Ciuperca amară: comestibilă sau nu

Amarul este departe de o ciupercă rară, dar, datorită gustului înțepător, înțepător, provoacă o dublă percepție în rândul culegătorilor de ciuperci. Gurmanzii occidentali o consideră neputincioasă și, potrivit unor cărți de referință, chiar otrăvitoare. Și în Rusia și Belarus, un astfel de trofeu forestier este colectat pentru murături. Care este această ciupercă, unde crește și ce caracteristici variabile este caracterizată, poate fi folosită în scopuri alimentare - vom vorbi despre acest lucru în continuare.

comestibilitatea

Numele mușcăturilor este absolut în concordanță cu gustul lor. Botaniștii consideră că sunt reprezentanții cei mai amari ai familiei lăptoase. Cu toate acestea, acest lucru nu îi împiedică pe iubitorii de vânătoare liniștită să colecteze această specie pentru recoltarea iernii.

Experții explică acest atașament față de acest reprezentant al regatului ciupercilor prin apariția sa răspândită și productivitatea ridicată. În fiecare an, în orice condiții meteorologice, mușcăturile se disting prin fructificarea abundentă, ceea ce oferă culegătorilor de ciuperci încredere într-o bună colecție de trofee pădure. Desigur, în comparație cu ciuperci, cu ciuperci și alte ciuperci mai valoroase, acestea pierd.Experții atribuie mușcături ciuperci comestibile condiționate Categoria IV. Aceasta înseamnă că ciuperca nu este folosită în formă crudă și uscată. Cel mai adesea, sărarea sau marinada se face din materii prime după pretratare..

Sinonime

În surse științifice, aceste corpuri de fructificare se numesc mușchi și oamenii îi cunosc ca.:

• roșu amar;
• greutate amară;
• femeie de munte;
• amărăciune;
• gorchak;
• cale, călător.

Cu ce ​​seamănă

Ghetele nu sunt caracterizate de variabilitatea aspectului. Dar există multe ciuperci otrăvitoare similare din genul lactos, cu care sunt ușor de confundat, așa că haideți să aruncăm o privire mai atentă la semnele exterioare ale mușcăturii..

Pălărie

Diametrul acestei părți a ciupercii poate varia de la 4 la 11 centimetri. Inițial, se dezvoltă sub forma unui clopot, iar în timp devine plat și în formă de pâlnie. În același timp, în centru, este clar vizibil un tuberculi orientat considerabil, ceea ce este un semn important al mușcăturilor. Marginile capacului se disting printr-o structură subțire și cotitură spre interior. Pielea de pe suprafață este netedă, uniformă de culoare roșu-maro, cu ușoară pubescență. În timpul sezonului ploios, ciuperca devine lipicioasă și strălucitoare..

pulpă

Se caracterizează prin densitate bună, dar fragilă în același timp. La ciupercile tinere, culoarea cărnii este decolorată, în timp ce la cele vechi are o ușoară nuanță castanie. Aproape întotdeauna păstrează pigmentul capacului sub piele. În locurile tăieturilor, sucul lactos incolor este secretat din abundență, care arde buzele și nu își schimbă niciodată culoarea sub influența oxigenului. Pulpa este foarte rar deteriorată de o gaură de vierme, are un miros specific slab, pe care mulți îl consideră neplăcut.

Picior

Se remarcă printr-o formă cilindrică obișnuită, lungă de până la 7 centimetri și o tonalitate ușoară a culorilor corespunzătoare pălăriei. La bază are întotdeauna o înfășurare din miceliu. La ciuperci tinere, partea interioară a piciorului este solidă, în timp ce la cele vechi este gol. Uneori poate fi cu umplutură spongioasă cenușie sau roșiatică.

LP-uri

La ticăloșii tineri, plăcile sunt întotdeauna ușoare, iar în cele supraîncărcate, acestea sunt în ton cu capacul. Adesea localizat, nu lat, ascendent până la o tulpină cilindrică.

Unde crește, când se colectează

Nu trebuie să cunoașteți locuri speciale pentru a ridica niște mușcături. Cresc peste tot, în orice păduri, în special sub pini și mesteceni. Iubesc foarte mult pajiști umede cu sol acid, unde cresc mușchii și lichenii.

Un astfel de trofeu poate fi găsit singur sau în grupuri. Sezonul fructelor abundente din dulciurile dulciuri începe în iunie și durează până la jumătatea toamnei. Uneori iubitorii de vânătoare liniștită reușesc să se recolteze chiar și după primul îngheț.

Ciuperci gemene

Mușchii împărtășesc multe asemănări cu alți lactați, astfel încât pot fi ușor confundați. Pentru a fi sigur, mulți culegători de ciuperci sfătuiesc atunci când se adună să se concentreze pe tuberculul care iese în centrul capacului și sucul incolor care iese în evidență din pulpa spartă. Totuși, acestea sunt semne importante, dar pentru a nu se îndoia că puneți ciuperca dorită în coș, nu va strica să recunoașteți pe alții frați similari:

1. Freza hepatică (Lactarius hepaticus) - este considerată necomestibilă. Sucul său lăptos are o tentă galbenă care apare atunci când interacționează cu oxigenul. Iar pulpa este cremoasă sau galben-maronie.

2. Marsh Miller (Lactarius sphagnei) - preferă mlaștinile din pădurile de conifere.

3. Laptisul de camfor (Lactarius camphoratus) este o ciupercă comestibilă mică, care nu este populară datorită gustului specific. Se deosebește de amar într-o aromă florală plăcută, un tubercul mai mic pe capac și mai secrețioase apă, nu secretoare, cu gust dulceag.

4. Miluitor înfundat (Lactarius theiogalus) - se remarcă prin îngălbenirea vânturilor de lapte în aer și o culoare deschisă a capacului.

5. Gladysh (Lactarius badiosanguineus) este un lactarius comestibil caracterizat printr-un capac lucios, fără tubercul cu o culoare roșie de castan mai pronunțată, tulpină scurtă și un gust ușor amar.

Mâncând

Potrivit experților, deși ciupercile cu lapte amar au gusturi specifice, cu moderație, acestea beneficiază organismul. S-a dovedit experimental că pulpa conține un antibiotic natural care blochează agenții patogeni ai Staphylococcus aureus, precum și bacteriile Escherichia coli și fân. Dar pentru utilizare alimentară, ciuperca este potrivită numai sub formă de murat sau sărat. Și pentru a elimina amărăciunea neplăcută de ars, produsul trebuie înmuiat corespunzător.

Cât să te înmoaie

Gospodinele experimentate, care pregătesc muraturile de iarnă de la mușcăturile de mai mulți ani, sfătuiesc ca ciupercile tăiate să fie curățate imediat de frunze și mușchi în pădure și apoi puse cu grijă în coș cu pălăria jos. Acasă, întreaga recoltă trebuie clătită complet și examinată pentru daune. Exemplare de calitate selectate se toarnă apă rece timp de trei zile (cu condiția ca lucrările ulterioare să fie făcute la cald).

Este important să scurgeți periodic lichidul, deoarece este tras de sucul fierbinte. Este indicat să faceți acest lucru de cel puțin 2-3 ori. Cu cât schimbi mai des apa, cu atât mai bine. După procedură, materiile prime vor înceta să fie mai amare. Dacă intenționați să muște la rece ciupercile, înmuierea ar trebui să dureze până la 6 zile..

Cum sări

După înmuiere, ciupercile trebuie clătite din nou, picioarele trebuie să fie scurtate la 2 centimetri și sortate după mărimea capacelor. În această formă, mușcăturile se fierb aproximativ 30 de minute la foc mic în apă sărată. Nu uitați să amestecați periodic și să nu vă curățați de spumă fiartă. Apoi bulionul trebuie să se răcească, apoi ciupercile pot fi aruncate într-un colizor pentru a scurge excesul de apă. Între timp, puteți începe să sterilizați conservele. Cel mai bine este să faceți acest lucru în cuptor, asigurându-vă că așezați un recipient uscat în interior. De asemenea, potrivite pentru murături sunt găleți emailate, conserve și vase..După finalizarea tuturor manipulărilor, puneți pe fundul recipientului pregătit frunza de dafin, precum și frunzișul coacăz negru, hrean, mazăre de negru și allspice, cuișoare, tocate mărunt mărar. Presărați ciuperci mărunțite usturoi și sare. Recipientele sunt umplute cu mușcături și se toarnă ulei de floarea soarelui sau se toarnă pulbere de muștar.

Per kilogram de ciuperci fierte, consumul de produse este calculat pe baza proporțiilor clasice:

• 5 linguri sare;
• 50 ml ulei vegetal;
• alte ingrediente după gust.

Recipientele preparate sunt închise cu capace și trimise la loc rece pentru 50 de zile pentru sărare. Când folosiți mâncăruri emailate, asigurați-vă că utilizați o încărcătură, astfel încât ciupercile să fie constant în saramură. Este așezat deasupra unei farfurii..

Video: mușcături de decapare

Indiferent de metoda de preparare, un amar bine înmuiat este un adaos interesant la orice masă. Principalul lucru este să navigați corect în pădure, recunoscând corect ciuperca și să o înmuiați bine în timpul procesului de gătit. Sperăm că articolul nostru vă va ajuta în acest sens..