Ryadovka de plop: descriere și rețete

În septembrie-octombrie, sezonul ciupercilor este în plină evoluție. Iubitorii se mulțumesc în pădure și aterizează pe o vânătoare liniștită. În această perioadă, diverse tipuri de rânduri se desfășoară masiv. Unii culegători de ciuperci preferă să le evite, dar în zadar. O varietate comestibilă bună a acestor ciuperci este rândul de plop.

Descrierea botanică

Rândul de plop este o ciupercă lamelară care crește pe suprafața pământului și aparține genului vâslarilor. Se mai numește și pardoseală, iar numele său botanic este Tricholoma populinum. Această ciupercă poate avea nuanțe de galben, gri și roșu de capace maro, sub pielea lor există o pulpă de ciuperci roșiatice. La ciupercile tinere, este convexă, iar pe măsură ce crește, se îndreaptă și până la bătrânețe are o depresie, ajunge la 18 centimetri.Marginile sale sunt inegale, în valuri mici și pot avea fisuri. Ciuperca tânără are plăci albe cu o nuanță de roz pal, care încep să se întunece și să dobândească o culoare roșie-maro cu pete de tonuri de roșu. Tulpina ciupercii este din carne solidă, are forma unui cilindru și este ușor lărgită în partea de jos. De obicei, lungimea piciorului este de 3-6 centimetri, dar uneori poate ajunge la 12 centimetri. Grosimea obișnuită este de 1-4 centimetri.

Carnea acestei ciuperci este cărnoasă, albă, cu gust ușor dulce, are puțin miros de făină.

Conținut de calorii

Ryadovka de plop, ca toate soiurile acestei ciuperci, are un conținut caloric destul de redus - 20,2 kcal la 100 de grame.

Valoarea nutritivă

În 100 de grame de plop, există:

• proteine ​​- 2,4 g;
• carbohidrați - 1,8 g;
• grăsime - 0,83 g.

Conținutul redus de calorii și conținut ridicat de proteine ​​face ca acest produs să fie atractiv pentru o varietate de diete de slăbit. Și prezența unui complex de vitamine și minerale inerente ciupercilor va fi benefică pentru funcționarea normală a organismului.

Aceste ciuperci conțin vitamine din grupa B, PP, o anumită cantitate de vitamine C, D și K, o mulțime de potasiu, fosfor, seleniu, cupru și alte minerale.

Când și unde crește canotul de plop

Subtropnikul poate fi găsit în climatul temperat al Eurasiei și al Americii de Nord, în orice zonă unde plopii cresc. La urma urmei, crește, așa cum îi spune și numele, sub ele sau nu departe de ele. În perioada căderii frunzelor (august-noiembrie), poate fi găsit într-un grup mare în plantații, parcuri, livezi de plopi.Nu este ușor de observat - poate ridica ușor stratul de sodat și capacul său maro nu este ușor de reperat. Dar dacă ați găsit cel puțin un subsol, probabil sunt multe altele în apropiere..

Tipuri și caracteristicile lor

Genul de ciuperci, din care face parte plada ryadovka, are aproximativ o sută de specii, dar doar 45 de specii cresc în Rusia. Printre acestea se găsesc exemplare necomestibile și toxice. Genul ryadovok și-a primit numele, deoarece aceste ciuperci lamelare cresc în grupuri și formează adesea „cercuri vrăjitoare”.

Luați în considerare cele mai interesante rânduri comestibile pentru culegătorii de ciuperci:

• rând gri (în linie). Aceasta este o ciupercă comestibilă bună, care se numește și o ciupercă cu părul cenușiu și o rădăcină de semințe, deoarece crește în pădurile de pin și amestecate în septembrie-noiembrie. Culoarea capacului este gri, adesea cu nuanțe de măslin sau violet. Fibrele radiale închise sunt vizibile pe capac. Pe vreme umedă, este zvelt și resturile de pădure se lipesc puțin de el;

• rând aglomerat. Această specie nu este asociată cu niciun copac anume, crește în păduri de foioase și mixte și are o culoare albă murdară, precum și culori gri sau gri-maro. La o vârstă fragedă, arată ca o câmpie inundată. Crește în septembrie-noiembrie și este atât de aglomerat, încât organismele fructifere sunt uneori greu de separat. Palarie de 4-10 cm, pulpa alba sau cenusie, cu un miros slab de faina;

• florinte. Are o capacă verzuie cu o tentă galbenă, plăci galbene și pulpă albă care se îngălbenesc în timp. Crește în principal în pădurile de pin pe soluri nisipoase, din septembrie până în noiembrie înghețuri;

• poate ciuperca. De obicei crește în mai-iunie, culoarea șepcii este mai întâi cremoasă, apoi albicioasă, iar la ciuperci vechi - ocru. Pulpa este densă, albă cu miros de făină, plăcile sunt cremoase, pălăria are diametrul de 4-6 cm. Crește în pajiști și pajiști, pășuni, păduri mici;

• rem pe galben-roșu (înroșire). Are un capac portocaliu-roșu de 5-15 cm, acoperit cu mici solzi roșii-maro. Comestibil condiționat cu carne galbenă, amar. De obicei crește în pin pe lemn lipsit de viață, în iulie-octombrie și are un miros de lemn putred sau acrisor;

• vâslește galben-maroniu. Are o șapcă roșie-brună sau galben-maronie, cu margini mai deschise, cu dimensiuni cuprinse între 3 și 15 cm. Această ciupercă comestibilă crește doar în jurul mesteacănilor în iulie-octombrie. Are o pulpă albă sau gălbui, cu miros de făină și gust amar;

• rând violet. Pălăria poate atinge 20 cm, dar are de obicei o dimensiune de la 6 la 15 cm, o culoare violet strălucitoare care se întunecă în timp, plăcile sunt de asemenea violet în tonuri. Pulpa cărnoasă are culoarea purpurie deschisă, care în cele din urmă se transformă în cremă ocră, cu un parfum anason, comestibil condiționat. Crește în păduri de conifere și mixte, pe marginile și limpezile pădurii, adoră putrezirea materiei organice.

Proprietăți utile ale unui rând

Ryadovka conține substanțe care au un efect pozitiv asupra funcționării corpului uman. Are următoarele proprietăți benefice:

• îmbunătățește imunitatea, elimină toxinele și toxinele;
• scade nivelul colesterolului, întărește vasele de sânge;
• prevenirea bolilor oncologice;
• acțiune antiinflamatoare, antibacteriană și antimicrobiană;
• reduce cantitatea de zahăr din sânge;
• afectează pozitiv funcționarea sistemului nervos central.

Scăzut de calorii și se încadrează perfect într-o varietate de diete, inclusiv pierderea în greutate și colesterolul.

Daune potențiale

Dacă tehnologia de gătit este încălcată, multe tipuri de rânduri pot fi otrăvite și apoi vor apărea dureri de cap, greață, vărsături și diaree. Nu trebuie să alimentați niciodată o ciupercă gătită corespunzător - nu este digerată ușor și poate exista o greutate la stomac și alte simptome neplăcute.

Pentru a evita necazurile, este mai bine să colectați exemplare tinere, care nu sunt viermate din aceste ciuperci și să acordați preferință speciilor comestibile și nu condiționabile..

Contraindicații

Aproape toate ciupercile sunt greu de digerat pentru organism, iar utilizarea lor ar trebui limitată dacă:

• pancreatită;
• disfuncția vezicii biliare, colecistită;
• aciditate scazuta;
• alte boli gastrointestinale cronice.

Cum să alegeți atunci când cumpărați

În primul rând, trebuie să cumpărați o astfel de ciupercă precum plopul de plop de la culegătorii de ciuperci de încredere, care sunt bine versați în ciuperci și nu le colectați pe marginea drumului. Piciorul ciupercii trebuie tăiat suficient încât să poată fi determinat din ea cât de mult este afectată ciuperca de viermi.

Trebuie să cumpărați exemplare proaspete, tinere și nu prea vierme. Ciuperca veche are un aspect flăcător, uscat, iar piciorul nu se potrivește foarte bine cu capacul.În tinerele capace podpolnikov sunt convexe, iar plăcile cu pulpă se disting prin pulpa albă, iar pe măsură ce îmbătrânesc, acestea devin brun-roșiatice. Plăcile din ciupercile vechi sunt mai deschise, iar la cele tinere sunt mai apropiate unele de altele. Miroase ciuperca - o ciupercă proaspătă din această specie are un miros de făină, iar ciupercile vechi miros neplăcut.

Conditii de depozitare

Ciupercile proaspete nu pot fi păstrate - viermii le mănâncă rapid. O ciupercă precum un subsol trebuie să fie imediat înmuiată în apă sărată la sosirea acasă - sarea va ajuta să scape de viermi și să curățeze mai bine ciupercile de sol și resturi..

Este necesar să înghețați, să păstrați, sărați sau să gătiți aceste ciuperci numai după înmuiere și fierbere prealabilă..

Cum curățați un rând de plop

Pentru a curăța corect și rapid un rând de plop, trebuie să urmați următoarele recomandări:

• după recoltare, ciupercile trebuie prelucrate imediat pentru o utilizare ulterioară pentru a evita intoxicațiile alimentare;
• este mai bine să procesați un rând uscat, nu trebuie spălat. Unii culegători de ciuperci reușesc să coji o parte din ciuperci chiar în timpul colectării;
• pentru curățarea ciupercilor, este recomandat să luați un cuțit mic. Cu ajutorul său, este mai ușor să curățați picioarele și capacele de murdărie și alte resturi. În acest scop, veți avea nevoie și de un burete dur și de o perie;
• apoi ciupercile sunt transferate în apă sărată. Această procedură va ajuta nu numai să scăpați de viermi, dar și să împiedice rândurile în sine să devină negre..

Caracteristici de gătit

Rândul de plop înainte de gătire trebuie prelucrat după cum urmează:

• spălați-vă bine de murdărie, praf;
• apoi transferați într-un recipient mare, acoperiți cu apă rece și înmuiați două-trei zile. Această procedură trebuie efectuată pentru a scăpa de amărăciune;
• la înmuiere, apa trebuie schimbată periodic - cel puțin de două ori pe zi;
• când capacele ciupercilor devin elastice și nu se vor rupe atunci când sunt apăsate cu degetele, atunci puteți continua procesarea ulterioară.

Această ciupercă pentru mâncare poate fi prăjită, fiartă cu smântână, sărată, murată, conserve. Există multe rețete pentru pregătirea primelor și a doua cursuri din Ryadovka din plop. Să-i considerăm pe cei mai populari.

Reteta - randuri de plop murat

Gust excelent se obține din rândul murat.

ingrediente

Pentru marinare, se iau următoarele ingrediente la un litru de marinat:

• rând de plop;
• sare comună - 2 linguri;
• zahăr granulat - 2 linguri;
• esenta de otet - 3 lingurite;
• frunza de dafin, mărar după gust;
• boabe de piper negru - 10 bucăți;
• carnație parfumat - 6 bucăți;
• apă de marinadă - 1 litru.

Metoda de gătit

Ciupercile înmuiate și bine spălate se aruncă într-o oală cu apă, se sărează și se fierb aproximativ 15 minute. Apoi, apa este turnată și turnată nouă, fiartă încă 45-50 minute. După expirarea timpului, mutăm ciupercile într-un colizor. În același timp, marinada este pregătită. Marinada se face pe baza proporțiilor pentru o găleată de 10 litri de ciuperci 1,5 litri. Pentru a face acest lucru, turnați apă, aruncați sare, zahăr, condimente și gătiți timp de 15 minute, la final adăugați esență de oțet.

În același timp, conservele și capacele de nailon, spălate anterior cu sifon, sunt sterilizate. Puneți ciupercile fierte pe borcane cu capacele în jos și turnați peste marinată până când sunt umplute până la margine. Apoi puneți un capac deasupra, răciți și puneți-l în frigider. După o lună, astfel de ciuperci murate sunt gata.

Rețetă - sare de plop sărat

Sărarea ciupercilor se poate realiza atât la rece cât și la cald.

ingrediente

Pentru sărare fierbinte, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• vulturi de plop - 1 kg:
• sare - 50 g;
• ceapă medie - 1 buc .;
• usturoi - 4 căței mari;
• mărar uscat, ciorchine tarhon, rădăcină de hrean - după gust.

Metoda de gătit

În acest scop, sunt selectate ciuperci întregi, care nu sunt exagerate. Rândul, care a fost spălat bine în prealabil, este fiert în apă sărată cel puțin o jumătate de oră. Apoi transferat într-un colizor și spălat în apă rece. Borcanele de sticlă bine spălate sunt sterilizate.

Ciupercile fierte se pun într-un borcan, se sare și se aruncă toate condimentele. Ciupercile sunt așezate în borcane cât mai strâns. În loc de conserve, puteți lua o cadă și pune opresiune deasupra. Puteți încerca într-o săptămână.

Prin metoda rece de sărare, ciupercile se înmoaie cel puțin trei zile. Ingredientele sunt aceleași ca în metoda fierbinte, dar trebuie să luați mai multă sare - 5% din greutatea totală a rândului. După înmuiere, rândurile sunt spălate bine, aruncate înapoi pe o sită și așteptați să se scurgă apa.

Borcanele sunt sterilizate, iar partea de jos este presărată cu sare. Dacă ciupercile sunt sărate într-o cadă, atunci se toarnă apă clocotită și deasupra se presară cu sare.

Pe un rând de sare într-un borcan sau cadă, aceste ciuperci sunt așezate cu picioarele în vârf în două straturi și acoperite cu sare. Și așa - până la sfârșitul recipientului. Apoi, în loc de capace, luați cercuri de lemn și acoperiți deasupra.

Sub aceste cercuri este plasat un tifon steril pliat de mai multe ori. O sarcină este plasată deasupra. Imediat ce ciupercile se instalează, adăugați un alt rând.

După 7 zile se formează saramură la suprafață. Dacă o astfel de saramură nu apare, atunci opresiunea de sus trebuie crescută cu o greutate mare, recipientul trebuie acoperit cu polietilenă, iar vasele trebuie puse la rece. Rândul va fi gata în aproximativ 40 de zile.

Rețetă - ryadovka de plop prăjit

Ryadovka de plop se dovedește foarte gustoasă când este prăjită.

ingrediente

Pentru a prepara un astfel de fel de mâncare, se iau următoarele ingrediente:

• lungi proaspete inundate;
• făină;
• sare;
• ulei vegetal;
• verdeață - mărar sau pătrunjel.

Metoda de gătit

Se spală bine rândul cu o perie, se curăță, se scaldă cu apă clocotită și se usucă cu un prosop. Tăiați ciupercile în fâșii mai mari. Apoi sunt introduse într-o tigaie bine încălzită cu ulei de floarea soarelui și sărate. După ce lichidul care iese din rând s-a evaporat, adăugați puțină făină și prăjiți mai departe până când este fraged. La sfârșitul prăjirii, puteți adăuga smântână, presărați cu ierburi. Se adaugă condimente după gust.

Creştere

Nu este necesar să vă plimbați prin păduri și plantații pentru un subsol, poate fi cultivat pe un teren sau în interior.

Pregătirea și așezarea substratului cu miceliu

Pentru a crește ryadovka de plop, trebuie mai întâi să pregătiți substratul cu miceliu. Miceliu este cel mai bine achiziționat de la un magazin de specialitate. S-a dovedit bine ca substrat turbă.

Puteți lua sol pregătit sau doar pământ. În cinci kilograme de sol, trebuie să adăugați o sută de grame de cretă și un litru de apă. Apoi adăugați cincizeci de grame de miceliu, apoi amestecați până la neted.

Sol și îngrășăminte

Cultivarea ryadovki de plop poate fi efectuată în aer liber și în interior. Este mult mai ușor să cultivi ciuperci în aer liber. Luna mai este perfectă în acest scop..Substratul pregătit cu miceliu este așezat pe paturile pregătite în cutii sau pungi și presărat cu pământ umed deasupra (un strat de cinci centimetri). Apoi acoperiți cu folie, mențineți umiditatea ridicată și monitorizați ventilația aerului în jurul marginilor.

La plantare, poate fi utilizat ca compost uscat proaspăt paie (12 kilograme), la care se adaugă excremente de păsări (8 kilograme). În loc de excremente de păsări, puteți lua cal sau balega de vaca. Timp de preparare a compostului: 22-26 zile.

Miceliul crește rapid la o temperatură de +20 grade. După ce crește bine, filmul este îndepărtat și substratul este plasat într-un loc umbrit cu umiditate ridicată. După colectarea canotului de plop crescut, trebuie să efectuați o udare bună și să adăugați aproximativ 3-5 centimetri de sol.

Regimul de temperatură

Un factor important în cultivarea acestor ciuperci este un regim special de temperatură. Deci, prima recoltă a acestor ciuperci este obținută numai dacă temperatura aerului scade la 15 grade sau ușor mai scăzută.

Dacă rândul de plop este crescut în interior, trebuie să respectați următorul regim:

• regim optim de temperatură în intervalul 12-15 grade;
• umiditate crescută.

Ventilare și iluminat

Spațiul pentru creșterea ciupercilor ar trebui să aibă lumină naturală bună și, de asemenea, trebuie să oferiți ventilație și aerisire constantă..

Iernat

Înainte de apariția înghețului, miceliul este acoperit cu un strat de paie, se taie iarba și frunzele. Primăvara, când se atinge o temperatură constantă de cel puțin +10 grade, ciupercile se deschid.

Apropo, cel mai simplu mod de a crește un podpolnik pe site va fi împrăștierea bucăților de capace de ciuperci în apropierea plopului în creștere (dacă este cazul) sau transferul unui miceliu săpat cu grijă împreună cu o parte din pământ.

În sezonul de toamnă, culegătorii de ciuperci ar trebui să arunce o privire mai atentă la pământ în apropierea plopilor și, dintr-o dată, se află o pardoseală printre frunze și gazon. Apoi, este garantat că vor fi mai multe rude ale acesteia și poți găti o mulțime de lucruri gustoase de la o întreagă familie cu aceste ciuperci.