Ce soiuri de struguri sunt potrivite pentru vin?

Cunoscătorii acestei băuturi nobile știu că gustul, culoarea și buchetul aromatic al vinului depind de soiul de struguri..

Vizitând o degustare de vinuri, puteți experimenta pe deplin varietatea gusturilor și beneficiile soiurilor de struguri roșii sau albe.

În acest articol vom încerca să luăm în considerare cele mai populare soiuri de vin din această cultură, astfel încât vinificația ta să aducă rezultatul scontat..

"Chardonnay" este principalul soi de preparare a vinurilor spumante

Cine nu este familiarizat cu acest strugure alb? Frumoasa sa denumire sonoră Chardonnav își are rădăcinile în Burgundia și Champagne. Și amintesc imediat filmul „D, Artagnan și cei trei muschetari”. Vinurile „Chardonnay” se disting prin bogăția aromelor secundare și terțiare, care apar deja în timpul pregătirii băuturii.

În funcție de tehnologia de gătit, acestea pot fi fie ușoare, cu aroma fructelor albe, note de citrice și flori, sau bogate, zaharoase, cu gust de miere sau de produse de patiserie dulci..

Vinificatorii experimentați susțin că acest strugure este pur și simplu ideal din toate punctele de vedere pentru a face vin, pentru că fructele de padure se disting prin rezistenta lor la diverse influente. Este imposibil să faci o băutură proastă din acest soi..

Plantarea răsadurilor de struguri trebuie începută fie primăvara, fie toamna. Principala condiție în primăvară ar trebui să fie o încălzire bună a pământului și o temperatură constantă a aerului, iar toamna - un debut lent al înghețului, astfel încât tufișul plantat să aibă timp să se adapteze bine factorilor externi.

Prin timpul de maturare Chardonnay poate fi clasificat ca soi timpuriu, numai 130 - 150 zile furnizate CAT 2800 C - 3200 C.

Vița de vie se coace până la jumătatea lunii septembrie. Prin urmare, pentru plantare este mai bine să alegeți regiuni cu un sezon scurt de creștere și precipitații scăzute toamna, altfel vița va fi deteriorată prin întoarcerea înghețurilor primăverii..

Pentru a întârzia maturarea, în alte regiuni, vița este tăiată după ce s-au umflat mugurii, ceea ce provoacă un anumit stres în tufă și încetinește procesul de maturare a ciorchinii cu 14 zile.

Chardonnay aparține soiurilor de struguri cu randament mediu. Greutatea medie a unei boabe este de aproximativ 3g, iar greutatea medie a unui buchet este de aproximativ 180g. Numărul de lăstari de fructare pe tufiș este de aproximativ 52%.

Vinurile din soiul Chardonnay se disting prin bogăția aromelor și gusturilor. În funcție de metoda de preparare, veți găsi note de miere, vanilie, flori albe, mazipan, pere, mango, ananas și chiar caprifoi. Ținând cont de îmbătrânirea îndelungată a vinului, apar nuanțe de alun și fructe uscate.

La prepararea vinului în butoaie de stejar, notele de unt se simt pe gust, datorită transformării acidului malic în acid butiric și prajitului prăjit. Butoaiele de stejar sunt o prioritate pentru fabricarea acestui soi.

Gustul băuturii depinde de locul unde crește stejarul, vârsta și soiul său, precum și nivelul de prăjire. Pentru a îmbunătăți în continuare gustul vinului, se adaugă chipsuri de stejar la mustul de fermentare.

Îmbătrânit în sticlă, vinul va fi completat de aroma de smântână, alune și condimente orientale.

Întrucât acest soi are nevoie de o compoziție bună a solului, este necesar să se aloce mai mult spațiu pentru fiecare tufis în timpul plantării decât de obicei, pentru ca vița să fie deschisă la lumina soarelui din toate părțile și să nu fie umbră de tufișuri sau copaci din apropiere.

Solurile de argilă, calcar sau cretă sunt preferate pentru selecția locului de plantare. Când sunt plantate în regiuni excesiv de fierbinți, vinurile Chardonnay se dovedesc a fi inexpresive și plate, iar când fructele de fructe se coacă pe vreme rece, băutura este foarte acidă.

Rezistența la îngheț Chardonnay mediu. Vița de vie poate rezista la temperaturi de până la -20 C. De aceea, în regiunile nordice de creștere, aceste struguri trebuie protejate pentru iarnă, iar în cele sudice - hibernează suficient de bine fără izolare.

Acest soi este destul de adaptabil la orice condiții, dar un pic picant în legătură cu compoziția minerală a solului. Dacă este săracă în nutrienți, atunci aceasta nu va avea cel mai bun efect asupra calității strugurilor..

Din păcate, Chardonnay este extrem de sensibil la infuzii de mucegai, mucegai cenușiu, frunze de frunze și făină pudră, ceea ce oferă o protecție constantă viței de vie. De asemenea, este susceptibilă la deteriorarea de către căpușe. Lăstarii tufișului plantat se coacă bine. Este de preferat să se formeze vița de vie cu un etalon, cu un aport mare de lăstari pereni. Tăierea se face pe 4 muguri.

Soi de struguri "Bianca" ("Bianco")

Un soi de struguri albi originari din Ungaria. Raportul de zahăr și acid în suc este suficient de bun pentru un grad tehnic - 28-7%. Acest lucru face ca varietatea „Bianca” să fie de înaltă calitate pentru prepararea oricăror vinuri albe, de la desert semi-dulce până la uscat cu un conținut ridicat de alcool..

În plus, Bianca este folosită pentru a pregăti spiritul de coniac și vodca de struguri..

În sudul Rusiei, Ucrainei și Belarusului, este deja posibil să începeți să plantați Bianca de la sfârșitul lunii martie. Principala condiție este ca solul să fie încălzit până la +8 C, iar temperatura medie zilnică a aerului să fie de +10 C. În banda de mijloc, cel mai bun moment pentru plantare va fi mijlocul lunii aprilie - prima jumătate a lunii mai.

Când plantați toamna, ar trebui să țineți cont și de particularitățile climatului din regiune. Cea mai bună opțiune ar fi octombrie, când vița de vie a aruncat deja din frunziș, pământul nu este foarte udat și primele înghețuri sunt încă departe.

Până la maturare, Bianca este soi timpuriu. Puteți recolta în Kuban deja în august.

Soiul Bianca se remarcă printr-o fertilitate și randament destul de ridicate. Cu o tufă mică în formă de cupă mică, fertilitatea este cea mai mare și reprezintă 83% din lăstarii roditori. Odată cu creșterea distanței dintre tufișuri, randamentul este redus de 2 ori.

pulpă Bianchi este foarte dulce și suculent. Caracteristicile gustului vinului sunt armonioase și pline, diferă în funcție de locul de creștere și pot avea note de la flori, exotice la miere cu o nuanță cremoasă.

La plantare, tufișurile Bianchi pot fi așezate destul de strâns. Distanța dintre răsaduri este admisă 0,5-0,7 m, iar între rânduri 1,5-2 m. În acest caz, este mai bine să plantați butași cu îndepărtarea unui bol mic. O astfel de plantație intensă va da roade bine timp de 10-12 ani..

Caracteristici ale îngrijirii. Bianca bine rezistent la soiul de îngheț. Vița de vie poate rezista până la - 27 C, ceea ce simplifică foarte mult îngrijirea strugurilor în perioada toamnă-iarnă. Sarcina cu ochii poate fi menținută moderată (aproximativ 3 ochi în timpul tăierii). Acest soi este destul de rezistent la majoritatea bolilor fungice, de aceea necesită un tratament preventiv mic..

„Regent” - cea mai bună varietate de vinuri de epocă

Soiul Regent provine din Germania, unde a fost crescut în 1967. Se diferențiază în fructe de pădure negre-purpurii și suculență bună. În Germania, vinurile de epocă sunt produse din aceste struguri. Vița de vie are o forță de creștere restrânsă. Ciorchine cu o greutate de până la 300g, cilindric-conic și de dimensiuni medii.

Nu există niciun răspuns cert la întrebarea când este de preferat plantarea strugurilor. Avantajul plantării primăvara este o perioadă lungă de soare pentru a consolida răsadul, mai ales dacă a fost infectat cu mucegai sau putregai..

Datele de plantare sunt prelungite de la mijlocul lunii martie până la începutul verii, în funcție de clima din regiune. Odată cu o plantare de toamnă, sezonul de creștere este prelungit semnificativ, iar problema păstrării răsadurilor pregătite până la primăvară este de asemenea eliminată. Însă ar trebui luate măsuri în special eficiente pentru adăpostirea unei vițe tinere pentru iarnă..

Conform perioadei de maturare, aparține soiurilor de întârziere medie (aproximativ 135-140 de zile).

Productivitatea este ridicată. Numărul de lăstari fructiferi de pe tufiș este de până la 80%, iar numărul de ciorchini pe tragere este de 1,4.

Gustul boabelor Regent este armonios cu note din plante. Acestea fac vin de cea mai înaltă calitate. Germanii au pus-o la egalitate cu Pinot Noir. Datorită cantității mari de taninuri din băutură, vinurile Regent au un gust dens din sud..

Cele roz sunt celebre pentru aroma de zmeură și fructe de vară, iar cele roșii pentru culoarea lor întunecată și densitatea băuturii. În funcție de vârsta îmbătrânirii, calitatea acestui vin se îmbunătățește doar.

Nu există caracteristici distinctive atunci când plantați struguri Regent. Cu toate acestea, merită luat în considerare apropierea locației apelor subterane pe șantier și, dacă este necesar, așezați un bun drenaj în partea de jos a groapei de plantare.

Cea mai bună opțiune pentru zonele de sud este aterizarea pe margine sau pe o pantă. Astfel, strugurii vor fi iluminați uniform de razele soarelui. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci este mai bine să cultivați vița de vie lângă perete..

Deci tufișurile de struguri vor primi căldura lipsă de la piatra încălzită. Orice formare de volum mediu este permisă. Încărcarea viței de vie poate fi medie până la grea.

Acest soi de struguri este extrem de rezistent la îngheț și poate rezista la temperaturi de iarnă până la -27 C, ceea ce nu necesită măsuri suplimentare de acoperire toamna..

Bine rezistent la mucegai, putregai cenușiu, oidiu, filoxeră. Există podgorii în care Regentul este cultivat fără niciun tratament chimic împotriva dăunătorilor și a bolilor, ceea ce face posibilă producerea unui produs ecologic..

Pinot Noir este unul dintre cele mai vechi soiuri

Patria sa, la fel ca Chardonnay, este Burgundia. Clusterele sunt destul de mici, de la 7 la 12 cm lungime și de la 5 la 8 cm lățime, de formă cilindrică sau cilindrică-conică.

Boabele au diametrul de aproximativ 15 mm, albastru închis cu o înflorire albăstruie. Pielea este subțire, dar destul de fermă. Pulpa este suculenta, dulce si frageda. Suc incolor. Gustul este delicat și armonios.

O caracteristică a soiului Pinot Noir este forma frunzelor sale - se remarcă prin încrețirea grosieră și tăieturile late late deschise.

Datele de plantare pentru acest soi nu diferă de toate celelalte soiuri. Pinot Noir struguri pot plantă ca primăvara (15 martie - 15 mai), iar toamna (sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii noiembrie).

Acest strugure este un soi tardiv. Perioada de maturare este de aproximativ 5 luni și jumătate la CAT 3000 C. Maturitatea tehnică a acestui strugure începe până la sfârșitul lunii septembrie..

Pinot Noir este extrem de sensibil la condițiile de plantare. Dacă podgoria crește într-un climat cald, atunci ciorchinul se va matura prea repede, împiedicând dezvoltarea buchetului.

Randament Pinot Noir nu mare - numai aproximativ 55c / ha. Dar, cu condiții și îngrijire favorabile, poate ajunge la 103 c / ha. Numărul de lăstari roditori pe tufiș este de 60 până la 90%. Numărul ciorchinilor la o tragere fructuoasă este de aproximativ 1,6, iar în curs de dezvoltare - 0,9.

Acest soi de struguri produce vinuri minunate albe, roze sau roșii - nemișcate și spumante, cu o aromă ușoară sau bogată, densă sau fructată. Nici măcar un vinificator cu experiență nu poate ghici care va fi exact gustul băuturii, deoarece acest soi este extrem de imprevizibil.

În anii de succes, vinurile Pinot Noir sunt denumite elegante, cu un farmec și aromă subtilă. Sunt unul dintre cele mai scumpe vinuri cu îmbătrânire excelentă, pentru adevărați cunoscători ai gustului.

Atunci când alegeți ora, este necesar să se țină seama de climatul regiunii și de calitatea materialului de plantare. Cu o plantare târzie, după sfârșitul timpului recomandat, răsadurile se dezvoltă slab și rămân în urmă în creștere. De asemenea, atunci când este plantat în sol acoperit cu apă, strugurii pot muri..

Pinot Noir reacționează negativ la ușurarea plată și joasă, de aceea, pentru plantarea unei vie, este recomandabil să alegeți pante blânde, cu soluri calcare uscate moderate.

Acest soi de struguri are o rezistență scăzută la mucegai și pulberi, și mai mare la putregaiul cenușiu și viermele de struguri. Când rădăcinile sunt deteriorate de filoxeră, tufișul de struguri moare la 6-8 ani de la plantare, prin urmare, acest soi de struguri trebuie tratat împotriva bolilor și dăunătorilor.

Nu este rezistent la îngheț (rezistă până la - 20 C), dar cu înghețuri puternice de primăvară, este posibilă deteriorarea ochilor principali. În acest caz, lăstarii se dezvoltă din mugurii de înlocuire. Această caracteristică vă permite să restabiliți randamentul în anul următor. La tăierea viței de vie, lăsați 2-3 ochi.

„Saperavi” este un soi antic originar din Georgia însorită

Fructele de saperavi sunt medii spre mari, albastru închis, cu o floare cenușie cenușie. Pielea este subțire, iar carnea este destul de suculentă și de culoare roz. Maturarea lăstarilor este bună. Creșterea tufișurilor este peste medie. Greutatea medie a unui buchet este de aproximativ 150g. Are o formă conică, uneori neregulată, ramificată sau liberă.

Vin profund, de culoare închisă are un gust aspru și o aromă neobișnuită, de aceea necesită o expunere îndelungată.

Întrucât avantajele acestui soi sunt dezvăluite exact atunci când plantarea în regiuni calde, atunci primăvara poate fi plantată începând de la sfârșitul lunii martie, iar toamna - plantarea ar trebui să fie efectuată din septembrie până în noiembrie.

Se referă la soiurile târzii, deoarece sezonul de creștere este de 5 luni. Perioada de la începutul înfloririi până la maturarea completă a fructelor de pădure în condițiile de CAT 3000 C este de aproximativ 150 de zile.

Randamentul Saperavi este de 80-100c / ha.

Sucul conține inițial o cantitate excesivă de acizi, care sunt adesea păstrate în timpul fermentației și îmbătrânirii, ceea ce conferă un gust aspru vinului tânăr. Cu o îmbătrânire lungă de la 5 la 30 de ani, calitatea vinului se îmbunătățește. Începe să se manifeste gust cremos, arome de zmeură și fructe uscate.

Saperavi se caracterizează prin rezistență și capacitatea de a crește pe diferite soluri. Dar, de asemenea, nu tolerează seceta și zonele cu sol mlăștinos, salin sau supracompactat. Nu tolerează plantarea îngroșată.

Calitatea vinului Saperavi depinde în mare măsură de locul creșterii sale. Doar în climele calde, strugurii sunt capabili să stocheze zahărul. Dacă acest soi este plantat în regiuni răcoroase, atunci este indicat să-l utilizăm în amestecuri pentru a da vinului o nuanță frumoasă și pentru a crește aciditatea în combinație cu alte soiuri..

Saperavi bun rezistent la mucegai, și are o rezistență medie la alte boli fungice, prin urmare, necesită tratament suplimentar de protecție. Mai ales în perioada ploilor abundente cauzate de infecția cu mucegaiul gri. În ceea ce privește rezistența la îngheț, este lider printre soiurile din vestul Europei, ceea ce, fără îndoială, simplifică îngrijirea acestuia.