Apple moonshine acasă

Miere lunară de mere este considerată de mulți drept cea mai bună băutură. Și cel mai important - cel mai accesibil, deoarece fiecare grădină abundă în mere, iar iarna aceste fructe pot fi cumpărate fără costuri speciale. Există o mică nuanță - rețeta corectă. În general, puteți face moineshine din orice produs, dar este mere apreciat pentru gustul și aroma incredibile. De aceea, am decis să dezvăluim secretul acestei băuturi..

Teoria lunii Apple

Această băutură alcoolică este unul dintre cele mai simple și mai delicioase tipuri de alcool făcute acasă. Gustul său este de neegalat de orice altă băutură alcoolică, chiar preparată industrial.

Popularitatea acestei lunete se datorează nu doar simplității rețetei, ci și gustului uimitor și materiilor prime accesibile - merele sunt ușor de găsit și cresc în zona noastră..

De asemenea, aceste fructe se disting printr-un procent ridicat de conținut de zahăr - 8-15%. Prin urmare, dintr-un kilogram de fructe, puteți obține 85-150 ml de băutură cu o rezistență de 40 °.

Selectarea materiilor prime de calitate

Absolut toate soiurile de mere sunt potrivite pentru moineshine, inclusiv un produs sub standard (partea centrală, coaja, fructele căzute). Dar opțiunea ideală sunt bucăți întregi suculente de fructe aromate fără semințe. Cu toate acestea, după cum spun specialiștii, acest lucru nu este deloc necesar. Starea principală: fructele nu trebuie să conțină urme de stricare.

Nu este recomandat să spălați merele înainte de procesare (cu excepția fructelor puternic contaminate). Este important să respectați această regulă dacă băutura este făcută numai din mere, fără aluat și zahăr granulat. Dacă ați ales o rețetă în care sunt prezente aceste ingrediente, fructele pot fi spălate în siguranță.

Materia primă pentru moonshine nu trebuie să fie fructe proaspete, puteți lua, de asemenea, deșeurile rămase după presarea sucului, sucul în sine și fructe uscate.

Braga

Mash-ul de mere este un produs versatil din care puteți obține excelentă lună și puteți bea, de asemenea, ca o băutură separată cu un nivel scăzut de alcool. Cel mai popular tip de mash, care este cunoscut aproape tuturor - cidrul.

Braga cu mere întregi

Această rețetă poate fi numită „clasic al genului”. Vei avea nevoie:

• 15 kg de mere coapte (puteți avea un singur soi sau puteți, de asemenea, sortimentați);
• 10 litri de apă;
• 2 kg zahar granulat;
• 10 g drojdie uscată sau 50 g comprimată.

Secvență de gătit:

1. Fructele se spală, se taie părțile stricate, se îndepărtează tulpinile și miezul. Apoi, fructele sunt tăiate în felii mici, care sunt apoi frecate pe o răzătoare.
2. Masa rezultată este plasată într-o sticlă volumetrică și umplută cu o parte din apă (9 litri). Se adaugă zahăr în restul de apă și se amestecă bine până când nisipul este complet dizolvat. Acest sirop este apoi turnat într-o sticlă.
3. Drojdia se toarnă cu apă caldă (+25 ... + 28 ° C) și se lasă să fermenteze, după care totul se toarnă într-o sticlă și se amestecă.
4. Pe recipient este instalat un sigiliu de apă, închis și așezat într-un loc cald timp de 7-14 zile. În tot acest timp, periodic trebuie să agitați bezeaua și să încălziți pălăria rezultată.
5. Disponibilitatea băuturii este determinată de un hidrometru. Indicatorul trebuie să fie 0-1%. De asemenea, poate fi determinată după gust (băutura nu este îndulcită) și prin aspect (un sediment se formează în partea de jos a recipientului și nu emite dioxid de carbon).

Braga cu suc de mere

Pentru a face mușchi de mere, nu este necesar să aveți mere proaspete la îndemână, această băutură poate fi obținută din suc. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• suc de mere - 15 l;
• zahăr (reglat în funcție de gradul de dulceață al sucului) - 3 kg;
• drojdie crudă - 200 g.

Toate aceste componente (drojdia este diluată în prealabil cu apă caldă) sunt amestecate, turnate într-un recipient, acoperite cu tifon și așezate la loc cald.

Fermentarea va dura 25-30 de zile, după care băutura este gata pentru distilare sau consum în continuare.

Braga fără drojdie

Prepararea băuturilor de casă cu conținut scăzut de alcool este posibilă și fără aluat (la urma urmei, pe pielea fructului există drojdie naturală), folosind material natural - stafide sau germeni de grâu. Rezultatul este o băutură naturală, aromată, care conține minimum alcool. Mai mult, îl poți bea chiar și pe vreme caldă pentru a-ți potoli setea..

Pentru a face bezea fără drojdie, veți avea nevoie de:

• mere dulci - 10 kg;
• apa - 3 l;
• zahăr - 3 kg;
• stafide (dacă decideți să-l utilizați) sau grâu încolțit - 100-150 g.

Tehnologie de mușchi fără drojdie.

1. Fructele coapte sunt curățate de contaminare (nu se spală!) Și zdrobite la o consistență uniformă. Amestecul rezultat se toarnă într-un bol emailat, se adaugă acolo 1,5 litri de apă și se toarnă 1 kg de zahăr. Toate acestea sunt amestecate, acoperite cu tifon și așezate la loc cald timp de 2-3 zile.
2. După începerea fermentației, totul este turnat în vase de sticlă, restul de apă este turnat, zahăr granulat și stafide (grâu). Toate acestea sunt amestecate, o garnitură de apă este instalată pe gât și așezată într-un loc cald pentru fermentare.
3. În timp, mustul uzat este îmbuteliat, băut răcit. Dacă distilați această mușchi, veți obține o excelentă lună de mere..

Cidru

Această opțiune este preparată în principal din soiuri acre (conținut de zahăr - 7%, aciditate - 0,5-0,7%).

O băutură delicioasă poate fi obținută dintr-o combinație de mai multe soiuri, dintre care 10% sunt amare, 70% dulci sau dulci și 20% acri..

Fructele necoapte sunt scoase din copac și așezate într-un loc cald pentru maturare, după care sucul este stors. Tortul rezultat este stors din nou. Sunatul de extracție primară și secundară este luat într-un raport de 4: 1.

La fabricarea cidrului real, drojdia și zahărul nu sunt adăugate în produs - fermentația are loc sub influența ingredientelor naturale. Adevărat, pentru a activa procesul, este necesar să pregătiți separat dospitul (3-5% din volumul total). Pentru aceasta, fructele (nu se spală!) Sunt tăiate și amestecate cu zahăr și apă. Toate acestea sunt plasate într-un loc cald înainte de începerea fermentației. Acest dospit este adăugat la must..Cidrul trebuie să fermenteze într-un loc răcoros (nu mai mare de + 20 ° C) timp de 30-45 de zile. Dacă temperatura este prea scăzută, procesul de fermentare poate dura 3-6 luni..

Pentru gătit, este mai bine să luați sticle capace și să le umpleți 6/7 cu materii prime. Pe gât se pune o mănușă care, atunci când este umplută cu dioxid de carbon, este îndepărtată și pusă din nou.

Când mustul nu mai fermentează, băutura este gata pentru consum sau distilare ulterioară..

Procesul de distilare al lunii de mere

Mulți care distilează coaja de mere observă lipsa unei arome caracteristice în produsul final. Și întregul aspect este că bezeaua nu trebuie filtrată în prealabil.

Desigur, mustul trebuie să fie eliberat de gros, dar nu trebuie filtrat. Și trebuie să vă asigurați că bezeaua nu arde. Prin urmare, trebuie să încălziți recipientul încet..Unul dintre principiile de bază ale distilării este împărțirea în „cap”, „inimă” („corp”) și „cozi”:

1. "Capul" este de 200-250 ml și este pur și simplu turnat.
2. "Cozile" sunt obținute la 40 de grade. Sunt colectate și distilate după reîncărcare.
3. Partea care s-a dovedit la mijloc este „corpul” băuturii, care este folosită în continuare.

Înainte de distilarea secundară, 3 litri de apă și o băutură alcoolică filtrată din mere sunt turnate într-un recipient spațios. În același timp, în timpul distilării repetate, se disting și „capul”, „corpul” și „coada”. Partea de mijloc este selectată până când cetatea este de 40 °.

calvados

Această băutură este obținută prin distilarea cidrului pe un aparat special, urmată de îmbătrânirea prelungită în recipiente de stejar. Totuși, adevăratul Calvados este realizat exclusiv în Normandia, în departamentul Calvados. Într-un cuvânt, Calvados, ca și șampania, este proprietatea națiunii.Producătorii iau numai categorii de măr aromat de mărime medie. Și aici combinația diferitelor soiuri este semnificativă. Pentru o băutură clasică, luați următoarele soiuri:

• dulce și acru - 70%;
• amar - 10%;
• acru - 20%.

Dar mai întâi se prepară cidru, menționat mai sus. Cidrul este distilat în alambicurile din categoria Charentes sau în alembici. Cea mai bună alegere este distilarea dublă.

După prima distilare, se obține așa-numitul distilat, care în limbajul profesional se numește aquavit sau o-de-vie. Pentru a face un calvados cu adevărat, acesta este turnat în butoaie și îmbătrânit. Desigur, este de dorit ca butoaiele să fie noi, apoi băutura va prelua taninurile și va fi saturată de aromă. Abia atunci viitorul Calvados poate fi turnat în containere vechi.

Prin urmare, tot ceea ce este pregătit acasă se numește țuică de mere. Dar acasă puteți pregăti și o băutură aromată cu un gust de neuitat.. Acest lucru va necesita:

• cidru (6% rezistență) - 10 litri;
• pulpă - 10 kg;
• zahăr - 1 lingură;
• apa purificata.

Procesul de distilare se face cel mai bine cu o distilare nemișcată, dar se poate utiliza încă o lună simplă. În urma primei distilări, rezultă materie primă cu o rezistență de 25-30%. În cea de-a doua etapă, este selectată doar „inima”, lăsând „capul” și „coada” până la următorul lot, și adăugate la sunătoare chiar înainte de distilare.

Băutura rezultată este infuzată în butoaie sau recipiente de sticlă, adăugând praf de stejar. La aceeași distilare se adaugă zahăr și băutura îmbătrânește (4-8 luni).

După maturare, Calvados este filtrat și îmbuteliat timp de o săptămână. Numai după această perioadă îl puteți gusta.

Câteva sfaturi practice

Oricât de simple ar părea rețetele pentru prepararea băuturilor alcoolice din mere, există totuși nuanțe care ar trebui luate în considerare.

1. Pentru gătit, trebuie să luați doar fructe de înaltă calitate, aruncând morcovul și merele putrede. Dacă ai doar fructe căzute, procesează-le cu atenție, tăind toate locurile putrede, altfel băutura va fi prea amară.
2. Când introduceți mustul într-un recipient, lăsați cel puțin 10% spațiu gol. Acest spațiu este necesar pentru formarea spumei și dioxidului de carbon..
3. Drojdia de brutar nu este potrivită pentru obținerea unei băuturi de înaltă calitate - acestea accelerează procesul de fermentare, iar băutura nu va avea timp să se sature cu un gust și aromă specifică.
4. Puteți adăuga pur și simplu bucăți de mere într-un simplu semifabricat. Astfel, după fermentare, se va elibera o băutură rafinată..
5. Puteți experimenta adăugând diferite componente de fructe și fructe de pădure. Acest lucru va crea o bezea unică cu gustul prunelor, perelor, strugurilor. Principalul lucru în această procedură este că conținutul de zahăr al mustului nu este mai mare de 20%, altfel nu va fermenta.
6. Dacă ați făcut un distilat pe bază de mere și pere, fie trebuie să îl beți în următoarele câteva luni, fie să îl lăsați să se maturizeze într-un butoi cel puțin un an. După șase luni, băutura își pierde temporar buchetul caracteristic.
7. Puteți verifica calitatea materialului selectat în acest fel: un kilogram de fructe este zdrobit și lăsat timp de câteva zile. Dacă nu au fermentat, atunci este mai bine să refuzați astfel de materii prime..

Asta e tot ce am vrut să-ți povestesc despre lună de mere. Cunoscând secretele pregătirii sale, vă puteți bucura de gustul deosebit al unei băuturi alcoolice auto-preparate și vă puteți surprinde oaspeții.