Ciuperca camelina: descriere, locuri de creștere, tipuri, rețete

Ryzhikii sunt una dintre cele mai obișnuite ciuperci din latitudinea temperată - nu numai că au caracteristici gustative excelente, dar au și proprietăți utile. Unde cresc, ce tipuri există, cum să colectați și să recoltați capacele de lapte de șofran - luați în considerare mai detaliat.

Cele mai frecvente tipuri

Ryzhiki sunt unul dintre reprezentanții genului Mlechnik, care include aproximativ 7 subspecii - roșu, somon, alpin și altele. În același timp, se crede că principalele soiuri ale acestei ciuperci sunt speciile de pin și molid..

Prezent

Timpul de maturare al acestui capac de lapte de șofran este la jumătatea lunii iunie și îl puteți găsi în pădure înainte de apariția unei prăjituri reci (până la mijlocul lunii septembrie). Face parte din categoria I de comestibilitate a ciupercii (ciuperci absolut comestibile și hrănitoare). Are următoarele caracteristici externe:

• pălărie - culoare portocalie strălucitoare caracteristică, strălucitoare, dimensiuni mari (până la 14 cm în diametru). Pe suprafața capacului există inele încercuitoare, uneori o acoperire albicioasă. Forma are un standard - convex, sferic. Se poate forma o mică depresiune în mijlocul capacului, iar marginile se încolăcesc spre interior (în special în ciupercile mari). Suprafața este netedă, ușor alunecoasă și lipicioasă.
• picior - gros, mare (până la 10 cm înălțime). Culoarea se potrivește întotdeauna cu nuanța principală a pălăriei. Piciorul este dur la atingere, cu mici fisuri sau gropi. Poate fi acoperit cu puf mic. Se deschid ușor spre partea superioară, formând un cilindru disproporționat.
• înregistrări - subțire, cu furculiță, punctată dens cu fundul capacului. Adesea, plăcile par să meargă la baza piciorului de ciupercă (nu ocupă mai mult de o treime din întreaga lungime a piciorului). Culoarea este portocalie, cu o nuanță maronie, cu toate acestea, atunci când sunt presate, plăcile capătă o nuanță verde.
• pulpă - textura densă, culoarea portocalie bogată, poate avea o tentă verde în aer liber.
• suc - gust gros și abundent, dulce.

molid

Această varietate de camelină și-a primit numele datorită formării sale teritoriale - ciupercile de molid cresc doar în apropierea rădăcinilor de molid sau pe o așternut de molid. Este o ciupercă comestibilă. Date externe:

• pălărie - până la 7 cm în diametru, are un tubercul obligatoriu în centru. Marginile sunt fragile, curbate spre fund. Cu cât brazii sunt mai bătrâni, cu atât capacul lor capătă o formă curbă, în formă de pâlnie. Pielea fără rugozitate. Devine lipicios la atingere în aerul umed. Culoarea variază de la portocaliu la maro, inelele și petele concentrice de pe capac sunt întotdeauna mai închise decât culoarea de bază. Dacă deteriorați pielea delicată a capacului, aceasta va avea o nuanță verde;
• picior - până la 6 cm înălțime, subțire (până la 1 cm în diametru), foarte fragilă și fragilă. Cilindric, ușor conic spre baza. Culoarea este aceeași cu pălăria;
• înregistrări - Abundent, frecvent, descendent până la baza pedunculului. Aveți o nuanță mai deschisă în comparație cu capacul;
• pulpă - portocaliu, la pauze se transformă mai întâi într-o nuanță roșie, apoi devine verzui. Are o aromă dulce-fructată;
• suc - nuanță groasă, roșie. În aer liber, are o culoare verzuie.

Arbustii cresc de la începutul verii până la mijlocul toamnei (până la sfârșitul lunii octombrie, cu condiția să nu fie îngheț).

roșu

Cel mai puțin obișnuit tip de camelină, care crește doar în așternuturile de conifere din zonele de munte înaltă. Specificații:

• pălărie - plat, mare (cu diametrul de până la 16 cm), uneori stors în centru. Textura foarte densă, cărnoasă. La exemplarele tinere, marginile sunt îndoite spre interior, la adulți, capacul practic nu se îndoaie. Culoarea este roșu-portocaliu, strălucitoare, nu pierde elasticitatea atunci când este umedă și nu devine alunecoasă;
• picior - relativ scurt, până la 6 cm înălțime. Foarte dens și ferm, cu o înflorire mare pudră și depresiuni roșii.
• înregistrări - frecvente, înguste, coboară puternic pe picior;
• pulpă - foarte dens, dar fragil, de culoare albă, cu pete haotice roșu-închis. La pauze, din pulpă curge un suc vâscos, roșu aprins.

Spre deosebire de alte subspecii de camelina, o astfel de ciupercă roșie nu are pete concentrice și cercuri pe capac. Se deosebește de alți reprezentanți ai subspecii prin prezența de suc gros de o nuanță sângeroasă.

Fals

Datele externe strălucitoare ale capacelor de lapte de șofran și disimilaritatea acestora față de alte ciuperci nu vor permite confundarea acestei specii cu ciupercile otrăvitoare sau necomestibile. Cu toate acestea, printre soiurile de camelină, există reprezentanți care nu sunt complet ciuperci comestibile. Aparțin clasei a IV-a - ciuperci comestibile condiționate). Acestea sunt dublurile capacului de lapte de șofran - val roz, sân papilar și lapte aromat.

1. Val roz. Are suc de lapte alb, care nu se întunecă atunci când este expus la aer. Crește în principal în păduri de foioase, lângă mesteacăn sau aspens. Spre deosebire de capacul de lapte de șofran real, are o culoare roz a pulpei, iar piciorul este mic și subțire. Valul roz nu este otrăvitor, dar dacă nu este gătit corespunzător, provoacă probleme grave cu stomacul și intestinele..

2. Lapte papilar (lapte mare). Crește în pădurile de conifere, este o ciupercă comestibilă. Pălăria este maro-cenușie, are un diametru mic, sucul lăptușesc este întotdeauna alb. Pulpa este de asemenea albă, cu o ușoară aromă de nucă de cocos. Puteți mânca doar după înmuiere minuțioasă și sărare îndelungată..

3. Moara parfumata. Are o pălărie maronie mică, cu diametrul de până la 5 cm. Marginile sunt întotdeauna concave spre interior, ușor tăiate de-a lungul conturului. Mirosul este foarte puternic, picant, amintind de nucă de nucă de nucă de cocos. În gătit, se folosește numai sub formă uscată sau sărată ca condiment pentru alte feluri de mâncare.

Zonele de cultivare și sezonul de recoltare

Ryzhik-urile cresc întotdeauna în grupuri mici - cel mai adesea întâlnite în pădurile mixte și conifere, precum și între rădăcinile copacilor și la mușchi. Nu le place frigul, de aceea se formează și se coacă în lunile călduroase - de la începutul verii până la jumătatea toamnei. Cea mai masivă perioadă de maturare este iulie - începutul lunii septembrie. Distribuit pe aproape toate continentele, dar cel mai des întâlnit în zona climatică temperată.

Care este diferența dintre ciuperci și valuri

Asemănarea externă a acestor două soiuri de ciuperci este foarte mare, dar există unele diferențe semnificative.. Primul Este o caracteristică a sucului lactos. Într-un val, acesta este întotdeauna alb, iar în capacele de lapte de șofran este galben sau portocaliu, ceea ce capătă o tentă verzuie în aer liber.

Suc de lapte de ciuperciSuc de lapte de ciuperci

Dacă predați amândouă aceste ciuperci și priviți sub capac, atunci le puteți distinge foarte ușor: plăcile valurilor sunt întotdeauna roz pal sau gri, dar ciupercile își justifică pe deplin numele - plăcile lor sunt roșii, portocalii sau galben strălucitor. Următoarea modalitate de a distinge aceste duble este locul în care cresc..

Placă de ciuperciPlacă de ciuperci

Volnushka preferă să crească lângă mesteacăn și alți alți foioase, în timp ce ciupercile se formează cel mai adesea pe așternuturile de conifere și rădăcinile pinilor și molidelor. Ryzhik adoră ecologia curată și aerul nepoluat, așa că nu se găsește în apropierea autostrăzilor, spre deosebire de valuri - sunt mai puțin sensibile la parametrii aerului și cresc masiv pe marginea drumului.

Compoziție chimică

Compoziția acestei ciuperci include componente precum: proteine, apă, cenușă, fibre, monosacharide și dizaharide, minerale, vitamine B, vitamina C și elemente precum sodiu, fosfor, fier, magneziu, etc. Fracția în masă a fibrei alimentare este de 11%, vitamina B2 - 11,2%, potasiu - 12,5%, fier - 15,5%. Raportul BJU este de 1,9: 0,8: 0,6 (la 100 grame de produs). Conținutul de calorii de 100 de grame de ciupercă este de 17 kcal, cu toate acestea, în timpul tratamentului termic (în special sărare și prăjire), conținutul de calorii crește semnificativ.

Ce este util

Turta de turtă este o ciupercă multivitamină foarte utilă. - ingredientele sale active și provitaminele au un puternic efect antioxidant, întăresc sistemul imunitar și reduc riscul de dopuri de colesterol. În plus, ciuperca conține un antibiotic puternic care combate virusurile patogene active și bacteriile (în special, neutralizează tuberculoza). Aceste proprietăți benefice ale camelinei sunt cele care îi determină inofensivitatea - această ciupercă poate fi consumată crudă chiar și fără tratament termic..

Pe lângă proprietățile utile, camelina este hrănitoare și are un gust excelent. - pulpa grasă a acesteia nu este inferioară în indicatorii gustului celor mai delicioase specii - ciuperca porcini. În ceea ce privește componenta sa energetică, această ciupercă este aproape de carne de vită și curcan, iar din punct de vedere al numărului de calorii depășește ouăle de pasăre și de pui..

Contraindicații și rău

O astfel de ciupercă hrănitoare ar trebui consumată cu precauție de către persoanele cu probleme ale sistemului digestiv, precum și de cei predispuși la obezitate. Nu este recomandat să mănânce ciuperci care suferă de boli ale rinichilor și ficatului (în special în stadiul cronic), femeilor însărcinate și copiilor sub 6 ani. De asemenea, contraindicații sunt tumorile și ulcerațiile stomacului, inflamația pancreasului, aciditatea scăzută a stomacului.

Rețete de gătit

Capacul aromat și aromat de lapte de șofran a intrat ferm în domeniul culinar. - se folosește atât crud, cât și condiment, precum și fel de mâncare independentă.

Sărare

O astfel de ciupercă este cea mai potrivită pentru decapare - aroma sa fructată interacționează cu saramura sărată, formând un gust picant unic.

ingrediente:

• 0,5 kg. ciuperci;
• 25 gr. sare;
• 0,5 linguriță ardei iute și piper;
• Frunza de dafin;
• frunze de hrean.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți ciupercile pentru sărare - sortați, spălați, eliminați locurile contaminate, tăiați pământul din tulpină.

2. Tăiați gros ciupercile (cele mici pot fi tăiate în jumătate), turnați apă fierbinte și lăsați să stea 5 minute.

3. Puneți ciupercile umplute cu apă pe foc, dați la fiert și țineți pe foc încă 7 minute. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură pliată.

4. Scurgem apa, transferăm ciupercile pe jumătate gătite într-o cratiță, adăugăm sare și condimente. Acoperiți cu frunze de hrean, puneți o cârpă curată deasupra (puteți folosi tifon) și apăsați în jos cu o sarcină grea.

5. Punem piesa presată în acest fel într-un loc rece (temperatura nu trebuie să depășească 7 ° C). Depozităm în acest fel timp de 45 de zile. Saramura trebuie verificată periodic - dacă s-a făcut negru, trebuie să clătiți ciupercile și să le umpleți cu mirodenii proaspete. Materialul trebuie de asemenea înlocuit periodic (o dată la 2 săptămâni) cu unul curat..

Video: cum săriți ciupercile

Murat

Ciupercile murate sunt considerate cea mai bună gustare și o adevărată decorare a mesei în lunile de iarnă..

ingrediente:

• 1 kg. ciuperci;
• 2,5 linguriță sare;
• Frunza de dafin;
• 1 ceapa;
• 2-3 căței de usturoi;
• 3 linguriță Sahara;
• un pahar cu oțet 9%;
• apă (600-700 ml).

Metoda de gătit:

1. Sortează și spală ciupercile, îndepărtează locurile contaminate și bucățile de sol. Se toarnă în apă rece curată și se lasă să fiarbă.

2. Se adaugă sare în apă clocotită, se gătește 10-15 minute. Apoi scurgeți apa.

3. Puneți frunzele de dafin, condimentele, usturoiul într-un borcan curat, puneți ciuperci fierte în borcan.

4. Pregătiți marinada - amestecați 3 lingurițe. sare și 3 linguriță. zahăr, oțet și apă, gătiți la foc mic timp de 10 minute.

5. Îndepărtați marinada de la foc, adăugați ceapa tocată fin.
6. Turnați ciupercile cu marinada fierbinte, răsuciți borcanele și sterilizați-le timp de 30 de minute.

7. Întoarceți borcanele, răcoriți sub o pătură caldă. Reveniți la poziția inițială și așezați-l într-un loc răcoros întunecat (frigider sau beci).

Ciupercile preparate în acest fel sunt crocante și de textura densă..

Video: ciuperci murate pentru iarnă.

Prăjit

Nu este nevoie de mult timp și efort pentru a pregăti un fel de mâncare hrănitoare cu ciuperci prăjite - chiar și specialiștii culinari începători pot face față acestui tratament.

Cel mai frecvent ingredient pentru ciupercile prăjite este ceapa. Pentru a găti ciuperci cu ceapă, veți avea nevoie de:

• ciuperci ciuperci;
• ulei de măsline - 50 ml .;
• ceapa - 2-3 capete;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gătit:

• Treceți, clătiți și îndepărtați murdăria din ciuperci. Tăiați ciupercile în felii mici.

• Fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 15 minute.

• Lasa apa sa se scurga si aseaza ciupercile intr-o tigaie fierbinte (fara ulei). Așteptați să se evapore excesul de umiditate.

• Se adaugă uleiul, ceapa tocată și condimentele. Se prăjesc la foc mediu timp de 15-20 de minute.

• Acoperiți tigaia cu un capac cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului și fierbeți ciupercile în sucul propriu timp de 2-3 minute.

• Puneți un vas, garnisiți cu ierburi. Se serveste cu smantana.

Video: cum să prăjiți ciupercile

Ryzhiks sunt ciuperci foarte gustoase și sănătoase, care nu numai că se saturează și vor oferi organismului o cantitate mare de proteine, dar, de asemenea, vor consolida imunitatea, vor crește rezistența la boli virale. Cunoașterea regulilor de colectare, preparare și sărare a acestei ciuperci vă va ajuta să pregătiți mâncăruri hrănitoare, aromate, care își vor lua locul potrivit atât pe o masă festivă, cât și în fiecare zi..