Ciuperci de stridii: tipuri comune

Ciuperci de stridie au fost mult timp apreciați de toți cei care respectă regulile nutriției alimentare. Aceste ciuperci au un conținut scăzut de calorii și conțin o mulțime de elemente utile..

Prin urmare, astăzi vă vom spune despre caracteristicile lor distinctive, ce tipuri există, unde cresc și cum pot fi utilizate..

Ciuperca de stridie

Pleurotus dryinus

• Sinonime: ciupercă de stejar uscată, pleurot.
• comestibilitatea: Da.
• Vedere. Capacul este semicircular, oval sau lingual, cărnos, cu dimensiunea de 4-10 cm. La ciupercile tinere, este cremos sau gălbui, acoperit cu solzi, ușor convex. Pe măsură ce crește, se îndreaptă și chiar devine concavă. Marginile sunt ondulate, disecate cu mici fisuri și urme ale patului. Pedunculul este catifelat, cilindric, rămășițele unui inel membranos sunt vizibile pe el. Plăcile sunt frecvente, alunecând de-a lungul tulpinii aproape până la bază. La epruvete tinere - alb, cu vârstă - crem sau galben murdar. Pulpa este aspră, fermă, cu o ușoară aromă dulceagă.

• Unde crește: crește în mod natural în zona temperată europeană și în America de Nord. Adoră trunchiurile copacilor cu frunze largi (stejar, ulm).
• Timp de colectare: a doua jumătate a lunii iulie-începutul lunii septembrie.
• cerere: universal. Pot fi gătite, fierte, sărate, prăjite, marinate, supe și sosuri pot fi preparate.

Ciuperca de stridie cu lămâie

Pleurotus citrinopileatus Această ciupercă de stridie se mai numește ulm. Se găsește natural în Orientul Îndepărtat, dar este cultivat productiv acasă. Această specie este numită lămâie datorită nuanței sale neobișnuite de galben strălucitor a tulpinii și a corpului fructific și este numită ulm datorită specificului creșterii - în natură se găsește pe ulm (un fel de ulm). Lemnul aspen este folosit pentru a crește ciuperca de stridie de ulm acasă, plopii și mesteacăn.

• Sinonime: auriu, galben, ilmak.
• comestibilitatea: Da.
• Vedere. Diametrul standard al capacului elmakului este de 3-6 cm, cu toate acestea, există și exemplare care ajung la 10 cm. Într-o ciupercă imatură, capacul este corymbose, iar în timp devine acoperit cu gropi adânci. Într-o ciupercă matură, este vopsită în galben-lămâie, se transformă într-o pâlnie, cu marginea aripată și ia o formă neregulată. La bătrânețe, capacul se estompează și devine aproape incolor. Plăcile sunt subțiri, frecvente, rozaliu, 3-4 cm lățime, extinzându-se mult până la tulpină. Pulpa este aceeași cu cea a altor tipuri de ciuperci de stridie: densă, albă. Piciorul este subțire (2-2,5 cm), lungime de 6-9 cm. La exemplarele imature este situat aproape în centru, la exemplarele mature este excentric, de culoare crem.

• Unde crește: Elmak-urile cresc în ciorchine sau întregi (10-80 capace fiecare) pe trunchiuri de ulm moarte (ocazional moarte) în păduri cu frunze largi și mixte din teritoriul Primorsky. Se găsesc pe mesteacăn în partea de nord a Siberiei de Est..
• Timp de colectare: din iulie până în octombrie. Vârf în timpul sezonului ploios.
• cerere: Stridia de lămâie este potrivită pentru utilizare proaspătă, precum și pentru uscare și decapare. La exemplarele coapte, doar o pălărie este folosită pentru mâncare, deoarece picioarele lor sunt adesea aspre.

Ciuperca de stridie

Pleurotus pulmonarius

• Sinonime: fag, albicios, izvor.
• comestibilitatea: Da. Nu are copii toxice și gemeni.
• Vedere. Capacul ciupercii de stridie este destul de mare - până la 15 cm. În formă de evantai, ușor, aproape alb. În ciupercile coapte, se întunecă și devine gălbuie sau nuanțată. Structura este cărnoasă. Piciorul este puternic, alb, scurt. Placa alunecă pe picior. Pulpa este fibroasă, apoasă. Această specie are o aromă plăcută, anasonică..

• Unde crește: se găsește în mod natural pe părțile de arbori de foioase și conifere, precum și pe mesteacăn, tei și aspens în zona parcului și grădini.
• Timp de colectare: din iulie până în septembrie.
• cerere: orice metodă de gătit.

Ciupercă de stridii regale (stepa)

Pleurotus eryngii

• Sinonime: stepă, ciupercă albă de stepă, yeringa.
• comestibilitatea: Da.
• Vedere. Ciuperca de stridii regale are o capacă medie, de 4-13 cm, cărnoasă. Crește, devine netedă, ușor lamelară, în formă de pâlnie. Ciupercile imature au capacul alb sau gri-roșu. Se ingalbeneste pe masura ce se dezvolta. Plăcile sunt largi, libere, în ciuperci tinere - albe, în cele mature - cremă, galbenă, alb-roz. Pulpa este lăptoasă sau gălbui, fermă, cărnoasă, devine liberă când este coaptă. Gustul este ciuperca ușoară. Picior - albicios, mic (până la 4 cm) și lat (până la 2 cm), dens.

• Unde crește: spre deosebire de alte ciuperci de stridie, nu crește pe copaci, dar preferă zonele cu stepă de munte sau semi-aride, pășuni. Crește pe rădăcini învechite ale unei ferule sau alte plantații de tip umbrelă.
• Timp de colectare: Septembrie octombrie.
• cerere: Această specie este considerată cea mai delicioasă dintre toate ciupercile de stridie. Ciupercile pot fi uscate, murate sau folosite în stare proaspătă. Exemplarele mature folosesc doar pălării..

Ciuperca de stridie

Pleurotus ostreatus

Astăzi este cea mai populară specie comestibilă..

• Sinonime: ciupercă de stridiu, ciupercă, ciupercă de stridie.
• comestibilitatea: Da.
• Vedere. Ciuperca are un capac cărnos, mare (3-25 cm), care arată ca o stridie, de sus este netedă, uneori ondulată. Culoarea principală este gri. Cu toate acestea, nuanțele maro, gri și galben sunt normale. Piciorul este mic, dar observabil, lărgit de la capac. Are o nuanță cremoasă, netedă, în apropierea bazei, poate fi dură și plină. Pulpa este suculentă, fragedă, densă. La ciupercile pentru adulți, acestea devin dure, se găsesc fibre dense.

• Unde crește: mediu natural - foioase (în special salcii, mesteacăn, aspen), uneori - păduri de conifere. Distribuit practic pe întreg teritoriul fostei URSS.
• Timp de colectare: mijlocul lunii septembrie - sfârșitul lui decembrie. Dacă vremea este rece, poate să apară vara.
• cerere: utilizat pe scară largă în gătit. Potrivit pentru prăjire, marinare, tocană, conserve, sărare, uscare, fermentare, îngheț. În medicină, este utilizat în tratamentul oncopatologiilor, în radioterapie și chimioterapie.

Ciuperci de stridie toamna

Panellus serotinus

• Sinonime: arin, scroafă de salcie (Panellus serotinus), panelus târziu.
• comestibilitatea: Da.
• Vedere. Această ciupercă are o capacă de ochi, alungită, asimetrică, în formă de ureche, lungă de 10-12 cm și lățime de până la 6 cm. La ciupercile imature este gri sau cenușiu, iar la adulți, este de culoare gri-ocru. Pulpa este albicioasă, cu aromă și aromă de ciuperci ușoare. În sezonul ploios, devine apos. Plăcile din epruvete tinere sunt albe, apoi devin cenușii-gri. Picior - ușor pubescent, scurt, dens.

• Unde crește: pe tulpini și găuri de arbori de foioase: aspen, arțar, anin, salcie etc. Habitat - suprafață de pădure temperată de masive eterogene și de foioase.
• Timp de colectare: August-decembrie.
• cerere: consumat prăjit, murat, murat, uscat, congelat și fiert.

Oranj de ciuperci portocalii

Phyllotopsis nidulans

• Sinonime: fitotopsis cuibărit sau cuibărit.
• comestibilitatea: comestibil condiționat.
• Vedere. Coaja de ciuperci de stridie portocalie este pufoasă, diametrul capacului este de 7-8 cm. Șapca este strălucitoare, vopsită cu culori suculente. Pulpa este amară, apoasă, albă sau aurie, cu aromă de pepene galben. Peduncle - mic sau absent.

• Unde crește: trăiește în păduri de foioase, pe tulpini putrede, lemn mort, mesteacăn slăbit, tei, aspen.
• Timp de colectare: Septembrie-noiembrie.
• cerere: ciupercile tinere exclusiv sunt utilizate la gătit. Exemplarele adulte sunt dure, cu un miros neplăcut asemănător cu morcovii putreziți..

Ciuperca de stridie acoperită

Pleurotus calyptratus este numit astfel datorită filmului care acoperă plăcile ciupercilor timpurii. Această pătură lacrimă odată cu îmbătrânirea și rămășițele sale sunt vizibile de-a lungul marginilor capacului.

• Sinonime: singur.
• comestibilitatea: nu.
• Vedere. Pălăria tinerei arată ca un rinichi alb. Pe măsură ce ciuperca de stridie se dezvoltă, pălăria seamănă cu un ventilator deschis cu o suprafață proeminentă și margini curbate. Suprafața este uniformă, ușor lipicioasă, cu dungi clare umede care se extind din trunchi. Culoare - maro cenușiu sau maro. Cu o lipsă de umiditate, devine oțel gri. Odată cu îmbătrânirea, capacul se întunecă și devine aproape alb. Tulpina ciupercii este greu de diferențiat. Plăcile sunt galben-crem. Pulpa este albă, strânsă și are o aromă asemănătoare cu cartofii cruzi.

• Unde crește: pe lemn moale aspen din pădurile eterogene din Europa Centrală și de Nord.
• Timp de colectare: Aprilie iunie.
• cerere: practic necomestibil.

Ciuperca de stridie

Pleurotus cornucopiae

• Sinonime: abundent.
• comestibilitatea: Da.
• Vedere. Aceste ciuperci au un capac rotund, convex (în formă de corn cu vârsta) de culoare albă sau gălbui, de 3-13 cm. Pe măsură ce se maturizează, capacul se întunecă și capătă o nuanță maronie. Piciorul este rotunjit, scurt, doar 1 cm, subțire la picior. Culoare - lăptoasă sau faună. Plăcile sunt subțiri, ușoare, din când în când se împletesc și formează un model neobișnuit. Pulpa este strânsă, cărnoasă, cu aromă ușoară și gust excelent.

• Unde crește: selectează cioturi de ulme, stejar, aspens, mesteacăn, arțar, cenușă de munte. Această ciupercă de stridie este răspândită în China, teritoriul Primorsky, Japonia.
• Timp de colectare: Mai-septembrie.
• cerere: Ciupercile de stridie pot fi fierte, coapte, fierte și prăjite. Nu este potrivit pentru preparate (decapare sau sărare). Ei folosesc exclusiv capace - tulpina ciupercii este aspră.

Ciuperca de oja roz

Pleurotus djamor

• Sinonime: flamingo.
• comestibilitatea: Da.
• Vedere. Formată de intergrowths. Pălăriile sunt roz viu, ușor convex. Pe măsură ce îmbătrânesc, devin plane, rotunjite sau în formă de limbă, cu vârfurile crăpate, iar culoarea se estompează. Diametru - 3-5 cm. Pulpa este roz deschis, cu un gust ușor de butur și o aromă deosebită. Piciorul este superficial, lung de 2 cm. Este conectat la cap din lateral. Plăcile sunt roz-roșiatice, se luminează în timp.

• Unde crește: poate fi găsit doar în Orientul Îndepărtat, în Primorye sau în țările cu un climat subtropical pe pâlcurile de foioase.
• cerere: fierbere, prăjire. Calități gustative - scăzute.

După cum vedeți, ciuperca de stridie este o ciupercă unică care poate fi recoltată din primăvară până iarnă. Și varietatea speciilor permite nu numai să le folosești la gătit, ci și să le folosești în medicina alternativă și în proiectarea peisajului..