Depozitarea corectă a legumelor în conformitate cu condițiile și termenii
De asemenea, trebuie să se păstreze o cultură cultivată cu tărie. Diverse muraturi, conserve, congelare și uscare vă permit să faceți acest lucru pentru o perioadă destul de lungă, dar, în consecință, majoritatea vitaminelor, proprietăților benefice și gustului se pierd. Pentru a avea legume proaspete la dispoziție și pentru vânzare pe timp de iarnă, este necesar să studiați condițiile pentru păstrarea lor, temperatura, umiditatea și unele dintre nuanțele marcajului..
Fericit
Perioada de valabilitate a diferitelor legume
Depozitarea legumelor diferă în funcție de tipul culturii cultivate. Sarcina principală este crearea celor mai bune condiții pentru conservarea mineralelor și vitaminelor utile din alimente. În funcție de termenul de valabilitate, acestea sunt împărțite în 3 categorii:
- 1. Bienale pe termen lung - procesele biologice continuă în ele în timpul iernii. Sarcina principală devine prevenirea putregaiului și prevenirea germinării. Dacă creați condiții optime, produsele vor rămâne neschimbate până în sezonul următor..
- 2. Legume cu termen mediu - intervalul de timp depinde de procentul de apă din produsul însuși și de starea de maturitate la momentul recoltei.
- 3. Legume și verzi cu o perioadă scurtă - în condiții adecvate, păstrați proaspăt nu mai mult de câteva săptămâni.
Indiferent de categoria de menținere a calității, există reguli generale, a căror respectare va duce la cel mai bun rezultat. Și anume:
- 1. Pentru a pune soiuri de maturare târzie mult timp. La creșterea lor, nu folosesc o cantitate mare de îngrășământ. Cu un exces de azot în sol, legumele devin apoase și putrezesc rapid.
- 2. Creați condiții optime în camera selectată (uscat, ventilat, curat, dezinfectat).
- 3. Sortează cu grijă fructele cultivate. Legumele răsfățate sunt obligate să strice cele bune în timp..
- 4. Respectați regimul de temperatură pentru fiecare categorie. Nu va funcționa pentru a păstra toate fructele și verdeturile cu o calitate diferită păstrând într-o cameră, dar este acceptabil un anumit interval de temperatură.
- 5. Alegeți ambalajele și containerele care respectă standardele sanitare.
Camera marcajului nu este ventilată la căldură. Procedura se efectuează toamna, pe vreme vântoasă, la temperaturi scăzute..
Cum se dezinfectează depozitarea?
În timpul depozitării, un factor important este dezinfectarea corectă a spațiilor. Pentru aceasta, bombele de sulf sunt utilizate la o viteză de 1x10 m³. Această metodă elimină microorganismele și rozătoarele dăunătoare. Lucrează cu ei după cum urmează:
- o bază metalică este instalată în depozitul de legume;
- substanțele inflamabile sunt deoparte cel puțin o jumătate de metru;
- înfundați cu atenție toate fisurile;
- verificatorul este așezat pe bază și aprins;
- închide intrarea.
După prelucrarea depozitului de legume, așteptați 3 zile și ventilați.
Ca măsură suplimentară, se folosește tavanul și pereții cu o combinație de var și sulfat de cupru. Camerele reci (garaj, balcon, subsol) sunt izolate cu polistiren expandat.
Condiții de temperatură obligatorii
Pentru fiecare categorie de legume, este selectată o temperatură individuală de depozitare, deoarece procesele biologice și dezvoltarea microorganismelor patogene în diferite produse se desfășoară diferit. Experții recomandă păstrarea constantă a indicatorilor selectați nu numai t, dar și umiditatea aerului, schimbul de aer și iluminarea. Nu sunt permise schimbări bruște.
| Regimul de temperatură | Denumirea legumelor |
| De la 0 ° С și mai mic (dar nu mai puțin de - 5 ° С) | Usturoi, varză albă, morcovi, ceapă |
| De la 0 ° С și peste (dar nu mai mult de + 2 ° С) | Culturi rădăcinoase, pepeni și dovlecei |
| De la + 2 ° С până la + 10 ° С | Castraveți, cartofi, roșii, vinete |
Umiditate
Toate legumele conțin o anumită cantitate de apă. Pentru ca acesta să nu se evapore și fructele să rămână proaspete pe tot parcursul timpului, umiditatea din cameră trebuie să fie de 100%. Dar un astfel de mediu contribuie maxim la dezvoltarea proceselor putrefactive. Prin urmare, indicatorul optim este de 70-95%. Pentru a umida aerul acasă, este instalat un recipient cu apă. Pentru a reduce umiditatea (sare comestibilă), se utilizează diferite desecante.
Este important să mențineți un echilibru între temperatură și umiditate. În caz contrar, are loc inevitabilul răsfăț al legumelor..
Norme de conservare a recoltei
Ei se gândesc la siguranța viitoare a legumelor nu în stadiul de recoltare, ci în timpul selecției semințelor pentru plantare. Unele soiuri sunt notabile pentru păstrarea calității slabe, iar în viitor va fi imposibil să păstrați fructele mult timp. Ca măsură preventivă, se iau mai multe măsuri de precauție:
- 1. Recoltarea se face în condiții meteorologice uscate.
- 2. Legumele colectate sunt puse la uscat și sortate. Fructele deteriorate nu sunt potrivite pentru conservare, sunt consumate imediat.
- 3. Pregătiți camera.
- 4. Legumele sunt sortate din nou și numai după aceea sunt puse la păstrare.
Este important să avem în vedere „cartierul” diferitelor categorii de fructe. Ceapa și morcovii nu sunt plantați în aceeași încăpere - au necesități diferite de umiditate. Varza și cartofii sunt incompatibili - regimul de temperatură este diferit. Găsirea cartofilor și merelor în apropiere duce la o deteriorare a gustului lor.
Acolo unde legumele sunt ținute acasă?
Un loc ideal pentru păstrare este un subsol sau o pivniță cu temperatură scăzută. Dar un astfel de depozit nu este disponibil pentru cei care locuiesc într-o clădire de apartamente. O va face fie un balcon izolat, fie un garaj. Caracteristici de depozitare a unor legume într-un apartament în timpul iernii:
| P / p Nu. | Legume și legume rădăcinoase | Nuanțe de conținut |
| 1 | Morcov | Într-o cutie de nisip într-un loc răcoros (pe balcon). Într-o pungă de plastic la frigider. Curățați cu o perie uscată înainte de umplere, nu spălați. Tăiați frunzele |
| 2 | Varză | La frigider (înainte de ouare, capetele de varză se usucă bine). La congelator (tăiat în bucăți sau mărunțit). În cămară sau pe balcon. Dacă înfășurați fiecare cap de varză în hârtie (nu ziar) și îl pliați pe balcon, termenul de valabilitate crește |
| 3 | Ridiche | Au pus cultura de rădăcini în pivniță pentru iarnă. În frigider, depozitarea nu va fi mai mare de 30 de zile |
| 4 | castraveți | Într-o pungă, la frigider, înfășurați fiecare legumă în hârtie separat. Timp de depozitare până la 2 săptămâni. Dacă este păstrat într-un sac, este deschis ușor |
| cinci | Usturoi de ceapă | Sunt așezate în plase și atârnate în apartament, în bucătărie |
| 6 | Sfeclă | În pungile de lângă ușa balconului, deasupra cartofilor, pe balcon în cutii separate de alte legume. Înainte de ouare, blaturile sunt tăiate, lăsând nu mai mult de 1 cm. Este important să vă protejați de lumină |
| 7 | roșii | Păstrat la frigider până la 7 zile. Când sunt păstrate într-un apartament, acestea sunt așezate într-un singur strat și acoperite cu o cârpă pentru a se proteja de lumină. La temperaturi de până la + 12 ° C timp de depozitare până la 30 de zile |
Legumele conservate nu pot tolera lumina soarelui. Dacă mâncarea este plasată în cutii, acoperiți cu un capac sau o cârpă.
Cartofi
Cel mai popular produs pentru creștere și unul dintre cele mai „fine” în timpul depozitării este cartofii. Se plantează în aproape fiecare zonă în cantități mari. Prin urmare, problema siguranței culturii de rădăcini este destul de relevantă. Este important să evitați extremele de temperatură, să respectați o anumită umiditate și compatibilitate cu alte legume și fructe. Există mai multe modalități de a păstra culturile de rădăcini:
- 1. În pivniță. Nu este dificil să se mențină condiții adecvate. Este important să se asigure o bună ventilație, o ventilație regulată și dezinfectarea anuală cu un amestec de sare, var variat, sulfat de cupru și apă în proporții de 150 de grame. x 2 kg x 1 kg x respectiv 10 l. Puneți cartofii în cutii cu fante (găuri). Recipientul este pre-dezinfectat cu permanganat de potasiu. Produsul nu tolerează lumina, de aceea este acoperit cu burlap.
- 2. La intrare. Printre dezavantaje: săriturile de temperatură, cu o varietate selectată incorect, cartofii încolțesc până la primăvară.
- 3. Pe balcon. Cutiile sunt ciocnite între ele fără fante și izolate suplimentar cu plastic de spumă sau acoperite cu pături. Printre dezavantaje: înghețarea în timpul apariției frigului nocturn, lipsa ventilației, este necesară menținerea și controlul artificial al umidității și protejarea împotriva luminii.
- 4. La frigider. Printre dezavantaje: spațiu limitat (se pot încadra doar câțiva kilograme), timp de depozitare până la 10 zile - mai târziu, schimbări de gust.
- 5. În apartament. Păstrarea lângă balcon sau ușa din față este o metodă de încredere - perioada de depozitare este de până la 14 zile.
Pentru a proteja cartofii de umiditate excesivă, sfecla este așezată deasupra. Dacă puneți mere într-o cutie, acestea vor încetini semnificativ germinarea culturii de rădăcini..
Caracteristicile compatibilității fructelor
Formarea gazelor, condițiile de temperatură, umiditatea și alți indicatori împiedică unele produse să „coexiste”. În acest caz, va trebui să le depozitați separat. Majoritatea fructelor sunt rele pentru legume. Când marcați, trebuie să urmați anumite recomandări.
Produse compatibile:
- cartof dulce / cartof;
- broccoli / varză, inclusiv conopidă;
- sfeclă / morcovi;
- ardei / castraveți;
- usturoi / ceapă.
Nu există multe legume absolut incompatibile - ceapă / cartofi (gustul acestora din urmă se deteriorează). Nu ar trebui să puneți toate fructele într-un singur loc pentru depozitare - recolta va fi inevitabil stricată. Este important să respectați câteva reguli de bază și să controlați cu strictețe timpul de așezare a fiecărui tip.
