Viață nouă a unei băuturi vechi - kvass de sfeclă
Procesul de fermentare a acidului lactic, care stă la baza fermentației, a fost folosit de oameni încă din cele mai vechi timpuri pentru fabricarea băuturilor răcoritoare și prepararea legumelor. Primul kvass a fost obținut în Babilon, dar astfel de băuturi au fost cele mai răspândite, probabil în Rusia..
Fericit
Datorită disponibilității, ușurinței de fabricare și depozitare, kvass pe bază de materii prime vegetale, de cereale și fructe de pădure nu a părăsit dieta reprezentanților tuturor segmentelor populației de secole. În plus, popularitatea băuturilor a fost facilitată de beneficiile pe care kvass le-a adus sănătății umane..
Până în ziua de azi, multe rețete pentru băuturi antice au devenit deja un lucru din trecut, dar kvassul de sfeclă, care are proprietăți pronunțate de vindecare, nu numai că nu este uitat, ci și câștigă noi adepți.
În ultimii ani, interesul pentru băutură a fost arătat în Europa de Vest și SUA..
Citiți și articolul: suc de sfeclă beneficiile și dăunările sale!
Compoziția kvassului de sfeclă
Deoarece componenta principală a băuturii este sfeclă, un adevărat deținător de record de grădină pentru cantitatea de nutrienți, vitamine și săruri minerale, atunci kvass dobândește toate proprietățile vindecătoare ale unei culturi de rădăcini. În plus, produsele de fermentare a acidului lactic contribuie la băutura sfeclei..
Drept urmare, indiferent de rețeta utilizată, sfecla kvass conține o mulțime de vitamine B, acid ascorbic, vitamine PP și K. Băutura este bogată în potasiu, fier și calciu, cupru, magneziu și mangan, precum și alte oligoelemente implicate în activitatea celor sau alte sisteme și organe umane. Flavonoide și fitonide, acizi și zaharuri, antioxidanți naturali și antocianine trec de la sfeclă la kvass.
În timpul procesului de fermentare, produsul este saturat de bacterii care susțin fermentația și, în același timp, împiedică dezvoltarea florei patogene, a proceselor putrefactive și a microorganismelor dăunătoare oamenilor.
Prin urmare, un pahar de sfeclă de sfeclă nu numai că îți va potoli perfect setea, dar va reface și rezervele de vitamine ale organismului, te va umple de energie și va deveni o apărare puternică împotriva tuturor tipurilor de infecții..
Beneficiile și prejudiciile kvassului de sfeclă
În Rusia, kvassul de sfeclă este considerat pe bună dreptate o băutură tradițională, dar ușor uitată, despre care se poate auzi adesea în provincii sau de la adepții unui stil de viață sănătos. Da, și gătim kvass de sfeclă acasă. Dar, în SUA și în țările europene, această băutură, numită „kvass de sfeclă”, câștigă în mod activ popularitate și este produsă nu numai în bucătăriile de casă, ci și în instalațiile de procesare ca un puternic agent probiotic de origine naturală..
Într-adevăr, efectul benefic al băuturii asupra proceselor de digestie și asupra sănătății întregului tract gastrointestinal a fost confirmat de mult timp atât de medicina tradițională, cât și de cea oficială..
Substanțele utile și bioactive conținute în kvass de sfeclă, cu aportul regulat de băutură, pot deveni un bun ajutor pentru organism.
Dacă beți kvass de sfeclă doar un pahar dimineața și seara:
- starea de bine se îmbunătățește;
- digestia și metabolismul sunt activate;
- presiunea este normalizată;
- încep procesele de curățare a ficatului, rinichilor și intestinelor;
- compoziția sângelui se schimbă în bine;
- vasele de sânge sunt consolidate;
- are loc stimularea naturală a imunității.
Beneficiile kvassului de sfeclă vor fi resimțite de persoanele care suferă hipertensiune, tulburări ale proceselor digestive și metabolismului, anemie cu deficit de fier.
Astăzi, produsele de sfeclă și sfeclă sunt cercetate în mod activ în legătură cu tratamentul mai multor cancere și stări de imunodeficiență..
Băutura ajută la curățarea organismului de toxine și toxine. Această calitate importantă a kvassului este utilizată în tratamentul aterosclerozei, disbioziei, însoțită de constipație și formare excesivă de gaze, hipertensiune arterială, boli cardiovasculare și disfuncții hepatice..
Persoanele în vârstă știu bine cât de eficient este sub presiune kvassul de sfeclă..
Pentru a reduce riscul creșterii și deteriorării sănătății sale, pacienții hipertensivi pot introduce băutura în meniul lor zilnic. Kvass literalmente într-o jumătate de oră poate readuce presiunea la normal, dar nu trebuie să vă bazați prea mult pe proprietățile vindecătoare ale băuturii, deoarece nu puteți face fără medicamente și ajutorul specialiștilor medicali pentru a consolida rezultatul și a recupera..
Kvasul de sfeclă poate juca un rol important în lupta împotriva excesului de greutate și obezitate. Odată cu includerea corectă a unei băuturi de sfeclă în dietă, puteți obține rezultate vizibile rapide și nu numai că pierdeți câțiva kilograme, dar îmbunătățiți organismul în ansamblu, creșteți tonusul și performanța, scăpați de anemie și normalizați tensiunea arterială.
Cu toate acestea, cu beneficii pronunțate, daunele cauzate de sfecla de sfeclă sunt posibile și dacă nu țineți cont de caracteristicile individuale ale organismului, de bolile și predispozițiile existente.
Există contraindicații grave pentru a lua kvass de sfeclă dacă o persoană are:
- urolitiaza și procesele inflamatorii ale organelor urogenitale;
- ulcer peptic și gastrită în stadiul acut;
- guta si artrita;
- presiune scăzută;
- colelitiază.
Kvasul de sfeclă trebuie băut cu prudență dacă există o predispoziție la alergii alimentare..
Făcând kvass de sfeclă acasă
Conținutul de nutrienți din kvassul final depinde direct de sfecla selectată pentru prepararea băuturii. Cea mai mare cantitate de substanțe active conține rădăcini de culoare închisă, fără dungi de lumină, fisuri și urme de stricare.
Înainte de a face kvass de sfeclă acasă, culturile de rădăcini sunt spălate complet, curățate de rădăcini și părțile superioare cu resturile de blaturi sunt eliminate:
- Sfecla se taie în fâșii sau cuburi.
- Materiile prime sunt introduse într-un recipient de sticlă, iar legumele sunt turnate la vârf cu apă fiartă.
- Recipientul cu produsul semifabricat este plasat într-un loc răcoros, unde va avea loc procesul de fermentare a acidului lactic. Este optim ca temperatura să nu depășească 20 ° C. În acest caz, riscul de a dezvolta unele flore patogene în kvass de sfeclă și începutul fermentației de drojdie este minim..
- Fermentarea durează de la 3 la 7 zile. În acest moment, este recomandabil să îndepărtați spuma formată pe suprafață și să acoperiți borcanul de praf.
- Băutura finală este filtrată, turnată în sticle uscate curate și trimisă la depozitare în frigider, unde proprietățile benefice ale kvassului de sfeclă rămân neschimbate timp de aproximativ o lună.
Bucățile de varză de kvass nu trebuie aruncate. Legumele conțin o mulțime de substanțe utile, astfel încât pot fi folosite ca o gustare independentă, adăugată la salate și borș, ceea ce va îmbogăți doar gustul acestor feluri de mâncare..
Din moment ce sfecla conține o mulțime de zaharuri, nu este necesară o îndulcire suplimentară..
Dacă se adaugă zahăr, trebuie să țineți cont de faptul că fermentația va fi mai intensă și, ca urmare, kvassul de sfeclă va conține o cantitate de alcool etilic..
Unele rețete pentru kvass de sfeclă indică faptul că se adaugă în apă pentru băutură 3 - 5% din sare de masă. Pe de o parte, această substanță, obișnuită pentru bucătărie, va oferi băuturii un gust special, pe de altă parte, sarea are un efect conservant și nu permite dezvoltarea microorganismelor dăunătoare într-o băutură caldă.
În afară de aceasta, există o funcție mai importantă a sării. Promovează extragerea zaharurilor naturale din sfeclă și procesul de fermentare. Drept urmare, chiar și fără adăugarea de zahăr, puteți obține acasa de sfeclă de cea mai înaltă calitate și gust..
De asemenea, pentru a intensifica fermentația, în băutură se poate adăuga o mulțime de zer din lapte acru în timpul producției.
Dacă doriți, puteți adăuga câteva compoziții de cruste de pâine de secară, câteva stafide și alte ingrediente la compoziția componentelor kvass de sfeclă, care vor adăuga note picante băuturii, îi vor îmbogăți gustul și aroma. Poate fi ghimbir tocat, tot felul de fructe de pădure și ierburi, legume și culturi verzi..
