Cum se prepară vinul de gâscă de casă

Există diferite tipuri de băuturi. Unele dintre ele sunt concepute pentru a potoli setea, altele, dimpotrivă, sunt folosite pentru efectul lor intoxicant. Aceste băuturi conțin alcool. Băuturile alcoolice de înaltă calitate sunt obținute din materii prime naturale care conțin zahăr. În timpul fermentației, acestea se descompun în structuri mai simple și eliberează alcooli, inclusiv etil.

Unii oameni nu au încredere în producătorii industriali în probleme de calitate și gust, așa că preferă să gătească propriile produse de casă. În acest caz, se folosesc atât materiile prime clasice, precum grâul, cât și cele non-standard, precum fructele de pădure și fructele. În acest articol vom analiza secretele creării vinului de gâscă de casă - o rețetă pas cu pas pentru prepararea lui și a subtilităților importante ale acestui proces..

Aparate de inventar și aparate de bucătărie

Pentru a pregăti acasă această băutură aromată, veți avea nevoie de cel mai simplu inventar:

• zdrobi;
• Castron;
• borcan de sticlă mare;
• tifon;
• rezervor de fermentare;
• mănușă de cauciuc sau sigiliu de apă.

ingrediente

• Coacăze - 1,5 kg.
• Zahar - 0,5 kg.
• Apa - 0,5 l.

Pregătirea coacăzelor

Sortează cu atenție întreaga masă de boabe coapte. Îndepărtați fructele de pădure necoapte, putrezite, mucegaiul sau coacăza deteriorată. Există ciuperci naturale de drojdie deasupra coajei acestor fructe, deci nu trebuie să spălați masa de boabe, altfel veți perturba procesul de fermentare.

Reteta pas cu pas pentru prepararea vinului de casa

Coacăze de gâscă - a doua după struguri în ceea ce privește activitatea de fermentare. Nu necesită stimulare suplimentară, prin urmare, sub rezerva regulilor de bază de preparare, vinul se va dovedi a fi de înaltă calitate și gustos.

Luati fructele manuale pe care le aveti. Nu trebuie să le spălați, drojdia sălbatică care trăiește pe ele va asigura procesul normal de fermentare a vinului. Dacă aveți o mulțime de fructe de pădure, folosiți o tavă de metal sau plastic cu laturi înalte. Va fi convenabil să frământați coacăze în ea. O cantitate mică poate fi frământată într-un bol obișnuit. Turnați fructele de pădure într-un recipient, distribuiți-le într-un strat uniform și amăgiți ușor cu o zdrobitură. Totul va fi folosit: pulpă, oase, piele. Coacăzele de coajă sunt greu de suc, așa că frământați cu atenție. Turnați pulpa rezultată în borcane curate până la jumătate din volum.

După ce masa de fructe este gata, începeți să adăugați apă. Apa va reduce aciditatea masei și va dizolva sucul rămas în pulpă. Proporția optimă va fi: o parte din apă pentru trei părți de boabe. Calitatea apei trebuie să fie perfectă. Luați numai apă potabilă de depozitare sau filtrați bine din puț. Apa de la robinet brută sau fiartă nu va funcționa pentru acest lucru.

Începeți să adăugați zahăr. Calculați-l din aceleași proporții ca apa. Ar fi înțelept să adăugați nu întregul volum deodată, dar lăsați aproximativ un sfert pentru a adăuga produsul pe măsură ce vinul se maturizează. Ciupercile cu drojdie vor reacționa la astfel de hrănire și vor fermenta mai activ.

Ceaiul de boabe este gata. Acoperiți borcanele rezultate cu o cârpă subțire, curată (tifon) - acest lucru îi va proteja de insecte. Nu-l strângeți bine pentru a oxigena mustul. Transferați borcanele într-o cameră caldă pentru a începe fermentația. Temperatura trebuie să fie de cel puțin 22 de grade. Pentru săptămâna următoare, amestecați conținutul borcanelor de două ori pe zi cu o lingură sau un băț nou de lemn. Agitarea va schimba ciupercile de jos și de suprafață și toate vor primi aceeași cantitate de oxigen și zahăr..

La o săptămână după închiderea conservelor, veți vedea, cât au apărut fragmente mari de fructe de pădure (pulpă) - pulpă, piele. Îndepărtați cu o lingură sau o sită mică, puneți deoparte într-un bol separat și strecurați. Se strecoară mustul care rămâne intact în borcane prin cheesecloth curat sau printr-o sită mai mare. Turnați mustul în el, care a fost stors din pulpă, aruncați pulpa și turnați sucul în borcane sau puneți-l într-un recipient mare pentru fermentarea ulterioară.

Pentru a împiedica vinul să devină oțet, trebuie să tăiați accesul de oxigen la acesta. și, în același timp, să asigure eliberarea de dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, închideți gâturile containerelor cu garnituri de apă sau adaptați mănuși obișnuite de cauciuc pentru acest lucru..

Dacă te-ai așezat pe mănuși, pune-le pe gât și înfige o gaură mică în index sau degetul mijlociu cu un ac subțire. Această metodă este convenabilă, dar nu este foarte bună pentru vin, deoarece dioxidul de carbon nu are timp să iasă în volume suficiente, iar mustul stagnează.

Capcana mirosului, pe de altă parte, asigură un schimb de aer bun.. Este ușor de făcut. Luați un capac strâns și un furtun de plastic până la un centimetru în diametru. Faceți o gaură în capacul cu același diametru și treceți furtunul prin el. Furtunul trebuie să fie bine fixat în gaură pentru a nu ține aerul afară. Va fi util să tratați articulația cu un material de etanșare. Închideți gâtul cu un capac și coborâți celălalt capăt al furtunului într-un pahar cu apă. Apa va acționa ca același obturator: eliberați dioxid de carbon, păstrați aerul atmosferic.

Scurgeți lichidul curat din sedimente la fiecare două săptămâni, care se va forma în partea de jos a cutiei. Volumul sedimentelor va fi mare, până la 50% din masa totală. Scurgem mustul fermentat în borcane curate și adăugăm puțin zahăr la ele înainte de a închide din nou lacul de apă. În procesul de drenare, drojdia va primi oxigenul și glucoza care îi trebuie. Asigurați-vă că probați din când în când băutura. Dacă are o amabilitate pronunțată, faci totul bine. Dacă mustul are o aromă dulce, nu adăugați zahăr, astfel încât ciupercile să poată prelucra glucoza deja prezentă înainte de următorul scurgere..

Perioada totală de formare a acestei băuturi este de două sau două luni și jumătate.. Este posibil să se determine că vinul este gata prin absența completă a sedimentelor și a bulelor de aer în sigiliul apei. O astfel de băutură poate fi deja consumată, dar nu este încă necesar să o închideți complet în recipiente sigilate. Acesta suferă un proces numit „post-fermentare”. Aceasta este eliberarea de cantități mici de dioxid de carbon și formarea unui gust și aromă unice..

Pentru a asigura o maturizare corectă a băuturii, turnați-o în recipiente finale (de obicei se folosesc sticle) și conectați bine gâtul cu un tampon de bumbac. Lâna de bumbac va elibera excesul de dioxid de carbon și va preveni contaminarea băuturii cu microflora străină.

În funcție de conținutul de zahăr și de activitatea microflorei vinului, fermentația poate dura de la o lună la șase luni. În toată această perioadă, vinul poate fi consumat, dar veți obține cel mai bun gust abia după finalizarea procesului de fermentare. Perioada optimă de îmbătrânire sub vată este de trei luni. După aceea, recipientul poate fi închis etanș și depozitat..

Cu ce ​​fructe de padure sau fructe puteți combina?

Gooseberry este o boabă independentă și dă aromă atunci când este fermentată, similar cu vinul de struguri. Pentru a diversifica buchetul, puteți adăuga coacăz roșu sau must de coacăz negru atunci când scurgeți din sediment. Va da o amărăciune accentuată și o amărăciune ușoară..

Fermentare cu coacăz negru va oferi produsului final o astringență rafinată. Ceaiul de zmeură va îndulci foarte mult coacăzul. În ceea ce privește fructele, adăugarea de mere va face vinul de masă de gâscă, iar pulpa de piersic îl va îndulci semnificativ..

Cum se păstrează corect vinul de casă

Pentru început, recipient. Acestea trebuie să fie sticle de sticlă închise, impecabil curate, sterilizate înainte de umplere. Turnați băutura în sticle, închideți-le cu dopuri, înfășurați-le în două straturi cu o cârpă naturală și înmuiați-le în apă fierbinte, dar nu în clocot (aproximativ 60 de grade). Este necesar să rezistați sticlelor în astfel de condiții timp de cincisprezece minute. Scoateți sticlele din apă fierbinte, ștergeți-le cu terrycloth uscat și păstrați-le.

Camera de depozitare trebuie să fie suficient de umedă (70%) și rece - nu mai caldă de +12 grade. Puneți sticlele pe orizontală. Acest lucru va permite băuturii să intre în contact cu pluta și să o hidrateze, păstrând sigiliul. Vinul de gâscă este un produs slab, deci poate fi păstrat nu mai mult de trei-patru ani. Apoi va începe să îmbătrânească, să crească și să se estompeze. Nu puneți niciodată sticle la frigider. Vibrația constantă va distruge buchetul și vinul va fi stricat. În pivnițele de vin bune, nici măcar nu îndepărtează praful din sticle, pentru a nu-i deranja. Păstrați vinul cât mai departe de conservare și de substanțele chimice, deoarece acesta ridică mirosuri străine prin plută.

Cu ce ​​să servești pe masă

Deoarece băutura de coacăz se dovedește a fi ușoară, de masă, el poate însoți întregul prânz. Peste, mâncăruri cu legume, mâncăruri cu pui, carne de pui și curcan sunt bine puse la punct cu acest vin. De asemenea, sună excelent cu deserturi, orice fructe și băuturi cu cafea..

Greșeli comune

Nerespectarea regulilor de bază ale vinificației duce la faptul că produsul final este stricat. Aveți grijă să nu permiteți aceste greșeli.

• Apa de proastă calitate. Apa prea tare încetinește procesul de fermentare. Nu vă aruncați în apă, cumpărați mai multe sticle de apă potabilă de înaltă calitate. Excesul de apă are, de asemenea, un efect negativ asupra calității produsului final - mustul fermentează slab, iar vinul este prea slab.
• Prea multe fructe de pădure în recipient. La ei, veți adăuga și apă și zahăr, care vor elimina o parte din volum, iar în timpul fermentației vinul se va turna din recipient. Pentru a evita acest lucru, umpleți recipientul exact la jumătatea drumului.

• Mixare rară. Pentru a împiedica ciupercile să moară din cauza lipsei de oxigen, agitați-o de două ori pe zi în timpul formării băuturii. Acest lucru va oferi drojdiei aceeași cantitate de aer și zaharuri..
• Sticlele murdare. Asigurați-vă că sterilizați înainte de îmbutelierea finală. Microflora străină poate distruge vinul și îi poate da un miros de mouse.

Sfaturi utile

Aceste trucuri simple vă vor ajuta să simplificați producerea vinului de casă.

• Încălziți apa. Apa caldă adăugată la pulpa de gâscă va dizolva zahărul mai repede și va spăla sucul din piele și pulpă.

• Gust. În timp ce scurgeți vinul din fecale și fermentați mustul, gustați băutura pentru a determina dacă trebuie să adăugați zahăr sau să modificați temperatura fermentației.

• Ventila. Dacă vinul se dovedește a fi prea dulce, acru sau începe să emane mucegai, turnați-l într-un flux subțire lung într-un alt recipient sterilizat. Acest proces va îmbogăți băutura cu oxigen și va crește activitatea ciupercilor cu drojdie..

• Purificați mustul. Filtrați-l cu atenție înainte de a-l închide sub o garnitură de apă, astfel încât precipitatul să fie fin, omogen. Pulpa prinsă în vinul fermentant poate provoca apariția culturilor fungice străine.

• Se răcește vinul. Dacă nu intenționați să păstrați băutura timp îndelungat, refrigerați-o timp de două-trei zile. Acesta poate fi într-o stare de scurgere. Durata lungă de valabilitate necesită o îmbătrânire atentă. Puneți-l într-o pivniță sau într-o cameră răcoroasă și lăsați-l acolo până nu este pornit.

• Curățați mucegaiul. Dacă ați trecut cu vederea și etanșitatea garniturii de apă a fost ruptă, culturile de mucegai vor începe să se dezvolte în must. Un astfel de vin poate fi economisit. Folosiți o bontă pentru a îndepărta matrițele de pe suprafața sa și a ventila prin turnare. Închideți sub blocarea mirosului și puneți din nou fermentația.

Vinificația de casă este o afacere care încântă iubitorii adevărați. Înainte de a face față, luați în considerare dacă aveți răbdare. Alege cele mai bune fructe de pădure ca materii prime. Sortează și sortează-le cu atenție pentru a face suc pur de calitate.

Frământați bine pielea, pulpa, semințele pentru a obține un randament bun de suc. Fermentat must în condiții curate, pentru a nu contamina băutura și a păstra recipientele între care este turnat vinul curat. Păstrați această băutură nobilă în condiții potrivite și vă va oferi cel mai bun gust și aromă..