Ciuperci de cocoș (pui): fotografie și descriere

Printre varietatea uriașă de ciuperci de pe planeta noastră, există o specie comestibilă despre care doar cunoscătorii de ciuperci cu experiență știu. Întâlniți-vă - aceștia sunt cocoșii. Au primit un nume atât de original datorită faptului că au gust de carne de pasăre. În continuare, vă vom spune cum arată cocoșii, unde cresc, cum să le colectați și cum să le pregătiți mai bine pentru iarnă..

Alt nume

Denumirea științifică a cocoșilor este capacul inelat. Acesta este singurul reprezentant al speciei europene de ciuperci din genul Rosites, care este uneori inclusă în genul Webcorn. În latină, numele său este scris cu Rozites caperatus.

Există, de asemenea, un sinonim - ciupercă de pui și o serie de porecle populare pe care locuitorii din diferite regiuni i-au dat:

• cos alb,
• trandafiri plictisitori,
• turc,
• capac,
• florinte,
• nisip cenușiu,
• podgreen.

Este adesea numit „ryadovka gri”, dar de fapt sunt tipuri complet diferite. Rândul cenușiu (Tricholoma portentosum) aparține familiei Ryadovkov și se distinge prin culoarea gri închis sau maroniu a capacului - în plus, piciorul său nu are un inel.

comestibilitatea

Cocoșii sunt comestibili, în plus, ciuperci nutritive și delicioase. În Europa de Vest, sunt considerate delicioase.

Descrierea biologică

Pentru a avea o idee clară a acestui dar al pădurii, vă prezentăm o descriere a caracteristicilor biologice ale fructului corpului de pui de cocoș.

Pălărie

Pălăria arată astfel:

1. În dezvoltarea inițială, este emisferic, ca un ou de pui, cu marginile coborâte și rulate în jos..
2. Crește, devine convex-plat, cu marginile înălțate, o mică cocoașă apare deasupra. Dacă sezonul este cald, marginile capacului se vor crăpa..
3. Într-un cocoș matur, pielea devine încrețită și fibroasă, acoperită cu o floare sub formă de pulbere albă..
4. Pe măsură ce crește, culoarea capacului se poate schimba de la alb-argintiu la galben-roz-maro.
5. Diametrul capacelor de galbenă variază între 5 și 12 centimetri.

pulpă

Stratul interior al corpului fructific arată astfel:

1. Gros, apos, fibros.
2. Culoare gălbuie sau albicioasă.
3. Culoarea nu se schimbă pe tăietură.
4. Mirosul este plăcut, ciupercă.
5. Gustă ca puiul.
6. Poate fi afectat de viermi.

LP-uri

Întorcând ciuperca și privind sub capacul acesteia, puteți vedea multe plăci subțiri ale aparatului sporilor lipite de piciorul său. Culoarea plăcilor se schimbă în timp:

1. Culoare albă sau gălbui - într-o ciupercă tânără.
2. După deschiderea capacului, plăcile se îngălbenesc.
3. În timpul maturizării sporilor, culoarea plăcilor se schimbă de la galben la ruginit.
4. Este nuanța ocru-ruginită a plăcilor ciupercii comestibile care o distinge de tovarășii săi otrăvitori, în care plăcile rămân invariabil albe..

Spor pulbere

Sporii au formă ovoidală sau eliptică. Pulberea de spori de ciuperci coapte lasă o nuanță ocru pe mâini.

Picior

În această ciupercă, piciorul este o parte bine vizibilă.

1. Are o formă cilindrică - îngroșată la bază, seamănă cu un picior agaric de muscă.
2. Există o cortină (membrană), când se rupe, se formează un inel care se potrivește strâns la picior.
3. Suprafața este mătăsoasă la bază și cu solzi subțiri în partea superioară.
4. Culoarea din partea superioară a piciorului deasupra fruiului este de un galben pal, partea inferioară a culorii mai intense.

Unde să crești și când poți colecta

Capacul inelat este o ciupercă răspândită. Poate fi găsit pe continentele europene și asiatice, precum și în Canada, SUA și Japonia. Aceste ciuperci sunt foarte îndrăgite de condițiile climatice dure din Laponia, precum și de tundra rusă, unde se instalează în pădurile de mesteacăn pitice și în apropierea mlaștinilor (de unde și celălalt nume al lor - pribolotniki). Le-au plăcut și mlaștinile din Belarus.

Nu sunt mai puțin frecvente în regiunile muntoase, unde au fost găsite la o altitudine de până la 2 mii de metri. Solurile lor preferate sunt acide, umede, podzolice, pe care cresc păduri de conifere și mixte. Lingonberries și afine se găsesc, de asemenea, deseori pe aceste soluri, așa că dacă te poticnești cu păpușile de astfel de tufișuri, înseamnă că gălbenușii sunt undeva în apropiere. Cresc în plantații vaste, în mai multe grupuri compacte..Timpul colectării lor este din primele zile ale lunii iulie până la primul îngheț. Colectarea cocoșilor este însoțită cel mai bine de un culegător de ciuperci experimentat, care va putea distinge aceste ciuperci de omologii otrăvitori foarte similari. Despre diferența dintre un cocoș comestibil și o ciupercă otrăvitoare - citiți mai jos.

Cu ce ​​ciuperci se poate confunda

Capacul inelat poate fi confundat cu ciupercile necomestibile din genul Spiderweb. Cu toate acestea, comestibilele au o diferență foarte importantă - există întotdeauna un inel plin de putere pe tulpina lor, ceea ce nu este cazul celor otrăvitoare. Au doar resturi mici de patul de pe picior. Uneori, cocoșii sunt confundați cu un toadstool pal sau agaric de muște..

Pentru a le putea distinge de omologii lor mortali, iată câteva semne importante:

Pălărie

LP-uri

Picior Cocoş de la alb argintiu la galben-roz-maro Atașat la tulpină, ocru-ruginit Nu are o teacă la bază, ușor îngroșată la bază Agaric de muște Culoare albă, are un miros neplăcut Separat de tulpină, roz deschis La bază sub formă de tubercul, înconjurat de o mică teacă Are un inel larg, înecat Capacul morții alb Separat de tulpină, alb La bază este umflat, cu teacă. Există un inel de film alb

Agaric de muște

Cum se folosește în gătit

Cocoșii sunt versatili din punct de vedere gastronomic, pot fi mâncați sub orice formă.

Calități gustative

Aceste ciuperci au un gust unic, delicat, specific, inerent numai lor. Datorită gustului lor delicios, mâncărurile de cocoș seamănă cu pui fraged. Proprietățile lor nutritive nu sunt inferioare nici măcar campionilor.

Pentru ce sunt potrivite?

Versatilitatea cocoșilor se manifestă prin faptul că pot fi pregătiți în diferite moduri:

1. Mura pentru iarna.
2. Uscat.
3. Prăji.
4. Scoate.
5. Sare.
6. Se fierbe în supă.
7. Aplicați ca ingredient în hodgepodge.

Sunt combinate armonios cu orice legume, carne, condimente. Capacele ciupercilor tinere sunt considerate cele mai bune la gust. Dacă ciuperca este veche, cu o tulpină întărită, este mai bine să o aruncați, chiar dacă nu este viermă.

Cât să gătești

Unele mâncăruri le place să fiarbă cocoșii înainte de a le prăji sau de a le coace. Alți iubitori de pădure preferă să le prăjească proaspăt. Ambele opțiuni sunt acceptabile dacă ciupercile sunt cultivate într-o zonă curată ecologic. Dacă alegeți prima opțiune, atunci trebuie să faceți acest lucru în 3 treceri, de fiecare dată drenarea apei și completarea acesteia cu una nouă. Și nu le fierbeți mult timp - 5 minute de fiecare dată sunt suficiente. Unul dintre motivele pentru care se recomandă fierberea ciupercilor de mai multe ori este nisipul lipit între farfurii.

Cum sări

Vă oferim o selecție de două rețete pentru pui de sare:

1. Metoda rece - vă va permite să gustați vasul nu mai devreme decât după 40 de zile.
2. Mod cald - puteți mânca imediat după ce murăturile s-au răcit.

Ambele metode vă vor oferi ciuperci dense și crocante, care fac o gustare excelentă sau ingredient pentru diferite feluri de mâncare..

Ciuperci sărate la rece

Lista ingredientelor și ustensilelor necesare:

• 10 kg de cocoși,
• 1 kg sare,
• 1 pungă cu mazăre dulce,
• 20 g de inflorescențe de cuișoare,
• mai multe umbrele de mărar cu semințe,
• apă rece - cât de mult este nevoie,
• butoi de stejar cu un cerc pentru opresiune,
• asuprire,
• ramuri de ienupăr.

Reteta de gatit pas cu pas:

1. În primul rând, un butoi de stejar este aburit cu ienupăr pentru a distruge microorganismele nedorite.
2. Este necesar să spălați ciupercile și să turnați în straturi în butoi, după sărarea fiecărui strat. Pentru a face acest lucru, luați 2/3 din cantitatea totală de sare.
3. Toarna apa rece peste ciuperci.
4. Acoperiți conținutul butoiului cu un cerc de lemn.
5. Pune opresiunea pe cerc.
6. În timpul săptămânii va apărea spumă care trebuie eliminată.
7. După o săptămână de sărare, apa trebuie să se scurgă complet, ciupercile trebuie puse într-un recipient de rezervă și butoiul trebuie clătit.
8. Puneți mărarul pe fundul butoiului.
9. Stratem din nou ciupercile și acoperim cu sarea rămasă. Condimentele și ierburile trebuie actualizate.
10. Se toarnă în apă rece curată, se acoperă cu o cană și se oprește.
11. Sarea trebuie păstrată într-o cămară sau o pivniță rece.

Cocoșii sărați fierbinți (rapid)

Ingrediente și ustensile:

• 10 kg de ciuperci,
• 150 g sare,
• 3 l de apă,
• 4-6 bucăți de mazăre allspice,
• 3-5 inflorescențe de garoafă,
• 7-10 mazare de ardei negru,
• frunze de dafin (1 buc. pe cutie),
• 3-5 căței de usturoi (1 borcan),
• 5 inele de ceapă (1 porție),
• conserve (1 l, 0,5 l),
• Huse metalice.

Reteta goala:

1. Clătiți bine ciupercile de nisip sub apă curentă.
2. Puneți într-o cratiță și fierbeți de 3 ori timp de 5 minute, schimbând apa într-una nouă.
3. Se scurge într-un coliator și se scurge..
4. Se fierbe 3 litri de apă, se toarnă sare și condimente în ea, apoi se amestecă și se toarnă ciupercile.
5. Fierbeți cocoșii în marinadă timp de 5 minute.
6. Pune usturoiul, ceapa și frunza de dafin în borcane sterilizate.
7. Aranjați cocoșele gata preparate în borcane, completând cu marinada.
8. Rotiți murăturile cu capace.
9. Se lasă să se răcească, apoi se pun la loc rece.

Pregătirile pentru ciuperci pentru iarnă au fost întotdeauna considerate o delicatesă. Este important să ne amintim că culesul și recoltarea ciupercilor necunoscute este periculos nu numai pentru sănătate, ci și pentru viață. Pentru a preveni o greșeală fatală, atunci când colectați cocoșii, luați un selector de ciuperci cu experiență cu voi într-o drumeție..