Reteta de vin de chokeberry de casa
Vin de casă din chokeberry diferă nu numai prin gust plăcut, ci și prin proprietăți medicinale, mai ales dacă băutura este preparată fără utilizarea de vodcă. Rețeta pentru prepararea vinului negru de chokeberry este destul de simplă, deși durează două luni până la preparare. Totuși, acest proces nu merită doar efortul, dar chiar și începătorii se pot descurca, deoarece nu necesită un număr mare de ustensile specializate și abilități speciale. Luați în considerare caracteristicile din articol.
Fericit
Cel mai bun moment pentru a alege fructe de pădure
Timpul de maturare al fructelor de chokeberry cade la începutul toamnei. Particularitatea acestei plante este următoarea - dacă nu culegi fructele după maturare, acestea vor rămâne pe ramuri până în primăvară. Prin urmare, apare o întrebare firească - când este cel mai bun moment pentru recoltare.
Calitatea vinului rezultat depinde în mare măsură de perioada în care fructele de padure au fost culese din tufiș..
Drojdia sălbatică de vin moare la temperaturi scăzute, de aceea este extrem de importantă recoltarea cenușii de munte înainte de primele înghețuri de toamnă, pentru a evita moartea microorganismelor benefice.
Din același motiv, este foarte descurajat să spălați fructele înainte de a începe prepararea băuturii, deoarece majoritatea bacteriilor vor fi pur și simplu spălate și fără ele procesul de fermentare nu va începe.
Astfel, cel mai bun moment pentru recoltarea chokeberry este în jurul a doua jumătate a lunii octombrie. Aceste perioade pot varia în funcție de regiunea dvs. de reședință..
Aparate de inventar și aparate de bucătărie
Să ne dăm seama ce fel de ustensile de bucătărie ar putea avea nevoie pentru a face vin din chokeberry acasă:
- veți avea nevoie de propriile mâini curate pentru a zdrobi fructele de pădure. Deși puteți utiliza un procesor de alimente sau o mașină de tocat carne electrică;
- o sticlă cu un volum de cel puțin 10 litri. Poate fi sticlă, emailată (principalul lucru este că fără chipsuri), ceramică. Întrucât procesul de filtrare necesită o turnare constantă a vinului de la o sticlă la alta, ar trebui să existe cel puțin două recipiente;
- tifon;
- capcană de miros, pe care îl puteți cumpăra sau face cu propriile mâini - dintr-o mănușă de cauciuc sau folosind un înveliș din nylon sau metal. Dacă alegeți această din urmă opțiune, atunci veți avea nevoie și de un tub de cauciuc și un borcan de sticlă cu apă.-
Capcana mirosului - filtru;
- tub subțire de filtrare, de exemplu, dintr-un dropper.
Este demn de remarcat faptul că cea mai simplă modalitate de a crea o garnitură de apă este să folosești o mănușă obișnuită de latex medical, în orice deget al cărei orificiu minuscul este străpuns cu un ac. Totuși, aceasta nu este o metodă complet fiabilă, deoarece camera va avea un miros de fermentație, iar vinul viitor se poate „sufoca”.
Cel mai bine este să folosiți un capac cu șurub din nylon sau metal (totul depinde de gâtul sticlei), în care este făcută o gaură. Este necesar să introduceți un furtun de cauciuc în acest orificiu, să-l fixați sigur și strâns, de exemplu, cu lipici și coborâți celălalt capăt într-un borcan cu apă pentru a împiedica pătrunderea aerului în sticlă.
Capac din nylon
Ingrediente necesare
Pentru a prepara o astfel de băutură din chokeberry, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 5 kilograme de boabe de chokeberry negru;
- 1 sau 2 kilograme de zahăr granulat (în funcție de dacă doriți să obțineți un vin - desert sau dulce);
- 50 de grame stafide-Recomandat să citiți cum să gătești stafidele acasă.
- 1 litru de apă.
Nu este recomandat să spălați stafidele înainte de utilizare, deoarece în timpul spălării, drojdia de vin sălbatic, de obicei conținută pe suprafața sa, va fi îndepărtată din aceasta, iar acest lucru va afecta negativ procesele de fermentare.
Reteta pas cu pas pentru vin de chokeberry de casa
Rețeta pentru a face vin de chokeberry negru de casă este destul de simplu de executat. Să luăm în considerare etapele principale ale creării acestei băuturi aromate..
Prepararea boabelor de mure. Recolta recoltată nu merită spălată, dar trebuie să o sortați. Boabele rele sunt aruncate și toate celelalte sunt separate de tulpină, după care trebuie turnate într-un recipient mare și stoarse cu grijă cu mâinile curate. Iubitorii de tehnologie pot folosi o combină sau o mașină de tocat carne.
Conectarea componentelor. Apoi, adăugați zahăr la piureul rezultat din fructele de piure și amestecați bine cu mâinile pentru a obține un amestec omogen. Adăugați o mână de stafide în interior (va îmbunătăți fermentarea). Amestecați din nou totul și acoperiți cu tifon pentru a proteja conținutul de insecte și resturi.
În această stare, lăsați mustul să se infuzeze timp de aproximativ o săptămână (de la 7 la 12 zile) într-un loc relativ cald, unde temperatura va fi de + 18-25 ° С. O scădere sau creștere a temperaturii poate încetini și opri procesul de fermentare..
Compartiment de sucuri. După aproximativ o săptămână, puteți începe următorul pas în a face vin. Indiferent dacă amestecul este gata pentru asta, puteți afla destul de simplu - veți observa că fructele de padure s-au umflat deja semnificativ, s-au ridicat la suprafața lichidului. În plus, dacă scufundați palma în bezea, atunci va apărea o spumă caracteristică fermentației. Acest lucru sugerează că puteți continua cu următoarele acțiuni - separarea pulpei de suc.
Pulpa este colectată manual și stoarsă cu tifon. Aparatele de bucătărie nu sunt foarte potrivite pentru acest lucru, deoarece se înfundă rapid și dau o cantitate mică de suc. Restul de suc trebuie trecut printr-o sită fină.
Tot sucul rezultat trebuie scurs într-o sticlă separată (recipientul în care va fi pregătit vinul), dar tortul nu trebuie aruncat - va fi încă la îndemână.
Sucul pe care l-ați făcut acum poate conține particule mici și sedimente semnificative. Nu este înfricoșător și nu merită să îl eliminați acum - în procesul de filtrare viitoare, vinul va fi purificat.
Pulpa rămasă. Trebuie să fie deoparte pentru re-fermentare. Pentru a face acest lucru, zahărul rămas se adaugă în tort și se toarnă apă. Asigurați-vă că apa este destul de caldă, dar nu mai caldă de 30 ° C și nu mai rece decât 25 ° C, deoarece la alte temperaturi, drojdia de vin începe să moară.
Recipientul cu pulpa trebuie acoperit cu un capac pentru a restricționa accesul la lumină și lăsat timp de 5 zile într-un loc cald și întunecat. În toată această perioadă, nu trebuie să uitați să agitați amestecul și să înecați boabele pop-up..
Capcana de apă și instalarea acesteia. Sucul, care s-a dovedit înainte, trebuie turnat într-o sticlă mare, unde va fermenta în viitor. Este obligatoriu să instalați o garnitură de apă în gâtul sticlei pentru a restricționa accesul aerului și a elimina excesul de gaze.
Capcana mirosului poate fi specializată sau făcută manual. Dacă folosești o mănușă, trageți-o peste gât și fixați-o strâns cu o bandă sau un fir elastic. În capac, găuriți o gaură care să se potrivească cu tubul ales. Introduceți tubul în interior și fixați-l bine.
Pentru a face acest lucru, puteți utiliza lipici sau într-un alt mod - din interiorul capacului, introduceți o carcasă goală de la mâner în capătul furtunului și încălziți-l cu o brichetă. Capătul exterior al paiului se va extinde și va închide bine gaura în capac.
Puneți capacul pe flacon. Înmuiați capătul lung exterior al tubului de cauciuc într-un borcan cu apă - acest lucru este necesar pentru ca ambele gaze să părăsească recipientul, iar vinul să nu se „sufoce”, iar oxigenul să nu pătrundă în sticlă.
Sticla cu mustul trebuie așezată acum într-o cameră caldă și întunecată. Este de dorit ca temperatura de aici să fie de cel puțin + 18 ° С.
A doua porție de suc. Îl extragem din pulpa deja decontată, pe care o obținem din adăpost. Pentru a face acest lucru, pur și simplu treceți amestecul printr-un colizor sau o sită. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, astfel încât băutura să nu devină tulbure..
Tortul uzat este acum supus eliminării.
Adăugarea de suc în recipientul principal. Pentru a face acest lucru, pur și simplu eliminați sigiliul de apă, îndepărtați spuma de pe suprafața lichidului cu o lingură și turnați sucul obținut din pulpă în recipientul principal, după care este închis din nou.
Procesul de fermentare activă. Va dura aproximativ 1,5-2 luni. În tot acest timp, va fi necesară filtrarea mustului. Prima lună procedura se repetă în fiecare săptămână, iar restul timpului - la fiecare doua saptamani.
Pentru a efectua filtrarea, trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să îndepărtați spuma de pe suprafața lichidului și să turnați cu grijă vinul dintr-o sticlă în alta folosind un tub subțire din picătură, lăsând tot sedimentul în partea de jos a cutiei.
Sfârșitul fermentației va fi evidențiat prin dispariția manifestărilor sale - de exemplu, bulele nu vor mai apărea într-un borcan cu apă, iar mănușa se va dezumfla, iar lichidul va deveni mai ușor.
Când procesul de fermentație va fi încheiat, va fi necesar să strecurați vinul tânăr printr-un paie pentru ultima dată, eliberându-l de sedimentele reziduale și să-l turnați în sticle destinate depozitării.
Cu toate acestea, dacă nu sunteți mulțumit de dulceața băuturii rezultate, acum este momentul să o îndulciți. Nu puteți doar să turnați zahăr în lichid: este așezat într-o bucată curată de cârpă de bumbac, legat cu fir pentru a obține o pungă și înmuiat într-un recipient cu vin tânăr..
Punga cu zahăr nu trebuie să se scufunde: fixați-o mai aproape de suprafață, reinstalați sigiliul de apă și lăsați vinul să stea încă o săptămână. În acest timp, zahărul se va dizolva complet..
Acum este timpul să trimiteți vinul tânăr la maturitate.
Maturarea vinului. Când băutura este îmbuteliată, este timpul să o trimiteți la maturitate într-un loc răcoros și întunecat. O pivniță sau frigider este în regulă pentru asta. Cu toate acestea, dacă ați îndulcit vinul la sfârșitul procesului de fermentare, atunci nu sigilați sticla prea bine, deoarece gazele pot fi eliberate într-o săptămână..
Produsul se maturizează de la 2 la 4 luni, după care devine pregătit pentru utilizare.
Cu ce se poate combina
Pentru a prepara vin delicios de fructe și fructe de pădure, care este, de asemenea, foarte util, puteți adăuga alte fructe sau fructe de pădure la chokeberry. Ei merg bine cu mure mere, pere și struguri.
Prepararea acestei băuturi cu adăugarea altor fructe nu este practic diferită de rețeta principală - principalul lucru este că raportul lor cu cenușa de munte este de 1 la 1.
Reteta video pentru a face vin din chokeberry
În timpul pregătirii, fructele sunt decojite din miez și tăiate în bucăți mici, iar boabele sunt măcinate sau zdrobite până la o consistență a piureului, după care totul este acoperit cu zahăr, apoi procesul de fermentare începe.
Pentru o aromă extraordinară și o aromă interesantă, puteți adăuga frunze de cireș amestecului de fructe și fructe de pădure sau coacaze. Restul rețetei de gătit este la fel.
Cum și cât de mult se păstrează vin de casă
Vinul de casă trebuie păstrat într-un loc întunecat și răcoros - de preferință într-un recipient de sticlă închis etanș.
O pivniță este considerată o cameră de depozitare ideală. În acest caz, temperatura trebuie să se încadreze între + 10-12 ° С, deși pentru vinurile de desert este permisă creșterea temperaturii la + 13-14 ° С.
Este de dorit ca camera să aibă o umiditate cuprinsă între 65-80%.
În poziția culcat a sticlei, se asigură contactul lichidului cu pluta, ceea ce împiedică pătrunderea aerului în recipient.
Dacă sunt îndeplinite toate aceste condiții, fructele de chokeberry de casă și vinul de boabe pot fi păstrate timp de aproximativ 5 ani..
Sfaturi utile pentru a face vin
Dacă știți câteva dintre caracteristicile obținerii vinului acasă, puteți face o băutură foarte gustoasă:
- Recipientul perfect pentru a face vin - de lemn. Are pori prin care intră aerul necesar pentru viața bacteriilor în fermentație. Cu toate acestea, în condiții moderne, utilizarea sa este practic imposibilă, deci cea mai bună alegere - sticlă. Plasticul este acceptabil, dar poate fi toxic. Dar ustensilele metalice nu pot fi utilizate în niciun caz, deoarece procesul de oxidare are loc în el..
- Nu este recomandat să faceți vin de chokeberry de casă fără zahăr adăugat, deoarece fructele de pădure conțin foarte puțin zahăr și o mulțime de tanini. Vinul fără zahăr va fi prea acru și tare.
- Cu cât mai mult zahăr, cu atât băutura va fi mai dulce în final.. În acest caz, dacă luați 1 kilogram de zahăr pentru 5 kilograme de boabe de rowan, vinul se va dovedi a fi desert.
- Pulpa de chokeberry negru este predispusă la mucegai. Prin urmare, amestecarea compoziției vinului trebuie să fie regulată și frecventă pe întreaga perioadă, de la amestecarea ingredientelor la separarea pulpei de la suc..
- Gustul unei băuturi de vin depinde în mare măsură de vârsta sa. - extrase. Prin urmare, cu cât produsul este păstrat în repaus și la întuneric, cu atât mai intens va fi buchetul și gustul..
Vinul de casă obținut din chokeberry negru nu are doar un gust și aromă plăcută: are, de asemenea, un efect benefic asupra sănătății - normalizează tensiunea arterială ridicată în hipertensiune, îmbunătățește starea vaselor de sânge și a inimii.În plus, această băutură este foarte ușor de preparat, nu necesită eforturi excesive sau un număr mare de dispozitive speciale pentru producerea vinului, așa că chiar și un vinicultor începător se poate mulțumi pe el însuși și familia sa.
