Caracteristici de creștere a trufei negre

Se numește „diamantul negru”. Nu are egal în ceea ce privește prețul și gustul. Dar nu toți gurmanzii își pot permite această delicatesă scumpă. Cei mai mulți ucraineni îl cunosc doar din filme despre bucătăria franceză sau spectacole de gătit. Nici măcar culegătorii de ciuperci cu experiență nu știu cum arată această ciupercă misterioasă - trufa.

Ce este?

trufă se referă la marsupiale ciuperci. Fructele sale cărnoase cresc sub pământ și arată ca tuberculii rotunjiți. cartofi. În exterior, acestea nu sunt foarte atractive: pielea întunecată este netedă, crăpată sau acoperită cu negi piramidale. Pulpa din secțiune seamănă cu marmura datorită modelului particular de alternare a venelor ușoare și întunecate. Depinde de culoarea „marmurei” tip de ciupercă și poate fi alb, negru, ciocolată și gri. Mărimea variază de la nuc la mari cartofi.Trufele sunt foarte rare ciuperci, și nu sunt ușor de găsit. Cresc subteran la o adâncime de până la 30 cm, doar ciuperci vechi sunt afișate ocazional deasupra solului. Mai mult, ele nu cresc în toate pădurile. Au nevoie de sol calcar și un copac în rădăcinile cărora vor trăi. Trufele sunt cel mai adesea alese pentru „a trăi împreună” stejar sau alun și formează cu ele micorizei, sau cooperare utilă. Arborele hrănește ciuperca cu nutrienți și miceliu, sau miceliul, la rândul său, învăluie rădăcina și astfel îl ajută să absoarbă umiditatea și sărurile minerale.

Regalul ciuperci, cum sunt numite, aroma caracteristică a ciupercii cu o aromă de nucă. Ele emană o aromă deosebită plăcută, care este atât de puternică încât bucătarii se pot simți chiar amețiți. Sunt folosite pentru prepararea preparatelor și sosurilor independente. Sunt servite cu carne și fructe de mare. Ei merg bine cu brânza, legume și fruct. Chiar și cea mai obișnuită mâncare, cum ar fi găluște sau un sandwich, cu adăugarea trufei devine o delicatesă.

Unde cresc ciupercile?

Trufele cresc în toată lumea: în Europa, Asia, America de Nord și Africa de Nord. Fiecare specie are propriul său habitat. Trufa Perigord negru crește în pădurile de stejar, fag și carpen din sudul Franței, nordul Italiei, Spania și Elveția.

Trufa de vară (de asemenea, negru) comună în Europa Centrală, Scandinavia, Asia Centrală, Rusia și Crimeea. Depozitele de trufe de vară și alte câteva specii ale acestei ciuperci se găsesc și în Ucraina: în Transcarpatia, Carpații, în regiunile Vinnytsia și Kiev, unde cresc pădurile de stejar și fag.

Poate că sunt în alte locuri din țara noastră, dar oamenii nu știu despre asta. S-a întâmplat că, fără să știe că aceste ciuperci exotice scumpe au fost hrănite animalelor domestice.Pentru a găsi ciuperci subterane, acestea încă folosesc metoda veche: special instruite porci și câini.

Porcii pot mirosi prada de la 20-25 m, dar distrug stratul superior sol și de multe ori mănâncă descoperirea. Prin urmare, câinii sunt preferați mai des, deși trebuie să fie antrenați mai mult. Vă puteți descurca fără acești ajutoare, concentrându-vă pe muștele de ghimbir care depun ouă lângă tuberculii cu trufe și vărsă peste acest loc..

Este posibil să crești acasă?

Întrebarea dacă puteți crește o trufă singură acasă este relevantă astăzi din două motive. În primul rând, acestea sunt prețuri exorbitant de mari pentru acest produs delicatese: de la 1.000 de grivne la câteva mii de euro pe kilogram. În al doilea rând, în Ucraina, trufa este listată în Cartea Roșie, ceea ce înseamnă că este interzis să o colectăm în sălbăticie și să o vindem în țara noastră..

Trufe albe imposibil de reprodus artificial. În schimb, speciile negre au fost cultivate de mult timp în Europa și China. Prin urmare, după ce au creat condițiile necesare, puteți obține o recoltă de trufe acasă..

Condiții de creștere

Trufele în creștere pot avea succes și acasă. Acest lucru necesită un climat adecvat, pamantul și copacul care iubește ciupercă.

Climat

Această condiție este importantă nu atât pentru ciuperci, cât și pentru arborele gazdă, de exemplu, pentru stejar. Clima continentală a Ucrainei este favorabilă în acest sens: este destul de caldă și umedă. Temperatura de vară dorită - 22 ° С.

Pregătirea solului

1. Pamantul ar trebui să fie nisipos-argilos, bogat în minerale cum ar fi calciu, azot, fier și sulf.
2. Solul trebuie fertilizat humus.
3. Pământul trebuie să fie curățat de pietre și buruieni și slăbiți.
4. Nu trebuie să existe niciun alt miceliu în locul ales, ei vor concura unul cu celălalt.
5. pH-ul solului nu trebuie să fie mai mică de 7,5.

Tehnologia de cultivare australiană

Australienii știu ce și cum să facă pentru a crește o trufă aromată acasă. Tehnologia lor a avut cel mai mare succes din 1995. Într-un an, 1 hectar va produce o cultură de 4 kg, iar în 5-6 ani - până la 20 kg.

Această metodă are succes de peste 20 de ani în Australia, unde trufele nu au fost niciodată găsite și în alte țări. Mai mult decât atât, va fi eficient în Ucraina, unde oricum ciupercile cresc în sălbăticie. Desigur, sunt necesare costuri materiale și eforturi constante, în special în primii ani. Dar atunci totul va plăti cu dobândă, având în vedere costul actual al ciupercilor..

Infecţie

Potrivit pentru acest scop alun comun și piatră și stejar englezesc, care sunt comune în Ucraina. Răsadurile acestor copaci sunt mai potrivite pentru infecție decât răsadurile tinere, deoarece inițial nu dezvoltă tulpina, ci rădăcina mai repede. Împreună cu el se va dezvolta și micorizei.

Pentru a vă infecta trebuie să cumpărați miceliu cu trufă neagră și prelucrați răsadurile cu ea. Acestea sunt lăsate câteva săptămâni în condiții sterile, permițând înrădăcinării miceliului. După aceea, răsadurile sunt plantate într-un teren cu pământ pregătit. În cele din urmă, micoriza se înrădăcinează într-un an, până când lăstarii ating 20 cm înălțime, iar rădăcinile au 50 cm lungime. În tot acest timp trebuie să respectați carantina.

Plantarea răsadurilor

Răsadurile infectate cu miceliu cu trufă pot fi plantate în aer liber la sfârșitul primăverii. Solul trebuie tratat în prealabil erbicide cu glufosinat de amoniu (se descompune rapid în pământ).

Fiecare răsad ar trebui să aibă suficient spațiu, nu mai mult de 500 de bucăți pe hectar. Este recomandabil să respectați schema - 5 cu 4 m. Adâncimea găurii este de cel puțin 75 cm, deci rădăcina copacului va fi protejată de îngheț și dăunători. Apa este turnată în gaură, încolțitul este acoperit cu pământ, compactat și udat din nou. Se toarnă sub fiecare plantă mulci din terenul forestier cu frunze de anul trecut pe o rază de 40 cm și acoperă această zonă film.

Îngrijirea trufei

Primii doi ani de la aterizare trebuie să mențineți sterilitatea site-ului. Pentru aceasta este necesar să lupți buruieni. Aspectul principalelor dăunători nu trebuie permis - iepuri și porci, precum și periculoși pentru ciuperci insecte - gărgărițele și gandacii negri.

Pansarea superioară se face cu un îngrășământ complex NPK și o cantitate mică de îngrășământ micronutrienți - fier, magneziu, zinc, bor și cupru.

recoltat

Când este timpul să recoltați trufe coapte, puteți spune prin 3 semne:

• un roi de muște apare deasupra locului potrivit;
• pământul se ridică deasupra ciupercii mature;
• iarbă se usucă în acel loc.

Comestibil sunt corpurile fructifere care conțin spori. Pot cântări până la 0,5–1,2 kg. Ciupercile sunt situate la diferite adâncimi. Prin urmare, fisurile din pământ ar trebui să fie stropite cu nisip, astfel încât fructele care sunt aproape de suprafață să nu fie deteriorate. Săpați trufele de mână cu o spatulă mică.

Cum trebuie să încerci să crești o trufă cu propriile mâini acasă! Însă, dacă totul se va face corect, eforturile vor fi răsplătite: „diamantul negru” de pe masă vă va încânta cu un gust și aromă de neegalat și chiar va ajuta la refacerea bugetului familiei.