Cum se prepară și se păstrează varza roșie
varza rosie foarte des utilizat la prepararea salatelor proaspete, deoarece are o culoare strălucitoare și un gust distinct. Într-o bucătărie profesională, o astfel de legumă ajută să dea o nuanță deosebită orezului fiert. În ceea ce privește preparatele pentru iarnă din varză roșie, atunci s-a dovedit bine cu metode simple de păstrare. În acest articol, vom analiza cum să alegeți varza roșie pentru iarnă, vom analiza rețetele de bază.
Fericit
Caracteristici ale alegerii varză pentru depozitare
Alegeți o legumă pentru depozitare trebuie să fii foarte atent. Se cap de varză ar trebui să fie cu o greutate de 1 kg sau mai mult, densitate mare. Dacă apăsați pe ea, nu ar trebui să se deformeze. Frunzele produsului ar trebui să fie o nuanță violet strălucitoare.
În cazul în care este planificat să murat de casă, și nu cumpărat varză roșie varză, este foarte important să urmați recomandările despre ora și metoda de curățare.
Produsele care vor fi stocate trebuie să fie eliminate aproape la începutul lunii octombrie, dar întotdeauna înainte de frigul constant se introduce. La recoltare, trebuie să lăsați 2-3 frunze de acoperire pe capul de varză, care vor proteja produsul de deteriorarea mecanică și de boli.
Reducerea legume aveți nevoie de un cuțit ascuțit, lăsând în același timp un ciot de lungime de până la 2 cm. Curățarea trebuie făcută numai pe vreme uscată. Dacă acest lucru nu a fost posibil, capetele de varză trebuie să fie uscate complet..
Dacă curățați albastrul varză înainte de timp, va dispărea. Dacă îl colectați mai târziu decât timpul, sau îl lăsați să înghețe, capetele vor izbucni. În cazul în care cultura, din anumite motive, este încă înghețată, trebuie lăsată să se dezghețe complet, apoi să se usuce.
Menținerea proaspătă
Este foarte posibil să păstrați o astfel de legumă în stare proaspătă, dar trebuie înțeles că perioada unei astfel de depozitări nu va depăși 2-3 luni.
În pivniță
Pivnița este cel mai frecvent loc pentru depozitarea roșiei varză. O cămară sau subsol rece este o variație. Camera este necesară pregătiți-vă dinainte, chiar vara.
Pivnița trebuie să fie bine ventilată și dezinfectată. Pentru a face acest lucru, camera este spălată cu alb rapid și fumigată cu sulf..
Legumele în sine trebuie păstrate pe rafturi, în cutii sau agățate. Condițiile ideale pentru depozitarea legumelor în pivniță vor fi un regim de temperatură în intervalul de la -1 ° С la + 1 ° С, umiditatea - 90-98%
Pentru a extinde prospețimea produsului, îl puteți praf cu cretă, uscați mai întâi frunzele de protecție superioare. Cea mai interesantă opțiune este considerată a fi o mască de lut..
Esența metodei constă în faptul că capul de varză, curățat anterior de frunzele verzi superioare, este uns cu soluție de argilă. Acest lucru trebuie făcut în așa fel încât capul însuși sub lut să nu strălucească..
După aceea, produsul este atârnat afară și lăsat până când masca de argilă este complet uscată. Apoi puteți trimite legume în pivniță, acestea vor fi depozitate de minune.
La frigider
Puteți păstra produsul și la frigider. Acesta este cel mai simplu mod. Fiecare cap de legume trebuie introdus punga de plastic și trimiteți pentru depozitare.
Este important să nu legați geanta. De asemenea, mai întâi puteți înfășura capetele cu un prosop de hârtie și abia apoi le puneți într-o pungă. Această metodă este de asemenea bună. Dar și aici, punga nu poate fi legată astfel încât leguma să nu înceapă să putrezească.
Decapare
Pentru roșu varză există multe rețete de marinare pentru iarnă. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece prin această metodă de păstrare, această legumă își păstrează aproape toate proprietățile utile, în special vitamina C, care este o cantitate considerabilă în acest produs. Varza murată este suculentă, crocantă și se va potrivi aproape tuturor iubitorilor de legume.
Ca exemplu, vom oferi cele mai simple și mai rapide pentru varză murat rosu reteta pentru iarna.
Pentru început, leguma trebuie tocată fin și așezată foarte strâns într-un borcan de 3 litri. Apoi, ar trebui să fierbeți apă (3 căni), oțet (500 ml), adăugați 3 linguri de zahăr, 1,5 linguri de sare și restul condiment pentru marinat (boabe de piper negru - 15-18 bucăți)., Lavrushka - 3 buc., carnație - 3 buc., Scortisoara.)
Cu această marinadă fierbinte, trebuie doar să turnați varza într-un borcan și după câteva zile, produsul va fi gata de utilizare..
salate
Multe gospodine le place să gătească salată de varză roșie pentru iarnă. Această metodă este potrivită pentru cei care intenționează să păstreze leguma mai mult timp. Un bonus plăcut este că prin deschiderea unei astfel de conservări, puteți obține imediat o practică farfurie gata, care poate fi servit.
Iată una dintre cele mai populare rețete de salate de legume albastre. Veți avea nevoie de 1 kg de varză roșie, 0,3 kg ardei gras, ceapă (aproximativ 2-3 bucăți în funcție de dimensiune), ulei vegetal, oțet de masă, carnație, Lavrushka, piper, zahăr și sare.
- În primul rând, capul albastru de varză este tocat și tăiat în fâșii piper. Apoi ceapa trebuie tăiată în jumătate de inele. Toate aceste legume trebuie sărate (1 lingură. Larea sării va fi suficientă), adăugați 2 lingurițe. l. oțet și lăsați să stea 10 minute.
- În timp ce legumele sunt infuzate, puteți face marinada. Pentru a-l pregăti, 200-250 ml de apă trebuie aduși la fiert, puneți boabe de piper în ea (5-6 mazăre fiecare), Lavrushka, 2 muguri de cuișoare, 1 linguriță Sahara. Toate acestea trebuie amestecate bine și fierte timp de 5 minute, apoi se toarnă în 2 lingurițe. l. oţet.
- Separat, trebuie să încălziți 8 linguri de ulei vegetal la o temperatură de aproximativ 70 ° C.
- Varză, ardei dulce și tocate ceapă trebuie să puneți borcane, apoi să le turnați cu marinata gata pregătită. La final, în fiecare borcan se adaugă ulei vegetal încălzit.
- Rămâne să acoperi borcanele cu capace, să sterilizeze, să se rostogolească și să se răcească complet.
sauerkraut
Produsele fermentate sunt preparate foarte simplu și rapid.
Capetele legumelor cu cap roșu trebuie curățate de frunza de sus, capetele în sine trebuie spălate bine, tăiate în părți convenabile și mărunțite fin. După aceea, varza este măcinată cu sare și pusă într-o cratiță sau borcan. Este foarte important să-l împingeți în recipient cât mai strâns posibil, în timp ce, de asemenea, trebuie să îl apăsați cu mâinile, astfel încât să se formeze sucul.
Puneți frunzele spălate pe fundul vasului. struguri. De asemenea, ar trebui să acopere produsul. În plus, straturile pot fi mutate necoapte fructe de padure, ardei dulce (fără semințe și tulpini), tăiate în pene mere. Această completare va oferi mâncărurilor un gust special..
Trebuie să puneți o sarcină deasupra. Poate fi o bucată de lemn, o farfurie sau o piatră. Este foarte important ca sucul să acopere toată varza. Dacă se formează prea puțin, se lasă să adauge o cantitate mică de apă adăugată la rece în legume.Varza gata pentru prima dată ar trebui stai cald, după care se mută într-un loc mai rece. Literal într-o săptămână va fi posibil să o utilizați.
Sărare
Pentru sărarea legumelor cu cap roșu va avea nevoie: 10 kg varză roșie, 10 frunze de laur, un pahar de sare, piper (10 mazăre fiecare), cuișoare (10 buc.), Scorțișoară praf (după gust).
Pentru marinada, trebuie să pregătiți oțet (3 linguri), sare (1 lingură nivel), zahăr (2-3 linguri).
În primul rând, conservele trebuie spălate, sterilizate și uscate bine. Varza este mărunțită și turnată într-un recipient mare. Trebuie să adăugați sare și să o macinați cu mâna. Toate acestea trebuie lăsate câteva ore pentru ca produsele să dea dovadă de suc..
Între timp, puteți face marinada. Amestecați sare, zahăr și oțet până când ingredientele sunt complet combinate.
Sarea finită trebuie tamponată în borcane, respectând în același timp distribuția uniformă a sucului. În plus, marinada este turnată în fiecare recipient de sus în părți egale. Conservele sunt apoi închise cu capace de staniu și trimise la frig. După aproximativ două săptămâni, varza este gata de servit..
După cum puteți vedea, există multe moduri de a stoca varza roșie. Va fi suficient să o alegeți pe cea care se potrivește cel mai bine sau să pregătiți leguma în mai multe versiuni pentru a vă încânta pe voi și pe cei dragi cu un fel de mâncare sănătos și gustos în timpul iernii.
