Cum să culegeți ciupercile pentru iarnă în borcane: o rețetă simplă și delicioasă cu o fotografie

Valoarea produselor din regatul ciupercilor constă în compoziția rară echilibrată a componentelor alimentare naturale: proteine, carbohidrați, grăsimi, minerale, vitamine. S-a crezut mult timp că mâncărurile cu ciuperci înlocuiesc carnea în sezonul de iarnă. Până la începutul secolului XX, decaparea și uscarea au fost principalele metode rapide și ieftine de pregătire a ciupercilor pentru păstrarea pe termen lung. Nu și-au pierdut popularitatea până în zilele noastre..

Nu numai gustoase, dar și sănătoase

O parte semnificativă a listei conținutului de ciuperci este apa, deoarece aici este de 90%. De aceea, ciupercile sunt ușor de digerat, au un conținut redus de calorii și respectă normele de utilizare în dietetică. În ceea ce privește compoziția, ciupercile sunt apropiate de fructe în ceea ce privește cantitatea de minerale, de mâncărurile din carne în ceea ce privește conținutul de proteine, de legume în ceea ce privește prezența carbohidraților..

Structura poroasă a ciupercilor le permite să fie digerate mult timp, fără a se simți flămândă. În plus, ciupercile sunt o sursă de compuși proteici de neînlocuit (tirozină, arginină, glutamină, leucină), acizi grași și nesaturați, un loc special printre care este ocupat de lecitină, gliceride cu acid gras, acizi palminici, stearici, butirici.

Vitaminele din grupa B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reglează activitatea sistemului nervos și a sângelui, ajută la îmbunătățirea aspectului părului, unghiilor, pielii și vaselor de sânge ale corpului..

Componentele minerale - zinc, cupru, fosfor, sulf, mangan, potasiu, calciu - participă la procesele de lucru ale inimii și vaselor de sânge, activează metabolismul, promovează producția de hormoni hipofizari, elimină colesterolul periculos, consolidează mușchiul inimii.

Constituenții importanți ai ciupercilor sunt beta-glucanii, a căror prezență îmbunătățește sistemul imunitar, sunt foarte eficiente împotriva cancerului. Iar melanina naturală în compoziția produsului este un puternic antioxidant natural.

Sarea ciupercilor îmbunătățește numai proprietățile benefice ale componentelor produsului de ciuperci. Într-adevăr, la sărarea lor, se eliberează un lichid vâscos caracteristic, care, înfășurând pereții stomacului, îi protejează de contactul direct cu sucul gastric.

În plus, ciupercile sărate scapă de dragostea excesivă pentru dulciuri. Creierul percepe zahărul ca un fel de medicament. Consumul nu se limitează la doze mici, vrei din ce în ce mai mult. În unele cazuri, acest comportament se datorează lipsei de zinc în sânge..

Cantitatea de zinc din ciupercile sărate este comparabilă cu prezența sa la midii și stridii. O alternativă naturală, mai puțin costisitoare a ciupercilor, atunci când este consumată regulat în alimente, normalizează echilibrul zincului din sânge și promovează în cele din urmă pierderea în greutate.

Aparate și ustensile de bucătărie

Iată o metodă interesantă de sărare a ciupercilor, care are următoarele avantaje: fără amărăciune, capacitatea de a folosi în câteva săptămâni, materialul ciupercilor nu „se micșorează”.Din ustensilele de bucătărie veți avea nevoie de:

• scândură;
• cuţit;
• cutii de trei litri;
• vase pentru 4-5 litri de apă;
• capace de nylon.

Lista ingredientelor

Ingredientele sunt listate într-un borcan de 3 litri. Trebuie să aveți:

• sare (setează cantitatea exactă în timp);
• mai multe foi de hrean;
• un cap de usturoi;
• boabe de piper negru și ciuperci la gust;
• umbrele de mărar proaspete sau uscate 5-6 bucăți;
• ulei de floarea soarelui.

Caracteristici ale selecției și pregătirii ciupercilor

O caracteristică a rețetei este eliminarea amărăciunii ciupercilor prin fierberea prealabilă în apă timp de 3-5 minute. Pentru a face acest lucru, sortăm ciupercile găsite (aruncăm pe cele vierme și cele vechi), le curățăm de resturi cu o perie sau o cârpă de nailon, tăiate în bucăți convenabile, clătim bine.Pune ciupercile și o lingură de sare într-o cratiță de 4 litri și o lingură înăbușită într-o cratiță de 5 litri în apă fiartă într-o cratiță de 4-5 litri.Fierbem 3-5 minute. Apoi scurgem apa, clătim amestecul de ciuperci și lăsăm apa să se scurgă aproximativ 20 de minute. Ciupercile sunt gata pentru sărare.

Rețetă de gătit pas cu pas cu fotografie

1. În partea de jos a conservei putem pune o frunză de hrean proaspăt și o frunză dintr-o cutie veche de ciuperci deja fermentate. Dacă o faci pentru prima dată, atunci poți face doar cu frunze proaspete de hrean.
2. Adăugați o jumătate de porție de usturoi, mălai, piper și piper negru. Se presară deasupra cu două ciuperci de sare.
3. Punem ciupercile în straturi de 3-4 cm. Fiecare strat este, de asemenea, sărat cu doi pui de sare (sau la discreția dvs.).
4. După ce ați ajuns la mijlocul borcanului deasupra ciupercilor, întindeți usturoiul rămas, mărarul, piperul și ardeiul negru. Adăuga.
5. Continuăm să alternăm straturile de ciuperci, compactându-le periodic. Trebuie avut în vedere faptul că în straturile superioare ale borcanului de ciuperci există mai puțin, ceea ce înseamnă că este nevoie de mai puțină sare. Despre un vârf.
6. Lăsați 3-4 cm liberi până la marginea superioară a conservei, astfel încât saramura nu se varsă din cauza ciupercilor în creștere.
7. Acoperiți ultimul strat sărat de ciuperci cu două foi de hrean și presărați cu un vârf de sare. Adică realizăm un obturator special care nu va permite creșterea ciupercilor..
8. Presărați deasupra cu ulei de floarea soarelui la discreția dvs. pentru a închide accesul de oxigen la procesul de fermentare. În caz contrar, calitatea delicateselor sărate se va deteriora semnificativ..
9. Închidem capacul din nylon și îl trimitem la două zile săptămânal la loc rece. Este un frigider sau o pivniță.

Dacă aveți îndoieli cu privire la cantitatea corectă de sare, atunci după două zile, ar trebui să gustați ciupercile, pentru că până în acest moment sarea a fost distribuită uniform în întregul borcan. Dacă este necesar, se poate adăuga sare.

Cum și unde să depozitați piesa de prelucrat

Procesul de sărare a masei de ciuperci are loc în mod normal în butoaie, în găleți emailate și în recipiente de sticlă. Principalul lucru este să mențineți vasele și produsele folosite curate. Pre-scaldati recipientul cu apa clocotita sau sterilizati.

Un loc uscat și rece este cea mai bună opțiune pentru depozitarea murăturilor. Este optim să păstrați ciuperci sărate la o temperatură de +5 ... + 6 ° С, la frigider.

Dar ciupercile sărate depozitate în cada, gălețile sunt mai bine plasate într-o pivniță. Cineva reușește să stocheze murături pe balcon în timpul sezonului de iarnă..

Pentru a proteja cadourile sărate ale pădurii de îngheț, acestea sunt plasate într-un recipient izolat special pregătit. Hainele vechi calde, păturile, așchii de lemn servesc ca izolație. Principala condiție pentru depozitarea de înaltă calitate a produsului va fi menținerea unui regim de temperatură constantă:

• temperaturile sub 3 grade fac ca ciupercile să fie moi, să se desprindă, să nu aibă gust;
• temperatura ridicată duce la acidifiere.

Amestecă sau agită ciuperca o dată pe săptămână. Dacă nu este suficientă saramură, adăugați apă fiartă răcită. Mucegaiul care a apărut trebuie îndepărtat. Dacă apare din nou și din nou, atunci îndepărtați ciupercile, clătiți și acoperiți cu saramură nouă. Perioada de valabilitate, sub rezerva tuturor condițiilor, este limitată la șase luni..

Ce ciuperci sunt cele mai bune pentru murături

Toate tipurile de produse forestiere comestibile sunt supuse procesului de sărare. În ceea ce privește gustul, ciupercile lamelare cu un gust amar caracteristic și aromă neobișnuită sunt superioare. Acestea includ:

• ciuperci, ciuperci cu lapte (sărarea de cea mai înaltă calitate);
• sarcină, albe, valuri, Russula (poate fi sărat cu o masă totală);
• ciuperci de miere și bureții.

Ciupercile nobile și ciupercile cu lapte sunt cu siguranță sărate separat de restul regnului ciupercilor.

Este posibil să mănânci ciuperci sărate

Luați în considerare problema importantă a utilizării muraturilor de ciuperci de către diverse categorii de oameni.

Gravidă

În ciuda cantității semnificative de minerale și vitamine din vasele de ciuperci, procesul de digestie durează mult timp, ceea ce reprezintă o povară suplimentară asupra sistemului digestiv, a ficatului și a rinichilor. În plus, reprezentanții regatului ciupercilor sunt capabili să acumuleze metale grele, toxine din spațiul din jur. Nu uitați de riscul de otrăvire și de amenințarea cu botulism.

Produsele sărate de ciuperci sunt în pericol.

lactatie

Nu este recomandat să mănânci ciuperci sărate și murate în timpul alăptării.

Pentru copii

Copiii cu vârsta sub șase ani nu ar trebui să încerce niciun fel de gătit de ciuperci, deoarece chiar și cunoscutele alimente cu ciuperci pot supăra echilibrul unui copil.

Pierzând greutate

Nutriționiștii britanici au dezvoltat o dietă specială de ciuperci, esența sa este înlocuirea cărnii cu ciuperci și se folosesc doar ciuperci proaspete. Campionii și albul sunt potriviți.

Are loc și o dietă bazată pe ciuperci sărate. Dieta mono presupune doar cadouri de pădure sărate cu o cantitate mică de legume în dietă. Înainte de a mânca, masa de ciuperci trebuie spălată, asezonată cu ulei și ierburi. Folosiți doar o astfel de salată pentru mâncare.

Pentru a pregăti un mic dejun dietetic, trebuie să macinați masa de ciuperci, combinați cu brânză de căsuță și ierburi cu conținut scăzut de grăsime. Se poate adăuga o cantitate mică de sare. Un preparat alimentar excelent este o supă pe bază de ciuperci, legume, ierburi.

Adăugăm că vasele de ciuperci nu sunt recomandate adulților în caz de boli severe ale tractului digestiv (gastrită, pancreatită, ulcer), întreruperi acute ale ficatului, tulburări frecvente ale scaunului.

Nu te lăsa transportat de cadourile pădurii ale unei specii vechi obosite, deoarece conțin mai multe metale grele decât componente utile.Ca un produs alimentar valoros, ciupercile sărate sunt gustoase, sărace în calorii, hrănitoare și ușor de preparat. În alimentația dietetică, nu poți face fără o ciupercă sărată delicioasă. Nu uitați însă de precauțiile pentru utilizarea lor de către copii, gravide și care alăptează.