Ce ciuperci comestibile cresc toamna
Toamna aduce multe ciuperci diferite. Pot fi recoltate de la sfârșitul lunii august până în noiembrie. Sunt depozitate mai bine decât, de exemplu, cele de vară. Există o mulțime de delicioase printre ele, potrivite pentru diverse scopuri culinare. Vă invităm să faceți cunoștință cu cei mai comuni dintre ei.
Fericit
Ciuperca albă
Să începem cunoașterea noastră cu un reprezentant al regatului ciupercilor, cunoscut în mod popular de către popor drept „regele ciupercilor”, deoarece este considerat cel mai valoros din punct de vedere nutritiv și gust. Se mai numește boletus.
Este ușor de recunoscut - printr-o pălărie convexă mare, cu diametrul de 7-30 cm, care poate fi de la maro la alb. Cu cât este mai veche ciuperca, cu atât este mai întunecată. În condiții de umiditate ridicată, se pare că este acoperit cu mucus. În timp normal, suprafața sa este mată sau lucioasă.
Piciorul de ciuperci de porcini pare de obicei masiv. Poate atinge o înălțime de 7 până la 27 cm și o grosime de 7 cm. Seamănă cu un butoi sau o formă de mazăre. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, tulpina se schimbă oarecum și poate lua o formă cilindrică cu fundul îngroșat. Este colorat fie pentru a se potrivi cu capac, doar ușor mai deschis, sau în tonuri de maro, roșiatic. Poate fi complet alb. Este acoperit complet sau parțial de o plasă.
Carnea tinerilor reprezentanți este albă. La cele mai mari, devine galben. Este suculent, cărnos, cu gust moale. Păstrează culoarea atunci când este tăiată. Mirosul și gustul ei sunt slab exprimate, ele se manifestă clar doar în timpul procesului de preparare.
Stratul alb tubular este format din tuburi cu diametrul de 1-4 cm. Acestea devin galbene și verzi cu vârsta..
Ciuperca albă este un agent micorizant. Vecini cu diferiți arbori, dar preferă coniferele mai ales. Crește în păduri bogate în mușchi și lichen. Este cosmopolit, adică este reprezentat pe toate continentele, cu excepția Australiei.
Perioada de fructificare este de la mijlocul lunii iunie până în octombrie..
Este o ciupercă versatilă, adică este potrivită pentru mâncare proaspătă și pentru toate tipurile de prelucrare - prăjire, fierbere, decapare, sărare, uscare.
Ciuperca de stridie
O altă ciupercă foarte cunoscută în rândul consumatorilor este ciuperca de stridie.. Se caracterizează prin dimensiunile mari. Capacul lui crește de la 5 la 15 cm în dimensiune transversală, suporturile record sunt văzute cu un corp de fructe de 30 de centimetri. În formă, se poate asemăna cu o ureche, o cochilie sau poate fi doar rotund. Capacele reprezentanților tineri sunt convexe, din cele mature - în formă de pâlnie sau cu latură largă. Suprafața lor este netedă și lucioasă. Pe măsură ce ciuperca crește, nu numai forma se schimbă, ci și culoarea capacului - se transformă de la gri închis la gri deschis, uneori cu o nuanță violetă.
Piciorul ciupercii de stridie este mic, adesea atât de mic încât nu este vizibil. Poate fi curbată, sub formă de cilindru, și conică în jos. Culoarea ei este alb.
Pulpa este de asemenea albă, moale, suculentă, plăcută la gust, practic inodoră. La ciupercile mature, devine dur, cu fibre.
Ciuperca Oyster este un saprofit, adică crește, distrugând lemnul mort sau slăbit. Crește mai ales în grupuri, „mai multe” din mai multe corpuri de fructe. Exemplarele individuale sunt rare.
Ciuperca de stridie este foarte valoroasă pentru gătit, deoarece conține o cantitate mare de proteine și aminoacizi, aproape la fel ca în carne și produse lactate. Mai mult, proteinele conținute de acesta sunt bine absorbite de corpul uman. Doar exemplare tinere sunt potrivite pentru hrană. Se folosesc pentru gătirea mâncărurilor fierte, pentru sărare și murat..
Lactoză
O ciupercă din familia russulelor. Pălăria lui este mare - de la 5 la 20 cm în diametru. La început este plat și ușor convex. La maturitate, marginile sale se răsucesc, iar întreaga ei ia forma unei pâlnii. Suprafața corpului fructific este acoperită cu mucus lăptoasă sau galben deschis.
Pălăria este așezată pe un picior mic, lung de 3-7 cm. Dimensiunea sa transversală este de 2-5 cm. Crește în formă de cilindru și este gol în interior. În armonie cu culoarea pălăriei - alb sau galben.
Pulpa este albă. Este casantă. Mirosul ei este înțepător, amintind de fructe.
Laptele este o ciupercă lamelară. Plăcile sale sunt deseori aranjate. Sunt largi, vopsite în nuanțe de galben, crem.
Ciuperca se găsește în pădurile de foioase și mixte din Rusia, Belarus, regiunea Volga și Siberia de la mijlocul verii până în septembrie. Este clasificat ca alimentar condiționat. Sare-l după ce a scăpat de amărăciune prin înmuiere 24 de ore.
Hericium comestibil
Ariciul are mai multe specii comestibile și comestibile.. Cel mai frecvent întâlnit este un arici galben, iar cel mai delicios este un arici pieptănat. Primul are un capac mare - până la 15 cm în diametru, portocaliu sau roșu. În tinerețe are o formă convexă, iar mai târziu devine plat. La interior, ca în aproape toate gândacii negri, spinările cresc.
Tulpina ciupercii arată ca un cilindru galben. Ea este scurtă, de aproximativ 2-8 cm.
Pulpa este fragilă, colorată în tonuri de galben. Are o aromă fructată, dar numai la reprezentanții mai tineri. Cei bătrâni îl au greu și amar.
Ciuperca se găsește în Eurasia și America de Nord din prima lună de vară până la jumătatea toamnei. Poate crește până la primul îngheț.
Atât capacul cât și piciorul sunt consumate prăjite, fierte și sărate, dar după prelucrare prealabilă sub formă de înmuiere, ceea ce înlătură amărăciunea.
Ariciul pieptănat este mult mai puțin obișnuit decât cel galben. Cu toate acestea, este interesant datorită aromei și aspectului său unic de crab sau creveți. Se compune doar dintr-un corp fructific, sub forma mai multor piepteni de tonuri ușoare care cresc pe trunchiurile copacilor și în pauze de lemn. Ciuperca vine în Crimeea, Orientul Îndepărtat și China, de la sfârșitul verii până în octombrie.
Umbrele roșea
Acesta este unul dintre soiurile de champignon. Ciuperca este numită astfel, deoarece pare o umbrelă deschisă la vârsta adultă. Cu toate acestea, imediat după apariție, capacul său este sferic sau sub formă de ou. Vopsit în bej, maro deschis, acoperit cu solzi.
Piciorul este înalt - de la 10 la 25 cm și subțire - 1-2 cm în diametru, cu o suprafață netedă. În interior este gol.
Pulpa este fragedă, cu un miros puternic. Complet alb, dar devine portocaliu atunci când este rupt sau tăiat.
Când sunt apăsate, plăcile își schimbă culoarea de la alb la roșu portocaliu. Lățimea lor este de aproximativ un centimetru și jumătate. Ele sunt adesea localizate.
Umbrela înroșită aparține saprotrofelor. Se întâlnește în zone deschise în păduri, parcuri, stepe, pajiști. Habitatele sale sunt Europa, Asia, America de Nord și de Sud. Preferă să crească în grupuri și este rar văzut singur. Crește din iulie până la începutul lunii noiembrie.
Mănâncă doar pălării, deoarece picioarele sunt foarte dure. Se mănâncă proaspete și se usucă..
Ciuperca de castan
Ciuperca de castan este similară cu cea albă, dar are o tulpină scobită maronie. Pălăria are diferite forme - de la convex la complet plat. Dimensiunea sa este mică - 3-8 cm. Are culoare castan. Suprafața reprezentanților tineri este catifelată, matură - netedă.
Piciorul are forma unui cilindru înălțimea de 4-8 cm și grosimea de 1-3 cm.În unele exemplare, se îngroașă spre bază. În tinerețe, solid, apoi intră într-un gol. Culoarea sa este în armonie cu culoarea capacului, poate cu câteva tonuri mai deschise.
Pulpa este albă. Același lucru rămâne atunci când este tăiat sau fracturat. Mirosul și gustul nu sunt foarte pronunțate. Gustul este dominat de note de alun.
Este o ciupercă tubulară. Tubulele de sub capac sunt scurte, de până la 0,8 cm, albe. Se ingalbeneste cu varsta.
Habitatul este pădure de foioase și mixte din regiunile nordice, cu un climat temperat. Perioada de fructificare este în iulie-octombrie..
Ciuperca de castan este folosită în principal pentru uscare, deoarece poate avea gust amar când este gătită.
Copil
Ciuperca de capră are mai multe nume suplimentare - volantă rugină, mușchi. Reprezentant al speciilor tubulare. Pălăria lui are diametrul de 3 până la 12 cm. În formă - sub forma unei perne convexe. La bătrânețe - sub formă de farfurie. În umiditate ridicată, acesta este acoperit cu mucus. Roșu, galben-maro, culoare ocru.
Piciorul este scăzut, lung de 4-10 cm, cilindric, solid. Prin culoare formează armonia cu pălăria. Fundul său este galben.
Pulpa este densă, la bătrânețe arată cauciuc, de culoare galben deschis. Când este tăiat, își schimbă ușor culoarea în roșiatic sau rozaliu. Mirosul și gustul unei ciuperci proaspete este aproape imperceptibil.
Habitatul este coniferele regiunilor nordice cu un climat temperat în Europa, Caucaz, Ural, Siberia și Orientul Îndepărtat. Copilul micorează cu pinul. Poate crește în grupuri sau singură de la sfârșitul verii până la toamna devreme.
Experții culinari pregătesc copilul proaspăt. Este potrivit și pentru decapare și decapare.
chanterelle
Chanterelle are un corp de fructe cap-pedunculat, sub forma unei pâlnii neregulate, de culori galbene, portocalii. Această apariție face ca candelabra spre deosebire de orice altă ciupercă. Capacul atinge diametrul de 3-14 cm, piciorul crește înălțime de 3-10 cm, se îngroașă de jos în sus.
Carnea ei este albă sau galbenă. În tăietură, adesea devine albastru sau roșu. Gustul ei este acru, mirosul slab, amintind de aroma fructelor amestecate cu rădăcini.
Himenoforul este pliat. Falduri ondulate.
Chanterelle crește în principal pe sol, dar poate crește și pe mușchi. Formează micoriza cu mulți arbori de foioase și conifere. Crește doar în grupuri. Are două perioade de fructificare. Primul vine în iunie, al doilea durează din august până în octombrie.
Chanterelle este o ciupercă versatilă care poate fi folosită sub orice formă.
Autocamion cu motor diesel
Uleiul este numit astfel, deoarece capacul său este acoperit cu un strat uleios, alunecos. Într-un ulei obișnuit, poate fi mare și poate ajunge la 14 cm. Are formă emisferică. În timp, forma se schimbă și poate deveni plană, convexă, ca o pernă. Culoarea este de nuanțe închise de maro, maro.
Pălăria este amplasată pe un picior jos de 3 până la 11 cm lungime. Culoarea sa este albă. Are un inel alb care devine maro cu vârsta..
Pulpa este suculentă, albă sau galben deschis, roșu la bază.
Stratul tubular trece pe tulpină. Culoarea lui este galbenă.
Uleiul poate fi găsit în pădurile de conifere și mixte din emisfera nordică și subtropice, în zone bine luminate. Formează micoriza cu conifere. Apare masiv în septembrie. Fructele durează până la sfârșitul lunii octombrie.
Uleiurile sunt foarte populare în gătit. Este utilizat în mod activ pentru prepararea supelor, sosurilor, mâncărurilor. Este delicioasă dacă este prăjită, marinată, sărată. Potrivit pentru uscare.
Mosswheel
Ciuperca, care se găsește cel mai adesea la mușchi, de aceea și-a primit numele. Are multe tipuri, majoritatea fiind comestibile. Culesul de ciuperci îl adoră pentru gustul său excelent și viermitatea scăzută. Cea mai delicioasă specie verde, variată, roșie, poloneză. Volanta are o asemănare externă cu boletul. Cu toate acestea, pălăriile lor sunt diferite..
Volanta verde are un capac emisferic, cu diametrul de 3-10 cm. În timp, se îndreaptă și devine convex-întins cu o margine coborâtă. Are culoare maro, maro. Suprafața sa este uscată, mată.
Piciorul crește lungimea de 5-10 cm, uneori până la 12 cm. Grosimea sa este de la 1 la 3 cm. Are o culoare densă, de culoare brun-ruginiu, uneori acoperită cu o plasă nu foarte expresivă.
Pulpa este albă. Are o aromă și un gust plăcut.
Îi place să crească în păduri cu conifere și arbori de foioase din Eurasia, America de Nord, Australia. Perioada de fructificare este lungă - din iunie până în noiembrie.
Mușchiul verde este o ciupercă cu bun gust. De exemplu, în Germania este apreciat mai mult decât ciuperca de porcini. Mușchiul se mănâncă proaspăt, tocanit, prăjit, sărat și murat. Se usucă în rezervă.
Mokruha
O ciupercă de conopidă, cu un capac acoperit cu mucus, diametrul de 5-12 cm și o tulpină mare, cu un inel mucos de până la 12 cm lungime. Șapca este colorată violet, roz, violet cu tonuri de gri și maro. Are forma unei emisfere, și apoi a unei plăci. Piciorul este galben, galben deschis, violet. Pulpa este albă. Placile sunt rare, coboară pe tulpină, pictate în culori deschise. Mirosul și gustul nu sunt foarte pronunțate. Gustul este oarecum dulce.
Zona de creștere - coniferele emisferei nordice. Cele mai frecvente soiuri sunt molidul, pinul, pete, roz. Timpul fructelor este vara-toamna. Crește în grupuri.
Experții culinari fierb și sare mokruha. De asemenea, este utilizat pentru conserve și decapare după 15 minute de fierbere. Înainte de gătit, trebuie curățat de piele și mucus. În timpul tratamentului termic, ciuperca se poate întuneca.
Agaric de miere de toamnă
Până la sfârșitul fructării, capacul convex de la ciuperca de toamnă se transformă într-unul plat, iar marginile sale devin ondulate. Suprafața sa are diverse nuanțe de maro, verde și este acoperită cu solzi ușori. Centrul este puțin mai închis decât marginile. Dimensiunea capacului atinge diametrul de 3-10 cm.
Piciorul de ciuperci este maro deschis, 8-10 cm lungime și 1-2 cm grosime, complet acoperit cu solzi.
Pulpa este densă, iar la ciupercile vechi este subțire, cu o aromă și gust bun, apetisant. Culoare albă.
Există plăci rare sub cap. Sunt de culoare deschisă și pot avea pete întunecate..
Ciuperca de miere de toamnă - ciupercă parazită. Aproximativ două sute de copaci și mai multe plante erbacee sunt afectate. Crește doar în grupuri. Poate trăi și pe plante moarte. Zona de creștere - emisfera nordică. Mai ales este în păduri cu umiditate ridicată. Se stabilește pe trunchiuri, cioturi, în râpe din august până la începutul iernii.
Diverse surse se referă la ciuperca mierii ca exemplare comestibile sau comestibile. Trebuie să fie fiert, deoarece poate provoca supărare digestivă atunci când este crud sau sub formă de gătit. Ciuperca de miere de toamnă este potrivită pentru gătit, prăjire, sărare, uscare, decapare.
Boletus
Boletus are mai multe tipuri. Toate sunt comestibile, au diferențe de caracteristici externe, dar au gust similar.. După cum sugerează și numele, ciuperca micorează cu mesteacăn.
Boletus boletus poate avea o capacă care variază de la gri deschis la maro închis. Este mare - până la 15 cm în diametru, asemănătoare cu forma unei emisfere, dar în timp devine similară cu o pernă. La umiditate ridicată, un strat mucos apare pe suprafața sa..
Pălăria este așezată pe un picior lung gros - 15 cm lungime și 3 cm în diametru. Are forma unui cilindru, se extinde ușor în jos. Suprafața sa este acoperită cu solzi de culoare închisă.
Pulpa este albă. Când este rupt sau tăiat, de obicei culoarea nu se schimbă. Are un gust bun și aromă persistentă de udare a gurii.
Stratul tubular este format din tuburi lungi, murdare.
Boletul are o lungă perioadă de fructificare, care începe la începutul verii și se încheie la sfârșitul toamnei. Are loc în pădurile mixte și de foioase din Eurasia, America de Nord și de Sud.
Ciuperca este potrivită pentru fierbere, prăjire, marinare și uscare. La epruvete mai vechi, se recomandă tăierea stratului tubular.
Boletus
Acesta este numele mai multor tipuri de ciuperci care cresc cel mai adesea lângă aspen. Principala caracteristică a acestora este culoarea portocalie, roșie a capacului și înroșirea cărnii la tăiere. Toate tipurile de boletus pot fi consumate.
Să luăm în considerare mai detaliat tipul cel mai obișnuit - roșu, cunoscut mai mult ca roșcată, krasyuk sau krasik. Pălăria lui crește până la 15 cm în circumferință. La început este prezentat sub formă de emisferă, apoi devine ca o pernă. Suprafața este catifelată, vopsită în diverse nuanțe de roșu.
Piciorul este destul de înalt: de la 5 la 15 cm, cărnos și gros - până la 5 cm în diametru. Vopsit cu gri deschis și acoperit cu solzi.
Pulpa este fermă, dar se înmoaie pe măsură ce ciuperca se maturizează.
Sub capac sunt tuburi albe de 1-3 cm lungime.
Boletus sunt vecini foarte frecventi de arbori de foioase din pădurile din Eurasia. Apar în iunie și termină să dea roade în octombrie.. Aceste ciuperci se caracterizează prin trei faze de fructificare. Toamna, este cea mai răspândită și prelungită.
Boletus este clasat printre cele mai delicioase ciuperci și este adesea clasat pe locul al doilea ca valoare nutritivă după „regele ciupercilor” alb. Experții culinari o consideră universală.
Ryzhik
Ryzhikii sunt iubiți de culegătorii de ciuperci și sunt foarte apreciați de bucătari. Unele tipuri sunt folosite pentru a prepara mâncăruri delicioase. Aceste ciuperci sunt consumate proaspete, murate și sărate.
Este ușor să le recunoști - au o pălărie strălucitoare, de culoare roșie. În ciuperca adevărată, este mare - de la 4 la 18 cm în diametru. Este convexă la naștere, dar în timp se îndreaptă și formează o pâlnie. Marginile sunt învelite treptat. Suprafața este netedă și strălucitoare.
Piciorul are dimensiuni mici - 3-7 cm lungime și 1,5-2 cm grosime. Cel mai adesea este aceeași culoare ca pălăria, uneori este vopsită în culori mai deschise. În formă de cilindru, care este îngustat în jos.
Pulpa este de consistență densă, de culoare galben-portocaliu.
Stratul lamelar este format din plăci dese de portocaliu-roșu.
Ryzhiks - locuitori ai pădurilor de conifere. Vino în iulie până în octombrie. Vârfuri fructifere în iulie și septembrie.
Rând
Acesta este numele general pentru ciupercile lamelare cu capace de diferite culori sub formă de emisfere, cu piele fibroasă sau solzoasă, care cresc cel mai adesea în rânduri. Unul dintre cele mai delicioase tipuri este mongolul. Dimensiunea transversală a capacului său este de 6-20 cm. După aspectul său, este emisferic sau ovoidal, până la sfârșitul vieții este prostrat, convex, cu marginile îndoite în jos. Pălăria este acoperită cu pielea albă.
Tulpina crește în centru, atingând o lungime de 4-10 cm. Pe măsură ce ciuperca crește, culoarea tulpinii se schimbă de la alb la gri sau gălbuie gălbuie.
Pulpa alba, foarte gustoasa si parfumata.
Această ciupercă se găsește în Asia Centrală, Mongolia și China..
În coniferele regiunilor rusești, riadovka uriașă este mai frecventă. Rândurile aduc de obicei fructe din august până în octombrie.
Bucătarii îi ridică, îi ridică, îi fierb.
Russula
Aproape jumătate din ciupercile găsite sub copaci de foioase și conifere în Eurasia, Australia, Asia de Est și America sunt russule. Apar în masă în august și septembrie. Termină fructificarea în octombrie. Aceste ciuperci nu sunt foarte valoroase din punct de vedere al gustului, însă sunt colectate cu nerăbdare de către culegătorii de ciuperci. Cei mai delicioși sunt reprezentanții ale căror șepci sunt vopsite mai ales în tonuri de verde, albastru, galben și au cât mai puține nuanțe de roșu..
Una dintre cele mai gustoase russule este verzuie sau solzoasă. Are o pălărie verde, emisferică, cu fisuri. Acesta atinge un diametru de 5 până la 16 cm. Piciorul acestei russule este scăzut - 4-12 cm, alb. Pulpa este densă, albă, picantă la gust. Plăcile sunt frecvente, vopsite în alb sau crem.
Acest reprezentant al russulei poate fi consumat crud, uscat, fiert, murat, sărat.
Pădure de pădure
Ciuperca de pădure sau blagushka are o capacă mică, atingând un diametru de 10 cm. La o vârstă fragedă, crește sub formă de clopot sau un ou, la maturitate devine plană, răspândită, cu o cocoașă în vârf. Are culoare maro.
Piciorul acestei ciuperci este înalt - până la 11 cm, clavare. Crește în grosime până la un centimetru și jumătate. În tinerețe este alb, apoi devine gri. Exemplarele tinere au un inel pe picior, care mai târziu dispare..
Pulpa este subțire, ușoară. Când este apăsat, se înroșește. Plăcut în gust și miros.
Plăcile sunt adesea amplasate sub capac. Sunt albi, întunecați cu vârsta.
Champignon crește în grupuri de conifere. Cel mai mult se găsește în apropierea furnicilor. Fructificarea din august până în septembrie.
În gătit, ciuperca de pădure este folosită pentru a găti mâncare prăjită, fiartă, sărată, murată și, de asemenea, este uscată..
În concluzie, remarcăm că toamna este considerată în mod tradițional un sezon de ciuperci, deci alegerea ciupercilor în această perioadă este foarte mare.. Înălțimea sezonului ciupercilor apare de obicei în prima lună de toamnă.. În acest moment, ciupercile de vară pleacă și apar boletus, ciuperci cu lapte, ciuperci, candelabre și alte specii. Din octombrie, fructificarea a scăzut, dar se găsesc în continuare ciuperci porcini, ciuperci aspen, russula, boletus și viermi de flutură. Preparatele de ciuperci făcute într-o anumită lună se păstrează mai mult decât cele de vară. În noiembrie, ciupercile de stridii, ciupercile, ryadovki se întâlnesc. Pe scurt, pe tot parcursul toamnei, iubitorii de „vânătoare liniștită” se pot bucura de culesul ciupercilor.
