Cum săriți ciupercile cu miere acasă: rețetele cele mai delicioase
Iubitorii de ciuperci așteaptă cu nerăbdare debutul sezonului ciupercilor. În această perioadă a anului, natura se încântă cu generozitatea și diversitatea sa. Mergând pentru ciuperci în pădure, vă puteți întâlni Ciuperci albe, bureții, ciuperci cu lapte și alți reprezentanți ai regatului ciupercilor. Dar una dintre cele mai strălucitoare sunt ciupercile cu miere. Această ciupercă este foarte sănătoasă și gustoasă, iar iarna va completa perfect orice masă festivă. Gustul său zestos îl va face un fel de mâncare preferat pentru familie și oaspeți. Puteți pregăti cadouri delicioase din pădure în diverse moduri, dar sărarea este considerată tradițională. În acest articol, vom analiza diverse rețete pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă..
Fericit
Pregătirea agarice cu miere pentru sărare
Prin natura lor, ciupercile pot acumula o cantitate mare de toxine, deci alegerea lor trebuie luată foarte în serios. Cel mai potrivit pentru sărare ciuperci tinere. Sunt mai moi și mai crocante și mai puțin toxice. În plus, ciupercile mici arată frumos atât în borcan, cât și pe masă..
Alegeți ciuperci tinere, de culoare maro deschis, cu un capac rotund. Alegeți o zonă curată ecologic pentru a colecta acești locuitori ai pădurii. Desigur, puteți merge și să cumpărați ciuperci deja recoltate, dar în acest caz, nu veți ști unde au crescut și cum au fost recoltate..
După colectarea ciupercilor, ai nevoie de ele recicla imediat, altfel, vor începe să înnegrească și să se deterioreze. Ca și alte tipuri de ciuperci, ciupercile cu miere nu fac excepție. În acest sens, după întoarcerea acasă, trebuie să le sortați și să le pregătiți pentru sărarea ulterioară. Ciupercile cu miere sunt revizuite cu atenție, îndepărtându-le pe cele vierme și putrede. Ciupercile care vor fi sărate trebuie curățate de frunze, ace și pământ. Pentru a elimina rapid murdăria, vârful tulpinii de ciuperci este tăiat. Ciupercile cu miere se spală bine în apă rece, ceea ce ajută la eliminarea murdăriei reziduale.
Dacă dintr-un anumit motiv nu veți găti ciupercile imediat, atunci le puteți turna cu apă rece, sărându-le ușor. În această formă, ciupercile vor sta încă 6 ore și nu se vor întuneca..
Înainte de sărare, ciupercile pot fi sortate, dacă se dorește, separându-le de cele mici. Ciupercile mari se taie pentru o sărare mai bună. Pălăriile sunt zdrobite, iar picioarele lor, care sunt rigid, sunt cele mai bine prăjite sau fierte.
Ciuperci cu miere, spre deosebire de ciuperci cum ar fi ciuperci cu lapte, nu este necesară o înmuiere prealabilă. În acest sens, după curățare, acestea pot fi imediat sărate..
Pregătirea containerului
Pentru ciupercile sărate, se folosesc recipiente din lemn sau emailate, iar pentru o cantitate mică, puteți folosi un borcan de sticlă. Recipientele de sărare, precum ciupercile, trebuie să fie pregătite în avans..
Ca recipiente din lemn pot fi utilizate cazi. Înainte de a le folosi, este necesar să se permită copacului să se înmoaie, ceea ce va permite eliminarea taninurilor, iar recipientul nu va scurge. Pentru a face acest lucru, căzile sunt umplute cu apă și lăsate mult timp, de exemplu, o nouă cada este îmbibată timp de 12 zile cu schimbări regulate de apă..
Dupa ce s-a inmuiat bine, se abureste folosind saramura calda. Soluția este preparată în raport de 50 g sare și 10 l apă. Pentru curățare suplimentară, recipientul este fumigat cu un băț de sulf. Nu ar trebui să fie prezente mirosuri străine în containerul final.
Bucate de email utilizați fără jetoane. Recipientul se spală bine și se lasă să se usuce. Aceleași acțiuni sunt efectuate cu recipiente de sticlă.
Dacă decideți să sareți ciupercile cu metoda rece, atunci veți avea nevoie de un cerc sau farfurie din lemn, cârpă sau tifon, iar pentru opresiune folosiți o piatră grea sau un borcan cu apă. Dacă recipientul pentru decapare este mic, puteți utiliza o sticlă de sticlă..
Ciupercile cu miere sunt sărate folosind diverse metode. Mai jos sunt cele mai delicioase rețete.
Reteta 1
Această rețetă presupune prepararea agaricilor de miere într-un mod fierbinte, adică trece ciupercile tratament termic. Înainte de sărare, acestea trebuie spălate în apă rece. Spălați ciupercile până când apa este limpede. Ciuperci de diferite dimensiuni pot fi utilizate pentru această rețetă..
Inventar necesar
Pentru recoltarea ciupercilor vei avea nevoie de:
- cratiță emailată;
- colier de tampon;
- Lingura de masa;
- Borcan de sticlă;
- șervețel de tifon sau pânză 2 buc .;
- periuță de dinți pentru curățarea ciupercilor.
ingrediente
În timpul procesului de gătit, sunt necesare următoarele ingrediente:
- ciuperci de miere;
- ceapa de bec - 1 BUC.;
- Seminte de marar;
- frunza de dafin - 5 bucăți.;
- sare - 3 linguri. l .;
- usturoi - 2 cuișoare;
- umbrelă mărar - 1 BUC.;
- frunze de coacăz - 2 buc .;
- frunza de cires - 2 buc .;
- mazăre allspice - 6 buc .;
- carnație - 6 buc .;
- apă.
Reteta pas cu pas
- Sortăm ciupercile bine spălate, îndepărtându-le pe cele vierme și putrezite. Curățăm cadourile pădurii și puteți curăța pălăria cu o periuță de dinți. Tăiați piciorul la o distanță de 2 cm de capac.
- Dacă se folosesc ciuperci de diferite dimensiuni, atunci se taie cele mari în 4 părți. Dacă în timpul procesării vezi ciuperci vierme, atunci trebuie să le îndepărtezi.
- Ciupercile sunt introduse într-o cratiță pentru fierberea ulterioară. Ciupercilor se adaugă o ceapă întreagă decojită și semințe de marar. Este mai bine să înfășurați semințele în pânză sau tifon. Pentru ca tifonul cu semințe să nu interfereze cu procesul de gătit, poate fi legat de mânerul tigaiei. Înainte de a pune recipientul pe foc, trebuie să adăugați 3 foi de dafin și 1 lingură de sare într-o cratiță de 4 litri.
- Ciupercile cu miere trebuie fierte în 30 de minute din momentul fierberii, amestecând ocazional. Dacă ciupercile sunt mici, atunci 20 de minute sunt suficiente pentru pregătirea lor..
- După 30 de minute, apa este scursă, iar ciupercile sunt aruncate într-un colizor, permițând scurgerea excesului de apă.
- În timp ce ciupercile se scurg, puteți pregăti un borcan în care ciupercile vor fi sărate. În partea de jos a unui borcan curat, puneți 2 căței de usturoi, 1 umbrelă de mărar, 2 frunze de cireș și coacăz, 2 frunze de dafin, 3 felii și cuișoare..
- Ciupercile sunt puse într-un borcan și umplute cu saramură. Pentru a pregăti saramura, aveți nevoie de 1 litru de apă, 2 lingurițe. l. sare fără tobogan, 3 buc. ciuperci și cuișoare și semințe de mărar uscate. Conținutul tigaiei trebuie fiert timp de 5 minute, după care saramura capătă o umbră bogată. Înainte de a-l turna în borcan, trebuie să încordați.
- Saramura se toarnă într-un borcan, astfel încât să acopere complet ciupercile. Nu trebuie să acoperiți ciupercile cu miere cu un capac, ci închideți-le cu o cârpă și asigurați-o cu o bandă elastică.
- Pentru a sare ciupercile, borcanul este introdus la frigider și lăsat timp de 7 zile..
După acest timp, iubitorii de ciuperci sărate se pot bucura de o astfel de delicatesă..
Reteta 2
La prăjire sau la murături, ciupercile cu miere își pierd gustul și numai atunci când sunt sărate la rece, păstrează toate caracteristicile gustului. Iarna, puteți găti orice feluri de mâncare din ele. Pot fi prăjite, adăugate în salate și făcute în supe.
Inventar necesar
Sărarea ciupercilor la domiciliu este simplă, iar pentru aceasta aveți nevoie de următoarele inventar:
- un recipient pentru sărare, poate fi o cratiță sau o cadă de lemn;
- strecurătoare;
- skimmer;
- bol de plastic;
- o placă sau capac cu un diametru mai mic decât recipientul pentru sărare;
- o cutie de apă care va fi folosită ca presă;
- borcane de depozitare a ciupercilor cu capace strânse.
ingrediente
Pentru sărare, veți avea nevoie de:
- ciuperci de miere;
- usturoi - 3-4 capete;
- frunză de dafin - 10 buc .;
- mărar verde - 1 buchet de dimensiuni medii;
- frunze hrean - 3-4 buc .;
- sare - 6 lingurițe. L.
Reteta pas cu pas
- Înainte de a găti, trebuie să pregătiți ciupercile pentru murături. Acest lucru vă va lua aproximativ 1 oră. Colectăm un vas cu apă la temperatura camerei. În funcție de volum, cantitatea de apă trebuie să fie proporțională cu volumul de ciuperci. Am pus cu grijă ciuperci în ea, unde ar trebui să înoate liber. Adăugați 2 mână de sare și agitați apa. Lăsați ciupercile timp de 1 oră, amestecând ocazional la fiecare 10-15 minute.
- După o oră, ciupercile se luminează și trebuie filtrate printr-un colizor. Și aici are propriile sale particularități: dacă doriți să păstrați integritatea ciupercilor, atunci este mai bine să faceți acest lucru cu o lingură pliată. Scoateți ușor ciupercile din apă, transferați-le într-un colizor. În plus, clătim sub apă curgătoare și punem ciupercile pure într-un bol de plastic. Astfel, spălăm toate ciupercile în loturi mici. Această metodă de clătire va lăsa murdăria în tigaie..
- După ce ciupercile sunt preparate, puteți începe sărarea. Puneți frunze de hrean pe fundul recipientului, astfel încât să acopere întreaga bază. Se pun frunzele cu sare. Câteva pense sunt suficiente. Adăugați mazărea, câțiva căței de usturoi, câteva foi de dafin la frunzele de hrean sărat. Luăm toate ingredientele după gust, așa că dacă vă plac ciupercile mai sărate, adăugați mai multă sare. Sarea în aceste scopuri poate fi folosită atât de masă obișnuită, cât și de sare de mare.
- Vom aranja toate componentele în straturi, combinând condimentele cu ciupercile. Cu următorul strat, întindeți ciupercile astfel încât să acopere întregul fund. Pe deasupra cadourilor pădurii am pus un strat de condimente: câteva pui de mărar, câteva frunze de dafin, câteva ciupituri de sare, piper - 5-6 mazăre, 3-4 căței de usturoi. Și din nou un strat de ciuperci. Astfel, răspândim toate ciupercile. Stratul final - condimente și mărar, se adaugă puțin sare.
- „Prăjitura” de ciuperci rezultată este acoperită cu o farfurie. Acesta va servi drept bază pentru presă și nu va permite să plutească ciupercile. Înainte de a pune o farfurie pe ciupercile cu miere, le puteți acoperi cu frunze de varză. Folosiți un borcan de apă ca presă. Nu merită să apăsați tare pentru ca ciupercile să nu se aplatizeze și să se spargă. O conservă de 2-2,5 kilograme va fi suficientă.
- Pentru sărare, ciupercile se lasă 4 săptămâni sau o lună. În acest timp, vor lăsa suc și sărat bine..
- După o lună, ciupercile pot fi puse în borcane, închise bine cu un capac și puse la loc rece..
Ciupercile gata pregătite vor fi un plus minunat pentru masa dvs. de Anul Nou. Până în acest moment vor fi bine sărate și perfuzate.
Reteta 3
Există multe rețete pentru conservarea ciupercilor cu miere, vă aducem în atenție încă o rețetă pentru ciuperci delicioase.
Inventar necesar
Pentru ciupercile cu miere în marinadă, veți avea nevoie de:
- tigaie emailată cu un volum de 10 litri;
- amestecând lingura;
- strecurătoare;
- o cratiță pentru prepararea marinadei;
- borcane sterile cu capace cu șurub.
ingrediente
Pentru conservare, veți avea nevoie de:
- o găleată de agarice de miere;
- 60 g sare.
- 30 g sare;
- 25 g zahăr;
- 5 mazare piper negru;
- 5 bucăți. garoafe;
- 5 frunze de dafin.
Pentru un litru de ciuperci gata preparate - 15 g esență de oțet 70%.
Reteta pas cu pas
Înainte de a începe munca, ciupercile cu miere trebuie sortate și curățate cu atenție.
- Ciupercile trebuie fierte, pentru aceasta vom folosi o tigaie emailată cu un volum de 10 litri. Umpleți oala pe jumătate cu apă și adăugați ciupercile. Încercăm să aranjăm cadourile pădurii, astfel încât acestea să umple întregul spațiu al tigaiei. Este posibil să nu vă potriviți cu totul, caz în care nu vă faceți griji. Când se stabilesc în timpul procesului de gătit, puteți adăuga restul de ciuperci. Pe măsură ce apa fierbe, ciupercile cu miere se instalează. Raportăm ciupercile rămase și le lăsăm să fiarbă. Când conținutul oalei fierbe, puteți scurge lichidul cu un colizor și clătiți bine.
- Puneți ciupercile spălate într-o cratiță și turnați apă. Nu turnați prea mult lichid, altfel se va scurge în timpul gătitului. Adaugă apă în apă, adăugând 60 g sare, sau 2 lingurițe. l. cu o lamelă și lăsați conținutul să fiarbă. Ciupercile cu miere se fierb 40 de minute.
- După 40 de minute, puteți opri căldura și strecurați ciupercile. Le lăsăm într-un coliator, iar în acest moment puteți începe să pregătiți marinada cu care vom turna ciupercile.
- Pentru a pregăti un litru de saramură, adăugați sare în apă - 1 lingură. l. cu o lamelă, zahăr - 1 lingură. l. fără tobogan, 5 frunze de dafin, piper negru - 5 mazăre, cuișoare - 5 buc. Cantitatea de marinată depinde de cantitatea de ciuperci cu miere. Saramura trebuie fiarta.
- Ciupercile cu miere sunt depozitate în bănci numai după scurgerea apei. Înainte de utilizare, borcanele cu capace sunt bine spălate și sterilizate. Când pui cadourile naturii pe bănci, nu ar trebui să le apese. Din nou am pus un borcan incomplet, astfel încât să puteți turna saramura. Ciupercile se pot stabili, este mai bine să nu le raportăm.
- Turnați marinada fierbinte și adăugați 70% esență de oțet la fiecare borcan, la rata de 1 lingură. pe borcan de litru. Apoi închideți borcanele strâns cu un capac și întoarceți-le cu capul în jos. În această poziție, le lăsăm până se răcesc complet..
Randamentul produselor finite dintr-o găleată de agarice de miere este de 4 cutii de 1 litru și 750 g. Cadourile gata de natură sunt păstrate cel mai bine într-un loc rece, poate fi un frigider sau o pivniță.
Reteta 4
Fiecare gospodină închide conservarea în felul ei. Iată o altă rețetă originală pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă..
Inventar necesar
Este imposibil să gătiți fără unelte auxiliare, așa că pentru sărare va trebui:
- o cratiță cu un volum de 5 litri;
- o lingură cu fantă pentru agitare;
- strecurătoare;
- lingura si lingurita;
- ceașcă de măsurare;
- borcane cu capace.
ingrediente
Pentru recoltarea ciupercilor vei avea nevoie de:
- ciuperci de miere - 5 l;
- 60 g sare;
- 10 mazăre allspice;
- 4 frunze de dafin;
- 25 g zahăr;
- 1-2 capete de usturoi;
- 15 g esenta de otet.
Reteta pas cu pas
- Înainte de decapare, darurile pădurii trebuie sortate și curățate. Se spală bine și se taie în felii de 2 cm lățime.Nu trebuie să fie tăiate ciuperci mici. Aceste ciuperci, precum boletul, necesită tratament termic înainte de decapare..
- Ciupercile curate și tocate se pun într-o cratiță de cinci litri și se toarnă cu apă clocotită. După fierbere, numărul lor va fi redus la o treime sau chiar la o pătrime. Când conținutul oalei fierbe, acesta trebuie să fie fiert timp de 10 minute. Nu este necesară degresarea în timpul gătitului. Se strecoară ciupercile printr-un colizor și se clătește bine cu apă. Apoi procedura se repetă din nou. În acest fel, cadourile de pădure sunt fierte până se scufundă în fundul tigaiei..
- Dacă se așează în partea de jos, puteți trece la următoarea etapă - pregătirea marinadei. Cel mai bine este să gătiți marinata într-o cratiță în care au fost gătite anterior ciuperci cu miere, după spălare bine. Turnați un litru de apă fierbinte într-o cratiță. Volumul exact de lichid este cel mai bine măsurat cu o cană de măsurare. Pentru a pregăti marinada, se adaugă sare în lichid - 2 lingurițe. l. fără un tobogan, zahăr - 1 lingură. l. fără tobogan, mazăre dulce - 10 buc., 4 frunze de dafin. Amestecați totul bine.
- Puneți ciupercile bine spălate în saramura rezultată și puneți-le pe aragaz. Se aduce la fiert, amestecând ocazional. După fierbere, adăugați 1 lingură în tigaie. esenta de otet si usturoiul pre-maruntit.
- Scoatem cratița de pe foc și punem ciupercile în recipiente. Băncile trebuie mai întâi spălate și sterilizate. Adăugați marinada, ar trebui să acopere complet ciupercile.
- Borcanele cu ciuperci preparate în acest fel pot fi închise cu capace de plastic și fier. Dacă utilizați un capac de plastic, apoi turnați ulei fiert în borcan. Iar borcanul, care este închis cu un capac de fier, trebuie doar închis. Dar orice acoperire ați folosi, trebuie să fie sterilizată. Borcanele sunt închise și lăsate să se răcească la temperatura camerei.
Ciupercile preparate în acest fel pot fi consumate după 2 săptămâni. Depozitați într-un loc rece, întunecat, cum ar fi frigider sau pivniță.
Din 5 litri de ciuperci de miere ies 3 cutii: 2 litri și una cu un volum de 750 g.
Reguli de păstrare a ciupercilor sărate
Pentru siguranța ciupercilor sărate din microorganisme fungice, fierbinte ulei vegetal. Uleiul distribuit uniform în toată cutia protejează ciupercile de pătrunderea aerului. Gazdele recurg la un astfel de truc atunci când conservele sunt închise cu capace de șurub de plastic sau fier. Dacă închideți borcanul cu tifon, înmuiați-l în esență de oțet. De asemenea, va proteja ciupercile de mucegai..
Pentru păstrarea ciupercilor sărate, este mai bine să le păstrați în frigider sau în pivniță, în unele cazuri pot fi depozitate și pe balcon. Principala condiție de depozitare este temperatura. Temperatura optimă de depozitare este +4 ... +10 grade.
Înainte de a pune murăturile în pivniță, se recomandă păstrarea borcanelor cu ciuperci la frigider timp de 2-3 zile. Aceasta va prelungi durata de valabilitate. Un borcan deschis cu ciuperci sărate nu trebuie păstrat mai mult de două săptămâni..
Sfaturi utile pentru gospodine
Există mici trucuri despre care nu toate gazdele știu. Iată o listă de asemenea sfaturi utile:
- Dacă înainte de gătit, ciupercile cu miere sunt cufundate în apă rece cu sare lămâie suc, acest lucru va ajuta să scapi de viermi, iar ciupercile nu se vor întuneca.
- Ciupercile cu miere trebuie cântărite mai întâi.
- Pentru gătit, se toarnă două pahare de apă într-un kilogram de ciuperci crude.
- Cantitatea de sare care se folosește pentru decapare depinde de greutatea agaricilor din miere. Pentru sare 1 kg de produs brut, utilizați doar 40 g sare.
- Este mai bine să folosiți o placă sau un cerc de lemn ca bază pentru presă. Nu este recomandată utilizarea produselor metalice, deoarece la contactul cu o soluție salină, metalul este oxidat și substanțele toxice sunt eliberate.
- Dacă după gătit mai ai bulion de ciuperci, atunci este mai bine să-l îngheți. Astfel obții cuburi de ciuperci.
Ciupercile cu miere în ceea ce privește conținutul de fosfor pot fi comparate cu peștele. Sunt bogate în vitamine și minerale. Mâncarea lor în alimente îmbunătățește regenerarea țesuturilor și formarea sângelui, iar procesul de sărare vă permite să vă bucurați de o delicioasă delicioasă în orice moment al anului.. 
