Căutăm și colectăm încărcături albe

Adevărații cunoscători ai vânătoare liniștite știu și iubesc bine podgruzdki alb. Colectarea lor este o plăcere: ciuperci destul de mare și dacă, așa cum se spune, „cunoașteți locurile”, atunci în scurt timp puteți colecta nu doar un coș, ci un întreg trunchi! În același timp, nimic nu are un gust mai bun decât podgruzdki sărat, dar sub un pahar mistuit de vodcă bună, pur și simplu nu vă puteți imagina!

Descrierea ciupercii

Ciuperca albă (el este o ciupercă cu lapte uscat) - aceasta este ruda cea mai apropiată de russula, dar mult mai mare. O pălărie în diametru poate fi de la 5 la 20 cm, albă, dar are uneori zone maro deschis, gălbuie sau maro, uscate și mate.În formă, capacul seamănă cu o pâlnie, la exemplarele tinere care se conturează doar în centru. La fractură, miezul este alb, cărnos și uscat, plăcile sunt subțiri, de asemenea, albe, ușor albăstrui.

Piciorul este puternic, scăzut, la un exemplar adult cu diametrul de până la 5 cm. Podgruzdok miroase a un om de lapte, carnea are un gust picant.

Unde să le găsească?

Căutați încărcături de la sfârșitul verii până la jumătatea toamnei. El este bun în faptul că îi întâlnește pe amândoi conifere, și în pădurile de foioase sau mixte, precum și în pădurile de munte, în special în apropierea corpurilor de apă, pe terenuri nisipoase și însorite, în partea de nord a zonei temperate.

Copaci, cărora le place să încarce, de regulă, foioase - arin, stejar, mesteacăn, aspen, fag, din vesnic verde - molid și pin.Uneori, pălăriile albe sunt ascunse sub frunze căzute sau iarbă uscată, dar, în general, acest lucru nu prezintă o mare problemă pentru un culegător de ciuperci: încărcăturile cresc în grupuri și, în același timp, sunt suficient de mari, așa că, dacă intri într-o poiană, vei observa mai multe exemplare fără dificultăți, așezându-te și aruncă o privire bună în jur, nu pierde tot restul.

Trebuie să tăiați sarcina la nivelul mijlocului piciorului.

Specii similare

Podgruzdok alb are un aspect destul de caracteristic. Cu toate acestea, uneori poate fi confundat cu russula, precum și cu unele specii umflătură, de exemplu, cu o adevărată ciupercă de lapte alb, pâslă (care se mai numește scârțâit, vioară, scrubber de lapte), albastru (iubitor de câine, violet, ciupercă de molid), albăstrui, aspen, pergament.Dacă ne uităm la obrazul alb și la cel alb din fotografie, diferențele nu sunt practic vizibile. Deși enciclopediile cu ciuperci menționează marginea primului pe marginile capacului, această caracteristică poate fi destul de dificil de observat.

Principala diferență între sarcina albă și umflătură - aceasta este uscăciunea sa, care poate fi văzută atât la exterior cât și la fractură: o ciupercă de lapte reală secretă suc de lapte, în timp ce carnea este complet uscată la sarcină) Cu toate acestea, probabilitatea de a întâlni o încărcătură de lapte reală este mult mai mică decât sarcina, și ambele specii sunt comestibile..

Pentru a nu greși, studiați cu atenție ce ciuperci cresc în pădure, unde aveți de gând să vânați, cum arată la vârste diferite, cum și unde cresc, ce fel de miros au. Faceți același lucru pentru „omologii” lor principali.Este foarte util să mergi la ciuperci cu un specialist cu experiență și, de asemenea, să recoltezi „culturi” în aceleași locuri.

Trebuie să ne amintim întotdeauna că cea mai mare intoxicație cu ciuperci este doar rezultatul neglijenței umane. Prin exercitarea unei îngrijiri sănătoase, se pot evita probleme grave.

Cum se procesează și se gătește

Dacă vorbim despre încărcarea albului, nu ar trebui să existe nicio îndoială despre cum să-l gătești. Doar sare!

Există propuneri de utilizare a acestor ciuperci în formă de murat, iar unii meșteri reușesc să le prăjească sau să gătească supă din ele. Desigur, este o afacere a maestrului, dar, de Dumnezeu, nu ar trebui să traduceți produsul! Dacă aveți norocul de a pune mâna pe această minune, puteți să vă bucurați la maxim.!Deci, există două tipuri de sărare - rece și fierbinte și există discuții fierbinți între amatori despre care metodă este mai bună.

Îmi place primul mai bine: în ciuda faptului că unii susțin că încărcăturile crude, spre deosebire de ciupercile cu lapte, se deteriorează rapid în sărarea rece și nu se zdrobesc, experiența mea sugerează o relație inversă directă.

Acum să începem curățarea. Puteți coji ciupercile direct în pădure, dar după ce s-au înmuiat, va fi mai ușor de făcut..

Ne înarmăm cu un cuțit și o cârpă de spălare tare și curățăm foarte atent fiecare ciupercă de frunze uscate, pământ, nisip și alte resturi. Pe partea exterioară a capacului, există aproape întotdeauna bucăți de pământ (aceasta este o caracteristică a încărcăturii albe).Acordăm o atenție deosebită părții interioare a capacului, deoarece există întotdeauna multă murdărie între plăci. Pregătiți-vă: curățarea unei sarcini albe este un proces foarte lung, obositor și, în general, cel mai neplăcut proces din toată istoria..

Acum, dacă vă este frică de sărarea rece, fierbeți ciupercile timp de zece minute, apoi le aruncați imediat într-un colizor și turnați cu apă rece, altfel ciupercile se vor întuneca și își vor pierde atractivitatea. Cu sare sărată, sărim această etapă..Acum începe magia.

În felurile de mâncare pregătite (bineînțeles, este minunat dacă ai un butoi din lemn, dar ceramica sau sticla sunt potrivite), începem să punem ciuperci (în întregime!) Și mirodenii în straturi.

Asigurați-vă că folosiți multă verdeață (tarhon, pătrunjel, mărar, umbrele mai bune, frunze hrean, coacaze, cireșe), boabe de ardei, ciuperci, usturoi (este mai bine să tăiați cuișoarele în felii nu foarte subțiri, astfel încât să dea sucul mai bine). Puteți adăuga, de asemenea, un pod ardei iuti, dar este important să nu exagerați cu amărăciune - este inutil în ciupercile sărate.

Începem un semn de carte și perne din verdeață și terminăm cu acesta. Presărați fiecare strat de ciuperci generos cu sare. Este important să nu greșim aici, deoarece sarea în acest caz joacă rolul de conservant și nu doar de agent aromatizant..

De-a lungul timpului, veți avea o senzație de cantitatea potrivită, dar pentru prima dată, cântăriți ciupercile și măsurați sarea în proporție de 40 g pentru fiecare kilogram de sarcină. Încercați să o distribuiți uniform în timpul procesului de marcare..Apoi punem tifon deasupra, setăm opresiunea deasupra și o scoatem la loc rece. După câteva zile, verificăm că sucul extras ar trebui să acopere ciupercile (dacă este necesar, apăsați un pic de opresiune), iar spuma trebuie să se formeze pe suprafață, indică începutul procesului de fermentare.

Acum, cea mai grea parte așteaptă. Încărcările cu sare pot fi consumate nu mai devreme de patruzeci de zile; cu o metodă fierbinte, așteptați cel puțin câteva săptămâni.

Nu recomand conservele de acest fel ciuperci, doar păstrați-le la frigider. Timp de o lună sau două vor fi păstrate perfect, dar mai multe - credeți-mă, nu este necesar. O astfel de gustare „zboară” aproape instantaneu.

Ciupercile sărate (precum și murate) au un alt avantaj față de prăjit sau fiert proaspăt în supă. Le puteți gusta cu atenție și așteptați câteva zile pentru a vă asigura că nu ridicați scaunele de mână în loc de o delicatesă..În plus, mănânci doar câteva ciuperci sărate simultan și nu o tigaie întreagă, astfel încât probabilitatea de consecințe grave atunci când mănânci ciupercă comestibilă condiționată este mult mai mică. Și totuși repetăm ​​din nou: nu lua niciodată ciuperci dacă nu știi exact ce este în fața ta!

Prim ajutor pentru otrăvire

Poate singurul otrăvitor ciupercă, cu care se poate confunda un tânăr alb podgruzdok - aceasta este o govorushka albă care conține muscarină (aceeași otravă ca în agaric de muște, doar în govorushka este mai mult). Veți simți simptomele otrăvirii într-un sfert de oră după ce otrava va intra în organism..

Aceasta se va manifesta printr-o scădere accentuată a tensiunii arteriale, o bătăi a inimii slăbită, respirație scurtă, transpirație grea, salivare, lacrimă. În plus, apar vărsături și diaree..

Un rezultat fatal poate apărea doar cu o doză mare de otravă și absența îngrijirii medicale, prin urmare, atunci când apar simptome, primul lucru de făcut este să vedeți un medic: o doză de atropină obișnuită sau un alt antagonist de muscarină va ajuta organismul să facă față otrăvirii.