Gătirea și păstrarea broccoli

Astăzi, există multe moduri de a recolta brocoli pe iarnă. Unele dintre ele sunt concepute pentru a economisi cât mai mult proprietăți utile ale varzei, altele - pentru a se pregăti pentru utilizarea ulterioară ca parte a altor preparate, și încă altele sunt în general un fel de mâncare separat. O astfel de varietate va permite fiecărei gospodine să aleagă o metodă care să satisfacă nevoile, capacitățile și dispoziția ei. În plus, preparatele de casă vă vor permite să păstrați întreaga valoare a dietei pe tot parcursul anului..

Alegerea broccoli

Alegând legume, suntem ghidați de un standard mental care ne dictează cum este sau asta vegetal trebuie să fie ceva la care să acorde atenție.Pentru broccoli, acești parametri sunt următorii:

1. Culoare. Primul lucru care îți atrage atenția este culoarea verde bogată. O legumă ușoară, cel mai probabil, nu este încă coaptă, iar vârfurile îngălbenite sunt un semn de depășire. Cu astfel de capace verzi brocoli face un conținut ridicat de beta-caroten, care se găsește în cantități maxime în legumele coapte. De asemenea, nuanța purpuriu închis a vârfurilor capetelor în timpul gătitului se va schimba la verde.
2. Elasticitate. Broccoli doriți să fie ferm, cu tulpini ferme și un cap ferm. Pete galbene pe vârfurile capetelor sunt un semn al debutului ofilirii, iar picioarele moi și pliabile indică faptul că leguma nu mai este potrivită pentru consumul uman..

Cum să înghețe?

Odată cu apariția frigiderelor cu congelatoare volumetrice în fiecare casă, metoda a devenit populară înghețurile.

Acest mod de depozitare a legumelor are într-adevăr o serie de avantaje semnificative:

1. Legume congelate și fructe păstrează maximum de nutrienți și sunt întotdeauna gata de utilizare.
2. Simplitatea procesului. Libertatea de orice fel de sterilizare și fierbere a vaselor.
3. Disponibilitate. Chiar și un copil poate îngheța legume și fructe.

Cu toate acestea, există și dezavantaje: cel mai des numit este lipsa unui spațiu liber suficient în congelator.

Cum să înghețe brocoli acasa? Înainte de a pune leguma în congelator, trebuie să a pregati:

1. În primul rând, clătiți broccoli sub apă curgătoare și asigurați-vă că nu există murdărie, resturi, paraziți etc. Dacă găsiți vreunul insecte, cel mai bine este să-l coborâți timp de 30 de minute varză într-o soluție salină pentru a le elimina complet. Trebuie să scufundați varza în apă cu capul în jos, iar soluția este pregătită la viteza de 3 lingurițe. l. sare în 1 litru de apă caldă.
2. După ce insectele au fost îndepărtate, puteți clăti din nou varza pentru a clăti apa sărată rămasă. Dacă nu au existat insecte, treceți la următorul punct.
3. Împărțim inflorescențele în părți convenabile pentru dumneavoastră. Cel mai convenabil este să împărțiți inflorescențele de broccoli în pețiole, separând cu fiecare parte a capului de mărimea dorită.
4. După ce se spală și se toacă legumele, este timpul pentru tratamentul termic. De obicei, implică fierberea timp de două minute sau aburirea (într-un cazan dublu) timp de 5 minute. Pentru albire, legumele trebuie să fie scufundate într-o apă deja clocotită - acest lucru va economisi mai multe vitamine și aspectul legumelor.
5. După ce a trecut timpul, varza trebuie îndepărtată și uscată pe un prosop de hârtie până când umezeala dispare complet de la suprafața sa. În timpul înghețării, o anumită cantitate de umiditate va fi eliberată din legumă, care se va transforma în gheață, dăunând pereților plantei.
6. După ce inflorescențele sunt uscate și răcoroase, este timpul să începeți să înghețați. În mod ideal, funcția de îngheț rapid este folosită în acest scop, dar puteți face fără ea. Pentru confort, împărțiți numărul disponibil de inflorescențe în porțiuni de dimensiunea pe care intenționați să o utilizați simultan. În caz contrar, va fi necesar să dezghețați întreaga masă disponibilă, sau să spargeți bucățile de dimensiunea necesară, deteriorând și rupând inflorescențele.
7. Este mai bine să așezați legume pentru îngheț într-un sertar separat al congelatorului, deoarece acestea sunt destul de ușor saturate cu mirosurile altor alimente. În timpul procesului, temperatura din congelator trebuie să fie între -18 ° C și -25 ° C.

Varză uscată

Un alt mod de a recolta legume este uscare. Anterior, au fost uscate în principal fructe și unele fructe de pădure, acum această metodă este mai utilizată pe scară largă. La uscare, toată umiditatea este îndepărtată din țesuturile legumelor, ceea ce împiedică orice proces de stricare și descompunere, precum și apariția mucegaiului.

Dacă regimul de temperatură (aproximativ 50 ° C) este observat în uscător, broccoli își păstrează toate proprietățile utile și, în urma consumului suplimentar, nu este în niciun fel inferior cu varza proaspătă în acest sens. Varza uscată va fi o completare ideală pentru primele și unele secunde. La gătit, leguma va restaura toată umiditatea pierdută, iar bucătarul trebuie să-și amintească acest lucru, respectând proporțiile.Există două moduri accesibile de a usca varza: în cuptor și într-un uscător electric..

Uscarea la cuptor

Varza de uscare în cuptor se efectuează după cum urmează:

1. În primul rând, trebuie să pregătiți capul de varză prin spălarea și demontarea acestuia în inflorescențe mici. Trebuie amintit că, cu cât inflorescențele sunt mai mari, cu atât va dura mai mult timp pentru uscare și cu atât temperatura mai scăzută trebuie să fie setată în cuptor..
2. Apoi, pregătiți o foaie de copt: ungeți fundul cu ulei vegetal sau aliniați-l cu hârtie de copt. Puteți folosi, de asemenea, covorașe rulante din silicon.
3. Introduceți foaia de copt cu broccoli într-un cuptor rece și setați temperatura între 50 și 80 ° C. Pentru a usca legumele, selectați modul „convecție” de pe panoul de control al cuptorului, aceasta va asigura circulația de aer necesară.
4. Timpul de uscare durează aproximativ 4-5 ore, în funcție de caracteristicile tehnice ale cuptorului și de calitatea varză.
5. După timpul specificat, inflorescențele pot fi verificate pentru a se pregăti..

Semne de pregătire pentru broccoli:

• inflorescențele au scăzut de aproape trei ori;
• a dobândit o nuanță ușor gălbui;
• atunci când stoarceți inflorescențele cu degetele, nu se eliberează suc din ele.

Uscare într-un uscător electric

Lucrul cu un dispozitiv adaptat pentru sarcini specifice este mult mai ușor și necesită mai puțină responsabilitate și abilități. În cazul utilizării unui uscător electric, specialistul culinar trebuie doar să pregătească corect varza, să o plaseze pe o paletă și să stabilească modul adecvat, care poate fi calculat cu ușurință folosind instrucțiunile.

Dacă nu este posibil să selectați modul, temperatura și timpul pot fi setate manual (50-80 ° C / 4-5 ore).

Decapare

Există multe rețete pentru broccoli rulant: varza murată merge bine cu multe mirodenii și legume, cum ar fi ardeii, ardeii iute, ceapa, dovlecelul etc. Broccoli murati vor fi apreciati de cei care nu le plac la alte soiuri.

Nu este un secret faptul că mulți oameni mănâncă broccoli fără prea multă plăcere, ignorând toate proprietățile benefice. Marinada va adăuga un gust pirocant și aromă unei legume proaspete. Dintre dezavantajele rulării pe timp de iarnă, se poate remarca faptul că leguma pierde mai multe vitamine în timpul unui tratament termic mai amănunțit decât, de exemplu, la îngheț.Să ne dăm seama cum să alegeți broccoli fără aditivi, păstrând în același timp proprietățile maxime utile și o culoare verde frumoasă.

Pentru marinada veți avea nevoie (ingrediente la un litru de apă):

• 1 cuișor usturoi;
• 1 păstăi de ardei iute;
• 1 lingură sămânță mărar;
• 2-3 frunze de dafin;
• 1 lingură chimen uscat;
• 2-3 st. l. sare;
• 2 lingurițe l zahăr;
• 100 ml oţet;
• 500 g agrișă;
• 1 kg broccoli proaspat;
• 1000 ml apă.

Pregătirea broccoli pentru decapare este standard și detaliată în secțiunea „Cum să înghețe?”, Și vom lua în considerare, cum să gătești murături:

1. Pisa usturoi. Cu cât piesele sunt mai mici, cu atât gustul va fi mai luminos. usturoi.
2. Apoi macinați păstaia cu ardei și ierburile.
3. Rulează varza spălată împărțită în inflorescențe în amestec agrișă și usturoi, apoi pregătim un recipient pentru decapare.
4. seminte mărar, semințele de laur și caras sunt așezate pe fundul unei cutii sau a unui alt recipient.
5. Plasează ierburile dezosate într-un amestec și usturoi inflorescențe într-un borcan deasupra ingredientelor uscate.
6. Se adaugă 100 ml oțet.
7. Fierbeți apa și dizolvați zahărul și sarea în ea, apoi umpleți borcanele cu apă, astfel încât apa să acopere complet varza.

Plăcile pot fi sterilizate împreună cu conținutul lor. Pentru a face acest lucru, introduceți borcanele de varză la cuptor la temperatura de 120 ° C timp de 5 minute. Dacă sterilizarea se efectuează imediat după ce conținutul a fost turnat cu apă clocotită, conservele pot fi introduse într-un cuptor deja preîncălzit, în cazul în care conservele au avut timp să se răcească - într-unul rece..

După sterilizare, puteți rula capacele și așezați cusăturile într-o pătură caldă.

Salate de broccoli

Vom analiza 5 rețete în care broccoli este ingredientul principal, iar alte ingrediente se găsesc ușor în fiecare casă. Primele cinci vor include salate care combină broccoli cu carne, legume proaspete, brânză și fructe.

Broccoli cu pui

Conținut caloric la 100 de grame - 286 kcal.ingrediente:

• 2 buc. pui file;
• 1 cap mic de broccoli;
• 200 gr. brânză tare picantă;
• sos de maioneză pentru pansament;
• sare;
• ardei (după gust).

Mod de preparare:

1. Pui fierbeți pieptul și broccoli până când sunt fragede.
2. Carne găină puteți sfâșia cu mâinile în direcția fibrelor și puteți sparge varza în inflorescențe mici.
3. Gratiți brânza pe sfeclă sau morcov se răcește și se adaugă în carne și varză.
4. Condimentează salata cu sos și condimente.
5. Pentru condimente, puteți adăuga puțin blat fin sau chiar măcinat într-un blender Luke. Dar acest lucru este opțional.

Broccoli cu bețe de crab

Conținut caloric la 100 g - 170 kcal.ingrediente:

• 200 g bețe de crab;
• 300 g broccoli;
• 100 g ceapă verde;
• 50 g brânză;
• 2 buc. roșie;
• 4 lingurițe. l. smântână;
• sare piper.

Mod de preparare:

1. Se fierbe broccoli.
2. Felie roșie cuburi și împărțiți varza în inflorescențe. Tăiați bine pețiolele.
3. Se macină bețișoarele de crab, se pun toate ingredientele la un loc.
4. Gratiți brânza și adăugați în salată.
5. Salata de condimente cu smantana si condimente.

Broccoli chinezesc

Conținut caloric la 100 g - 232 kcal.ingrediente:

• 700 g broccoli;
• 300 g morcovi;
• 3 cuișoare usturoi;
• 1 ardei iute;
• 10 g semințe de susan (după gust);
• sare;
• floarea-soarelui realimentare cu ulei

Mod de preparare:

1. Demontați varza în inflorescențe, tăiați tulpinile și gătiți în apă clocotită timp de 5 minute.
2. Morcov grătar pe o răzătoare de sfeclă sau paie grosieră și maro într-o tigaie.
3. Usturoiul și piper pisa.
4. Combinați ingredientele și asezonați cu susan sau floarea-soarelui unt, adăugați sare, dacă doriți.

Salată de broccoli și mere

Conținut caloric la 100 g - 290 kcal.ingrediente:

• 400 g broccoli;
• 1 roșu un mar;
• 40 g migdale;
• 1 cuișor usturoi;
• 1 alb bec;
• 2 lingurițe. lămâie suc;
• 2 lingurițe l. ulei de masline;
• piper măcinat.

Mod de preparare:

1. Fierbeți și dezasamblați varza ca de obicei.
2. Un mar se taie în felii subțiri.
3. migdală întrerupeți un blender sau macinați cu un ciocan de bucătărie. Fracția de nuci trebuie să fie suficient de mare.
4. Usturoi toca fin.
5. Ceapă tăiate în cuburi medii.
6. Amestecă ingredientele împreună și condimentează cu condimente, ulei și lămâie suc.

Salată de broccoli și mozzarella

Conținut caloric la 100 g - 362 kcal.ingrediente:

• 1 cap de broccoli;
• 200 g verde mazăre;
• 2 lingurițe L. cedru nuci;
• 150 g mozzarella;
• 4 lingurițe. l ulei de măsline;
• 2 lingurițe l. otet de orez sau 1 lingura. l. sala de mese;
• 1 ardei iute.

Mod de preparare:

1. Fierbeți varză și păstăi verzi mazăre.
2. Tăiați mozzarella în felii sau fasii subțiri.
3. Combinați varza și brânza cu mazărea verde, nuca și nuca tocate în diagonală piper, apoi se condimentează cu oțet și ulei.

După cum vedeți, alimentele sănătoase pot fi, de asemenea, delicioase. Cu doar puțin timp, puteți forma cu ușurință noi obiceiuri atât în ​​alimentație, cât și în viață. Mâncați corect, iubiți-vă și fiți sănătoși! Poftă bună!