Descrierea cusăturilor de ciuperci

În aprilie-mai, în păduri apar ciuperci de linie. Ele pot fi o pradă destul de plină de satisfacții și sunt apreciate de cunoscătorii „vânătorii liniștite”. Cum și unde să cauți linii, cum să le gătiți și să nu se otrăvească, precum și rețete pentru feluri de mâncare - în acest articol.

Descrierea botanică

Liniile aparțin genului de ciuperci marsupiale din familia Discinovye (Discinaceae).

Există astfel de soiuri:

• linie obișnuită.

Capacul este asimetric, arată ca un creier sau o nucă, de aproximativ 10 cm înălțime, 15 cm lățime.În ciupercile tinere, șapca este netedă, începe să se încrețească în timp. Cea mai comună culoare este închisă (maro, aproape negru), uneori nuanțe mai moi - roșu, portocaliu.

Piciorul are 2-3 cm lungime și diametrul de 2 până la 6 cm, chiar, gol în interior, dar dens, se extinde în partea superioară, mult mai ușor decât capacul - aproape alb sau roz. Pulpa este ceroasă, fragilă, cu un miros fructat, are un gust plăcut;

• linie uriașă.

Se diferențiază de dimensiunile obișnuite (până la 30 cm în diametru) și o pălărie mai ușoară-

• linie de toamnă.

Apare în august-septembrie. Capacul este pliat, mai neted decât cel al unui capac obișnuit, până la 10 cm lățime, maro sau aproape negru, se confundă cu marginile piciorului. Picior lung până la 10 cm, alb, dens.

Unde să crească și când să se colecteze

Liniile de diferite tipuri cresc în diferite locuri:

• cea obișnuită preferă să crească în pădurile de conifere (în special pin), pe pietre de nisip și lăstari. Adesea se găsesc în lumini, în zone arse și pot fi găsite și sub mesteacăn sau plopi. Adoră locurile însorite;
• cea uriașă este mai predispusă la pădurile mixte și de foioase, crește adesea sub mesteacăn, lângă copaci căzuți și tulpini vechi, preferă spațiile încălzite de soare;
• toamna crește și în pădurile mixte și conifere, dar preferă solul sau resturile copacilor putreziți.

Edibilitate și gust

Toate cusăturile sunt comestibile condiționat. Potrivit vechiului GOST din URSS, achizițiile la scară industrială erau permise. Conțin giromitrine, care distrug sistemul digestiv, ficatul, sistemul nervos central.

Aceste otrăvuri sunt neutralizate în două moduri:

• fierbere. Liniile sunt fierte timp de cel puțin 20 de minute și, de preferință, o jumătate de oră. Trebuie să luați cel puțin 3 litri de apă pe kilogram de ciuperci. Bulionul trebuie scurs, ciupercile se clătesc cu apă curată. Apoi, trebuie să le fierbeți încă 10-15 minute, apoi clătiți din nou. Și abia acum pot fi pur și simplu prăjiți în grăsimi. Majoritatea otrăvurilor rămân în bulion. Totuși, nu trebuie să folosiți excesiv ciupercile - ele provoacă dureri în stomac și în intestine. Otrava liniilor tinde să se acumuleze în corp;
• uscare. Acesta este cel mai de încredere. Sunt uscate la cuptor la 55 ° C și mai mari timp de o lună sau în aer timp de 6 luni. Cu acest tratament, giromitrina otrăvitoare se evaporă complet, iar ciupercile sunt gata să gătească orice fel de mâncare pentru ciuperci.

Liniile au un gust destul de neobișnuit. Au un gust și un miros plăcut. Carnea lor este fragedă, se dezintegrează în gură.

Valoarea nutritivă

Ca toate ciupercile, cusăturile au o compoziție variată și valoroasă. Sunt sărace în calorii, conțin doar 22-23 kcal la 100 de grame.

Raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați:

• proteine: 2,9 g (~ 12 kcal);
• grăsimi: 0,4 g (~ 4 kcal);
• carbohidrați: 2 g (~ 8 kcal).

Raport energetic (greutate / greutate / an): 51% / 16% / 35%.

Valoarea nutrițională și compoziția liniilor:

• cenușă - 1 g;
• mono- și dizaharide - 0,2 g;
• apă - 92 g;
• fibre alimentare - 0,7 g.

Vitamine:

• PP (NE) - 0,4814 mg;
• C - 8 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B1 - 0,01 mg.

Este posibil să confundați tipuri similare

Cusăturile sunt destul de unice ca aspect. Singura ciupercă asemănătoare cu ei este morel. Dar chiar și atunci o persoană cu cunoștință nu le va confunda niciodată. Este suficient să ne uităm la imaginile din linie și mai mult. Nu este foarte periculos să faci o greșeală aici, deoarece morel nu este o ciupercă otrăvitoare și delicioasă.Morel

Linii

Care dintre ele poate fi gătit

Deci, dacă nu v-a fost speriat de informațiile despre toxicitatea liniilor, mai jos găsiți rețete pentru feluri de mâncare cu aceste ciuperci. Pot fi uscate, prăjite, sărate, fierte și murate. Cusăturile uscate sunt cele mai sigure.

Sunt uscate fie la cuptor la o temperatură de 60 de grade și peste 30 de 40 de zile. Poate fi, de asemenea, uscat la temperatura camerei într-un loc cald și uscat timp de 180-200 de zile. În acest timp, toată otrava se va evapora din ele. Cusăturile prăjite sunt delicioase. Dar le puteți prăji numai după gătirea minuțioasă..

Cum să gătească

Fierbeți ciupercile în apă timp de 25-30 de minute. Bulionul se scurge. După aceea, puteți găti diverse feluri de mâncare delicioase..

Linii în smântână. ingrediente:

• linii - 1-2 kg;
• smantana - 2-3 linguri. linguri;
• Sarat la gust.

Video: cum să pregătești liniiCiupercile fierte se toacă fin, se pun într-o tigaie adâncă, se adaugă apă și se fierbe încă 15 minute, apoi se adaugă smântână, sare și se dă la fierbere.

Linii prăjite în smântână. ingrediente:

• linii - 1-2 kg;
• smantana - 2-3 linguri. linguri;
• făină pentru rulare;
• ulei vegetal;
• sare.

După fierbere, liniile sunt tăiate și rulate în făină. Le prajim in ulei timp de 15 minute, apoi adaugam smantana si aducem la fiert. Serviți cu ierburi.

Cum sări

Puteți sări liniile calde și reci..

Sărare fierbinte:

• linii proaspete - 1 kg;
• sare - 0,5 kg;
• cuișoare, boabe de piper, mărar uscat, câteva frunze de coacăz negru.

Ciupercile se spală și se fierb cel puțin o jumătate de oră, se clătesc cu apă rece, se taie în bucăți, dacă este necesar.

Se toarnă peste 0,5 cani de apă, sare, se pune la foc mediu-mare și se fierbe până la fierbere, amestecând constant. După ce începe fierberea, se adaugă toate condimentele și se gătește, amestecând timp de 20 de minute. Ciupercile terminate se vor așeza până la fund, iar saramura ar trebui să dobândească o consistență transparentă..

După răcire, ciupercile sunt distribuite pe recipientul pregătit, umplute cu saramură și încovoiate. Depozitați-le în subsol. După 2-3 luni, ciupercile sunt gata de mâncare..

Mod rece:

• moale proaspete - 10 kg;
• Frunza de dafin;
• Coaja de stejar;
• condimente;
• ramuri de cireș;
• cuișoare;
• ienibahar;
• hrean;
• sare - 0,5 kg.

Nu este posibilă ungerea liniilor brute din cauza toxicității lor. Prin urmare, mai întâi trebuie să le gătiți timp de 30 de minute în apă..Clătiți recipientul de sare cu apă clocotită, puneți jumătate din toate ierburile și condimentele pe fund. Apoi întindeți un strat de ciuperci (nu foarte groase - 5-6 cm) și presărați cu sare. Deasupra este din nou un strat de condimente, un strat de ciuperci și un strat de sare. Repetați acest proces până când recipientul este plin. Ciupercile vor fi gata în 2-3 luni.

Această rețetă este foarte rar folosită pentru cusături, deoarece metoda la rece a muratului este mai potrivită pentru ciupercile porcini, ciupercile cu lapte, ciupercile și volvushki.

Cum se face murături

Înainte de marinare, ciupercile se fierb o jumătate de oră. Apoi sunt spălate cu apă rece și picioarele sunt separate. Pălăriile pe care le vom alege.

Compoziția produselor:

• ciuperci - 1 kg;
• apă - 70 g;
• otet 90% - 130 g;
• sare - 1 lingură. lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• condimente - piper (negru și mazăre), mărar, cuișoare, foi de dafin, usturoi, frunze de hrean.

Pregătiți marinada: adăugați oțet, sare în apă și dați la fiert. Se toarnă în ciuperci și, amestecând în mod constant, se gătește la foc mic până când ciupercile se așează pe fund și marinata se luminează.

Adăugați condimente și zahăr. Puteți adăuga mai multe frunze de coacăz negru, vișine. Aduceți la fiert. Puneți ciupercile în borcane, turnați în marinat și sigilați. Întoarceți borcanele și așezați-le într-un loc cald până se răcesc. Cel mai bine depozitat într-o pivniță.

După cum puteți vedea, liniile sunt destul de comestibile și sunt potrivite pentru pregătirea multor preparate. Principalul lucru este să urmați regulile de pregătire a acestora, pentru a nu se otrăvi..