Cum să depozitezi varza acasă?

Puteți depozita varza până la primăvară atât la subsol, în pivniță, cât și într-un apartament. Totul depinde de tipul de varză și de soiul său. Cea mai bună opțiune pentru depozitarea legumelor este o pivniță. În aceste condiții, varza poate sta până la o nouă recoltă. Poate fi depozitat bine în cutii, folie, nisip, lut, hârtie, pungi de plastic sau agățat. Fiecare dintre aceste metode are propriile avantaje și dezavantaje. Păstrarea varză este posibilă și într-un apartament. Un balcon, frigider, cămară sunt potrivite în acest scop..

Ce soiuri sunt potrivite pentru păstrarea pe termen lung în timpul iernii?

Este necesar să alegeți soiuri de varză medie și târzie. Sezonul lor de creștere este de 90–100 de zile sau mai mult. Capetele de varză sunt dense, bine păstrate până la următoarea recoltă, rezistă la înghețurile de primăvară și toamnă. Aceste soiuri sunt bine depozitate în pivniță și sunt potrivite pentru conservarea casei, cu toate acestea, varza se dovedește a fi puțin mai dură, este mai puțin suculentă și mai gustoasă decât la utilizarea soiurilor anterioare..

Dezavantajul soiurilor de maturizare timpurie este că nu sunt destinate depozitării în pivniță, deoarece capetele lor de varză au o structură liberă și se vor culca slab. Soiurile timpurii sunt gata să fie consumate crude în termen de 3 luni de la recoltare.

Dacă este dificil să stabilești ce fel de legume, trebuie să te uiți la forma capului. Capetele dense, rotunjite și ușor aplatizate de varză de dimensiuni medii sunt bine păstrate. Dacă furculița este liberă și alungită, atunci va fi păstrată ceva mai rău..

Cele mai bune soiuri de varză, se remarcă prin păstrarea calității.

Cum se recoltează corect?

Unul dintre punctele importante pentru păstrarea pe termen lung a culturii în stare bună este recolta corectă a acesteia:

• Legumele sunt recoltate pe vreme uscată, însorită.
• Săpați varza spre sfârșitul verii și toamna devreme. Depinde de soi.
• Este recomandabil să faceți acest lucru într-o zi caldă și însorită. Pentru a săpa trebuie folosită o lopată. Nu sunt tăiate rădăcinile și cioturile. Trebuie să lăsați câteva terenuri pe ele..
• După recoltarea întregii recolte din grădină, trebuie revizuită cu atenție din nou. Este necesar să curățați capetele de frunzele deteriorate, lăsând 2 - 3 integumentare.
• Se separă capete mici de varză, încă deloc formate. Trebuie consumate mai întâi. Capetele putrezite sau deteriorate de rozătoare nu sunt potrivite pentru depozitare.
• Dacă rămâne multă varză inutilizabilă, atunci nu ar trebui să vă supărați, deoarece aceasta poate fi folosită cu succes pentru aluat pentru iarnă. În această stare, varza se păstrează până în primăvară..
• Varza trebuie uscată în 24 de ore. Aceasta se poate face în interior sau sub copertină..
• Rădăcinile sunt tăiate cu un cuțit ascuțit sau lăsate așa cum sunt. Depinde de cum se păstrează varza.

Metode de stocare

Există câteva dintre cele mai populare și utilizate în mod obișnuit pentru a păstra varza..

În cutii

Această metodă este cea mai ușor de depozitat într-o pivniță, dar nu și cea mai reușită din punct de vedere al eficienței. Tulpinile legumelor sunt tăiate complet, frunzele stricate sunt îndepărtate, iar varza este ambalată în cutii mari de lemn. Este de dorit ca casetele să aibă deschideri pentru mișcarea aerului. Nu trebuie să închideți casetele cu un capac. Se potrivesc pe un suport mic, dar nu pe podea.

În nisip

Ca și în metoda de depozitare anterioară, legumele sunt așezate în cutii și presărate cu nisip. Aceasta este o metodă foarte eficientă, dar dificilă deoarece nisipul din subsol va purta murdărie. Cu o recoltă mare, va fi necesar să aducem mult nisip în pivniță, ceea ce nu este întotdeauna posibil.

Piramida vegetala

Pentru această metodă, este necesar să așezați un mic suport din lemn în pivniță, a cărui înălțime ar trebui să fie între 7-10 cm. Este necesar să lăsați un spațiu mic între scânduri. Capetele de varză sunt așezate pe suport. Pentru primul strat, alegeți capete mari și puternice de varză. Pentru a doua, puteți folosi legume mai mici. Acestea sunt prevăzute într-un model de checker și așa mai departe. Această metodă de depozitare va promova o bună circulație a aerului între capetele de varză. Pentru utilizare în alimente, trebuie mai întâi să luați capetele care sunt deasupra. Dacă vreun cap de varză se strica, atunci acesta va fi imediat vizibil.

În hârtie

Pentru această metodă, trebuie să pregătiți o mulțime de hârtie, de exemplu, amprentă. Fiecare cap de varză este învelit în mai multe straturi. Acest lucru va permite capetelor de varză să nu intre în contact între ele, izolarea termică, protecția împotriva umidității ridicate și a luminii. Fiecare cap de varză este învelit în mai multe straturi de hârtie.

Vă rugăm să rețineți că cerneala folosită pentru ziare conține mult plumb. Această substanță este dăunătoare sănătății umane, așa că hârtia albă simplă ar trebui să fie utilizată pentru primul strat..

Capetele învelite sunt pliate în pungi și depozitate în subsol.

Film de încleștare

Cea mai eficientă metodă de păstrare este utilizarea filmului înfundat. Fiecare cap de varză trebuie înfășurat bine și așezat în cutii sau pungi. Avantajele acestei metode de păstrare a legumelor sunt curățenia, igiena și o bună rezistență la umiditate. Datorită peliculei care se agață, varza poate fi păstrată până în primăvară. Aceeași metodă este folosită atunci când leguma este depozitată într-o groapă de garaj..

Pe o frânghie sub tavan

Aceasta este una dintre cele mai eficiente metode de stocare. Nu trebuie să tai rădăcinile. Este necesar să fixați o placă de lemn groasă sub tavanul pivniței. Ar trebui să fie la cel puțin 30 cm distanță de perete. Unghiile mari sunt ciocnite pe părțile laterale ale tablei la aceeași distanță.

Trebuie să luați o frânghie și să legați o margine de un ciot de varză, iar cealaltă de un cui. Această metodă de păstrare a legumelor este ideală, deoarece fiecare cap nu o atinge pe celălalt, este bine ventilat, iar orice deteriorare sau semne de putrefacție se observă imediat. Principalul dezavantaj al acestei metode este că nu mai mult de 20 de capete de varză pot fi plasate sub tavanul pivniței.

În pungi de plastic

Varza poate fi păstrată în saci de gunoi. Această metodă de depozitare este utilă dacă pivnița este foarte mică sau nu există rafturi în ea. Pentru a face acest lucru, înfășurați fiecare cap de varză cu hârtie și pliați unul peste celălalt. Nu este nevoie să legați geanta. Mai bine să-l lași deschis. În funcție de dimensiunea pungii, poate ține până la 5 capete de varză.

În lut

Această metodă de stocare este cea mai consumatoare de timp, dar rezultatul merită. Leguma își păstrează prospețimea și aroma. Pentru a pregăti o prăjitură cu lut, amestecați argila și apa într-un raport 2: 1. Consistența gruelului ar trebui să semene cu smântână. Capetele de varză sunt unse din abundență cu produsul rezultat, astfel încât frunzele să nu apară. Apoi trebuie să se usuce. Apoi capetele de varză sunt așezate pe rafturile din pivniță..

Direct în grădină

Dacă nu există subsol sau pivniță, atunci varza poate fi depozitată chiar în grădină. Pentru aceasta, o gaură este săpată la 1 metru adâncime, a cărei fund este acoperită cu paie. Legumele sunt stivuite în groapă, cioturi în sus. Deasupra acoperită cu pământ, fân, paie, reziduuri de plante.

Trebuie amintit că, indiferent de alegerea metodei de depozitare în subsol, capetele de varză vor dura mai mult dacă sunt pudrate cu pulbere de cretă.

Condiții optime în pivniță

Cel mai potrivit loc pentru depozitarea varză este în subsol sau în pivniță. Pentru a crea condiții optime în subsol, este necesar să se creeze un microclimat adecvat. Temperatura trebuie să fie de la 0 la +2, umiditatea ar trebui să fie de 90-98%. În astfel de condiții, leguma va rămâne proaspătă și suculentă mult timp, iar frunzele nu vor putrezi. Pentru varza albă, este permisă reducerea temperaturii la 0,8 grade sub zero. Dacă temperatura este mai rece, atunci acest lucru va duce la faptul că frunzele vegetale vor îngheța..

Un punct important de acordat atenție la plasarea culturilor în pivniță este absența rozătoarelor..

Pereții și tavanele trebuie tratate cu un antiseptic. În acest scop, este potrivită o soluție de vară rapidă sau fumigare cu sulf (35 de grame la 1 m2)..

Scoateți toate gunoaiele și resturile de legume vechi din subsol. În caz contrar, aceasta va afecta negativ perioada de valabilitate a noii culturi..

Cum să păstrezi varza pentru iarnă acasă?

Capetele de varză pot fi, de asemenea, depozitate în apartament. Această opțiune este ideală pentru cei care locuiesc într-o metropolă, unde subsolurile nu sunt furnizate în clădirile de apartamente noi. Un alt avantaj al acestei metode este că nu este nevoie să mergeți departe pentru legume..

Instruire

Pentru depozitare într-un apartament, trebuie să alegeți cele mai bune capete de varză. Acestea trebuie să fie sănătoase, să nu fie afectate de urme și să nu fie urmate de bătăi. Nu trebuie să existe fisuri pe capetele de varză, în special pe cele adânci.

Piciorul de varză este tuns și frunza de sus este îndepărtată. Nu dezbrăcați prea mult leguma, întrucât foile de sus au o funcție de protecție. Varza se spală sub apă curgătoare. Acest lucru va ajuta la prevenirea pătrunderii solului sau a insectelor între frunze. Apoi capetele de varză se usucă bine cu un prosop.

Unde și ce să stochezi?

Apartamentul are câteva locuri în care ar fi posibil să se creeze condiții bune pentru păstrarea varză. În primul rând, este un balcon și un frigider. Un depozit este un loc bun, cu toate acestea, nu toate apartamentele au. Acest lucru nu trebuie făcut în frigiderele lui Hrușciov, deoarece sunt prea reci. Varza este cel mai adesea păstrată în forma sa naturală, folosind hârtie, folie.

Condiții principale

Pentru ca varza să-și păstreze aspectul și gustul mult timp, este necesară monitorizarea constantă a regimului de temperatură din apartament. Această legumă nu tolerează căldura sau frigul extrem. Temperatura optimă variază de la 0 la +5 grade. În mod ideal, ar trebui să fie 0 ... +2 grade.

Atât temperaturile ridicate, cât și cele de îngheț încep procesul de descompunere, dar legumele pot fi economisite. Pentru aceasta, se îndepărtează mai multe frunze superioare. Varza este învelită în folie de plastic și păstrată în continuare. Dar trebuie să aveți în vedere că nu va putea să se întindă pe toată perioada, așa că trebuie mâncată foarte întâi.

Termeni de economii

Perioada de valabilitate a unei legume într-un apartament este mult mai scurtă decât la un subsol.

Pe balcon

Există reguli simple pentru depozitarea legumelor pe balcon, dacă le urmezi, te poți bucura de mult gustul legumelor:

• Balconul trebuie să fie vitrat. Va fi bine dacă îl puteți izola suplimentar cu un alt strat de spumă sau vată minerală în interior.
• Fiecare cap este înfășurat în hârtie sau film de agățare. Apoi capetele de varză sunt stivuite pe rafturi cât mai liber..
• Din când în când este necesar să verificați siguranța legumelor de pe balcon. Iarna, acest lucru ar trebui făcut cel puțin o dată pe lună, și mult mai des primăvara. Conopida și varza chineză, broccoli și kohlrabi nu sunt recomandate să fie păstrate pe balcon, deoarece acest lucru va duce la faptul că produsul se va strica foarte repede.

La frigider

Puteți păstra legumele în forma lor originală la frigider. Pentru a face acest lucru, capetele sunt pur și simplu pliate în compartimentul vegetal. Dezavantajul acestei metode este că legumele se usucă repede. Trebuie să îndepărtați în mod constant frunzele de sus.

O altă metodă de stocare este utilizarea foliei de clingă. Capetele preparate de varză sunt învelite în ea și introduse în frigider. Acest lucru va menține varza proaspătă și gustoasă mult timp..

Folia de argilă este folosită și pentru depozitarea varză chinezească, conopidă, broccoli și kohlrabi. Cu toate acestea, durata de valabilitate a acestuia în frigider este puțin mai scurtă decât cea a varză albă..

Cum să fermentați corect varza pentru iarnă?

O bună metodă de preparare a unei legume este fermentarea acesteia. În acest scop, este necesar să se utilizeze soiuri de la jumătatea sezonului și de la mijlocul târziu..

Cea mai cunoscută și populară rețetă este varza cu morcovi..

Pentru a fermenta un borcan de 5 litri, aveți nevoie de 4 kg de varză, morcovi (1/10 din greutatea varză), sare (2,5% din greutatea varză), zahăr - pentru gust.

Pentru a pregăti farfuria, trebuie să toci varza, să se rumenească morcovii. În partea de jos a farfuriei puteți pune frunze de varză, coacăze, foi de dafin, usturoi, mărar, afine. Legumele se amestecă și se introduc strâns într-un recipient de sticlă, email sau lemn. Este necesar să apăsați tare pe legume, astfel încât sucul să înceapă să iasă în evidență, adăugați sare. Tamponul trebuie să fie strâns, fără eforturi.

Procesul de dospire trebuie să dureze 3-5 zile la o temperatură de +16 ... + 18 grade. Asigurați-vă că străpungeți regulat legumele până în partea de jos cu ajutorul unui băț de lemn.

Cum să îngheți o legumă?

Un alt mod de a-l păstra este de a-l îngheța. Dacă temperatura de -18 grade este menținută constant în congelator, acest lucru va face posibilă păstrarea gustului de varză până la 8 luni, până când apare o nouă cultură.

Alb, roșu, Beijing, Savoia

Cea mai bună opțiune ar fi să folosiți soiuri de varză de vară, deoarece mai târziu soiurile vor supraviețui bine la subsol.

Nu înghețați întregul cap de varză. Dacă este necesar să faceți semifabricate pentru varza umplută, atunci capul de varză este dezasamblat în frunze. Se rumenesc în apă clocotită timp de 5 minute. După aceea, este necesar să lăsați apa să se scurgă, să se usuce și să răspândească frunzele. Trebuie introduse într-o pungă și introduse în congelator..

Dacă este necesar să pregătiți o legumă pentru gătirea varză fiertă sau borș, atunci varza este tocată imediat, pusă în pungi și trimisă la îngheț. Când pregătiți mesele, nu așteptați ca leguma să se topească. Puteți adăuga legume direct din pungă.

Bruxelles

Avantajul acestui tip de varză este gustul său excelent și capacitatea de a tolera înghețarea..

Sortează capetele de varză, ciupește frunzele suplimentare și scobeste în apă clocotită timp de aproximativ 2 minute. Legumele sunt închise într-un colizor și spălate cu apă curgătoare rece. Varza trebuie lăsată timp de 2 ore pentru a scurge tot lichidul. Capetele de varză se pun în pungi, apoi la congelator.

Colorate și broccoli

Furcile sunt dezasamblate în inflorescențe, după care sunt scufundate în apă clocotită cu adăugarea unei pene de lămâie și a unui vârf de sare timp de 15 minute.

Apoi se scurge apa. Varza trebuie răcită și pusă în pungi. După care merg la congelator..

Kale collard

Verdele Collard sunt potrivite pentru îngheț. Trebuie avut în vedere faptul că timpul de albire nu trebuie să depășească 2 minute. În caz contrar, după decongelare, varza va arăta ca o mulțime de mucus verde neplăcut. Pachetele trebuie să fie stivuite astfel încât nimic să nu se strivească pe ele, deoarece frunzele de varză Kale sunt foarte fragile.