Cum arată, unde cresc, și este posibil să mănânci linii de toamnă
Beneficiile ciupercilor pentru organismul uman sunt de necontestat, precum și valoarea nutritivă, deoarece nu degeaba sunt numite uneori carne de pădure. Cu toate acestea, este important să știm ce soiuri pot fi consumate și care trebuie tratate cu precauție. Astăzi vom vorbi despre una dintre ciupercile răspândite - linia. Din articol veți afla cum puteți identifica o linie, unde să o găsiți, este dăunătoare sau utilă pentru o persoană și multe altele..
Fericit
Cusături și mai mult: diferite tipuri
Poate fi dificil pentru culegătorii de ciuperci novice să distingă linia de toaletă și de toamnă. De fapt, ele sunt asemănătoare între ele doar în nume consoane. Ei chiar cresc în momente diferite. O linie obișnuită apare primăvara, la fel ca mai mult.
Linia de toamnă, după cum puteți ghici din nume, poate fi găsită în păduri doar toamna..
Aspectul ciupercilor este complet diferit, așa că vă sfătuim să priviți cu atenție descoperirea pădurii. Morel este ușor de recunoscut: este destul de înalt, pe un picior alb de grosime medie și cu un capac neobișnuit alungit maro. Pălăria morel arată ca un fagure inegal și răsucit.
Toamna cusături de ciuperci: cum arată
Cusătura de toamnă este o ciupercă marsupială din genul Strochok (Gyromitra), care este destul de răspândită.
Această ciupercă are un cap destul de lat, cu diametrul de până la 10 cm, de culoare maro. O ciupercă pentru adulți poate avea o pălărie ca de catifea maro-neagră, în timp ce una tânără are o culoare maro deschisă, alună..
Forma șepcii cusăturii de toamnă se numește șa cu corn, deoarece în exterior seamănă cu trei coarne topite împreună.
Din punct de vedere vizual, pălăria pare neobișnuită: în loc de o suprafață dreaptă, netedă, există îndoituri încrețite, ceea ce o face să semene cu o nucă (această caracteristică este mai accentuată în alte tipuri de cusături, obișnuite și uriașe).
În cazul în care suprafața capacului morel are încă o anumită structură, atunci la linie, coturile de pe șapă arată haotic.
Particularitatea pălăriei este, de asemenea, că ea crește literalmente din picior și nu stă ca „umbrelă”. Piciorul are o lățime de aproximativ 1,5 cm și poate varia în lungime de la 3 la 10 cm. Culoarea variază, de asemenea, de la alb, ca ceara până la gri deschis.
Pare un cilindru aplatizat pe părțile laterale, ușor lărgit mai aproape de sol. În interiorul piciorului, linia este goală.
Ciuperca nu are un miros specific, dar pulpa sa este fragilă și similară cu țesutul cartilaginos.
Unde cresc liniile
Puteți întâlni linia toamnei atât într-o pădure de foioase, cât și într-una de conifere. Habitatul preferat este lemnul putrezit și solul de lângă el. Mai rar poți vedea o ciupercă doar pe pământ.
Linia crește atât în familii, în grupuri mici, cât și individual.
După cum am spus deja, creșterea sa activă începe la sfârșitul verii, mai aproape de septembrie, în legătură cu care ciuperca și-a primit numele. Alți membri ai acestui gen apar în lunile de primăvară..
Zona de distribuție a liniei de toamnă este America de Nord și Eurasia, țări cu condiții climatice moderate.
Toxicitatea ciupercilor
O caracteristică caracteristică a liniei de toamnă este că cantitatea de substanțe toxice pe care o conține este de câteva ori mai mare decât într-o linie obișnuită. Din întreaga familie a acestor ciuperci, toamna este cea mai periculoasă pentru organismul uman..
O linie care nu a suferit nicio prelucrare conține otravă hemolitică de cinci până la șase ori mai mare. Această otravă prezintă o amenințare extremă, deoarece cantitatea sa de 50 mg pe 1 kg din greutatea produsului poate fi fatală..
O ciupercă în forma sa brută conține 300 mg de astfel de otravă la 1 kg, ceea ce, desigur, va provoca moartea unei persoane..
Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci din diferite regiuni au atitudini diferite față de acest tip de ciuperci. Care este motivul pentru o astfel de varietate de opinii, vom descoperi mai târziu.
Surse străine
Oricare dintre culegătorii de ciuperci dintr-o țară cu un climat cald și blând va spune că este interzis strict să mănânci linia de toamnă sub orice formă. Și va avea dreptate, deoarece ciupercile care cresc în astfel de condiții climatice nu sunt cu adevărat potrivite atât pentru oameni, cât și pentru animale..
În țările europene, atât liniile de toamnă, cât și cele obișnuite sunt toxice. Acest lucru se datorează faptului că cantitatea de otravă din linii este afectată nu numai de temperatura ambiantă, ci și de temperatura solului pe care cresc.
Ciupercile care cresc pe solul cald absorb mai multe substanțe cancerigene toxice și alte substanțe periculoase. Cu cât solul este mai cald, cu atât linia este mai otrăvitoare și toxică. Astfel, nu este în niciun caz posibil să se colecteze linii în pădurile din Europa..
Surse rusești
În ceea ce privește Rusia, situația aici este oarecum diferită. Este posibil să auziți că o ciupercă precum cusăturile de toamnă poate fi comestibilă dacă înveți cum să te descurci corect folosind temperaturi ridicate..
Cu toate acestea, în realitate, totul este așa: din moment ce liniile sunt numele general al genului, nu se poate presupune că toți reprezentanții săi sunt siguri.
Pentru gătit, este potrivit numai ciuperca liniară care se coace în martie-aprilie. În acest moment, solul este încă rece, nu este dezghețat, ceea ce este destul de obișnuit în spațiul Rusiei și dacă substanțele otrăvitoare intră în corpul ciupercii, atunci în cantități mai mici.
Apariția liniei de toamnă are loc toamna - în această perioadă a anului solul este încă destul de cald, motiv pentru care concluzionăm că numai linia de primăvară se va potrivi în hrană.
Este posibil să mănânci ciuperci
Nu este necesar să evitați complet această ciupercă, este suficient doar să luați alegerea în mod responsabil. Cel mai bine este să alegeți ciuperci apărute primăvara. În ele există puțină otravă, așa că este foarte posibil să o eliminați folosind temperaturi ridicate..
Colectarea cusăturilor este necesară numai în locuri cu un climat rece. Cu cât este mai rece, în acest caz, cu atât mai puțin probabilitatea de otrăvire.
Deci da sau nu
Aruncați liniile colectate pe teritoriul Europei - există suficiente substanțe otrăvitoare pentru a ucide mai multe persoane. Nu veți scăpa cu o otravire simplă după ce ați mâncat astfel de ciuperci.
De asemenea, în niciun caz nu trebuie să mănânci ciuperci crude.. Indiferent de țara în care ați găsit linia. Colectate toamna nu sunt, de asemenea, potrivite pentru mâncare..
Doar liniile de primăvară sunt potrivite pentru gătit și, cu cât sunt mai tinere, cu atât conțin substanțe mai puțin toxice. Dar este, de asemenea, inacceptabil să le consumăm crude. Numai după un tratament termic minuțios.
Cum se pot reduce efectele toxice
Pentru a reduce la minimum conținutul de substanțe nocive din linie, trebuie să recurgeți la expunerea la temperaturi ridicate.
Vă oferim trei metode care sunt disponibile oricărei gazde și nu necesită costuri sau eforturi speciale..
Cel mai bine este să eliminați otrăvuri folosind cuptorul. Pentru a face acest lucru, spălați ciupercile, puneți-le pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor. Acesta din urmă trebuie încălzit astfel încât temperatura din interior să fie peste 60 ° C..
Acesta este nivelul minim, puteți alege o setare de temperatură ridicată pentru dumneavoastră. Este nevoie de câteva ore pentru a usca produsul în acest fel. Metoda se numește uscare agresivă și numai cu ajutorul acesteia puteți elimina absolut toate toxinele și cancerigenele.
Următoarea metodă de îndepărtare a substanțelor toxice de la cusături este, de asemenea, destul de eficientă, dar are unele nuanțe. Pentru a scăpa de liniile majorității otrăvurilor, este necesar să se usuce ciupercile la aerul curat..
Masele de aer vor extrage lichide din ele, iar odată cu ele vor fi eliminate toxinele. Cu cât cusăturile se usucă, cu atât vor fi mai sigure..
Și în final, ultima metodă de procesare a ciupercilor este fierberea. Luați o cratiță, umpleți-l cu apă, astfel încât ciupercile să fie plasate liber în recipient, puneți-l pe aragaz. Procesarea durează cel puțin un sfert de oră..
Apoi, scurgeți bulionul de ciuperci rezultat, clătiți bine ciupercile sub apă curgătoare și fierbeți-le încă o dată.
Este imposibil să eliminați toată otrava conținută în linii într-o singură procedură. Doar după fierbere de două ori, ciupercile pot fi folosite ca ingredient pentru diverse feluri de mâncare..Cum să gătești linii delicioase cu smântână
După ce ați gândit cum să alegeți cusăturile potrivite pentru mâncare, vă puteți familiariza cu rețeta pentru prepararea lor. Urmați instrucțiunile cu atenție - și veți vedea că chiar și o astfel de ciupercă ambiguă ca linie poate fi nu numai comestibilă, ci și gustoasă.
Ingrediente necesare
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru gătit:
- ciuperci - linii obișnuite, 1 kg;
- ceapa de bec - o ceapă medie;
- smantana - orice procent de grasime, doua linguri;
- verdeață - mărar;
- sare, piper negru;
- alte condimente după gust.
Procesul de gătire pas cu pas cu fotografie
În primul rând, trebuie să te ocupi de ciuperci, deoarece acestea sunt ingredientul principal care necesită o prelucrare specială și atentă.
Imediat după ce colectați cusăturile, clătiți-le sub apă curgătoare. Apoi, luați apa într-un recipient mare și așezați liniile acolo timp de 10-12 ore, și cel mai bine - peste noapte.
Înainte de a începe tratamentul cu temperaturi ridicate, scurgeți apa în care stăteau și spălați bine ciupercile singure cu apă de la robinet.
Umpleți o oală cu apă. Pentru 1 kg de linii, aveți nevoie de cel puțin 3 litri de lichid. Puneți produsul principal acolo și puneți recipientul pe foc. Este necesar să gătiți liniile timp de 30 de minute..
După o jumătate de oră, scoateți tigaia cu ciupercile de la foc, scurgeți apa, completați una nouă. Liniile au nevoie de încă o prelucrare după fierbere - clătirea sub apă curentă rece. Doar după ce le clătiți le puteți pune înapoi în recipient și puteți găti din nou, de asemenea, timp de o jumătate de oră..
Îndepărtați ingredientul principal din tigaie și tocați-l. Dimensiunea pieselor poate fi de orice dimensiune - ghidat de gustul tău.
În timp ce ciupercile își așteaptă rândul, toacă ceapa. Mărimea bucăților poate varia de la mediu la mic, în funcție de cum preferați să mâncați ceapă prăjită.
Puneți-o într-o tigaie și prăjiți-o.
După cinci până la șapte minute, adăugați linii în arc, agitați cu o spatulă. Gătiti mâncarea timp de cinci minute. Apoi, condimentează cu sare, piper și alte mirodenii după gust, amestecă bine și prăjește încă cinci minute.
Următorul pas este să adăugați smântână în ciuperci, să amestecați bine. Turnați imediat ierburile în tigaie și prăjiți ciupercile încă cinci minute.
La sfârșitul acestei perioade, scoatem liniile gata preparate din sobă și le putem mânca.
Cine nu ar trebui să folosească liniile
Deoarece liniile nu sunt cele mai sigure ciuperci, femeile în poziție, precum și copiii și cei care suferă de afecțiuni cardiovasculare, nu ar trebui să mănânce acest produs sub nicio formă.
Încălcarea contraindicațiilor poate provoca, în cel mai bun caz, intoxicația organismului.
Aveți grijă atunci când alegeți ingredientele pentru farfuria dvs. Mai ales când una dintre ele este o ciupercă. Studiați-i cu atenție proprietățile și înainte de a merge în pădure pentru dulciuri, încercați să aflați cât mai multe despre tipul de carne de pădure care crește în vecinătate, pentru că o astfel de greșeală vă poate costa viața.
Vă sfătuim să fiți vigilenți și să doriți ca o călătorie în pădure pentru ciuperci să aducă nu numai multe emoții pozitive, ci și o captură gustoasă și, cel mai important, o captură sigură..
