Cum să faceți gem dulce de căpșuni și să păstrați fructele intacte - rețete ușoare pas cu pas

Dulceata de capsuni groase, aromate, cu sirop limpede si fructe intregi este o adevarata capodopera a artei bucatariei. Nu poți găti asta din fiecare fruct de pădure. Când desertul rămâne lichid sau fructele își pierd forma, acest lucru nu va afecta foarte mult gustul, dar plăcerea de a mânca poate suferi. Prin urmare, pentru un rezultat minunat, veți avea nevoie de alegerea corectă a materiilor prime, respectarea tehnologiei simple și puțină răbdare..

Principiile de gătit albe de căpșuni

Căpșunile sunt o boabe foarte recunoscătoare, indiferent de felul în care este preparat desertul, rezultatul este întotdeauna parfumat și va găsi aplicație. Cu toate acestea, cel mai bun preparat este considerat a fi dulceața groasă clasică, unde fructele sunt translucide din sirop și consistența nu este lichidă, ci vâscoasă.

Înainte de a începe prelucrarea, este util să studiați câteva sfaturi pentru alegerea căpșunilor, prelucrarea și tehnicile lor de gătit:

1. 1. Fructele supraîncărcate nu sunt potrivite pentru dulceață cu boabe întregi, este mai bine să le lăsați pentru dulceață sau gem. Cea mai bună opțiune este un fruct ferm, de dimensiuni medii, fără carnea putredă sau coasă. La gătit, fructele de aceeași dimensiune își păstrează bine forma, sunt fierte și răcite în același timp.
2. 2. Spălați căpșunile bine, dar rapid. De multe ori particulele de nisip și sol aderă la fructe, prin urmare, pentru a începe, acesta este scufundat în apă câteva minute, apoi este prins cu un colizor. Dacă lăsați o boabă delicată să se înmoaie mai mult, aceasta va absorbi umezeala și va „pluti”. Nu îl vei putea găti și păstra intact.
3. 3. Cel mai bine este să stropiți căpșunile din apă cu un jet puternic, care va îndepărta murdăria.
4. 4. Trecând prin fructe, tăiați sau răsuciți cozile împreună cu sepalele. Principalul lucru este să nu frământați pulpa fragedă.. DINÎnseamnă să îndepărtați sepalele numai după spălare, acest lucru va salva boabele să se ude.
5. 5. Cu cât fructele sunt mai moi, cu atât mai mult trebuie să fie păstrate într-un mediu dulce, fie că este vorba de zahăr granulat la începutul gătitului sau siropului la gătit. După ce a fost bine înmuiată, boabele își vor păstra mai bine forma și vor deveni mai dense cu fiecare încălzire..
6. 6. Căpșunile merg bine cu diverse condimente și condimente. Aroma sa puternică este accentuată și nu se pierde atunci când se adaugă mentă, vanilie, scorțișoară, cuișoare. Este important să adăugați ingrediente suplimentare cu moderație și să nu lăsați în produsul finit dacă le utilizați în fragmente mari.

Fructele mici de căpșuni de grădină conțin mai multă pectină. Dulceața din ele se dovedește a fi groasă. Fructele mai mari vor produce un produs mai subțire și sunt adesea scobite la interior. Mărimea optimă pentru recoltarea pentru iarnă nu este mai mult decât o monedă de 5 kopeck.

Reteta clasica

Modul tradițional de preparare a gemului de căpșuni poate fi considerat un „cinci minute”, deoarece fiecare ciclu de încălzire a fructelor de pădure durează nu mai mult de 5 minute. Pot fi mai multe astfel de etape de fierbere. Cantitatea lor depinde de calitatea materiilor prime și de grosimea dorită a desertului finit..

Pentru 1 kg de boabe pregătite, se adaugă de la 600 la 800 de grame de zahăr. De obicei, această cantitate este suficientă pentru dulceața și siguranța piesei de prelucrat. Dacă se presupune că depozitarea este acasă la temperatura camerei, atunci proporțiile pot fi modificate la 1: 1.

Cât timp dulceața rămâne proaspătă este influențată foarte mult de sterilitatea vaselor și de calitatea închiderii.. Pentru semifabricatele de iarnă, este de preferat să alegeți recipiente mici de sticlă cu o capacitate de până la 0,5 litri. Atât borcanele cât și capacele trebuie spălate și sterilizate bine..

Prin scăparea spumei în timpul fierberii, acestea elimină excesul de proteine ​​și murdăria accidentală. Dacă se presupune că dulceața nu se păstrează mult timp, atunci poate fi lăsată, nu va afecta gustul.

Reteta pas cu pas pentru un desert gros cu fructe de padure intregi:

1. 1. Căpșunile preparate sunt turnate într-un recipient de gătit, de preferință oțel emailat sau inox. Zaharul se adaugă în porții, stropind fructele în straturi. Blatul trebuie să fie zahăr.
2. 2. Acoperirea vaselor cu tifon, lăsați-l o zi. În acest timp, căpșunile ar trebui să lase cât mai mult suc și să înceapă să se înmoaie..
3. 3. Puneți piesa pe cea mai mică căldură și obțineți dizolvarea completă a zahărului. Odată ce cristalele au dispărut, măriți focul la maxim și duceți repede masa la fierbere. Amestecați foarte atent în această etapă - fructele de pădure sunt încă prea moi.
4. 4. Scoateți spuma din masa fiartă și opriți imediat încălzirea. Acum trebuie să apărați piesa de prelucrat timp de 6-8 ore, nu doar până când se răcește, ci și pentru impregnare și fixarea formei fructului.
5. 5. Următoarea încălzire este pornită la foc mare, adusă rapid la fierbere și îndepărtată imediat din sobă.

Pot exista mai multe astfel de cicluri de decontare și încălzire - până la atingerea consistenței dorite. Desertul este gata pentru turnarea în conserve după a treia gătit. În timpul ultimului fierbere, se adaugă de obicei 1 linguriță de suc de lămâie (1/8 linguriță de acid citric). Acest ingredient va împiedica tratamentul de la zahăr. Pregătirea este verificată prin observarea unei picături de sirop pe o farfurie. Dacă nu se răspândește, își păstrează forma, atunci tratamentul termic poate fi oprit.

Înainte de turnare, gemul se încălzește lent timp de aproximativ 10 minute. Rămâne să-l împachetezi fierbinte în recipiente sterile și să-l sigilezi cu capace. Piesa de prelucrat este groasă, parfumată, cu fructe de pădure dense, întregi și este perfect depozitată.

Fructe de pădure în sirop gata

Pentru căldarea căpșunilor, nu trebuie să gătiți sirop în apă. Fructele produc suficient suc care nu necesită diluare. Pentru 1 kg de boabe, luați 1 kg de zahăr, turnați-l în straturi și, ca în rețeta anterioară, lăsați-o pentru o zi.

Fructele de padure sunt selectate cu grijă din lichidul aromat și introduse în ustensilele de gătit. Sucul cu zahăr este încălzit la fiert și fiert timp de 5-10 minute.

Disponibilitatea siropului este verificată după cum urmează: o picătură de soluție se strecoară cu două degete și se diluează încet pe părți. Compoziția de înaltă calitate se întinde cu un fir și nu coboară pe mână.

Apoi gătesc astfel:

1. 1. Boabele întârziate se toarnă cu turnare dulce fiartă printr-o sită, astfel încât siropul este filtrat suplimentar.
2. 2. Se menține masa timp de cel puțin 2 ore până se răcește complet..
3. 3. Puneți piesa la foc mediu și lăsați la fierbere.
4. 4. Nu trebuie să agitați gemul. După fierbere, se fierbe încă 5 minute.
5. 5. După ce s-a scos de pe foc, se răcește masa până la temperatura camerei, în acest moment fructele de pădure sunt înmuiate în zahăr și se îngroașă.
6. 6. Ciclurile de încălzire și răcire se repetă de cel puțin trei ori. La ultima fierbere, acidul citric este introdus și ambalat.

Înainte de sigilare, gemul de căpșuni este lăsat să se răcească direct în borcane la aproximativ 50 de grade. Acest lucru va preveni condensarea umidității pe capace și va crește durata de valabilitate a produsului. Desertul se toarnă cu un centimetru sub marginea vasului și se rulează ermetic.

În ciuda succesului unei rețete tradiționale simple, fiecare gospodină se obișnuiește în cele din urmă să o facă în felul ei, iar astăzi există multe moduri de a face gemul de căpșuni gros, de a-l păstra și de a nu pierde beneficiile fructelor de vară.

Dulceata groasa cu gelatina

Nu există întotdeauna suficient timp pentru a pregăti semifabricate pentru iarnă. Utilizarea gelatinei reduce semnificativ procesul, iar consistența desertului și conservarea acestuia nu suferă. Dulceata de gelatina de capsuni este utila nu numai ca tratament independent. Masa groasă se arată bine în coacere și ca umplutură pentru găluște.

Ingrediente pentru 1 kg de căpșuni proaspete:

• zahăr - 700 g;
• gelatină - 30 g;
• zahăr vanilat - 1 lingură.

Deoarece dulceața de căpșuni cu gelatină nu se fierbe mult timp, ar trebui să pregătiți cu atenție fructele de pădure pentru procesare. Pentru ca piesa să nu fermenteze și să se modeleze, iar fructele să își păstreze forma, a lor pre-plasat într-o soluție slabă de oțet. Distruge bacteriile și întărește pulpa de fructe.

Pentru 2 litri de apă, luați 2 linguri de oțet 9%. Căpșunile sunt scufundate în soluție, așezându-le într-o sită sau într-un colizor. După una sau două minute, fructele de pădure sunt îndepărtate și apoi prelucrate ca de obicei..

Timpul total de gătit pentru dulceață cu gelatină este de aproximativ 6 ore. Procesați pas cu pas:

1. 1. Pregătiți boabele. Pentru ca sucul să iasă în evidență mai repede și mai abundent, ar trebui să fie tăiate fructe mari.
2. 2. Amestecă zahărul cu gelatina și vanilia. Turnați amestecul rezultat în vasul de gătit.
3. 3. Apărați piesa de prelucrat timp de 5 ore și încălziți încet la fierbere cu agitare constantă.
4. 4. Gătitul nu trebuie să depășească 7 minute, apoi se scoate de la foc și se rostogolește imediat.

Băncile și capacele sunt sterilizate termic în avans. O perioadă scurtă de fierbere sugerează că o astfel de piesă va fi depozitată într-un loc răcoros..

Recoltarea căpșunilor într-un aragaz lent

Într-un aparat de gătit modern, gemul este preparat în porții medii. Pentru 300 g de fructe, luați aceeași cantitate de zahăr, nu adăugați apă. Puteți crește marcajul în consecință, principalul lucru este să nu umpleți bolul multicooker cu mai mult de jumătate. În caz contrar, spuma se poate revărsa la fierbere..

Mod de preparare:

1. 1. Seara, fructele de zahăr și zahărul sunt introduse în vasul multicooker. În timpul nopții, căpșunile vor da suc și se vor înmuia complet.
2. 2. Dimineața, puneți recipientul în dispozitiv, scoateți supapa și închideți capacul.
3. 3. În modul „tocanare”, masa este gătită timp de 60 de minute. În acest proces, puteți deschide capacul și agita produsul.
4. 4. Dacă doriți să obțineți gem gros, după tocană, setați modul de „coacere” și duceți la fierbere cu capacul deschis.
5. 5. După ce ați fiert piesa de prelucrat sub această formă timp de aproximativ 5 minute, opriți multicookerul. Când fierberea din recipient se oprește, produsul fierbinte poate fi turnat în cutii și sigilat ermetic.

Când este vărsat, gemul poate părea subțire, dar își va dobândi consistența după ce s-a răcit complet. Multicooker-ul facilitează și grăbește foarte mult întregul proces. Piesa de prelucrat nu arde la bol și toate boabele sunt fierte uniform.

Un pic despre aditivi și mirodenii

Aroma strălucitoare de căpșuni nu are nevoie de multă amplificare. Când este pregătit corect, aroma gemului va fi oricum puternică. Există însă combinații de produse care adaugă nuanțe subtile gustului fructelor de pădure și fac desertul unic și foarte individual. Adesea spun despre delicatesa condimentată - „aceasta este doar mama mea”.

Condimentele de căpșune includ vanilie, scorțișoară, mentă și coajă de lămâie. Există oameni cărora le place să adauge anason, cardamom sau cuișoare la desert..

Este mai bine să experimentați pe porții mici de semifabricate și să îndepărtați fragmente mari din blocaj înainte de ambalare. Crengile de mentă rămase în sirop, bețișoarele de scorțișoară continuă să se infuzeze în produsul finit, acest lucru poate strica gustul delicioasei.

Coajele de portocale sau lamaie, tăiate în fâșii mici, pot fi adăugate la începutul gătitului. Înmuiate în sirop și dând un gust mâncărului, bucățile de citrice vor fi o surpriză plăcută într-o masă continuă de fructe de pădure. Un astfel de aditiv, bine fiert cu căpșuni, seamănă cu fructele confiate..

Verificați un alt mod de a face gemuri groase, urmărind videoclipul. Aceeași metodă poate fi folosită pentru a găti căpșuni confiate.

Orice rețetă este aleasă pentru preparate, orice desert va păstra aroma strălucitoare și gustul specific al căpșunilor de grădină. Beneficiile fructelor de pădure și starea de spirit de vară trebuie păstrate pentru utilizarea viitoare pentru sezonul rece. Efortul depus pentru dulceața de căpșuni nu este niciodată pierdut.