Ciupercă de miere de iarnă pentru ciuperci (flammulina catifelată cu picioare): descriere, rețete, fotografii

Deși în general este acceptat faptul că iarna nu este momentul să culegi ciuperci, chiar și în această perioadă a anului în pădure poți găsi ciuperci care nu se tem de vremea rece. Luați în considerare colecția și proprietățile utile, precum și utilizarea ciupercilor de iarnă în medicină și gătit.

Descrierea ciupercii de iarnă

Flammulina, sau miere de iarnă - Aceasta este o ciupercă comestibilă mică din familia Ryadovkov, care este asemănătoare cu ciupercile. Flammulina este o ciupercă cu șapcă. Pălăria nu depășește 10 cm în diametru, plată sau ușor convexă, maro colorată sau portocaliu închis. Piciorul este curbat, tubular, atinge o lungime de 7 cm, maro colorat. Umbra piciorului este întotdeauna mai întunecată decât capacul și se atașează strâns de ea.

Pulpa este subțire, are un miros și gust plăcut. Culoare gălbuie. Sporii sunt albi, invizibili. Nu există reziduuri de voaluri pe corpul fructificării.

Locuri în creștere

Ciupercile cu miere se găsesc în zona temperată a emisferei nordice. Sunt paraziti sau saprotrofi (se hrănesc cu lemn mort sau putrezit), prin urmare, cresc exclusiv pe copaci. Ciupercile de iarnă pot fi găsite doar pe plante vechi sau bolnave, deci nu apar în pădurile tinere sau în parcurile bine îngrijite..

Sezonul colectării ciupercilor de iarnă

Flammulina dă roade doar în grupuri, ceea ce o face similară cu ciupercile reale. Numele în sine - ciuperca cu miere de iarnă - înseamnă că ciupercile nu se coacă în lunile călduroase ale anului. Sunt recoltate activ la începutul primăverii și la sfârșitul toamnei. Ciupercile de iarnă nu se tem de îngheț, astfel încât colectarea poate fi efectuată chiar și iarna, dacă condițiile meteorologice o permit.

Cum se aleg ciupercile

Dacă colectarea se efectuează pe timp de iarnă, atunci ar trebui să atingeți cu atenție capacul ciupercii, deoarece începe să se prăbușească de cel mai mic impact. Tăiați ciupercile cu tulpina folosind un cuțit de construcție. În corpurile tinere de fructare, partea întunecată a piciorului este tăiată, la maturitate - întregul picior.

Pentru a preveni sufocarea ciupercilor, ar trebui să luați mai multe coșuri. Nu poate fi depozitat într-o găleată sau pungă. Nu este recomandat sortarea sau decojirea ciupercilor până când sunt dezghețate complet.

Cum să distingi o ciupercă falsă de una reală

Flammulina poate fi confundată doar cu ciupercile de vară (comestibile) și colibia cu picior de fus (slab otrăvitoare).Unii culegători de ciuperci susțin că ciupercile tinere ale colibiei cu picior de fus au un gust rafinat Dacă confundați ciuperca discutată cu ciupercile de vară, atunci nu se va întâmpla nimic. Doar în procesul de utilizare veți înțelege că acesta nu este un „frate” de iarnă. Cu toate acestea, consumul de colibie vă poate afecta sănătatea (intoxicații ușoare).

Principalele diferențe între agariile de iarnă și colibii:

1. Flammulina preferă salcia și plopul, în timp ce colibia crește pe stejari și faguri.
2. Capacul unei ciuperci slab otrăvitoare are o formă neregulată, vopsită în roșu-maro.
3. În colibie, culoarea piciorului nu diferă de culoarea capacului.
4. O ciupercă slab otrăvitoare formează un corp fructific numai vara și toamna, nu crește iarna.

Valoarea nutrițională a produsului

Valoarea energetică de 100 g de flammulină este de 22 kcal. Este important să înțelegem că vorbim despre conținutul pur de calorii al produsului. După prăjire sau marinare, valoarea energetică se va schimba în sus.

• Proteine ​​- 2,2 g;
• grăsimi - 0,5 g;
• carbohidrați - 1,2 g.

Compoziție minerală: sodiu, fosfor, magneziu, potasiu, fier.

Compoziția vitaminelor: B1, B2, C, E, PP.

Proprietăți utile ale produsului

În medicina populară, ciuperca este folosită ca antioxidant și antibiotic. Se administrează pacienților cu cancer de ficat împreună cu aloe și este asociat și cu gem de zmeură pentru răceli..Medicina tradițională secretă ergothioneina antioxidantă în ciupercă, care stimulează sistemul imunitar uman, prevenind apariția bolilor de sezon. De asemenea, acest antioxidant este utilizat în vaccinuri pentru tratamentul și prevenirea formării tumorii (studii au fost efectuate în Japonia și China).

De asemenea, în compoziția ciupercilor de iarnă există substanțe care reduc nivelul de colesterol dăunător în sânge. Astfel, ei împiedică dezvoltarea aterosclerozei..

Multe studii efectuate în Anglia, Japonia și China indică faptul că ciuperca are proprietăți vindecătoare, dar acest produs nu este utilizat oficial în scopuri medicinale..

Proprietățile dăunătoare ale ciupercii

Ciupercile de iarnă nu au proprietăți dăunătoare, dar necesită un tratament termic adecvat. Corpurile de fructe proaspete nu trebuie consumate, deoarece conțin cantități mici de toxine care pot cauza probleme gastrointestinale. Aceste toxine se descompun atunci când sunt încălzite, deci nu este nimic de teamă.

Nu există contraindicații directe, cu toate acestea, produsul nu trebuie consumat în caz de boli exacerbate sau cronice ale tractului gastrointestinal, deoarece ciupercile cu miere sunt digerate pentru o perioadă foarte lungă de timp, ca urmare stomacul primește o sarcină suplimentară. În timpul sarcinii și HS, nu trebuie să mâncați produsul, astfel încât copilul să nu aibă probleme.

O reacție alergică poate apărea la orice produs, același lucru se aplică ciupercilor de iarnă. De asemenea, merită să fim atenți la faptul că produsul poate afecta absorbția medicamentelor, astfel încât este necesară o consultare preliminară cu un medic.

Utilizare pentru gătit

Luați în considerare câteva rețete populare care vă vor ajuta să gătiți ciuperci delicioase de iarnă..

Cum să gătești acasă

Ciupercile de iarnă sunt bune în multe feluri de mâncare. Acestea pot fi servite direct pe masă, ca parte a diverselor salate, supe sau a unui fel de mâncare independent sau conserve. Luați în considerare câteva rețete interesante și simple.

Ciuperci de iarnă în coreeană.

ingrediente:

• Morcovi coreeni - 100 g;
• ciuperci fierte - 200 g;
• bastoane de crab sau carne de crab - 200 g;
• alge marine - 50-100 g;
• Sarat la gust.

Tăiați bine bețișoarele de crab, apoi amestecați cu morcovii și alge marine. Apoi, adăugați ciupercile cu miere. Dacă corpurile de fructe sunt mari, atunci le puteți macina ușor. Dacă salata pare uscată, puteți adăuga ulei de măsline sau floarea soarelui.

Ciuperci prăjite cu miere prăjită.

Vei avea nevoie:

• ciuperci fierte - 500 g;
• ceapă - 300 g;
• pesmet - 1 lingură. l .;
• sare și piper după gust.

Preîncălziți tigaia la foc maxim, apoi răspândiți ciupercile și ceapa. Nu reducem focul. Trebuie să prăjiți ciupercile timp de aproximativ 10 minute, amestecând continuu. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper și pesmet. Se amestecă bine. Vasul este gata. Pâine face ca ciupercile să fie puțin uscate și mai puțin alunecoase și, de asemenea, îmbunătățesc gustul mâncărurilor..

Supa de flammulina.

Compoziţie:

• ciuperci de miere - 500 g;
• cartofi - 200 g;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 1 buc .;
• sare și condimente după gust.

Această cantitate de ingrediente se bazează pe un vas de 2L..

Fierbem în prealabil ciupercile cu miere, apoi le clătim sub apă curgătoare. Apa proaspătă este folosită pentru gătit. Adăugați imediat ciuperci de miere, cartofi tocați fin, morcovi întregi și ceapă imediat. Se aduce la fierbere, apoi se prepară la foc mic aproximativ 20-25 de minute.

La final, se adaugă sare și condimente. Ceapa și morcovii sunt îndepărtați din ciorba pregătită, deoarece sunt folosite numai pentru bulion. Se serveste fierbinte cu smantana si ceapa verde tocata marunt.

Cum se procesează și se păstrează aceste ciuperci

Ciupercile se acordă bine procesării și conservării.

Flamullina murata.

Înmuiem în prealabil toate ciupercile colectate în apă rece pentru a spăla toată murdăria. Totuși, câteva ore sunt suficiente, dacă inițial corpurile de fructe erau toate acoperite cu noroi, atunci poate fi prelungit până la o zi.

După înmuiere, puneți într-o cratiță, turnați cantitatea necesară de apă și fierbeți aproximativ 15 minute. Apoi, adăugați 2-3 lingurițe. l. boabe de piper, sare, piper și oțet după gust. Totul depinde de cantitatea de ciuperci și de preferințele tale. Gatiti cu condimente inca 20 de minute.

Nu este necesar să sterilizați în prealabil borcanele, deoarece veți păstra produsul finit la frigider. Folosiți cutii cu capace cu șurub de aluminiu.

Împachetați produsul finit în recipiente, astfel încât să nu existe exces de lichid. Nu trebuie să turnați în apă clocotită suplimentară, altfel ciupercile se vor dovedi fără gust. Strângeți capacele imediat după umplerea conservelor pentru a crea un vid în interior.

Se lasă să se răcească complet, apoi se introduc la frigider. În această formă, ciupercile sunt păstrate până la 2 ani..

Sarea ciupercilor fără oțet.

Spălăm bine ciupercile colectate, îndepărtăm picioarele negre. Apoi, fierbeți aproximativ 10 minute fără a adăuga condimente și sare. Se fierbe simultan 2 litri de apă într-o cratiță, apoi se adaugă 10-15 g de acid citric.

Băncile trebuie mai întâi să fie sterilizate. Nu se vor folosi capace de cusătură sau de plastic, de aceea trebuie să fie preparate doar recipiente din sticlă.

Ciupercile gata preparate sunt așezate în straturi în borcane. Presărați fiecare strat cu sare. După umplerea recipientului, completați saramura cu acid citric. Repetați procedura cu fiecare borcan, apoi lăsați să se răcească. Înainte de a fi introduse într-o pivniță sau frigider, borcanele trebuie acoperite cu hârtie pergament și apoi fixate cu o bandă sau fir elastic.

Aceasta completează sărarea. Puteți mânca ciuperci într-o lună. Durata medie de valabilitate este de 2-3 ani.Nu neglijați niciodată tratamentul preîncălzitor al frammulinei

Ciupercile de iarnă pot fi găsite în orice pădure de foioase sau parc din oraș, ceea ce vă permite să vă bucurați nu numai de gustos, ci și de un produs sănătos în sezonul rece..

Ce este frammulina și cum să o prepari: recenzii

Există multe tipuri de flammulină acum. Lafa s-a încheiat când a existat o singură Flammulina velutipus, și chiar forma sa albă. Problema este că tipurile de flammuline diferă în mod fiabil numai în ceea ce privește caracteristicile microscopice. Adevărat, specia poate fi cumva diluată în funcție de biotop (lemn preferat). Este ceea ce folosesc de fapt. Dar aici nu voi indica specii specifice, întrucât toate acestea sunt presupunerile mele și probabil că nu ar fi corect să atribuim nume proprii diferitelor forme.

Deci, ce crește exact în pădurea mea.

1. Mai devreme (din septembrie) și flammulina ușoară crește în țara noastră pe aspen - bușteni și cânepă. Creșterea este abundentă în condiții favorabile. După înghețuri severe, practic nu se reia.

2. Mai târziu (din noiembrie, iarna, dezghețuri lungi) și flammulina de culoare mai strălucitoare, crește exclusiv pe salcie. Avem puțin din asta. Această ciupercă este exclusiv pentru frumusețe și fotografie..

3. Uneori, flammulina se găsește pe mesteacăn. Din anumite motive, tot ce am dat peste mesteacăn era cu pete întunecate pe pălărie.

4. Foarte rar am văzut flammulina crescând pe lemn îngropat, ușor, în buchețe mici.

Dintre toate formele de flammulină enumerate, în pădurea mea are doar importanță comercială..

Așa cum spuneam, flaminul aspen începe să crească serios începând cu a doua jumătate a lunii septembrie, iar la sfârșitul lunii încep de obicei recoltarea acesteia. Flammulina de înaltă calitate, parfumată și cu adevărat delicioasă este disponibilă numai înainte de îngheț sever. După un mic ger înghețat, supraviețuiește bine, devine doar zvelt, mai ales pe vreme umedă. O șapcă umedă și subțire poate fi chiar zonată, aproape ca o ciupercă de vară.

Și la uscat - pălăria rămâne, de asemenea, uscată.

Există mici pete negre, dar acest lucru este normal. Culoarea nu este neapărat albicioasă, dar nu există nuanțe foarte luminoase. Apropo, picioarele de flammulina aspen nu sunt neapărat întunecate, ci întotdeauna catifelate. Și la ciuperci tinere, sunt vizibile canelurile longitudinale de pe picior.

Dar o astfel de flammulină, care pare destul de vie, dar se întunecă din centru, a murit deja. Și există o modalitate foarte simplă de a o identifica - este o ciupercă vie, sau doar un cadavru bine conservat. Dacă tăiați piciorul chiar sub capac, atunci tăietura trebuie să fie albă. Dacă este gri (arată ca un inel gri), atunci ciuperca este deja neînsuflețită.

2. Flamulină fermentată slab.

Cumva am încercat să fermentez ciupercile de iarnă. Cel mai simplu mod: la un litru de apă 70 g sare și 20 g zahăr (este vorba despre 2 linguri de sare cu o lamelă și 1 lingură de zahăr fără lamelă). A turnat ciuperci cu această saramură, le-a pus sub opresiune (la temperatura camerei). În literatura de specialitate, se spunea că poți fermenta orice ciuperci în acest fel, dar trebuie să aștepți mult timp: russula - 3 săptămâni, ciuperci cu lapte - o lună ... Flammulina a fost mâncată în a cincea zi :) Pentru că, o zi mai târziu, aroma picantă a ciupercilor murate a început să se răspândească în cameră, deci delicios că nu puteam dormi bine...

Ciupercile s-au dovedit a fi foarte gustoase!

Sau puteți pur și simplu să macinați flammulina uscată într-un blender și să adăugați la orice fel de mâncare sau carne de soi .... Ceai din bere, mâncați ca chipsurile uscate ... Produsul are un gust valoros și un efect vindecător....

Există o normă TRP în secta totalitară a flammulinei: uscați cel puțin 20 de litri de flammulină și congelați 50 de litri și mâncați 50 de litri proaspeți într-un an ... Altfel, ieșiți din sectă.....