Ce cresc ciupercile pe teritoriul krasnodar

Teritoriul Krasnodar este un adevărat paradis pentru orice culegător de ciuperci.

Un climat favorabil, terenuri bogate, toate acestea contribuie la abundența de ciuperci, iar sezonul pentru colectarea lor durează de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. În acest articol vom vorbi despre cele mai frecvente tipuri de ciuperci otrăvitoare și comestibile din Kuban și despre cum să le distingem între ele..

Ciuperci comestibile

Speciile folosite pentru alimente au un gust original, sunt foarte hrănitoare și sănătoase (bogate în proteine ​​și minerale). De asemenea, colecția lor este un pasionat foarte interesant, o formă excelentă de petrecere a timpului liber, combinând activități în aer liber și activități fizice..

Ciuperca albă

Ciuperca albă (boletus) are o valoare nutritivă ridicată și un gust excelent. Aspect foarte recunoscut. Caracteristici principale:

1. Pălăria este convexă (în procesul de creștere scade puțin), culoarea fiind de la maro deschis (aproape crem) până la visiniu. Cu cât boletul este mai vechi, cu atât este mai întunecat. Pielea este netedă, uneori crăpată, inseparabilă de capac. Diametru - de la 7 la 30 cm, uneori crește până la jumătate de metru.
2. Piciorul este în formă de butoi, gros, se întinde în timpul creșterii, dar se păstrează îngroșarea caracteristică de jos. Culoarea este deschisă, uneori roșiatică, maronie. De obicei se observă o plasă specifică. Mărimi - până la 25 cm înălțime și până la 10 grosimi.
3. Pulpa este densă, suculentă și cărnoasă în același timp, nuanțe deschise. Mirosul de bolet proaspăt este ușor, dar plăcut.

Cresc în păduri mixte, chiar pe pământ. Sezonul colecției - vara și toamna.

Ciupercile Boletus sunt bune atât proaspete cât și uscate.. Poate fi fiert, prăjit, murat. Combinat armonios cu carnea roșie. Un fel de mâncare special - sosul boletus fraged.

Ciuperci de stridie

Ciupercile de stridii, sunt și ciuperci de stridie, nu numai că sunt sălbatice, dar sunt cultivate și la scară industrială..Aspect:

1. Șapca este predominant gri deschis, cu o nuanță purpurie, se întunecă cu vârsta. Forma este concavă, se îndreaptă pe măsură ce crește. Diametru până la 20 cm.
2. Piciorul nu este lung (aproximativ 10 cm), ușor, în formă conică, se extinde, transformându-se într-un capac. Acoperite cu plăci albe dense.
3. Pulpa este albă, suculentă, devine mai grea odată cu vârsta.

Se găsesc în păduri, unde cresc în grupuri pe trunchiurile copacilor vechi, putreziți și pe butuci putrezici. Sezonul recoltei - primăvara târzie, începutul verii și toamna.

Cel mai bine este să prăjiți ciuperci de stridie (cu ceapă) și să serviți cu legume. De asemenea, sunt potrivite pentru umplerea plăcintelor, iar sub formă fiartă vor fi un ingredient excelent în supă..

Grabovik

Uneori se numește boletus, care arată foarte mult, în exterior, este o ciupercă destul de vizibilă. Îl poți recunoaște prin următoarele semne:

1. Pălăria arată ca o pernă cu o bază plată, rotundă, ușor bombată, de culoare cenușiu-cenușiu, până la 14 cm în diametru.
2. Piciorul este lung, solzit, de 5 până la 13 cm înălțime, culoare maro-gri, se întunecă de sus în jos.
3. Pulpa este moale, aromată, mai fibroasă de jos, își schimbă culoarea în purpuriu deschis pe tăietură.

Crește pe rădăcinile de carpen, mai rar de mesteacăn, plop, nuc. Sezonul - vara și prima jumătate a toamnei.Potrivit pentru prepararea proaspătă (este mai bine să se prăjească), dar mai ales bun pentru conservare (murături, marinade).

Pui de stejar

Ciupercile cu lapte de stejar (camelina, lactarius, pliante, podrozhik) sunt comestibile condiționat, datorită conținutului de suc amar, necesită o prelucrare specială înainte de gătit.

1. Capacul este concavă la mijloc, rotunjit asimetric, portocaliu-roșiatic, acoperit cu plăci verticale gălbui de dedesubt, raza maximă este de 6 cm.
2. Picior până la 7 cm înălțime, 3 cm în diametru, mai ușor decât partea superioară.
3. Pulpa este ușoară, cu un miros plăcut.

Ar trebui să cauți o mulțime în pădurile de foioase la rădăcinile stejarului, fagului, alunului. Acolo cresc singuri sau în grup. Sezonul recoltei - sfârșitul verii, mijlocul lunii octombrie.Ciupercile din lapte se mănâncă numai sub formă de murături, după înmuierea completă. Este imposibil să se usuce ciupercile din lapte - în această formă sunt foarte amare.

Hericium galben

Puteți găsi și alte nume: Hydnum sau Dentinum notched.

1. Pălăria este netedă, galbenă, rază de 3-6 cm, netedă la atingere, pe măsură ce crește, se formează o crestătură la mijloc.
2. Piciorul este galben-alb, până la 8 cm, extinzându-se de jos.
3. Pulpa este ușoară, fragilă, cu o aromă fructată plăcută. Ciupercile vechi au gust amar.

Crește în păduri mixte, în apropierea trunchiurilor de copaci, formează grupuri dense. Sezonul - de la mijlocul lunii august până la sfârșitul toamnei (până la ger).Puteți găti aproape orice fel de mâncare dintr-un arici, este foarte asemănător cu candelele. Cel mai bine servit prăjit cu carne sau pește.

Lac violet

Lacul violet (de asemenea, ametist sau liliac) este o ciupercă foarte mică și frumoasă. Datorită culorilor non-standard, este ușor de presupus că este otrăvitor, dar nu este..

Întreaga ciupercă are o culoare violet-liliac, care se estompează pe măsură ce crește.

1. Palarie rotunda, forma obisnuita, dimensiune maxima - 5 cm.
2. Piciorul este înalt, subțire.
3. Pulpa este fragedă, aproape fără aromă.

Crește în păduri, în zonele joase umede pe un substrat de mușchi. Puteți recolta de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.Comestibil, cel mai bine adăugat la mâncăruri care combină alte ciuperci.

Chanterelle este reală

Ciuperci delicioase, sănătoase, comune, greu de confundat cu altceva.

1. Culoarea capacului variază de la galben la portocaliu, forma este concavă, marginile sunt ondulate, diametrul este de până la 10 cm.
2. Piciorul este neted, inseparabil vizual de capac, de aceeași culoare, dimensiunea maximă este de 3-7 cm.
3. Pulpa miroase a fructe uscate, are consistență ascuțită, densă.

Chanterelles cresc în păduri, în special în conifere. Puteți recolta din primăvară până în toamnă, vârful recoltei este în iulie.

Puteți găti aproape orice, doar spălați înainte, uscați și fierbeți pentru a îndepărta amărăciunea. Nu este recomandat să se usuce.

Vas cu unt granular

O ciupercă subtilă de culoare mută.Se diferențiază cu următoarele caracteristici:

1. Capacul este rotunjit, ușor convex, nuanțe de maro, uneori cu un amestec de roșiatic, subțire și poros deasupra, mai deschis la culoare. Diametru până la 20 cm (dar mai des aproximativ 10 cm).
2. Piciorul este drept, subțire, ușor, până la 8-10 cm înălțime, puțin mai întunecat sub.
3. Pulpa este inodoră, dar are un gust bun, galben murdar.

Crește în iarbă joasă, în conifere (în principal păduri de pin), formează adesea grupuri. Colectie din mai pana in noiembrie.

Boletus este cel mai adesea folosit sub formă de murături și marinade. De asemenea, sunt bune în supe, tocană și tocanite. Unii pasionați preferă să consume aceste ciuperci crude. Înainte de a găti, asigurați-vă că îndepărtați pielea.

Verde de mușchi

O ciupercă nesemnificabilă, dar comestibilă.

Îl poți recunoaște prin următoarele semne:

1. Pălăria are nuanțe de măslin închis, convexe, spongioase dedesubt și netede deasupra. Diametrul este de obicei de la 3 la 10 cm, reprezentanții mai vechi - până la 15 cm.
2. Piciorul este cilindric, înalt, nu lat, gri deschis.
3. Pulpa este ușoară, liberă, dacă este tăiată, poate dobândi o nuanță albăstruie.

Crește în păduri și arbuști, dar preferă locurile luminate (pădure, margini de pădure). Mai ales o ciupercă în creștere singură.Bine atât ca conservare, cât și ca mâncare fierbinte. Este posibil să nu fie nevoie să o fierbeți mai întâi, dar asigurați-vă că îndepărtați pielea.

Ciupercile cu miere sunt reale

Ciuperca cu miere este reală, este toamna - o ciupercă parazită, dar destul de potrivită pentru consum.caracteristici:

1. Pălăria este mică, cu o rază de până la 5 cm, mai închisă decât piciorul, plată cu margini inegale.
2. Piciorul este subțire, până la 2 cm în diametru și lung (până la 10 cm), adesea curbat, maro deschis, se întunecă în jos.
3. Pulpa este destul de densă, ușoară, emană o aromă puternică de ciuperci.

Crește pe trunchiurile copacilor muribundați, tulpini și tufișuri. Formează colonii mari. Îl găsești chiar la sfârșitul verii și toamnei..

Puteți găti absolut orice, din agarice cu miere, fără prelucrare preliminară.

Bolet comun

Cunoscută și sub numele de mesteacăn sau pietricel, ciuperca arată astfel:

1. Pălăria este curbată în sus, rotundă, netedă, maro-cenușie.
2. Piciorul este cilindric, se lărgește ușor în jos, alb alb, până la 15 cm înălțime și până la 3 cm în diametru.
3. Pulpa este ușoară, plăcut mirositoare, consistența ciupercii vechi se pierde.

Crește în păduri, cel mai adesea în arbori tineri de mesteacăn. Sezonul recoltei - vara și prima jumătate a toamnei.Aproape orice poate fi gătit dintr-un arbore de mesteacăn: este bine fiert și prăjit, potrivit pentru uscare și decapare.

Morel real

O ciupercă destul de originală în caracteristicile sale externe. Cum să recunoști mai mult:

1. Capacul este înalt, până la 8 cm în diametru, ovoidal sau rotund, extins în sus. Culoare - diferite nuanțe de gri și maro. Forma este remarcabilă - ciuperca este punctată cu depresiuni celulare încadrate de convoluții ondulate pliate.
2. Piciorul este ușor, cilindric, înălțimea de până la 9 cm.
3. Pulpa este albă, fragedă și fragilă, plăcută pentru gust și miros.

Crește în păduri, iubește zonele nisipoase și mușuroase, poianele, marginile pădurii. Sezonul recoltei - primăvara, începutul verii. Posibil al doilea val de recoltare la începutul toamnei.

Morel este bun pentru uscare și congelare, de asemenea bun pentru mâncăruri calde.

Alb trufă

Trufa albă (numită Trinity sau poloneză) este cea mai obișnuită trufă din Rusia, deși nu este cel mai valoros reprezentant al acestei familii.

caracteristici:

1. Seamănă cu un cartof neregulat, plin de forță.
2. Tuberculii sunt aproape complet scufundați în sol.
3. Diametru - până la 15 cm.
4. Culoarea este gălbuie-maro, mai veche - mai închisă.
5. Greutatea ajunge la 0,5 kg.
6. Galben deschis în interior, similar în concordanță cu cartofii.
7. Aroma de ciuperci cu note de nuci.

Habitat - păduri cu sol moderat umed, nisipos sau argilos. Trufa este ascunsă sub frunze căzute sau ace, este dificil de găsit. Repere - denivelări pe pământ fără iarbă, precum și un miros specific.

Sezonul recoltei este sfârșitul verii - toamna.Produsul este destul de original și este apreciat pentru gustul său neobișnuit (seamănă cu carnea). Se usucă sau se consumă proaspăt. Trufa este de asemenea foarte bună ca ingredient într-un sos sau ca condiment.

Usturoi comun

Usturoiul obișnuit este folosit mai des ca condiment, deoarece are un miros specific cu indicii de usturoi.

1. Capacul este mic (1-3 cm), convex, se îndreaptă pe măsură ce crește, maro deschis sau gălbui, uscat la atingere, acoperit cu plăci ușoare ondulate de mai jos.
2. Picior întunecat, subțire, gol în interior, înalt (până la 5 cm).
3. Pulpa este subțire, palidă, miroase a usturoi.

Crește în grupuri mari în păduri, pe nisip sau argilă. Sezonul recoltei este mijlocul verii-octombrie.

Usturoiul poate fi prăjit, fiert, murat. Când este tratat termic sau înmuiat, își pierde gustul caracteristic, atunci când este uscat - gustul se intensifică.

Campion comun

Champignonul comun (ardeiul) este cea mai comună ciupercă de pe piața modernă.

1. Pălăria este albă, inițial convexă, mai târziu îndreptată, matasoasă, acoperită cu plăci de culoare roz-roz din interior, până la 10 cm în diametru.
2. Piciorul este de asemenea alb, cilindric, în mare parte plat, înălțimea maximă este de 10 cm.
3. Pulpa este densă, ușoară, cu daune capătă o nuanță rozalie.

De obicei crește în iarbă, preferă solurile bogate în humus, se găsește peste tot. Colecția are loc de la începutul lunii mai până la sfârșitul lunii octombrie.

Champignon poate fi preparat în absolut orice fel.

Grădina de entolome

Entolom de grădină (pădure, negru, corion), ea este, de asemenea, placă roz tiroidă sau sub-carică.

1. Pălăria arată ca un con aplatizat, alb lucios, cu diametrul de până la 12 cm, are plăci late rozaliu.
2. Piciorul este ușor, lung, are formă cilindrică, înălțimea maximă este de 12 cm.
3. Carnea este albă, fibroasă, poate mirosi a făină sau poate fi inodoră.

Crește în păduri, dar puteți găsi și entolom într-un parc sau grădină. Adesea adiacente zmeurii, șoldurilor de trandafiri, urzicilor, pomilor fructiferi și tufelor de trandafiri. Colecția are loc în prima jumătate a verii.

Potrivit pentru a face marinade, sărare, prăjire. Are nevoie de preparare prealabilă.

Ciuperci otrăvitoare

Reprezentanții acestui grup de ciuperci se caracterizează prin prezența toxinelor periculoase pentru om. În funcție de tip și doză, acestea pot provoca:

• intoxicație alimentară;
• tulburări ale sistemului nervos;
• deznodământ fatal.

Mai jos descriem cele mai frecvente ciuperci periculoase pentru oameni în Kuban.

Capacul morții

Face parte din genul de agaric muscă și arată astfel:

1. Pălăria este deschisă (verzuie sau cenușie), plată sau ușor convexă, marginile sunt inegale, până la 15 cm în diametru.
2. Piciorul este alb, cilindric, până la 16 cm înălțime.
3. Pulpa este albă, aproape că nu miroase.

Toadstool este adesea confundat cu champignon, russula sau ceai verde. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să vă amintiți caracteristicile unui toadstool:

• prezența unei volve (cuvertură de pat) - o îngroșare ușoară sub capac;
• prezența unei îngroșări (sac) la baza piciorului;
• plăci albe, moi sub capac.

Boletus

Boletus legal sau boletus le Gal. Se poate distinge de boletus comestibil prin următoarele caracteristici:

• squat - ciuperca crește mai ales în lățime;
• capacul neted este mare, convex, colorat cu nuanțe de roz și portocaliu;
• piciorul este larg, umflat, o plasă roșiatică caracteristică deasupra.

Amanita muscaria

Această ciupercă nu poate fi confundată cu nimic. Agaric de muscă clasic, ca în imaginile copiilor:

1. Capacul este mare (până la 20 cm), plat sau ușor rotunjit, uneori concave. Culoarea capacului este roșie. Pielea are fulgi albi verzi caracteristici. Uneori, o „fustă” albă lasă pălăria.
2. Picior cilindric înalt, alb.
3. Pulpa este ușor gălbuie.

Amanita muscaria

Amanita muscaria (gri) - nu este la fel de strălucitoare ca roșul, dar nici un reprezentant mai puțin otrăvitor.

1. Palarie in tonuri de soare: maro deschis, maro, gri. Până la 12 cm în diametru, rotund, ușor convex. Pielea strălucitoare este acoperită cu fulgi albicioși, uneori rămânând de jos rămășițele unei pături albe.
2. Piciorul este drept, cilindric, alb, până la 12 cm înălțime, uneori există un inel.
3. Pulpa este ușoară, apoasă, miroase neplăcut.

Miere falsă

Ciupercile false cu miere sunt denumirea combinată a mai multor tipuri de ciuperci periculoase pentru oameni, cu aspect foarte asemănător cu ciupercile comestibile.

Cea mai importantă caracteristică distinctivă a agaricilor false cu miere este absența unei „fuste”, un inel filmat pe picior.În plus, există și alte semne de ciuperci periculoase:

• miros neplăcut (similar cu pământesc);
• culoarea strălucitoare a capacelor (variații de galben și roșu) și netezimea lor;
• farfurii întunecate sub pălării (în ciupercile reale sunt ușoare).

Ciuperca satanică

Bolet Sataninsky este o rudă apropiată a boletului comestibil.

Caracteristici:

1. Pălăria este rotundă, în formă de pernă, mare (până la 30 cm), gri-albicioasă, cu pete murdare.
2. Piciorul este luminos (roșu), scurt și gros.
3. Carnea din pălărie este galbenă, în picior este roșie, devine albastru pe tăietură, miroase neplăcut.

Ciuperca are un aspect foarte specific, este destul de dificil să o confundați cu altceva.

Porcul este subțire

Porcul (vaci, umplut) nu este otravitor în sine, dar periculos prin faptul că acumulează tot felul de toxine din mediul extern în pulpă.

Îl poți recunoaște prin următoarele caracteristici:

1. Pălăria este mare (până la 15 cm), de obicei plată, dar poate avea o bombă sau o pâlnie la mijloc, cărnoasă, maro.
2. Piciorul este subțire (1,5 cm în diametru), dar lung (până la 9 cm înălțime).
3. Pulpa este liberă, gălbui, în locuri de deteriorare devine brună.

Unii culegători de ciuperci consideră că porcul este comestibil condiționat. Dar culegătorii de ciuperci amatori sunt strict interzise să folosească acest tip de ciuperci..

Entolom otrăvitor

Mai mare decât alte specii prin entuziasm. caracteristici:

1. Pălărie mare (până la 25 cm) în diferite nuanțe de gri, relativ plat, rotunjit neregulat.
2. Piciorul este cilindric, gri, atinge 15 cm înălțime.
3. Pulpa este albă, are un miros rancid.

Un entolom otrăvitor poate fi confundat cu o ciupercă, entolom de grădină, champignon, ryadovka și vorbăreț. Puteți distinge o ciupercă otrăvitoare de ele prin următoarele caracteristici:

• farfurii largi și rare pe capac;
• lipsa unui inel pe picior.

Cu o pregătire teoretică adecvată, puteți distinge cu ușurință o ciupercă otrăvitoare de una comestibilă. Este important să fiți extrem de atenți să nu alegeți ciuperci de originea cărora nu sunteți complet sigur..

Video: ciuperci comestibile în pădurile din teritoriul Krasnodar