Cum se face lichiorul de zmeură: cele mai bune rețete

Europenii occidentali preferă lichiorurile decât toate celelalte băuturi alcoolice dulci. În Europa de Est, din care facem parte, ei nu refuză lichiorurile, ci preferă să facă din fructe și fructe materii prime lichioruri dulci, inclusiv fără adăugarea de alcool.

Zmeura în acest sens este pe primul loc în popularitate. Umplutura de zmeura de casa poate fi gasita la fiecare fermier care cultiva zmeura. Un punct tehnologic important în fabricarea lichiorului de zmeură, comun cu alte băuturi din această serie, este utilizarea ceramicii acasă ca recipiente necesare. În procesul tehnologic, va fi nevoie și de sticlărie, iar ceramica, în cazuri extreme, poate fi înlocuită cu smalț..

Cum se face lichior de zmeură acasă

Principala preocupare a producătorului de lichioruri de zmeură este calitatea materiilor prime. Boabe, gemuri, băuturi care conțin alcool, apă - totul trebuie să îndeplinească standardele și să fie utilizat în feluri de mâncare curate.

Prepararea boabelor

În versiunea clasică, atunci când vor folosi zmeura imediat, sunt sortate cu atenție, eliminând eventualele resturi. Apoi fructele de padure sunt ușor frământate și turnate într-un recipient de sticlă. Există însă și alte posibilități când lichiorul va fi făcut din gem de zmeură sau din fructe de pădure înghețate, care este destul de simplu și acasă..

Cum se face lichior de zmeură acasă (fără alcool adăugat)

Lichiorul, care este preparat fără adăugare de vodcă, alcool sau alte băuturi tari, poate fi numit mai degrabă lichior condiționat. Ar fi mai corect să vorbim despre vinul de zmeură, deoarece tehnologia este destul de consistentă cu prepararea vinului de casă prin modul tradițional de fermentare.. Avantajul (sau dezavantajul - după cum doriți) al unei lichioruri de zmeură făcută conform unei rețete „vin” - într-un conținut scăzut de alcool. Ingrediente obligatorii:

• 2 kg de zmeură;
• 0,8 kg zahăr;
• 0,2 l apă.

În primul rând, zmeura și zahărul sunt stivuite într-un borcan de sticlă (3 l) în straturi, după adăugarea de apă, toate acestea sunt sfărâmate cu o lingură de lemn (puteți folosi un știft). Plasat într-un loc cald (unde, de exemplu, există mai mult soare), recipientul trebuie închis cu un capac cu sigiliu pentru apă. Dacă nu este cazul, puteți trage o mănușă obișnuită de cauciuc, făcând o puncție în ea. Când amestecul este fermentat, lichiorul rezultat este filtrat și turnat într-un vas curat, lăsat închis în pivniță sau într-un alt loc unde este întunecat și răcoros. După două-trei zile, puteți face îmbutelierea finală pentru depozitarea ulterioară la o temperatură mai scăzută sau puteți folosi imediat așa cum este recomandat.

Reteta de lichior de zmeura pe baza de alcool

Fructele de zmeură deja în sticlărie sunt turnate cu vodcă (sau alcool comestibil diluat la 40-45 grade), astfel încât acestea să fie cu aproximativ 3 cm sub nivelul lichidului. După aceea, sticla închisă cu o cârpă groasă ar trebui să petreacă o săptămână la căldură..

Apoi, lichidul rezultat este scurs și sedimentul este stors, mutat într-un alt recipient potrivit pentru încălzire și amestecat cu apă și zahăr. Substanța rezultată este adusă la fiert și gătită timp de 5 minute la foc mic, eliberându-se de spuma apărută periodic. După ce siropul gros ajunge la temperatura camerei, se amestecă cu tinctura de zmeură drenată anterior.

Etapa finală constă în încordarea prin cheesecloth, turnarea în sticlă pregătită și fierberea timp de o lună pentru a atinge maturitatea finală, în timp rece și întuneric. Procedeul este încoronat cu filtrare, îmbuteliere (sau alte recipiente preferate). Condițiile optime de păstrare a lichiorului de zmeură cu vodcă, rețeta pentru care tocmai a fost descrisă, este considerată o temperatură în plus de 6 până la 16 grade. Proporțiile cantitative ale ingredientelor utilizate sunt următoarele: zmeură / zahăr = 5 kg / 1 kg, votcă / apă = 1,5 l / 1 l.

Turna de zmeură nu se face neapărat cu votcă oficială obișnuită. Gazdele care preferă produsele naturale pot folosi vodka de casă, adică moonshine, pentru a le face. Pentru aceasta există o rețetă excelentă pentru lichiorul de zmeură congelată. Va avea nevoie de 2,5 kg pentru un sfert de kilogram de zahăr și jumătate de litru de 45-50 de grade lună. Pentru această rețetă, lichiorul de zmeură este preparat după cum urmează:

• Fructele de zmeură dezghețate, puse într-un bol, sunt acoperite cu zahăr și turnate cu votcă de casă;
• o oră mai târziu ingredientele sunt amestecate (în timp ce boabele sunt sfărâmate) până la formarea unei mase omogene;
• amestecul rezultat este conservat (pur și simplu îl puteți închide foarte bine) în borcane, care sunt apoi păstrate la întuneric timp de o lună;
• după o lună, lichidul finit este filtrat și turnat în recipiente adecvate pentru utilizare ulterioară.

Pentru iubitorii exotismului antic, putem recomanda rețeta lichiorului de zmeură cu vodcă, care a fost practicată în moșii rurale nobile în urmă cu 1,5-3 secole. Locuitorii și sătenii de vară pot folosi un aragaz pentru asta, dacă există unul, în timp ce alții vor trebui să se mulțumească cu un cuptor..

În ea se pune o oală ceramică (argilă), în care un kilogram de zmeură este preumplut cu un sfert de votcă. Gâtul oalei trebuie legat cu hârtie cu găuri subțiri perforate (o furculiță este suficientă pentru acest lucru). Când se încălzește lent, fructele de pădure ar trebui să se rumenesc. Compoziția rezultată, după ce trece printr-un colizor, este amestecată cu un alt sfert de vodcă și zahăr (de la 100 la 300 g). Un astfel de lichior pentru oamenii neînvățați se poate dovedi a fi puternic. (trebuie să-l încercați imediat), care este eliminat prin adăugarea sucului stors din fructele de pădure rămase în colector.

În sfârșit, o rețetă rapidă pentru prepararea unui lichior, care va fi gata într-o zi:

• Recipientele sigilate rezistente la temperaturi ridicate, cu fructe de pădure, se aprind într-un bazin cu apă rece;
• după fierbere, poțiunea se lămurește la foc mic timp de 1,5 ore;
• sucul bine încordat după ce această procedură este amestecat cu votcă și zahăr (toate ingredientele sunt utilizate într-o proporție corespunzătoare circumstanțelor reale, cu ochiul versiunii clasice);
• băutura îmbuteliată atinge maturitatea dorită în 24 de ore.

Cum se face lichior de gem de zmeură

Umplutura proaspăt recoltată poate să nu fie suficientă pentru întreaga perioadă toamnă-iarnă. Aici tehnologia va veni la îndemână, cum se face lichiorul de zmeură atunci când nu mai există fructe de pădure proaspete. în plus gemul va înlocui boabele proaspete în ambele opțiuni de gătit - cu și fără alcool.

Reteta de lichior fara alcool

Oricât de mult vrei să faci o băutură din zmeură fără să folosești băuturi tari, nu poți face fără un proces natural de fermentare. O rețetă interesantă este foarte bună, care implică utilizarea de stafide proaspete (0,1 kg) ca unul dintre ingrediente (drojdie sălbatică). În schimb, puteți folosi struguri nespălați, căpșuni sau doar drojdie de vin. Celelalte două componente sunt tradiționale: un litru de gem și un litru de apă.

Tehnologia de gătit este următoarea:

• preparați un amestec omogen de ingrediente conturate cu un volum de cel mult ¾ din ustensilele destinate fermentației;
• se amestecă mustul de cel puțin două ori în trei sau patru zile, în timp ce recipientul cu gâtul închis cu tifon este încălzit la soare (este de dorit ca temperatura să nu depășească temperatura camerei);
• dotați capacul unei conserve cu o compoziție fermentantă cu o garnitură de apă instalată după detectarea spumei pe suprafața sa sau purtați o mănușă de cauciuc perforată;
• timp de o lună și jumătate, păstrați lichiorul într-un loc întunecat la o temperatură de 18-25 de grade;
• filtrați lichidul prin cheesecloth, turnați-l într-un alt recipient închis ermetic și păstrați-l la rece timp de 3-4 luni;
• se toarnă în sticle sau alte recipiente închise ermetic.

Dacă gătești mult un astfel de lichior, a cărui rezistență atinge 12 grade, atunci te poți bucura de până la 3 ani, menținând etanșeitatea vaselor și regimul de temperatură - de la 6 la 16 grade.

Se toarnă gem acasă cu alcool sau vodcă

Metoda propusă pentru prepararea lichiorului de zmeură din dulceață are, de fapt, un caracter universal, adică poate fi folosită atunci când gemul este obținut din alte fructe de pădure. După prepararea siropului de zahăr obișnuit (100 g de apă și zahăr fiecare), se adaugă la 0,4 litri de gem și se fierbe la foc mic până la o jumătate de oră după fierbere. Un litru de vodcă (alcool diluat) este completat când temperatura viitoarei umpluturi a scăzut la +20 de grade. Infuzia durează cel puțin o săptămână, timp în care recipientul cu băutura este agitat din când în când. Este indicat să se scurgă de sediment de câte ori este necesar, astfel încât să nu rămână deloc sediment, iar ultima perfuzie de o lună și jumătate are loc la întuneric și la rece într-un recipient bine închis.

Există o rețetă mai simplă. Este suficient să păstrați un borcan de sticlă cu gem dulce (0,5 l) amestecat cu un litru de votcă (alcool) la întuneric timp de 7-8 zile. După aceea, băutura aproape terminată este filtrată prin tifon gros de mai multe ori, iar tehnologia este considerată finalizată în acest sens.

Zmeura, desigur, este bună pe cont propriu, fără alcool. Dar recreerea culturală în aerul proaspăt al țării sau într-un apartament cald și confortabil în sezonul rece se va completa perfect gust rafinat de lichior de zmeură de casă.