Trufe de ciuperci

Cea mai scumpă ciupercă, „diamantul negru” - asta spun ei despre trufe. Nu auzi asta despre fiecare ciupercă. Adesea, în afară de faptul că sunt foarte scumpe, nu știm nimic despre aceste ciuperci. Deci, ce este special, în afară de costuri, în așa fel, la prima vedere, bulgări nescrise? Să aflăm despre acest lucru din articol.

Cum arată o trufă

Trufele sunt clasificate ca ciuperci marsupiale. Toate acestea se datorează faptului că sporii lor se află chiar în corpul ciupercii..

Delicatetea crește sub pământ. Pentru o creștere normală, el trebuie să intre în simbioză cu un copac. Miceliul, așa cum era, învelește sistemul de rădăcini al arborelui, astfel încât acesta absoarbe mai bine nutrienții din sol.

Trufa nu are tulpina și capacul pronunțate, corpul său este tubercul. Din punct de vedere vizual, este oarecum similar cu un cartof. În ceea ce privește dimensiunea, aceste delicatese sunt fie foarte minuscule (cam de dimensiunea unei nuci), fie mai mari (despre mărimea unei portocale). Greutatea variază de la câteva grame la kilogram (dar astfel de uriași sunt extrem de rari).Pielea, în funcție de specie, poate fi aproape neagră sau deschisă la culoare (trufe albe). Pulpa diferă, de asemenea, în funcție de specie, dar în toate ciupercile, în context, seamănă cu un model de marmură.Acest produs poate fi consumat brut.

Soiuri de trufe

Există mai mult de o sută de soiuri ale acestei ciuperci, dar vom considera cele mai frecvente.

Vara neagră

Vara neagră, el este și negru rusesc, crește în păduri de foioase sau mixte sub rădăcinile stejarului, fagului sau mesteacanului. Preferă solul cu var. Distribuit în Europa Centrală, găsit pe coasta Caucazului. Sezonul acestei ciuperci este vara și începutul toamnei..Corpul fructului al verii negre este tuber sau rotund, albăstrui sau maro (mai aproape de negru) cu negii negri. Diametrul atinge 10 cm.

Carnea unei ciuperci tinere este destul de densă, cu cât este mai veche, cu atât este mai moale. Culoarea cărnii se schimbă, de asemenea, odată cu vârsta de la deschis la maro. Are un gust dulce cu o aromă de nucă. Mirosul este similar cu cel al algelor. Vara neagră este mai puțin apreciată decât congenerii săi, deși este o delicatesă.

Iarna neagra

Trufele de iarnă pot fi recoltate de la sfârșitul toamnei până în martie. Crește în Italia, Elveția, Ucraina de Vest și regiunile muntoase din Crimeea.

Ciuperca are o formă sferică de până la 20 cm în diametru. Greutatea unui eșantion adult poate atinge un kilogram sau chiar mai mult..Exteriorul este acoperit cu numeroase negi. Pulpa cu vene gălbui seamănă cu un model de marmură. La început este ușor, dar în timp devine gri sau chiar capătă o nuanță violetă..

Are un parfum puternic musculos. Nu este la fel de apreciat ca restul rudelor „negre”.

Perigord negru (franceză)

Trufa Perigord își primește numele din regiunea istorică Perigord din Franța. Dar se găsește și în Italia (Umbria), Spania și Croația. Sezonul recoltei - noiembrie până în martie.

Corpul fructului este tubercul, cu diametrul de până la 9 cm. Culoarea specimenului tânăr este maro roșiatic, cel vechi este negru. Culoarea cărnii este gri sau roz în timp, de la apariția sporilor devine maro închis sau negru, dar rămân dungi deschise.Gustă cu amărăciune, iar mirosul pentru cineva amintește de ciocolată și de cineva - alcool scump.

Healayan negru

Această ciupercă își primește numele de pe teritoriul în care crește. Trufa din Himalaya este un tip de trufă de iarnă neagră. Perioada de rodire - de la mijlocul lunii noiembrie până în februarie.

Ciuperca în sine este destul de mică, are doar diametrul de până la 5 cm. Greutatea sa nu depășește 50 g.Coaja este întunecată cu creșteri mici. Pulpa este fermă, purpuriu închis, aproape negru. Un parfum cu note pronunțate de pădure.

White Piedmontese (italiană)

Cel mai frecvent în regiunea italiană a Piemontului și în regiunile Franței care o mărginesc. Cel mai adesea crește în pădurile de foioase sub stejar, salcie, plop, ocazional sub tei. Perioada de colectare - din a doua decadă a lunii septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.

Tuberculi cu diametrul de până la 12 cm. Greutate - până la 300 g, dar ocazional există exemplare cu greutate de până la 1 kg. Suprafața este catifelată, portocaliu deschis sau maro.Pulpa este fermă, poate fi albă sau galben-cenușie. Venele formând un model de marmură, maro deschis sau crem.

Aroma albă de trufă combină mirosul de brânză și usturoi.

Oregon White (american)

Acest tip de trufe poate fi găsit în nord-vestul Statelor Unite. Crește puțin în sol, în apropierea coniferelor. Colectați-l din octombrie până în ianuarie.

Corpul fructului are diametrul de până la 7 cm. Greutatea poate atinge 250 g. Coaja este maro deschis, carnea este maro aurie cu vene ușoare.Aroma acestei delicatese de pădure are note pe bază de plante și flori.

roșu

Această ciupercă crește în toată Europa și în vestul Rusiei (până în Urale). Preferă solul lângă conifere sau stejar. Fructificarea de la sfârșitul primăverii până în august.

Diametrul tuberculului până la 4 cm. Greutatea depășește rareori 80 g.

Culoarea ciupercii este roșu-maro. Carnea este destul de densă, roz murdară sau bej.Aroma conține note de ierburi, vin și nucă de cocos.

Roșu strălucitor

Roșu strălucitor este fratele trufei roșii. Găsit în pădurile din Europa și Rusia, cel mai adesea sub un stejar.

Locuitorii subterani înșiși sunt foarte mici - nu depășesc 4 cm în diametru. Greutate - aproximativ 45 g.

Pielea este bej sau maro. Pulpa este cenușie sau maro cu dungi albe.Parfumul acestui specimen are note de pară cu un ușor parfum de nucă de cocos..

Toamna (Burgundia)

Această specie, ca multe altele, și-a primit numele de la locul de creștere (Burgundia). Perioada de maturare este din iunie până în octombrie..

Ciuperca are o formă rotunjită, care nu depășește 8 cm în diametru. Greutatea atinge 300 g.Ca specie de ciupercă neagră, toamna burgundă are o piele întunecată, aproape neagră. Pulpa maro deschisă cu vene clare.

Trufa de toamnă are miros de alun și ciocolată, pentru care este apreciată de gurmanzi.

Chineză (asiatică)

Acest tip de trufe crește în sud-vestul Chinei. Preferă conviețuirea cu stejarul, castanul și pinul. Perioada de creștere este din decembrie până în februarie..

Diametrul tuberculului este de până la 10 cm. Greutatea poate fi de până la 500 g. Șorțul este întunecat, dens. Pulpa este fermă, de culoare închisă, cu dungi gri.Aroma se pronunță doar la o ciupercă matură. Există cazuri când o trufă este aromată artificial pentru a trece ca Perigord.

Unde și cum crește

Trufele sunt locuitori ai pământului. Cresc subteran lângă rădăcinile copacilor. Fiecare specie preferă un anumit teren și copaci.

Geografia în creștere a acestor ciuperci este destul de diversă. Pot fi găsite în toată Europa, în colțurile calde ale Rusiei, în nordul Africii și în vestul Americii de Nord..

Majoritatea oamenilor preferă copacii cu frunze largi - stejar, mesteacăn, fag, plop, ulm, tei. Unele cresc sub cedru sau pin.

Un locuitor subteran iubește un climat cald, blând, așa că în latitudinile noastre se poate găsi în pădurile din vestul Ucrainei, în Crimeea, în pădurile rusești către Urali și în Caucaz, precum și în Belovezhskaya Pushcha și în regiunea Gomel din Belarus.

Cum se caută

Delicatetea crește subteran și nu este ușor de găsit. Există însă câteva semne că o trufă pândește sub pământ:

• vegetația de deasupra ciupercii este mai slabă;
• pământul ia o nuanță cenușie;
• muștele roșii folosesc corpul fructific pentru a hrăni larvele, astfel încât acestea se învârt în jurul unor locuri „apetisante”.

Din moment ce trufa are o aromă pronunțată, animalele o pot mirosi ușor. Această caracteristică este folosită pentru a-l găsi, atrăgând porci sau câini. Porcul poate mirosi delicatetea de la 20 de metri. Câinii nu mănâncă această ciupercă, dar pentru a le căuta, sunt pregătiți în prealabil pe mirosul ei.

Compoziție chimică

Trufa este un produs dietetic - numai 24 kcal la 100 g (3 g - proteine, 0,5 g - grăsimi, 2 g - carbohidrați).

Aceste produse gourmet conțin vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). De asemenea, conține următoarele elemente:

• potasiu;
• calciu;
• fier;
• sodiu;
• cupru.

Beneficiu și rău

Vitaminele și mineralele conținute în aceste ciuperci au un efect pozitiv asupra sănătății umane:

• au efect antioxidant;
• ajută la accelerarea recuperării pielii cu tăieturi sau boli;
• previn dezvoltarea tumorilor maligne în intestinul gros;
• ajuta la mentinerea tonusului pielii, reduce aspectul ridurilor;
• au un efect benefic asupra microflorei din intestin.

Aceste ciuperci nu pot provoca niciun rău organismului uman, iar o contraindicație pentru utilizarea lor este doar intoleranța individuală a acestui produs. Abține-te de la consumul de trufe ar trebui să fie femeile în timpul sarcinii și alăptării, precum și copiii de vârstă preșcolară.

Cum se folosește în gătit

Aceste ciuperci diferă de alte rude prin gustul și aroma lor deosebite. Mirosul acestor ciuperci poate avea note din nuci sau din plante..

Trufa este folosită ca aditiv la sosuri sau ca condiment aromatic, dar cel mai adesea acest produs este servit crud, măcinat și adăugat la felul principal. Prin contactul cu alte produse, aroma de trufe este dezvăluită integral.Această ciupercă are un gust asemănător cu nuci prăjite sau semințe. Este inseparabil de aromă, gurmanzii spun uneori că „mănâncă mirosul”.

De ce sunt trufele atât de scumpe

Costul ridicat al trufelor se datorează faptului că foarte puține dintre ele sunt „minate”. Această ciupercă nu crește în fiecare pădure și nici în fiecare regiune. În plus, nu este atât de ușor să-l găsiți, deoarece nu iese la suprafață. Și completarea unicității sale este că este un produs de sezon..

Adăugați la aceasta un gust plăcut și o aromă uluitoare - și obținem o delicatesă rară și scumpă..

Apropo, costul unei trufe albe poate ajunge la 4 mii de euro / kg. Cu cât este mai mare, cu atât este mai scump. Cei de la negru vor costa de la 1.500 dolari la 2.500 dolari pe kilogram.

Se crede că, după ce ați gustat această ciupercă deșină, gustul și aroma ei vor rămâne pentru totdeauna în memoria voastră. Pe lângă gustul său, acest produs este foarte util și pentru organism. Gourmetii sfătuiesc: dacă aveți ocazia să gustați această delicatesă, nu ratați.

Recenzii despre gustul ciupercilor