată de spori netede ovalari, de culoare albă sau cremă.
Morel înalt
Apotecia este mare, până la 20 cm înălțime și 8 cm în diametru. Capacul corpului fructific este îngust și alungit, nu este la fel de lat ca cel al morunului comestibil. Are o culoare măsliniu închis sau maro închis. Piciorul este similar cu piciorul reprezentanților conici - granular, ușor, gol în interior.
Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât devine mai întunecată. Sporii elipsoidali formează o pudră de spori dintr-o nuanță cremă delicată. Se păstrează în celule și acoperă capacul ciupercii.
Unde cresc ciupercile: ecologia și distribuția
Această cultură se găsește în toată emisfera nordică în zone cu un climat temperat continental. De asemenea, a luat rădăcină în regiunile cele mai puțin aride din Australia. Creștere singură, două sau trei ciuperci împreună sunt rare.
Nu apare niciodată de două ori în același loc, astfel încât cultivarea industrială a acestor ciuperci nu se realizează practic. Crește pe soluri calcaroase, zone bine luminate, cenușă și șanțuri.
Se găsește rar în pădurile de conifere, mai des în pădurile de foioase, livezi. Sezonul acestor ciuperci durează două sau două luni și jumătate - din aprilie până în mai sau începutul lunii iunie.
Este necesară colectarea acestei culturi de la începutul lunii mai, deoarece în aprilie fructele sunt lipsite de gust și apoase. Grupuri mari pot fi găsite pe vechile zone arse de pădure, sub trunchiuri de copaci căzuți și în apropierea tufișurilor de boabe. Tăiați-le cu grijă lângă pământul în sine, pentru a nu deteriora piciorul fragil.
Conservarea miceliului nu este foarte importantă, deoarece în fiecare an aceste fructe apar într-un loc nou. În termen de două ore de la recoltare, fâșii trebuie curățați și prelucrați astfel încât să nu se usuce și să devină inutili..
Poate fi confundat cu alte tipuri de ciuperci?
Morels nu sunt ca orice alte ciuperci, așa că este imposibil să le confundați cu o ciupercă falsă otrăvitoare. Există o singură specie similară cu această fructe - linii. Liniile sunt, de asemenea, brune sau maronii, dar capacul lor nu are celule.
Este fără formă, acoperind un picior stratificat aproape până la pământ. Liniile sunt, de asemenea, comestibile condiționat, astfel încât chiar dacă alegeți din neatenție atât cele cât și alte ciuperci, după fierbere, acestea vor deveni inofensive.
Cum să crească ciuperci
Multă vreme s-a crezut că este imposibil să crească mai mult pe o scară industrială..
Europenii cu resurse au observat această cultură capricioasă de zeci de ani și au dedus câteva modele de îngrijire pentru ele..
Mod german
Pentru a aduce miceliu în solul cultivat, acestea sunt colectate în pădure și spălate ușor, păstrând apa. Fructele decojite sunt tăiate în bucăți mici și împrăștiate în iarba densă lângă rădăcinile pomilor fructiferi. Locurile de plantare sunt pulverizate cu apă de la clătire, în care au rămas sporii de ciuperci și stropite abundent cu cenușă.
Plantarea este lăsată în această formă până în octombrie, apoi acoperită cu mere căzute și frunze de mesteacăn.
La sfârșitul lunii martie, stratul de frunze este îndepărtat, miceliul se încălzește și se usucă, iar la începutul lunii aprilie încep să apară primele ciuperci. Această plantare va da un randament mediu pe parcursul a trei-patru ani..
Mod francez
Pe baza fertilizării paturilor de ciuperci cu tort de mere. Plantarea se realizează la fel ca în metoda germană, dar înainte de acoperirea solului cu frunziș, paturile sunt presărate din abundență cu mere putrede și alte deșeuri de mere..
Paiul uscat este potrivit ca adăpost, acesta va asigura siguranța miceliului în timpul înghețurilor severe de iarnă.
Cum să gătești în mod corespunzător și gustos gătit în mai multe tigaie
Nu există informații exacte despre toxicitatea acestor ciuperci. Diverse studii indică prezența în ele a toxinei giromitrinei și a acidului helvelic toxic. Ambele substanțe sunt distruse după tratamentul termic, astfel încât această specie este considerată comestibilă condiționat..
Ingrediente necesare
Pentru a pregăti un fel de mâncare avem nevoie:
- morels - 400 g;
- ceapă - 100 g;
- unt - 50 g;
- smantana - 100 ml;
- apă - 2 l.
Reteta pas cu pas cu fotografie
- Clătiți masa de ciuperci în apă curgătoare rece, împrospătați feliile pe picioare și tăiați ciupercile în lungimeb. Curățați-le de reziduuri de sol, urme de putregai și zone deteriorate.
- Acoperiți plușul cu apă caldă și înmuiați o jumătate de oră pentru a face corpul fructului mai elastic.. Se scurge, se toarnă apă clocotită peste ciuperci și se gătește 40 de minute la foc mic.
- Între timp, coaja și toacă fin ceapa. Topiți untul într-o tigaie. Se caleste ceapa pana se rumeneste deschis. Se scurge bulionul de ciuperci, se transferă ciupercile în tigaie și se prăjesc cu ceapa, amestecând ușor, timp de 20 de minute.
- Adăugați smântână și fierbeți timp de 10 minute. Aranjați vasul finit pe farfurii și serviți fierbinte.
Video: cum să pregătiți pui prăjiți
Toată lumea poate mânca mai mult
Nu se recomandă utilizarea acestor fructe în caz de intoleranță individuală și alergie la produsele ciupercilor. Morels sunt contraindicați pentru femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii sub doisprezece ani..
Acestea nu trebuie consumate de cei care suferă de boli ale sistemului cardiovascular. Toxinele lăsate accidental într-un vas de ciuperci pot provoca intoxicații acute și complicații ale bolilor existente.
Morels sunt ciuperci care apar primăvara devreme în pădure și în parcele de grădină. Ele cresc într-un loc nou în fiecare an, preferând zonele bine luminate de pământ de cenușă. Colectați-le cu atenție, deoarece corpul fragil al ciupercii poate fi ușor deteriorat și prăbușit.
Înainte de prepararea principală, aceste fructe trebuie spălate în apă rece și fierte timp de o jumătate de oră, astfel încât toate toxinele conținute în ele să fie distruse.
Consumul regulat de moale are un efect benefic asupra vederii - ameliorează cataracta, glaucomul, infecția legată de vârstă. Aveți grijă să mâncați aceste ciuperci cu moderație și să le încălziți întotdeauna pentru a obține cele mai bune din ele..
