Ce cresc ciupercile în bashkiria: fotografie cu nume

În fiecare regiune există anumite ciuperci comestibile și otrăvitoare, care ar trebui să fie cunoscute atât pentru culegătorii experimentați cât și pentru începători..

Luați în considerare principalele tipuri de ciuperci comestibile și necomestibile ale Bashkiria, dați o descriere completă și vă spun, de asemenea, despre utilizarea lor în gătit.

Ciuperci comestibile

Luați în considerare caracteristicile și descrierile de toate tipurile ciuperci comestibile, care poate fi găsit în Bașiria.

Ciuperca albă

Ciuperca aparține genului Borovik, familia Boletovye.

Nume alternative: hribi, alb, bolevik, galben, pene, vacă, urs.

Aspect

Pălărie în diametru poate atinge 60 cm, dar dimensiunea medie este de 15-20 cm. La ciupercile tinere este de 7 cm. Are formă convexă, suprafața este netedă, poate fi ușor încrețită. În lipsa ploii, capacul se poate crăpa. Culoarea variază de la maro până la alb pur. Stratul superior al capacului nu se separă de pulpă.

pulpă foarte cărnoase. Odată cu vârsta, începe să se îngălbenesc, astfel încât culoarea variază de la alb la galben închis. După contactul cu aerul, numai în cazuri rare își schimbă culoarea (devine rozaliu sau albăstrui). Mirosul este foarte slab, gustul este plăcut.

Picior atinge o lungime de 25 cm, cilindrică sau cu claviat cu un conic spre capac. Este colorat în diverse nuanțe de maro, dar poate fi alb. Culoarea este întotdeauna mai deschisă decât pălăria.

Strat tubular (sporii) lumină sau albă, se separă ușor de capac. Ciupercile mai vechi pot avea o nuanță verzuie sau maronie..

Nu există rămășițe de pături în ciuperca de porcini.

Ciuperca albă crește pe toate continentele, cu excepția stâlpilor și a Australiei. Se caracterizează prin formarea micorizei (simbioză) cu foioase sau conifere, prin urmare, practic nu apare în zona de stepă. Adoră pădurile în care substratul este acoperit cu mușchi sau lichen.

Corpul fructific nu se formează dacă există scăderi mari de zi sau de noapte. Ciuperca nu îi place, de asemenea, umiditatea ridicată, prin urmare, crește rar în apropierea corpurilor de apă.

Timp de colectare

Întrucât corpurile de fructificare nu sunt formate în mod constant, ci printr-un fel de "valuri", acestea merg la prima recoltă la jumătatea lunii iunie. A doua oară este la sfârșitul lunii iulie. A treia oară este mijlocul până la sfârșitul lunii septembrie, când frunzele cad din copaci.

Mai mult, în pădurile de munte, ciupercile se recoltează abia în august, când miceliul produce cele mai multe corpuri de fructe.

Utilizare pentru gătit

Deoarece această ciupercă dezvoltă un miros plăcut foarte puternic după uscare, este adesea recoltat pentru iarnă. O pulbere este obținută dintr-un produs uscat, care este utilizat atât pentru prepararea felurilor de mâncare, cât și în producție pentru fabricarea diferitelor condimente aromatice.

Borovik nu necesită tratament termic preliminar, prin urmare în Europa se consumă proaspăt, adăugându-se la diverse salate. În țările CSI, se obișnuiește să se gătească supă cu ciuperci de porcini, să se prăjească cu cartofi și să se facă, de asemenea, diverse produse de patiserie..

Ciuperca albă poate fi marinată sau făcută cu murături. Este o ciupercă versatilă care va merge bine cu aproape orice masă și va crește semnificativ valoarea nutritivă a mesei tale..

Volnushka

Face parte din genul Mlechnik, familia russula. Există valuri albe și roz. Prima opțiune diferă de cea de-a doua ca mărime mai mică și culoare albă pură. Ambele soiuri sunt comestibile.

Denumiri alternative: volzhanka, volzhanka, rubeola.

Aspect

Diametrul capacului este de la 4 la 12 cm, dar dimensiunile mari sunt extrem de rare. Are o crestătură caracteristică în centru, care curge lin către marginile drepte. La ciupercile tinere este convex, la ciupercile vechi este plat.

Suprafața este acoperită cu fibre fine și cercuri închise. Are o culoare deschisă sau roz închis. Dacă atinge pălăria, atunci începe să se întunece.

pulpă dens, alb. În locul pauzei, se eliberează un suc alb lăptos, care are un gust înțepător. Miroase plăcut sau neutru.

Lungime picioare de la 3 la 6 cm, subțire, puternic, ferm. Are o culoare roz pal sau alb.

LP-uri alb, frecvent, îngust.

Zona de distribuție

Găsit în zona temperată nordică. Volnushka comună în pădurile de mesteacăn și mixte. În același timp, micoriza se formează numai cu copaci bătrâni, prin urmare nu apare la plantările tinere..

Timp de colectare

Trupurile fructifere se formează de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie, cu toate acestea, există două valuri principale în timpul cărora se poate recolta cantitatea maximă de ciuperci. Primul val este ultimele săptămâni din iulie. Al doilea - sfârșitul lunii august și primele două săptămâni ale lunii septembrie.

Utilizare pentru gătit

Volnushka este o ciupercă comestibilă din punct de vedere condiționat, prin urmare, necesită o înmuiere prealabilă în apa sărată și tratamentul termic. Ciupercile colectate sunt decolorate, după care încep să pregătească vasul. Albirea durează aproximativ 15-20 de minute.

Volnushka este cel mai adesea murat sau sărat, dar această ciupercă poate fi folosită și pentru prepararea supelor. Poate fi prăjit sau adăugat în sosuri. Ciuperca nu se destramă și nu se sfărâmă, ceea ce vă permite să decorați bucatele cu ea.

Lupul nu este uscat, deoarece în acest proces nu scapă de substanțe care pot provoca intoxestare ușoară sau indigestie..

Laptele real

Face parte din genul Mlechnik, familia russula. O ciupercă adevărată este foarte asemănătoare cu o undă albă, astfel încât doar un cules de ciuperci cu experiență poate să le distingă.

Denumiri alternative: ciupercă din lapte alb, ciupercă din lapte crud, ciupercă din lapte pravski.

Aspect

Diametrul capacului este de la 5 până la 20 cm. Margini dense, plan-convexe, curbate. Există o depresiune caracteristică în centrul capacului. Acoperite în mucus, astfel încât particulele de sol sau frunze pot fi adesea găsite pe el. Culoare albă sau gălbui.

Picior are o lungime de aproximativ 5 cm, îngroșată, vopsită în alb sau galben deschis. Pe suprafață pot fi găsite pete subtile sau mici indentări. În interiorul piciorului este gol.

pulpă foarte dens, alb, are un miros puternic de fructe. Când este spart, se eliberează un suc alb lăptos, care are un gust ascuțit neplăcut. După contactul cu aerul, sucul începe să se îngălbenesc.

LP-uri au o nuanță gălbui, lată. Sporii sunt galbeni.

Zona de distribuție

Distribuit în zonele nordice ale zonei climatice temperate. El intră în simbioză cu un mesteacăn, de aceea se găsește doar în acele teritorii în care crește acest copac. Preferă copacii bătrâni, nu crește lângă cei mici.

Ciuperca adoră solurile nisipoase și nisipoase, precum și umiditatea ridicată. Merită să-l căutați în zonele umbrite, sub o frunză sau așternut de conifere..

Este destul de dificil să întâlnești ciuperca cu lapte, dar dacă ai văzut o ciupercă, înseamnă că poți găsi „frați” în apropiere, deoarece această specie crește doar în grupuri.

Timp de colectare

Corpul fructelor este format la o temperatură de + 8-10 ° C, prin urmare, în fiecare regiune fructifică în momente diferite, din iulie până în septembrie, când temperatura medie zilnică scade la un interval acceptabil.

Utilizare pentru gătit

Acest tip de ciupercă este considerat, de asemenea, comestibil condiționat în țara noastră, dar în țările europene este denumit slab otrăvitor sau necomestibil. Aceasta înseamnă că, înainte de gătit, trebuie să fie scufundat într-o soluție sărată, apoi fiartă, urmată de o schimbare de apă..

Cu câteva secole în urmă, ciuperca din lapte era considerată singura ciupercă potrivită pentru decapare, deoarece are o pulpă densă. De aceea, cel mai adesea este sărat sau murat folosind butoaie de stejar (vorbim despre volume mari).

După pretratare, ciupercile cu lapte pot fi gătite, prăjite, adăugate în supe sau salate. Produsul conține o mulțime de proteine ​​(până la 32% din punct de vedere al substanței uscate), astfel încât poate fi utilizat ca substitut pentru carne sau pește.

Ca și în cazul altor ciuperci comestibile condiționate, ciupercile reale nu pot fi uscate..

Stejar de măslin

O ciupercă comestibilă care aparține familiei Boletov, genul Borovik.

Nume alternative: Dubovik, vânătăi, dureri brune murdare. În unele regiuni, această specie poate fi identificată cu ciuperca de porcini..

Aspect

Pălărie în diametru de la 5 la 20 cm. La ciupercile tinere este emisferic, la cele vechi este aproape plat. Pielea este maronie, motiv pentru care specia și-a luat numele. În acest caz, culoarea se poate schimba în timpul formării corpului de fructificare..

Suprafața capacului este catifelată. Punctele întunecate apar după contact. Cu umiditate ridicată, devine acoperit cu mucus.

pulpă galben colorat, dens. La contactul cu oxigenul își schimbă culoarea de mai multe ori. Mai întâi devine albastru și apoi maro. Nu are miros, gustul nu este ascuțit.

Picior are o lungime de 6-15 cm, îngroșată, densă. Seamănă cu o formă de mazăre, se prinde spre capac. Este colorat portocaliu închis sau galben închis, întotdeauna mai deschis decât capacul. Există un model de plasă.

Strat tubular la ciupercile tinere este galben colorat, la cele vechi este verde de mlaștină. Există un strat roșu suplimentar între pulpă și stratul tubular, care este vizibil numai pe tăietură.

Zona de distribuție

Distribuit în toată zona temperată. Se găsește rar în regiunile nordice, deoarece iubește un climat cald. Acesta intră în simbioză cu stejarul și fagul, mai rar cu mesteacanul, prin urmare, se găsește atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele mixte. Nu crește în zona de stepă.

Separat, merită evidențiate cerințele pentru sol. Dubovik adoră solul alcalin, deci nu crește pe un substrat acid, chiar dacă condițiile sunt favorabile. Găsit lângă mlaștini.

Timp de colectare

Corpurile fructifere se formează din mai până în septembrie, dar majoritatea ciupercilor pot fi recoltate în august. Corpurile fructifere sunt formate atât în ​​grup, cât și individual, alegând locuri bine încălzite, iluminate.

Utilizare pentru gătit

Ciupercă comestibilă alimentară, care trebuie mai întâi fiartă cu o schimbare de apă. După prelucrarea primară, puteți prăji, fierbe, tocană, murături, murături și uscați. Este o umplutură excelentă pentru plăcinte, este folosită ca un substitut de carne în multe feluri de mâncare, deoarece are o valoare nutritivă bună.

Umbrelă Motley

Aparține familiei Champignon, genul Macrolepiota. Această specie este un „frate” al campionilor, deși pare o ciupercă otrăvitoare.

Nume alternative: umbrela de ciuperci, umbrelă, băț de tambur.

Aspect

Pălăria are un diametru de 25-35 cm. La ciupercile tinere seamănă cu un ou mare, la cele vechi seamănă cu o umbrelă conică. Suprafața este gri, cu cântare întunecate, care sunt distribuite în mod neuniform pe suprafață. În centrul capacului există un tuberculiu întunecat. Piele fibroasă.

pulpă destul de cărnoase, libere, de culoare albă. La ciupercile vechi, pulpa este densă, are o culoare mai închisă. La contactul cu oxigenul, culoarea nu se schimbă. Are un miros slab de ciupercă și același gust, emană o nucă.

Picior în lungime de la 10 la 30 cm, subțire, gol, are o îngroșare la bază. Culoare de la alb pur la gri închis (gradient). Acoperit cu solzi mici. Inelele radiale pot fi văzute de aproape.

Farfurii albe, liber, ușor de separat de pulpă. Ciupercile mai vechi sunt de culoare bej sau crem..

Există resturi de cuverturi de pat care se mișcă liber de-a lungul piciorului. Vopsit alb cu marginea furculiță.

Zona de distribuție

Întrucât umbrela motley este un reprezentant al saprotrofilor (miceliul se hrănește cu lemn mort sau muribund), acesta poate fi găsit în plantațiile forestiere vechi, unde nu se efectuează tăieri obișnuite sanitare..

Ciuperca preferă solurile nisipoase și alege, de asemenea, locuri bine luminate. Crește nu numai în păduri, ci și în zone deschise, precum și în paturi de flori și grădini de legume.

Crește în zona temperată. Găsit atât în ​​Europa și Asia, cât și în America de Sud și de Nord, precum și în Australia.

Timp de colectare

Recoltat din iunie până în noiembrie. Ei merg la vânătoare după o ploaie ușoară. Ciupercile cresc atât singure, cât și în grupuri mici. Adesea, corpurile de fructificare formează modele interesante, precum și rânduri.

Utilizare pentru gătit

Ciuperca este complet comestibilă, deci nu necesită pre-prelucrare. Cu toate acestea, după recoltare, se recomandă să clătiți ușor produsul pentru a îndepărta nisipul. Corpurile tinere de fructe pot fi la grătar, iar adulții pot fi murati, fermentați sau adăugați la supe.

Picioarele dure de ciuperci sunt uscate, după care se face o pulbere. Este folosit ca condiment pentru primele și a doua cursuri, are o aromă minunată.

Umbrele sunt foarte rapide de pregătit, astfel încât să puteți face ouă crampate sau omleta pe baza lor. După o prăjire lungă, corpurile de fructe devin „cauciucate”, care trebuie luate în considerare.

Capră

Aparține genului Oiler, cu același nume al familiei Oiler. Ciuperca tubulară este cel mai adesea numită fluture, nu capră.

Nume alternative: sită, volant, scrub.

Aspect

Pălărie în diametru de la 3 până la 12 cm, plat-convex, în formă de pernă. Este vopsit într-o culoare maro lucioasă, cu o nuanță roșiatică. Cu umiditate ridicată, pielea devine acoperită de mucus, este dificil de separat de pulpă.

pulpă dens, elastic, galben închis sau maro deschis. Mirosul este foarte slab, practic absent. Are un gust ușor acru.

Picior în lungime de la 4 până la 10 cm, grosimea medie, în formă seamănă cu un cilindru cu o ușoară curbură la bază. Culoare maro deschis. Piciorul este dens.

Strat tubular aderent, acoperit cu pori, seamănă cu un burete în structură. Galben vopsit cu nuanță maro sau gri.

Zona de distribuție

Găsit în Europa și Asia în toată zona temperată. Intră în simbioză cu pinul, mai rar cu alte conifere. Crește în soluri umede acide, nutritive. Un număr mare de ciuperci pot fi găsite în apropierea mlaștinilor și a zonelor umede.

Timp de colectare

Capră recoltat după ploaie. Ciupercile cresc atât singure, cât și în grupuri mari. Corpurile de fructe se formează din iunie până în octombrie, dar în absența precipitațiilor, fructificarea se schimbă mai aproape de toamnă..

Utilizare pentru gătit

Deși ciuperca este comestibilă, ar trebui să fie fiartă aproximativ 15 minute înainte de a mânca. După aceea, puteți mânca fără un tratament termic suplimentar.

Capra poate fi uscată, fiartă, prăjită, adăugată la murături. Întrucât această specie este cel mai adesea afectată de diverși paraziți, pentru murat se folosesc doar corpuri tinere de fructificare, în care viermii încă nu s-au „așezat”.

chanterelle

Aparține genului cu același nume din familia Lisichkov.

Nume alternative: cockerel, chanterelle real.

Aspect

Ciuperca este o ciupercă dințată, astfel căciula și piciorul sunt una singură.

Pălărie în diametru de la 2 până la 12 cm. O astfel de răspândire se datorează faptului că candelabrul are margini ondulate care sunt ridicate în sus. Forma capacului este răspândită concavă, neregulată. Pielea este de culoare portocalie.

Ciupercile mai vechi pot avea pete închise la culoare. Suprafața este netedă, mată. Este aproape imposibil să separați pielea de pulpă.

pulpă dens, cărnos, dur la ciupercile vechi. Pe tăietură, culoarea este albă, dar exterior este vopsită într-o culoare portocalie deschisă. Are un ușor miros de ciupercă. Are un gust acru. Întunecă ușor când este apăsat.

Picior are o lungime de 4 până la 7 cm, gros, dens, are aceeași culoare cu capacul, sau ușor mai deschis.

Strat tubular este format din pliuri fibroase mari, care sunt vopsite într-o culoare portocalie deschisă, coborând puternic spre pedicul.

Intră în simbioză cu foioase și conifere (molid, Pin, fag, stejar), prin urmare, se găsește atât în ​​păduri de foioase, fie în conifere, sau în amestecuri. Chanterelles sunt comune în toată zona temperată. Preferă locurile cu umiditate ridicată.

Timp de colectare

Ei merg la vânătoare de candelabre în iunie, dacă vremea este umedă și caldă. Următoarele „valuri” apar din august până în octombrie, dar dacă nu a fost ploaie de mult timp, atunci va fi problematic să găsiți corpuri tinere de fructificare.

Ciupercile se ascund în frunzele căzute, iarba și mușchiul, așa că sunt ușor de ratat. Cresc în grupuri, ciupercile singulare sunt rare.

Utilizare pentru gătit

Chanterelles pot fi consumate sub orice formă, dar merită să știți că această ciupercă absoarbe radionuclizii, așa că dacă totul nu este în regulă cu fondul de radiații din regiunea dvs., atunci este mai bine să nu tăiați masculii.

Chanterele pot fi prăjite, fierte, fierte, murate, uscate, sărate și, de asemenea, la grătar. Este o ciupercă versatilă care merge bine cu orice masă.

Ciuperca conține o mulțime de proteine, astfel încât poate fi folosită ca un substitut de carne. Cu toate acestea, merită să știți că conținutul de calorii de 100 g de produs este de doar 19 kcal, astfel încât volumele mari ale produsului vor fi necesare pentru a se satura. Datorită conținutului redus de calorii, candelabrele sunt incluse în salate pentru cei care urmează o dietă..

Mokruha a reperat

Un tip de ciupercă care aparține genului cu același nume, familia Mokrukhovye.

Fără alte nume.

Aspect

Diametrul capacului este de 4-5 cm. Convex sau plat cu margini curbate. Pielea este roz pal, acoperită cu mucus. Punctele întunecate sunt împrăștiate pe toată suprafața. Întunecă când este atins.

pulpă poate fi galben sau alb. După contactul cu oxigenul, începe să se înroșească.

Lungime picioare aproximativ 8 cm. Subțire, lipicios, cilindric. Piciorul este reperat, vopsit în alb. Se pot forma picături de chihlimbar.

Sub pălărie sunt albe rare înregistrări, care poate deveni maro în timp.

Zona de distribuție

Mokruha distribuit în toată zona temperată din Eurasia și America de Nord. Formează micoriza cu arbori de conifere, prin urmare nu apare în pădurile de foioase. Ciuperca preferă umiditatea ridicată. Crește între mușchi și ierburi înalte, astfel încât este dificil de observat.

Timp de colectareCorpurile fructifere apar din iulie până în octombrie, un miceliu producând o cantitate mică de ciuperci. Mokruha este o specie rară, prin urmare, chiar și în prezența vremii umede, este puțin probabil să se poată colecta volume mari.

Mokrukha este clasificată ca o ciupercă complet comestibilă, astfel încât preprocesarea nu este logic necesară. Cu toate acestea, deoarece capacul este acoperit în mucus, este necesară pre-înmuierea și jupuirea pentru a obține un produs plăcut, gustos..

Ciupercile nu sunt consumate crude. Dacă se adaugă mokruha într-o salată, atunci se fierbe în prealabil timp de cel puțin o jumătate de oră. Cel mai adesea, acest tip de ciuperci este sărat sau murat. De asemenea, sunt folosite ca decor pentru feluri de mâncare reci. Pe baza lor, puteți prepara un bulion sau sos delicios.

Nu este potrivit pentru uscarea mușchiului.

Volanta verde

Face parte din genul Mokhovik, familia Boletov.

Nume alternative: sitovik, shubnik.Aspect

Diametrul capacului este de 3-10 cm, cu toate acestea, puteți găsi ciuperci uriașe cu capac până la 16 cm în diametru. Pălăria este maro, catifelată, acoperită cu margini curbate ușor în sus.pulpă alb. Poate deveni ușor albastru la contactul cu oxigenul.

Picior are forma unui cilindru, lungimea de la 4 până la 10 cm.Subtul, neted, suprafața este acoperită cu o plasă maro.

Strat tubular aderent, galben cu o tentă verzuie. Poate deveni albastru cu presiune puternică.

Zona de distribuție

Această ciupercă nu este legată de pădure sau zona de stepă a pădurii. Se găsește atât în ​​zone deschise, cât și în păduri. Formează micoriza cu orice copac de conifere sau de foioase. Volanta este distribuită pe aproape toate continentele, inclusiv în Australia. Crește atât în ​​subtropice cât și în centura subarctică.

Timp de colectare

Puteți alege ciuperci din mai până în octombrie, dar trebuie avut în vedere faptul că corpurile de fructificare nu se formează pe vreme rece sau uscată..

volanți crește atât singură, cât și în grupuri mici. O „recoltă” mare poate fi recoltată numai pe soluri bine luminate, nutritive.

Utilizare pentru gătit

Volanta nu necesită o prelucrare prealabilă, deci poate fi consumată chiar crudă, dar trebuie mai întâi să îndepărtați pielea din capac.

Această specie este foarte rar uscată, deoarece începe să înnegrească. Se diferențiază într-o bună conservare, prin urmare este sărat și murat, ca urmare a obținerii de semifabricate care sunt păstrate mai mult de un an.

Corpurile de fructe proaspete pot fi fierte, prăjite, fierte și adăugate în sosuri sau salate.

Agaric de miere de toamnă

Aparține genului cu același nume, din familia Fizalacrye.

Denumire alternativă: miere reală.

Aspect

Diametru pălării 3-10 cm, cu excepții rare - 12-15 cm. Ciupercile tinere au un capac convex, cele vechi - plate. Pielea este de culoare maro deschis sau de măslin verzui. Corpurile tinere de fructe au solzi mici, care dispar în timp..

pulpă alb. La ciupercile tinere este densă și destul de cărnoasă, la ciupercile vechi este subțire, dură. Mirosul este plăcut, ciupercă.

Lungime picioare de la 8 la 10 cm, subțire, maro deschis. Piciorul este întotdeauna mai ușor decât capacul. Sunt vizibile mici solzi, care se spală ușor prin precipitații.

LP-uri, aderentă la tulpină, rară, la ciupercile tinere de culoare cărnii, la cele vechi - maro cu o nuanță roz.

Există rămășițele de paturi, care sunt amplasate direct sub capac. Pătură albă cu marginea galbenă, filmată.

Înaintea noastră este un tip de ciuperci parazite, al căror miceliu este format în lemnul unui copac. În cazuri rare, poate parazita plantele erbacee, inclusiv cele cultivate. Ciupercile cu miere pot crește pe copaci putred și uscați, fiind astfel parțial saprofite.

Ele cresc numai în zona pădurii și a stepelor forestiere din emisfera nordică. În același timp, acestea sunt distribuite de la subtropice în teritoriile circumpolare. Le place umiditatea ridicată, precum și lipsa tăierii sanitare. Sunt extrem de rare în parcuri și în piețele bine îngrijite..

Timp de colectare

Fructificarea de la sfârșitul lunii august până la primul îngheț. Crește în valuri, până la trei pe sezon. Corpurile fructifere se formează pe parcursul a 20 de zile, urmate de o pauză scurtă.

Dacă vremea este umedă, iar temperatura aerului se situează la + 10-15 ° С, atunci pot fi recoltate aproximativ 150-200 kg de ciuperci de la un hectar. „Recolta” maximă se obține în primele săptămâni ale lunii septembrie.

Acesta este un tip versatil de ciuperci, potrivit pentru prăjire, fierbere, uscare, sărare, murat.

În Europa de Vest, ciupercile cu miere sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționate, deoarece corpurile de fructe sub formă de coapte pot provoca intoxicații ușoare. În literatura internă, ciupercile cu miere au fost întotdeauna descrise ca ciuperci comestibile cu un gust excelent..

Bolet comun

Specie de ciuperci spongioși din genul Leccinium, familia Boletov.

Denumiri alternative: mesteacăn, cap negru, obabok.

Aspect

Diametru pălării de la 5 la 14 cm. În ciupercile tinere se poate asemăna cu o bilă în formă, în cele mai mature - o cupolă. Pielea poate fi de diferite culori: de la gri pal până aproape negru, cu o nuanță roșiatică.

pulpă alb. La contactul cu aerul, culoarea nu se schimbă sau devine roz pal. Există un miros plăcut de ciupercă.

Lungime picioare de la 8 la 15 cm, gros, dens, de formă cilindrică, cu o ușoară expansiune în jos. Sunt prezente scări de gri pictate, mici și întunecate.

Strat tubular la ciupercile tinere este alb, apoi devine gri. Stratul este elastic, se desprinde cu ușurință de capac.

Zona de distribuție

Potrivit numelui, acest tip de ciupercă intră în simbioză cu mesteacăn, de aceea se găsește doar în acele păduri în care crește acest copac. Poate forma micoriza chiar și cu mesteacăn pitic sau decorativ.

Timp de colectare

Sezonul de recoltare începe în luna mai, când apar primele ciuperci. Trupurile de fructe dispar în timpul primelor înghețuri, astfel încât la sfârșitul lunii septembrie colectarea este oprită. Căutați grupuri mari de boletus boletus în poienele pădurii bine luminate, care sunt departe de marginea plantării..

Utilizare pentru gătit

Ciupercile Boletus nu necesită pretratare, cu toate acestea, dacă colectarea a fost efectuată pe soluri nisipoase, atunci corpurile de fructe colectate ar trebui să fie înmuiate în apă timp de câteva ore.

Boletus este o ciupercă versatilă, deci poate fi prăjită, fiartă, fiartă, murată și sărată. Dacă se recoltează o recoltă bună, atunci o puteți usca, însă, în această formă, ciupercile nu diferă prin plinătatea lor gustativă, dar au o aromă bună.

Ciupercile se strica repede, deci trebuie cojite și fierte imediat după recoltare. Ciupercile boletus fierte pot sta la frigider nu mai mult de 48 de ore.

Boletus roșu

Aparține genului Obabok, familia Boletovye.

Nume alternative: aspen, ciupercă roșie, krasyuk, roșcată.

Aspect

Diametru pălării de la 4 la 15 cm. La ciupercile tinere este emisferic, la ciupercile mature este în formă de pernă, convexă. Pielea este colorată în diferite nuanțe de roșu și portocaliu. Stratul superior nu se separă de capac.

pulpă foarte cărnoasă, fermă și fermă. În corpurile de fructare mature, este mai moale. Tăierea este albă, dar devine albastru rapid la contactul cu oxigenul. Se înnegrește în câteva ore.

Lungime picioare de la 5 la 15 cm, foarte gros, solid. Există o extensie în partea de jos. Piciorul este de culoare gri, cu solzi vizibile de culoare maronie.

Strat tubular alb, se separă ușor de capac. Ciupercile mai vechi pot avea o tentă de măslin sau galben. Suprafața este poroasă, se întunecă la atingere.

Zona de distribuție

Această varietate de boletus este răspândită din cauza faptului că, spre deosebire de „frații” săi, soiul roșu formează micoriza nu numai cu aspen, ci și cu alți arbori de foioase (plop, fag, carpen, mesteacăn). Preferă copacii tineri. Nu se găsește în pădurile de conifere.

Timp de colectare

Corpurile de fructe se formează din iunie până în octombrie.

Ciupercile apar în trei „valuri”:

• prima - în ultima săptămână a lunii iunie;
• a doua - 2-3 săptămâni din iulie;
• a treia - din săptămâna a 3-a august până la sfârșitul lunii septembrie.

În luna octombrie, ciuperca nu dă bine fructe, astfel încât se pot găsi doar corpuri singulare de fructificare și numai în cazuri rare grupuri mici.

Utilizare pentru gătit

Boletus este o ciupercă comestibilă valoroasă din a doua categorie. Poate fi sărat, murat, uscat, sărat, prăjit sau fiert. În țările CSI, toate părțile ciupercii sunt folosite, iar în Europa de Vest - doar capace, deoarece piciorul este puțin rigid.

Boletus este un înlocuitor excelent pentru carne. Supele nutritive delicioase sunt gătite pe baza sa, prăjite cu cartofi sau legume de sezon. În același timp, nutrienții sunt conservați cel mai bine atunci când sunt uscați, de aceea, boletul este considerat cel mai bun ciupercă pentru recoltare pentru iarnă..

Ghimbir real

Face parte din genul Mlechnik, familia russula.

Denumiri alternative: ciupercă de toamnă, ciupercă de pin, ciupercă gourmet.

Aspect

Diametru pălării de la 4 la 18 cm. La ciupercile tinere, forma este convexă, la cele mature este plată, în formă de pâlnie. Există o depresiune caracteristică în centrul capacului. Pielea este portocalie, cu cercuri concentrice întunecate. Suprafața este netedă, strălucitoare, devine lipicioasă la umiditate ridicată.

pulpă portocaliu, dens, la contactul cu oxigenul începe să devină verde.

Picior cilindric, gros, drept, gol în interior, are aceeași culoare ca și capacul (în unele cazuri puțin mai deschis). Lungimea de la 3 până la 7 cm. Pe suprafață sunt vizibile mici scufundări.

LP-uri subțire, portocaliu, schimbă culoarea la verde deschis când este apăsat.

La tăierea pulpei, se eliberează un suc gros de portocale lăptoasă, care are un ușor miros fructat. Gustul este plăcut.

Zona de distribuție

Distribuit în păduri de conifere și mixte din zona temperată a Eurasiei. Crește în grupuri în principal sub pin sau molid. Dificil de detectat, deoarece ciupercile sunt acoperite cu ace căzute sau acoperite cu mușchi.

Timp de colectare

Ciupercile apar din iulie până în octombrie, cu toate acestea, fructificarea în masă are loc la sfârșitul lunii iulie și sfârșitul lunii august. Multe corpuri de fructificare se maturizează și în prima săptămână a lunii septembrie..

Utilizare pentru gătit

Acest tip aparține primei categorii. Ciupercile sunt murate cel mai adesea sau sărate fără pretratare. Se adaugă și la supe, sosuri, salate. Capacele de lapte nu sunt potrivite pentru uscare.

Morel comun

Ciupercă din genul cu același nume, familia Morel.

Denumire alternativă: Morel comible.

Aspect

Avea Morel non-standard pălărie în formă de con ovate, care are un diametru de 3-6 cm și o înălțime de până la 7 cm. Culoarea poate varia de la galben închis la maro. Suprafața este încrețită, acoperită cu indentări adânci și superficiale, care au o formă neregulată. Pălăria seamănă cu un burete mare.

Alb sau gălbuie subțire pulpă, se sfărâmă ușor. Fără miros.

Picior drept, gros, gol, de la 3 la 7 cm lungime.În ciupercile tinere este de culoare albă, la cele mature este galben închis sau maro deschis. Acoperite în fulgi mici.

Sporii se coacă în sacii de fructe, care sunt localizați pe suprafața ciupercii..

Zona de distribuție

Distribuit în climat temperat. Găsit în Eurasia, Australia, America de Nord. Mieliul formează mai multe corpuri fructifere, astfel încât este foarte dificil să găsești o grămadă mare de flori..

Crește atât în ​​păduri de foioase, cât și în conifere sau mixte. Adoră solul alcalin, care este bogat în var. Pentru morels, lumina joacă un rol important, astfel încât acestea să nu crească în păduri dense..

Timp de colectare

În climatele calde, ciupercile se coacă la sfârșitul lunii martie, dar în climele mai reci, nu mai devreme de mijlocul lunii mai. Fructificarea până la jumătatea verii. Dacă vremea este caldă și umedă, atunci perioada de fructificare poate dura până în octombrie inclusiv..

Utilizare pentru gătit

Aceasta este o ciupercă comestibilă, singura de acest fel, care nu reprezintă un pericol pentru oameni. Necesită fierberea preliminară în apă sărată timp de cel puțin 15 minute. Potrivit pentru uscare. Dacă se usucă plușul, nu este necesar un tratament preîncălzitor..

Morels sunt folosite pentru prepararea julienei, care este o delicatesă în Europa de Vest. Ciuperca se poate adăuga și în supe, prăjite, sărate, murate. În mod tradițional, se servește cu carne sau feluri de pește în sos..

Ciuperca Tinder

Ciuperca Tinder, care aparține familiei Polypore.

Denumiri alternative: ciupercă de legătură solzoasă, pestă, iepură, ulm.

Aspect

Pălărie are o formă de disc, asimetrică, cu diametrul de până la 45 cm. Marginile sunt îndoite în jos. Pielea este colorată în nuanțe de galben și portocaliu, există un model, care este o scară mică de întuneric.

pulpă alb. Ciupercile tinere sunt moi, ușor sfărâmate. Corpurile de fructe vechi au „cauciuc”, foarte dens. Are un miros plăcut de făină.

Picior aproape invizibil. Are o lungime de 2 până la 10 cm și o grosime de până la 4 cm. Este foarte dens, vopsit într-o culoare gri deschis. La baza maro.

Strat tubular colorate gălbuie. Celule mari disponibile.

Zona de distribuție

Găsit în zona temperată din Europa și Asia. Ei parazitează pe copaci slăbiți, atât bătrâni, cât și tineri. Nu creșteți în pădurile de conifere.

Ciuperca tinder nu este legată de pământ, de aceea este important pentru el să aibă o „victimă” - un copac slăbit în care ciuperca provoacă apariția putregaiului galben sau alb. Poate crește pe copaci de grădină și parc.

Timp de colectare

În regiunile cu un climat cald, recoltarea poate fi efectuată de la mijlocul primăverii până la sfârșitul lunii septembrie. În climele mai reci, ciuperca tinder dă rod doar primăvara..

Utilizare pentru gătit

Ciuperca de liant variat este o ciupercă comestibilă, deci trebuie fiartă în prealabil cu o schimbare de apă. Doar corpurile tinere de fructe sunt colectate și consumate, deoarece cele vechi nu numai că sunt foarte dure, dar pot provoca și o intoxicație ușoară. Se întâmplă datorită faptului că ciupercile vechi trebuie să fie gătite mai mult, iar un produs subîncărcat este periculos..

După tratamentul termic preliminar, ciuperca de liant poate fi prăjită, fiartă, sărată, murată. Fac o umplutură delicioasă pentru plăcinte.

Ciuperci neplăcute, otrăvitoare

Luați în considerare comun ciuperci otrăvitoare, care, chiar și în doze minime, poate fi fatal.

Capacul morții

Cea mai otrăvitoare ciupercă din lume, care aparține genului cu același nume.

Alte denumiri: agaric de muște verde, agaric de muscă albă.

Aspect

Diametru pălării 5-15 cm. Suprafața este vopsită într-o culoare deschisă de măslin. Corpurile tinere de fructificare sunt ovoidale, cele mature sunt plate.

pulpă scaunele de vată sunt albe, cărnoase. Culoarea nu se schimbă la contactul cu aerul. Are un miros slab, neplăcut.

Lungime picioare 8-15 cm, drept, cilindric. La bază există o îngroșare asemănătoare cu un ou. Culoarea este albă, există un model vizibil gălbui.LP-uri moale, alb.

Acoperi liber, alb, parțial îngropat. Lățimea nu depășește 6 cm.

Răspândire

Capacul morții crește doar în apropierea copacilor cu care formează micoriza. O poți întâlni sub un stejar, fag, căprui. Adoră solul fertil, bine drenat, precum și zonele însorite deschise.

Găsit în zona temperată din Europa, Asia și America de Nord. Corpurile fructifere se formează în august-octombrie.

Falsă galbenă de sulf

Ciupercă otrăvitoare din familia Stropharia.

Nu există nume alternative.

Aspect

Diametru pălării de la 2 până la 7 cm. În formă de clopot, prostrat în ciuperci vechi. Pielea este de culoare galben-gri, există o pată maro deschisă mai aproape de centru.

pulpă are o culoare gălbuie. Culoarea nu se schimbă la contactul cu aerul. Mirosul este neplăcut.

Picior lung și foarte subțire, până la 10 cm lungime. Gol în interior, vopsit în galben.

LP-uri, aderent la peduncul, frecvent, galben închis. Ciupercile vechi se rumenesc.

Răspândire

Această ciupercă otrăvitoare se hrănește cu lemn mort sau putrezit, de aceea este extrem de rară în zona de stepă. Grupuri mari cresc în pădurile de conifere. Distribuit în zona temperată a Eurasiei.

Corpurile de fructe apar la sfârșitul lunii mai și dispar odată cu primul îngheț..

Amanita muscaria

Cea mai recunoscută specie de ciuperci din lume, care aparține familiei Amanitaceae.

Alt nume: amanita.

Aspect

Dimensiunea medie pălării 10-12 cm. La ciupercile tinere, capacul este sferic, la matur seamănă cu un disc. Capacele vechi de ciuperci pot fi concave. Pielea este roșie cu solzi mari albi.

pulpă alb, are un miros slab.

Lungime picioare 10-14 cm. La ciupercile tinere este liber, la cele mature este gol. Are o formă cilindrică cu o îngroșare la bază (situată în pământ). Vopsit gri deschis.

LP-uri vrac, culoare crem.

În partea de sus a piciorului este un inel alb filmat, cu margini zimțate.

Răspândire

roșu zbură agaric crește numai lângă molid sau mesteacăn, deoarece formează micoriza cu acești copaci. Apare în zona temperată a emisferei nordice pe soluri acide.

Ciupercile cresc din august până în octombrie inclusiv.

Rândul este otrăvitor

Ciupercă din familia Ryadovkovy.

Alte nume: tigru ryadovka, leopard ryadovka.

Aspect

Pălărie are o formă de clopot neregulată sau plată întinsă. Diametru de la 5 la 10 cm. Pielea este gri. În cazuri rare, se pot observa ciuperci cu o nuanță albăstruie a capacului. La suprafață sunt localizate cercuri concentrice cu mici solzi de gri închis.

pulpă dens, gălbui la baza ciupercii și cenușiu în apropierea pielii. Miros fain ca ciupercile comestibile.

Lungime medie picioare 5-6 cm, gros, gol, alb. Formă cilindrică cu o ușoară îngroșare la bază.

LP-uri albul, rar, aderent, poate avea o nuanță verzuie sau gălbui.

Răspândire

Destul de rară este o specie de ciuperci care se găsește doar în emisfera nordică, în zona temperată. Acesta intră în simbioză cu coniferele, însă se găsește și în pădurile de foioase, dar mai rar. Nu tolerează solurile acide.

Sezonul fructelor - august-octombrie.

Sfaturi utile

Dacă mergeți la o „vânătoare liniștită”, cu siguranță veți avea nevoie de sfaturile noastre:

1. Dacă nu sunteți 100% sigur că aveți în față o ciupercă comestibilă, nu luați.
2. Colecția se face cel mai bine dimineața devreme. Ar trebui să vă mișcați astfel încât soarele să fie întotdeauna în spatele spatelui. Acest lucru va permite o vizualizare mai bună a zonei chestionate..
3. Dacă în pădure există iarbă înaltă, atunci este mai ușor să căutați ciuperci folosind un băț de metru, la capătul căruia există o suliță.
4. Toate ciupercile trebuie tăiate împreună cu tulpina, astfel încât să poată fi detectat și îndepărtat o ciupercă sau o altă ciupercă otrăvitoare care are resturile unei pături..
5. Dacă alegeți ciuperci pentru uscare sau conservare, atunci alegeți doar corpuri de fructe tinere dense..
6. Nu folosiți recipiente zincate sau din aluminiu pentru a colecta și înmuia ciupercile..
7. Nu folosiți ciuperci care nu ar trebui să se găsească în zonă. De exemplu, un boletus nu va crește într-o pădure de pin, prin urmare, poate fi un „frate” otrăvitor.
8. Adulmecați ce colectați. Ciupercile comestibile nu se împiedică niciodată și nu dau putregai. Cu toate acestea, aceasta nu este o modalitate de a identifica 100% corpuri de fructe otrăvitoare, deoarece unele dintre ele au și un miros neutru sau ușor dulce..

Culesul de ciuperci este o activitate interesantă și interesantă, dar trebuie să vă amintiți întotdeauna că, în această privință, nu se pot face greșeli. Nu uitați că multe tipuri de ciuperci își pot schimba culoarea ca urmare a arsurilor solare sau a altor factori..