Rum.SuperMG.com » Diverse » Ciuperca valui: comestibil sau nu

Ciuperca valui: comestibil sau nu

Valui este o ciupercă cunoscută de oameni de foarte mult timp. Poate fi gătit într-o varietate de moduri, dar este deosebit de bun atunci când este sărat. Pentru a colecta și a face semifabricate pentru iarnă, fără a dăuna organismului, este necesar să cunoaștem caracteristicile aspectului valorii, precum și tehnologia prelucrării sale competente.

Fericit

Comestibilitatea
Alt nume
Cu ce seamănă

Pălărie
Picior
Lp-uri
Pulpă

Unde să crească și când să se colecteze
Cu ce se poate confunda
Cum se folosește în gătit

Prelucrare preliminară
Cum sări
pot să prăjesc

Cum se gătește ciuperca valui: recenzii

comestibilitatea

Valui se referă la ciuperci comestibile condiționate. Aceasta înseamnă că poate fi consumată numai după o prelucrare corectă (peeling și înmuiere). Folosit în principal pentru murături, dar mulți folosesc ciuperca și în alte rețete.

Există mituri despre beneficiile unor ciuperci care le fac aproape un panaceu pentru toate bolile. Atitudine critică față de informații și studiu detaliat al proprietăților Champignons, ciuperci porcini, hribi, shiitake, hribi, vesel, fulgi, chanterelle, Tinder, ciuperci de mesteacăn, Reishi, zbură agaric ajutați să răspundeți la întrebare.

Alt nume

Ciuperca aparține clasei Agaricomycetes, genul Russula. Numele latin este Russula foetens. Oamenii îl numesc: plakun, kubar, porc, taur sau snotty.

Știați? Primele mențiuni de valoare datează din Secolul XVII La acea vreme, era cunoscut pe scară largă nu numai ca o ciupercă gustoasă, dar și sănătoasă..

Cu ce seamănă

Are propriile sale caracteristici pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a merge la pădure sau la cumpărături. Sănătatea dvs. va depinde de cât de bine studiați caracteristicile vizuale ale ciupercii..

Pălărie

Partea superioară a corpului de fructificare este gălbui închis, pot exista pete cenușii. La reprezentanții tineri, este rotunjită ca o emisferă. În timpul maturării, capacul devine mult mai simplu, mingea se deschide, se formează o depresiune în centru și dungi radiale de-a lungul marginilor. Pielea este subțire, poate fi îndepărtată cu ușurință. Dimensiunea capacului ajunge la 10 cm.

Picior

La plantele tinere, piciorul în formă de butoi este cel mai îngroșat în partea de mijloc. În timp, se întinde într-un cilindru de până la 12 cm înălțime și 3 cm în diametru.În primul rând, este cărnos în interior, apoi devine slăbit și se poate rupe ușor. Culoare de la alb la cenușiu.

Există doi poli de atitudine față de ciuperci comestibile în rândul oamenilor - unii nu îi percep ca comestibili, în timp ce alții sunt prea frivoli în ceea ce privește prelucrarea preliminară. Aflați cum să recoltați și să gătiți corect ciuperca de stridii, sân aspen, lump negru, Dubovik, rândul alb, rândul galben-roșu, sirushka, Russula, Morel, morel capac, tinder fungus galben-sulf.

LP-uri

Plăcile de lungimi diferite sunt amplasate pe partea inferioară a capacului. Culoarea lor variază de la alb până la cenușiu cremos. Plăcile au o anumită particularitate. Acestea secretă un lichid limpede care se usucă într-o perioadă scurtă de timp și devine maro..

pulpă

Carnea ciupercii este fragilă, mirosul ei seamănă cu laptele acru, are un gust amar. În locul tăierii, se oxidează rapid și capătă o nuanță maronie.

Unde să crească și când să se colecteze

Valuy se găsește în pădurile mixte, unde mesteacănul și arbuștii cresc din belșug. Poate fi găsit în soluri umede sau în zone cu umbră bună. Crește de la mijlocul verii până la jumătatea toamnei. Puteți merge în căutarea Valuy la câteva zile după o ploaie torențială.

Știați? S-a dovedit că ciupercile au existat acum 400 de milioane de ani, cu mult înainte de apariția dinozaurilor. Sunt cei mai vechi locuitori ai planetei împreună cu ferigi..

Cu ce se poate confunda

Culegătorii de ciuperci neexperimentați, cărora, de altfel, nu le place să caute ciuperci mult timp, confundă adesea valoarea comestibilă cu cea falsă. Această ciupercă din literatura științifică se numește Gebeloma, iar oamenii sunt numiți „ciupercă de hrean”. Crește în număr mare într-un singur loc, cel mai des întâlnit pe părțile drumurilor forestiere și marginile pădurii deschise..

Timp de creștere - sfârșitul verii, mijlocul toamnei. O diferență importantă la tăiere este mirosul înțepător al hreanului sau al ridichilor putrezite. Pe această bază, un culegător de ciuperci novice va fi capabil să determine edibilitatea cu siguranță. De asemenea, valorile false nu sunt niciodată afectate de dăunători și viermi..

Video: cum să distingi o ciupercă Valui

Cum se folosește în gătit

Ciupercile sunt foarte gustoase, de aceea sunt utilizate pe deplin în gătit. Odată prelucrate corect, pot fi folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Acestea sunt cele mai solicitate ca gustare sărată sau ca ingredient suplimentar într-o salată de legume. Valuri fierte se adaugă la umpluturile de plăcinte, iar pateul se face pe baza lor. De asemenea, pot fi prăjite și servite ca o farfurie completă..

Important! În valori comestibile, numai pălăria este potrivită pentru a mânca.

Prelucrare preliminară

Deoarece ciupercile sunt comestibile condiționat, acestea trebuie înmuiate înainte de a găti. Aceasta se face în apă rece, care se schimbă la fiecare câteva ore. În medie, acest proces durează câteva zile. Este important să ne amintim că apa trebuie să fie cât mai rece..

Cum sări

Valuța este sărată în mod cald și rece.

Prima metodă presupune prepararea prealabilă. Pentru a face acest lucru, luați următoarele ingrediente:

ciuperci - 2 kg;
apă - 3 pahare;
sare - 50 g;
rădăcină de hrean - 20 g;
frunza de dafin - 2 frunze;
piper negru - 5 mazăre;
frunze de coacăz - 10 foi.

afla, cum să se usuce, a ingheta, sare, ciuperci de murat.

Valui este curățat de murdărie, piciorul este tăiat și scufundat în apă rece, care este pre-sărată. Ei păstrează ciuperci în ea câteva zile, schimbând apa de cel puțin 6 ori.

Apoi se fierb 20 de minute, îndepărtând în mod constant spuma. După trecerea timpului, apa este scursă, iar capacele li se acordă timp pentru a scăpa de excesul de apă.

Atunci pălăriile trebuie acoperite cu toate condimentele, umplute cu apă curată și puse pe foc.

Gatiti inca 15 minute, apoi stingeti focul si lasati sa se raceasca. Turnați produsul răcit în borcane de sticlă curate (puneți frunze de coacăz pe fund).

Închideți malurile cu capace de nailon. Puneți produsul într-un loc răcoros (pivniță, frigider) și lăsați ciupercile să se rumenească peste noapte.

După aceea sunt gata să mănânce. Perioada de valabilitate - cel mult 10 zile.

afla, cum să ciuperci murat, ciuperci cu lapte, ciuperci de miere.

Video: cum să sare valui

Important! Este strict interzis să folosești vase galvanizate sau ceramice pentru sărare. Aceste materiale reacționează la acizi și eliberează substanțe nocive.

Modul rece este ușor diferit. Rețeta necesită următoarele ingrediente:

ciuperci - 2 kg;
sare - 150 g;
frunze de hrean - 2 frunze;
umbrele de mărar - 3 bucăți;
frunze de cireș - 30 de foi.

Ciupercile sunt pre-sortate în funcție de mărimea capacelor. Picioarele sunt tăiate, iar capacele sunt înmuiate timp de câteva zile cu schimbări frecvente de apă. Apoi se scurge apa și ciupercile se lasă să se scurgă.

La final, ciupercile se pun în borcane pregătite (se pun jumătate din frunzele de cireș pe fund). Fiecare strat este schimbat cu sare și condimente, iar frunzele de cireș rămase și greutatea sunt așezate deasupra. Puteți mânca mâncarea după 1,5 luni. Puteți păstra produsul finit la frigider timp de câteva luni..

Pot să prăjesc

Valui poate fi prăjit. Experții sunt însă de acord că acesta nu este cel mai de succes reprezentant pentru această metodă de gătit. Cu toate acestea, există iubitori care încă mănâncă valuei sub formă prăjită..

afla, cum să gătești șampanii, bureții, hribi, Ciuperci albe, copii, ciuperci poloneze, rânduri de plop, ciuperci de iarnă, vioară.

Este important să rețineți că, în orice caz, nu puteți face fără înmuiere prealabilă timp de câteva zile și fierbere (15-20 de minute). Aceste proceduri vă vor proteja de posibile probleme de sănătate, așa că nu neglijați etapele pregătitoare..

Cel mai adesea, Valui este prăjit pentru a face pate sau pentru a adăuga în cutulete. Dar mulți iubitori îl folosesc prăjit în salate, sau chiar ca o farfurie independentă..

Valui, ca și alte ciuperci, furnizează organismului proteine, vitamine și minerale. Cu toate acestea, este important să rețineți că sunt destul de greu de digerat. Prin urmare, este mai bine să limitați utilizarea lor la persoanele cu probleme digestive, precum și la copii sub 14 ani. Pentru a obține cantitatea maximă de beneficii, este important să rețineți caracteristicile distinctive ale reprezentantului comestibil și regulile de bază pentru pregătirea acestuia..

Cum se gătește ciuperca Valui: recenzii

În ceea ce privește ultimele valori, din câte îmi amintesc, am făcut acest lucru: am fiert valori bine spălate timp de 5 minute, am scurs apa, am spălat ciupercile (mi-a fost teamă de amărăciune). Se fierbe în apă sărată curată timp de 10-15 minute. După gătit, l-am încercat, avea un gust destul de amar. Am pus ciupercile în borcane scaldate cu apă clocotită, am adăugat mai multe căței de usturoi, crengute de mărar (nu era nicio umbrelă, obișnuită), câteva mazăre de piper negru (la fundul borcanului). Marinada gătită: la un litru de apă, aproximativ o linguriță de zahăr și 2 linguri de sare.

Am turnat conserve de ciuperci cu marinată fierbinte, sterilizate într-un frigider pentru 30-40 de minute. Am adăugat o lingură de oțet pentru desert la fiecare borcan, sterilizată cu oțet timp de încă 10 minute, la 700 gr. sau un borcan de litru lasă un desert sau o linguriță de oțet, în funcție de ciuperci, nu mai mult.

Și-a răsucit borcanele fierbinți cu capace de șurub, le-a întors și le-a învelit într-o pătură, după ce le-au trimis la frigider.

Primul borcan a fost deschis după 2 luni: era crocant și gustos, cu o amărăciune foarte ușoară și plăcută. Unul dintre borcanele s-a pierdut în frigider, a fost găsit un an mai târziu, a fost delicios.Metoda de decapare este doar un obicei, preferințele gustului și vechile concepții greșite despre proprietățile oțetului care se schimbă atunci când este fiert într-o marinadă: nu fierbem niciodată ciuperci în marinada în sine și niciodată nu adăugăm oțet în marinadă în timpul gătitului, numai în borcanele în sine.

Ceva de genul.

Am sărat după înmuiere și fierbere. Ca de obicei, ca toți oamenii de lapte. Gustos. Dar mirosul valorii rămâne. Nu sunt dezgustat de el, dar nu este un amator și, prin urmare, multora poate să nu-i placă.

Le-am murat și eu (după fierbere). La fel, mirosul persistă.

Valuy are o textură bună densă și crocantă. Păcat, în majoritatea cazurilor, este viermat.

În ceea ce privește pregătirea și sărarea îndelungată: să se afle într-o situație gospodărească nu foarte confortabilă (escapadă de weekend pe termen scurt, hotel etc.)

Le-am sărat doar într-un mod rece - le-am spălat, le-am sortat, le-am presărat cu sare, am adăugat mărar și usturoi, sub opresiune într-un recipient de plastic și asta este.

După 4 zile am început să mănânc, mai degrabă să încerc - este delicios. Și acum mănânc la maxim. Și foarte fericit!

Apropo, aceasta este prima dată în viața mea. Ei bine, nu le avem, dar de mult timp am vrut să încerc.

Opinii: 119