Ciuperca puțin cunoscută omul negrului: unde crește și poate fi mâncat?
Hericiumele sau murele se numesc ciuperci, care au fost anterior alocate familiei Gidnum, iar astăzi aparțin unor familii și genuri diferite. Există multe tipuri de arici. Cele mai frecvente vor fi discutate în articolul nostru..
Fericit
Sunt comestibile hambarele?
Nu toate speciile de negri interesează culegătorii de ciuperci. Printre numeroasele soiuri, există comestibile, comestibile condiționate și necomestibile. Nu conțin substanțe toxice. Calitățile gustului tuturor firelor negre nu sunt foarte ridicate. După gustul lor, seamănă oarecum cu ciupercile de miere sau candelabre. Aceste ciuperci sunt cel mai bine consumate la o vârstă fragedă..
Tipuri de ciuperci și descrierea acestora
Consultați descrierile și fotografiile diferitelor soiuri de arici, precum și recomandări pentru utilizarea lor.
Comestibil
Printre comestibile, cele mai frecvente sunt șase. Mai jos veți găsi scurta lor descriere.alpin. Ciupercile din această specie cresc în dimensiuni de la 5 până la 30 cm. Sunt ușoare, dar în timp se întunecă și dobândesc o umbră murdară. Sunt multe crenguțe cu spini sub formă de conuri de 2 cm lungime, așezate pe un picior jos. De obicei, reprezentanții speciilor alpine trăiesc din brad, dar pot coexista cu alte conifere. Cel mai adesea se găsește în zonele muntoase de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.
alb. Mâncarea de călăi albe este adesea confundată cu o altă specie - bărbatul cu hering galben, pentru că arată ca copia mică, doar cu o pălărie albă sau gălbui. Are un diametru de 5 până la 12 cm. La exemplarele tinere, este ușor convex, cu capetele îndoite în jos. La bătrânețe, intră într-un prostrat cu o crestătură la mijloc. În partea inferioară sunt spini scurti albicioși sau rozalieri..
Acestea vin pe un picior care atinge o înălțime de 6 cm și o lățime de 3 cm. Este vopsit în alb. Pulpa este albă, plăcută la gust și miros, are note fructate. Este mai dură decât ariciul galben. Apare în aproape toate tipurile de păduri din America de Nord, Eurasia. Formează micoriza cu conifere. Crește doar pe soluri calcaroase, potrivite pentru gătit, prăjire, sărare, uscare.
Pieptene. Reprezentantul acestei specii are un aspect interesant, datorită căruia nu poate fi confundat cu nicio altă ciupercă - corpul fructific este format sub forma unui set de căpșuni care cad până la 25 cm în culori bej, crem, galben, alb. Greutatea sa ajunge la doi kilograme. Forma este rotundă sau neregulată. Pulpa este albă cărnoasă, colorată. În timpul „vânătorii liniștite”, ciuperca se întâlnește foarte rar. Poate fi văzut pe trunchiurile de copaci, în defecțiunile din Crimeea, Orientul Îndepărtat și China..
Ora apariției - sfârșitul verii - mijlocul toamnei. Datorită aspectului său inițial, are multe alte nume - crin de leu, cap de maimuță, taitei de ciuperci, barba bunicului. Este utilizat în medicina tradițională chineză pentru a consolida sistemul imunitar și pentru a trata bolile gastro-intestinale, precum și un antiseptic. Acesta este unul dintre cei mai delicioși reprezentanți ai negrului. Gustul său este oarecum similar cu carnea de creveți sau crab. În industria alimentară este utilizat ca aditiv aromatizant.
La exemplarele mai vechi, carnea este tare și amară. Crește pe continentul eurasiatic și în țările Americii de Nord. Show-uri de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie. Fructificarea înainte de primul îngheț. Recoltat pentru a mânca prăjit, fiert și murat. Mai ales apreciat de francezi. Necesită pre-înmuiere pentru a elimina gustul amar. De asemenea, este recomandat să scapi de spini înainte de a găti..
Usikovy. Această ciupercă formează corpuri de fructe cu capac de culoare albă sau roz, la bătrânețe - galben, cu margini contondente sau ascuțite, uneori cu franjuri. În partea superioară, sunt spini albi densi, lungi (până la 1 cm), care devin maro pe măsură ce se maturizează. Carnea este albă sau roz, moale. Poate fi consumat doar la exemplare tinere.. La ciupercile vechi este greu, fără gust. Ariciul de barnac este reprezentat pe scară largă în emisfera nordică. Apare în iulie, se încheie fructificând la începutul toamnei.
Comestibil condiționat
Majoritatea reprezentanților arici sunt clasificați ca ciuperci necomestibile sau necomestibile..
Galben roșiatic. Acest soi are o pălărie netedă, de culoare roșie portocalie, cu formă neregulată, cu margini rulate. În partea inferioară există multe spine în formă de papilă care trec la pedicul. Piciorul este gros și dens, gălbui. Pulpa este cărnoasă. Are o culoare cremoasă. Când stoarce, devine portocaliu. Ciuperca dă roade toamna. Se găsește în pădurile mixte și conifere.
pestriț. Hericium este variat sau cu faianță, solzoasă are un capac maroniu sau gri, cu solzi întunecați dispuse într-un cerc. La o vârstă fragedă, forma sa este convexă cu margini ridicate, la maturitate devine concavă sau în formă de pâlnie cu margini curbate. Piciorul acestui soi atinge 6-8 cm înălțime. Este gros, neted, ușor fibros, sub formă de cilindru, care se îngroașă spre partea inferioară. În culori, este în armonie cu pălăria - maro sau gri. Pulpa este albă sau gri, suculentă, cu un miros plăcut de ciupercă.
Vechii reprezentanți miros de putregai. Perioada de apariție a reprezentanților acestei specii este sfârșitul verii-mijlocul toamnei. Crește în Eurasia, în zone cu condiții climatice moderate. Motley Hericium este considerat a fi de calitate scăzută. Nu se recomandă utilizarea fără tratament termic, în special ariciul gri - este posibilă intoxicația. La o vârstă fragedă, ciuperca poate fi folosită pentru sărare sau ca condiment după fierbere timp de 8-10 minute.
necomestibil
Multe surse susțin că toate tipurile de păr negru sunt inofensive pentru oameni și nu conțin otravă. Acestea sunt clasificate ca necomestibile doar din cauza lipsei gustului sau a gustului prea amar, precum și dintr-o aromă neplăcută.. Există multe specii de arici necomestibili decât cele care pot fi consumate.
finlandeză. Acest soi capătă atenția culegătorilor de ciuperci foarte rar. Capacul său crește până la 15 cm în circumferință. La reprezentanții tineri, are formă convexă, neregulată, la cei vechi, este prostrată. Vopsit în tonuri de maro. În partea sa inferioară sunt spini densi de 0,3-0,5 cm lungime, piciorul este scurt - până la 5 cm lungime. Spre partea de jos devine mai îngustă. Vine în diferite culori. Pulpa densă miroase bine, dar gustul este foarte neplăcut, cu un gust amar. Acest arici trăiește în păduri de conifere și mixte la începutul toamnei..
Negrul. Acest reprezentant al arborilor necomestibili poate fi găsit în pădurile de pin și în amestecuri de la mijlocul verii până la sfârșitul lunii octombrie, dar destul de rar. Are un capac mare, atingând un diametru de 3-8 cm. Imediat după apariție, are o culoare albastră strălucitoare, deoarece devine gri, iar la sfârșitul vieții devine negru. Capacul se contopește cu un picior negru gros și scurt. Carnea este fermă, de asemenea neagră. Hymenophore albastru spinos și apoi gri.
Stare brută. Această specie este, de asemenea, numită murdară, nesigură. Și-a primit numele datorită structurii himenoforului cu spini și prezenței cântarilor proeminente pe capac, din cauza cărora se pare că este crăpată și neîngrijită. Spinii cenușiu-roz din partea inferioară a himenoforului se extind pe pedicul. Pălăria are o formă neregulată, cu o margine ondulată. Partea superioară a acesteia este plat-convexă, cu o crestătură în centru, vopsită în tonuri de maro deschis, cântarele sunt maro închis.
Piciorul are forma unui cilindru, îngustat spre partea inferioară. Baza sa este albastră sau gri-verde. Întreaga suprafață este punctată cu solzi roz. Pulpa de ciuperci este amară cu o aromă specifică ascuțită. Este alb cu o nuanță roz. Hericium gruffaceous crește în simbioză cu conifere și foioase de la mijlocul verii până la jumătatea toamnei.
Climacodonul nordic. O ciupercă ușor de recunoscut, deoarece crește într-un mod bizar - mai multe plăci ușoare sub formă de frunze sau limbi cresc împreună la bază și sunt situate una deasupra alteia. Fiecare capac crește de la 10 la 30 cm în diametru, marginile lor sunt ondulate. Ciupercile pot crește împreună și pot ajunge la o masă de 30 kg. Pulpa este densă, fermă, pubescentă, cu aromă puternică. Himenoforul este piperat. Spini până la 2 cm lungime. Crește pe culturi de foioase slabe. Poartă fructe de la mijlocul verii.
Fuzibil (phellodon). Această ciupercă are o pălărie în formă neregulată neagră, cu un diametru de 4 cm. În partea sa inferioară, se formează spini albi. Pălăria este așezată pe un picior scurt, subțire, negru, cu un strat de pâslă. Crește de la sfârșitul verii până la primul îngheț în soluri nisipoase în conifere și păduri mixte.
Unde să cauți bărbați negri: ecologie și distribuție
Zona de distribuție a părului negru este Eurasia, America de Nord, Australia, în principal în zonele cu condiții climatice moderate, dar și în regiuni reci, precum Extremul Orient, Siberia, Urali. De obicei aleg soluri nisipoase în pădurile de conifere și mixte, învelitori de iarbă și mușchi pentru fructificare. Aproape toate aricii formează micoriza cu conifere, prin urmare, cel mai adesea pot fi găsite lângă pini, molizi și se găsesc și în apropierea mesteacanelor.
Este posibil și cum se cultivă ciuperci în țară?
Hericiul poate fi cultivat în condiții suburbane. Bastoanele de lemn cu spori pot fi achiziționate la magazinele horticole. Ciupercile pot fi plantate în aer liber, din aprilie până în octombrie, în orice moment al anului. Sunt încolțite în lemn, de exemplu pe buștenii proaspăt tăiați, decojiți de lăstari. Acestea trebuie să aibă 15-20 cm diametru și 1 m lungime.
Înainte de a pune bețișoarele de ciuperci, lemnul trebuie să fie înmuiat în apă și găuri găurite cu lungimea de 4 cm și diametrul de 0,8 cm la fiecare 10 cm. După ce scufundările de ciuperci sunt acoperite cu folie și așezate într-o cameră caldă și întunecată. Acestea vor trebui udate de două sau de trei ori în șapte zile..
Reguli de depozitare pentru bărbătesc
Hericos poate fi păstrat la frigider. Cu toate acestea, nu prea mult - până la trei zile, din cauza aspectului de rigiditate și amărăciune. Fără frigider, sunt utilizabile doar două-trei ore, apoi se întunecă. Înainte de depozitare, acestea trebuie spălate, înmuiate în apă sărată, uscate. Depozitați într-o pungă bine închisă. Muștele Hericum sunt potrivite pentru uscare, dar cu această metodă de conservare, acestea devin dure. Ciupercile uscate sunt folosite ca bază pentru ciorbe, bulionuri, pansamente, sosuri, păsări.
Pentru a face acest lucru, acestea trebuie sortate, curățate și înmuiate în soluție salină timp de trei-patru ore. Apoi trebuie tăiate în bucăți de 4-6 cm.Un kilogram de ciuperci va necesita 40-50 g sare, mărar, ceapă, usturoi, hrean. Bucățile vor trebui să fie fierte până când sunt fierte în apă sărată, clătite și așezate într-un frigider. Se presară cu condimente și sare, se pune într-un bol, care este presat în jos cu o sarcină. Produsul trebuie trimis la un loc rece timp de șase până la opt zile. După aceea, ciupercile pot fi folosite pentru decapare, gătit supe și feluri principale.. Cea mai bună metodă de păstrare este să îngheți ciupercile tinere proaspete.. La o temperatură de -12 grade, perioada de valabilitate a acestora este de trei luni, la -18 - șase luni, la -25 - un an.Cum să gătești oaie neagră
În gătit, picioarele bărbatului negru sunt rareori folosite. Este că francezii gătesc diverse feluri de mâncare de la ei și se referă la ele ca fiind cele mai bune ciuperci. Continutul caloric al produsului este scazut - 100 de grame contine 30 kcal. În ceea ce privește valoarea nutritivă, există 3,7 grame de proteine, 1,7 grame de grăsimi și 1,1 grame de carbohidrați..
Prăjire
Pentru a prăji ciupercile, acestea trebuie spălate, iar resturile de miceliu eliminate. Soiurile care necesită o pre-prelucrare trebuie fierte sau înmuiate. Se toacă ciupercile. Apoi turnați ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și așezați barnacurile pe ea. Prăjirea trebuie efectuată la foc mic. Când ciupercile devin puțin moi, trebuie să adăugați ceapă tăiată în inele subțiri sau jumătate de inele și săreați.
Dacă tot sucul s-a evaporat în timpul prăjirii, acoperiți tigaia cu un capac. Ciupercile sunt considerate gătite atunci când sunt întunecate, emit o aromă plăcută și devin moi. Pentru a adăuga condimente și a le face mai moale, adăugați smântână cu câteva minute înainte de a găti. Trebuie să fie așezat doar pe suprafața ciupercilor, nu trebuie să atingă partea de jos. Apropo, spre deosebire de alte ciuperci, există soiuri de arici care nu scad în dimensiuni la prăjire..
gătit
Înainte de fierberea ciupercilor, reziduurile de sol și spinii sunt îndepărtate din corpurile de fructe. Se spală sub apă curgătoare. Se pune în apă rece, se pune la fiert și se gătește timp de 15-20 de minute. Pentru ciorbă, este indicat să folosiți un sortiment de ciuperci, doar cu un arici mâncarea nu va fi atât de aromată. Hericium este o ciupercă care nu este prea prețioasă de către culegătorii de ciuperci.
