Cum să în siguranță și gustoase ciuperci aspen murat pentru iarnă
În ceea ce privește valoarea nutrițională, ciupercile aspen sunt doar ușor inferioare regilor ciupercilor - albul, ciupercile cu lapte și ciupercile, iar ciupercile sărate de pe masa de iarnă sunt o delicatesă binevenită. Pentru a obține, trebuie să înveți cum să ciuperci cenusii pentru iarnă. Și mai întâi, să ne asigurăm că știm exact cum arată un boletus.
Fericit
Nu folosiți ciuperci care diferă de descriere. Mâncarea ciupercilor necunoscute poate duce la intoxicații severe.
Citiți și articolul: cum să sare untură în saramură?
Cum să distingi boletus de alte ciuperci
În boletus-uri tinere, pălăria arată ca o șapcă strânsă pusă pe picior, în cea veche se îndreaptă și arată ca o umbrelă. Pălăria este de culoare roșie sau roșu-portocaliu, netedă, ușor catifelată. Tulpina este înaltă, acoperită cu solzi cenușii, ușor fibroasă și scobită în interior. Carnea ciupercii este densă, albă, fără amărăciune. Se face albastru la pauză. Boletus apare la începutul verii și crește până la sfârșitul lunii septembrie. Preferă pădurile de foioase și mixte, pădurile de pădure.
Cum se prepară ciupercile pentru murături
Pentru sărituri de bolte, luați doar exemplare tinere, este mai bine să fierbeți sau să prăjiți cele mai vechi.
Ciupercile colectate sunt sortate, curățate de resturi aderente, se taie partea rădăcină și se taie locurile putrezite și vierme. Apoi sunt transferate într-un colizor și clătite complet sub apă rece. Lăsați apa să se scurgă și întindeți-vă pe un prosop să se usuce. În timp ce ciupercile se usucă, este timpul să începeți să pregătiți mâncăruri pentru sărare..
Pentru sărare, este mai bine să luați un tip de ciupercă, fără a o amesteca cu altele. După culesul ciupercilor nu pot fi păstrate, ele trebuie procesate în aceeași zi.
Cel mai bun fel de mâncare pentru muratul ciupercilor este o cadă de stejar, dar orice recipient de sticlă sau email - borcane, găleți, ghivece - va face. Înainte de sărare, vasele se spală bine și se toarnă cu apă clocotită. Acum trebuie să pregătiți condimentele. Pentru zece kilograme de ciuperci aspen, avem nevoie de:
- frunză de dafin - 20 de grame,
- sare grosieră, nu iodată - 500 de grame,
- allspice - 6-8 grame.
De asemenea, puteți sărați boletus boletus cu usturoi, semințe de mărar, boabe de piper negru, cu frunze coacăz negru și stejar.
Cum săriți boletul
Pentru a sări corect boletul pentru iarnă, trebuie să știți cum vor fi depozitate..
Dacă produsele sunt depozitate într-o pivniță, la o temperatură de aproximativ +5 grade, se pun 50 de grame de sare pe un kilogram de ciuperci. Pentru depozitare într-un apartament, rata sării este dublată.
Ciupercile preparate se fierb timp de 15 minute în apă sărată, se spală în apă rece și se usucă.
În partea de jos a vaselor, ciupercile și condimentele sunt așezate în straturi, alternându-le. Condimentele sunt puse în ultimul strat, întreaga suprafață este acoperită cu un șervețel de in și se pune un cerc cu opresiune deasupra. Ciupercile trebuie ținute sub opresiune constant. Dacă în două zile saramura nu apare peste opresiune, sarcina trebuie crescută. După aproximativ o lună, boletul este gata de mâncare..
Ciupercile sunt servite pe masă, amestecate cu ceapa tocată, pătrunjel proaspăt, mărar. Puteți turna vasul cu ulei vegetal sau condimentați cu smântână.
După cum vedem, nu este dificil să culegeți ciuperci aspen pentru iarnă, colectarea și curățarea lor va dura mult mai mult timp. Dar rezultatele vor fi cu siguranță pe placul dvs. și al gospodăriei dvs. cu un preparat delicios și aromat..
