Cum să gătești iarna și cum sunt utile ciupercile murate

Ciupercile cu miere sunt numite un grup de ciuperci, reprezentanții cărora aparțin unor specii și genuri diferite. În articol vom vorbi despre toamnă sau prezent deschis. Crește în pădurile emisferei nordice, este o specie parazită.

Despre beneficiile agariilor cu miere

Acest tip de ciuperci este de 90% apă. Restul de 10% sunt substanțe nutritive. Prin urmare, agaricul cu miere poate fi numit produs dietetic. Ce utile conțin, vom descrie mai jos..

Compoziția chimică și conținutul de calorii

Valoarea nutrițională (la 100 g de produs):

• apă - 90 g;
• proteine ​​- 2,2 g;
• grăsimi - 1,2 g;
• carbohidrați - 0,5 g;
• fibre dietetice - 5,1 g;
• mono- și dizaharide - 0,5 g;
• cenușă - 0,5 g.

Conținutul caloric de 100 g de ciuperci este de 22 kcal.

Vitamine:

• vitamina C - 11 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) - 0,4 mg;
• vitamina B3 (PP, niacină) - 10,7 mg;
• vitamina E (tocoferol) - 0,1 mg.

Micro- și macroelemente:

• fier - 0,8 mg;
• potasiu - 400 mg;
• calciu - 5 mg;
• magneziu - 20 mg;
• sodiu - 5 mg;
• fosfor - 45 mg.

Caracteristici benefice

Vitamina B3 ia parte la metabolismul grăsimilor, proteinelor și carbohidraților. Ajută la formarea eritrocitelor, activează secreția de suc gastric. Capabil să extindă vasele de sânge, ceea ce permite sângelui să treacă mai rapid prin ele, contribuind astfel la scăderea tensiunii arteriale. Cu cât vasele sunt mai largi și cu cât fluxul de sânge este mai intens, cu atât este mai puțin probabil să fie înfundate cu cheaguri de sânge și colesterol. Vitamina îmbunătățește, de asemenea, funcționarea tractului gastro-intestinal, a pancreasului, a ficatului și a creierului. Normalizează sistemul nervos.

Riboflavina participă la creșterea și repararea țesuturilor, promovează absorbția fierului. Îmbunătățește activitatea inimii, creierului. Suportă sistemul reproducător. Ajută proteina și zahărul să se transforme în energie și să nu fie păstrate în rezervă. Odată cu aportul regulat de vitamina B2 de către organism, acuitatea vizuală se îmbunătățește, apar modificări pozitive în structura pielii, părului, unghiilor..

Vitamina C este un antioxidant, previne distrugerea țesuturilor, întărește vasele de sânge, elimină toxinele și accelerează procesul de vindecare. Intareste sistemul imunitar, suprima anxietatea, normalizeaza somnul. Prezența acidului ascorbic în ciuperci permite utilizarea lor ca antibiotic ușor.

Fără potasiu și magneziu, funcționarea normală a sistemului cardiovascular este imposibilă. Odată cu lipsa lor, elasticitatea vaselor se agravează, sângele se îngroașă și se pot forma cheaguri de sânge. Toate acestea pot provoca dureri în inimă și tulburări ale ritmului său..

Fierul este o componentă esențială pentru hemoglobină. Acest element face, de asemenea, glanda tiroidă mai activă pentru a produce hormoni, reglează temperatura corpului.

Beta-glucanii sunt o familie de polizaharide care pot inhiba dezvoltarea cancerului, diabetului, hipertensiunii arteriale și aterosclerozei.

Ciupercile pot fi afectate atunci când sunt consumate crude. Chestia este că agaricele cu miere sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționate, adică acelea care, crude sau gătite necorespunzător, pot dăuna organismului datorită conținutului de substanțe caustice din ele. Prin urmare, trebuie să fie pregătite corect, în caz contrar, indigestia sau chiar otrăvirea sunt garantate..

Când colectați ciuperci cu miere, trebuie să cunoașteți bine aceste ciuperci pentru a nu le confunda cu ciuperci false care nu sunt potrivite pentru mâncare.

Contraindicat pentru astfel de persoane:

• cu probleme gastrointestinale;
• cu afecțiuni renale;
• copii sub 5 ani;
• gravidă și care alăptează;
• cu boli de inimă;
• cu presiune crescută.

Se pierd proprietățile atunci când produsul este marinat??

Mura este una dintre cele mai comune metode de a găti ciuperci.. Tratamentul termic în timpul procesului de gătit nu este lung, ceea ce înseamnă că nutrienții nu au timp să se descompună. Da, ponderea lor în produs scade, dar nu semnificativ. Deci, conținutul caloric de 100 g de ciuperci murate este de 18 kcal față de 22 kcal în cele proaspete. Conținutul de proteine, carbohidrați, vitamine și minerale scade cu zeci.

Singurul lucru care reduce mult beneficiile mâncărurilor este marinada în sine. Oțetul este rău pentru stomac. Și împreună cu sare și piper, acest efect este agravat. Prin urmare, persoanele cu probleme stomacale și intestinale ar trebui să evite un astfel de produs..

Ce aveți nevoie pentru rețetă: electrocasnice și ustensile de bucătărie

Pentru a găti ciuperci murate, ar trebui să aveți la îndemână:

• Cratiță de 8 litri (mai mult este posibil, dacă este disponibil);
• cratiță de cinci litri;
• 2 recipiente: într-unul veți pune ciupercile spălate, în cealaltă - tocate;
• cuţit;
• lingură cu mâner lung;
• o tigaie pentru sterilizarea conservelor;
• bidoane cu o capacitate de 1 l sau 1,5 l (2-3 buc. în funcție de volum);
• Acoperiri din plastic;
• strecurătoare;
• apă;
• aragaz de bucătărie.

Ingrediente necesare

Componente:

• 3 kg de agarice de miere de toamnă;
• 5 frunze de dafin;
• 10 mazăre allspice;
• 6 catei de usturoi;
• 2 lingurițe l. sare;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 3 linguriță 70% acid acetic.

Caracteristici ale selecției și pregătirii ciupercilor

Pentru a alege ciuperca potrivită, ar trebui să știți principalele diferențe între ciupercile comestibile și cele necomestibile:

• ciupercile comestibile, în special cele de toamnă și de vară, au un inel pe un picior sub formă de fustă;
• o pălărie cu solzi;
• carnea este albă (în cele necomestibile este galbenă);
• placa este galben deschis sau crem;
• culori mutate.

Ciupercile pot conține viermi, prin urmare, pentru a alunga parazitul, este necesar să înmuiați ciupercile într-o apă ușor sărată cu acid citric. Este nevoie pentru a menține culoarea, iar sarea va alunga dăunătorii..

Dacă la murat se folosesc ciuperci de pajiște, atunci se recomandă să se culege numai capacele. Puteți găti orice fel de mâncare din picioare.

Dacă intenționați să păstrați pentru iarnă, atunci conservele trebuie să fie rulate și nu închise cu un capac de plastic.Capacele prea mari sunt tăiate în bucăți.

Instrucțiuni pas cu pas: cum să culegeți ciupercile pentru iarnă

1. Luăm 3 kg de ciuperci de toamnă.
2. Spălăm bine ciupercile de murdărie și le punem într-un recipient convenabil.
3. Transferăm ciupercile spălate într-un recipient nou, după ce tăiem piciorul din capac pentru ciuperci mici, iar pentru cele mari tăiem alt capac.
4. Puneți doi litri de apă într-o cratiță de 8 litri și puneți-o pe aragaz.
5. Adăugați un mic vârf de acid citric pentru a păstra culoarea ciupercilor.
6. Turnăm ciuperci. Întregul lor volum nu se va potrivi dintr-o dată. Turnăm 2/3 din părți, iar când se așează puțin, adăugăm restul. Aduceți la fiert.
7. Gătiti timp de cinci minute, îndepărtând spuma din când în când. Se strecoară produsul finit cu ajutorul unei freze.
8. Luăm o cratiță de cinci litri și colectăm 1500 ml de apă filtrată. A fierbe.
9. Adăugați foi de dafin, piper, sare și zahăr. Amestecați și aduceți la fiert.
10. Turnați ciupercile în apă, amestecați. Adăugați 3 linguriță. acid acetic, se amestecă, se aduce la fierbere. Păstrați la foc mediu sub un capac închis 20 de minute.
11. Prindem toate foile de dafin și gătim încă cinci minute.
12. Punem produsul finit în borcane sterilizate sub un capac de nailon. Se răcește și se ascunde la frigider.

Video: cum să alegeți ciupercile pentru iarnă

Alte retete

Cum să muște ciupercile cu miere - există multe rețete. Principalele lor ingrediente sunt aceleași, dar condimentele sunt diferite. Gustul ciupercilor depinde de acesta. Iată câteva rețete mai populare.

Cu scorțișoară și cuișoare

Componente de gătit:

• 2 kg agarice de miere;
• 1000 ml apă;
• 2 lingurițe l. Sahara;
• 4 linguriță sare;
• 3 frunze de dafin;
• 6 mazăre de allspice;
• 4 garoafe;
• 3 bețișoare de scorțișoară;
• 3 linguriță acid acetic (70%).

Cum să gătească:

Fierbem apa, aruncăm toate ingredientele, dar fără ciuperci și oțet. După trei minute de fierbere, adăugați oțet și dați deoparte tigaia. Spălăm ciupercile și le scufundăm în apă rece. Puneți recipientul cu ciuperci pe aragaz și dați la fiert, scurgeți apa. Le scufundăm din nou în apă, sare și fierbem. Gatiti pana cand ciupercile se misca in fund. Scoateți spuma din când în când. Turnați produsul finit în borcane. Umpleți recipientul cu 2/3 și adăugați marinada. Acoperiți cu un capac, așteptați să se răcească și ascundeți-vă în frigider.

Cu oțet de cidru de mere

Componente:

• 1 kg de agarice de miere;
• 1-1.5 linguri. l. sare;
• 1 lingură Sahara;
• 6-7 st. l. otet 6% (mar sau struguri);
• 3 frunze de dafin;
• 2 căței de usturoi;
• 7-8 mazăre de piper negru;
• 1 băț de scorțișoară;
• 2 pahare de apă.

gătit:

Componenta principală este spălată și curățată. Fierbeți apa într-o cratiță și adăugați ciuperci în ea. Ținem pe foc 20-30 minute, îndepărtând spuma din când în când. Scurgem lichidul din tigaie. Pregătim marinada. Puneți 2 căni de apă într-o cratiță și adăugați toate condimentele. Ținem la foc după fierbere timp de cinci minute. Apoi, aruncați ciupercile și țineți focul timp de 10 minute. Stabilim băncile. Am stabilit să sterilizăm 20 de minute. La sfârșitul procesului, rotiți capacele.

Cu frunze de mărar și coacăz

Componente:

• 3 kg agarice de miere;
• 1500 ml de apă (marinadă);
• 3 linguri. l. Sahara;
• 10-16 buc. frunza de dafin;
• 4 căței de usturoi;
• 4 lingurițe. l. sare;
• 3 garoafe;
• 10 boabe de piper negru;
• 2/3 st. otet (9%);
• frunze de coacăz / umbrele de mărar.

Metoda de gătit:

Ciupercile spălate și decojite sunt fierte, apa se scurge. După ce ciupercile sunt umplute cu marinată. Pentru a-l găti, trebuie să arunci toate condimentele în apă și să fiarbă. Gătim ciupercile marinate până se mută în fundul tigaiei. Stropim ciupercile finite în borcane sterile și le turnăm în sus. Răcirea conservelor cu produsul învelit într-un prosop.

Caracteristici și reguli pentru păstrarea ciupercilor murate

Ciupercile gata preparate trebuie depozitate într-un loc în care temperatura să nu depășească +8 ° C. Dacă conservele au fost umplute pentru iarnă, atunci produsul va fi gata de utilizare într-o lună. Dacă se detectează mucegai, borcanul se deschide, marinada se scurge, iar ciupercile sunt transferate în borcane sterile, umplute cu marinată nouă și închise.

Secrete utile

Am discutat deja cum să stabilim numărul de conserve care trebuie pregătite pentru un produs murat. Iată câteva sfaturi mai utile.

1. Un kilogram de ciuperci proaspete ia cutii de trei litri.
2. Dacă intenționați să faceți o rețetă rapidă, puteți folosi ciuperci congelate pentru murături. Nu trebuie să le dezghețați.
3. Turnați ciupercile numai în apă clocotită. După 10 minute de gătit, se scurg și se umplu din nou cu apă. Se fierb în ea până sunt fierte. Acest lucru este de aproximativ 30-60 minute, în funcție de tipul de ciupercă. Această schimbare de apă vă permite să "trageți" toate componentele dăunătoare din instalație. Pregătirea este determinată de modul în care ciupercile se așează la fund..
4. În timpul procesului de gătit, spuma trebuie îndepărtată constant..
5. Pentru a face marinata mai gustoasă, este mai bine să o gătești cu bulion de ciuperci, și nu cu apă pură. Desigur, dacă nu a fost drenat, atunci nu poate fi folosit pentru marinadă..

După cum vedeți, ciupercile cu miere sunt ciuperci sănătoase și gustoase. Datorită conținutului redus de calorii, acestea pot fi atribuite produselor dietetice.. Principalul lucru: să mănânci ciuperci din zone curate ecologic și să respecte regulile de preparare a acestora.

Recenzii pentru internauți despre beneficiile ciupercilor cu miere și rețete pentru ciupercile de miere

Ciupercile cu miere sunt un tip preferat de ciuperci pentru toți începătorii vânătorii „liniștite”. Ce plăcere este să te plimbi în pădurea caldă, încă nu e pregătit pentru iarnă! Și dacă găsești o familie de ciuperci, în general este FELICITATE !! )))

Ciupercile sunt medici excelenți. Vindecă multe boli și, de asemenea, previn apariția lor..

Pentru a compensa lipsa de zinc și cupru din organism, este suficient să mănânci aproximativ o sută de grame din ele. Aceste ciuperci sunt implicate activ în procesul de hematopoieză. Dar trebuie avut în vedere faptul că ciupercile conțin substanțe (natura lor nu a fost încă stabilită), care, folosind frecvent această ciupercă, poate provoca o boală mai mult sau mai puțin gravă. Mărimea și culoarea ciupercii este foarte variabilă, prin urmare, atunci când o colectați, trebuie să acordați atenție culorii plăcilor, a pufului de pe capac, pentru a nu lua în mod greșit o otravă.

Îmi plac foarte mult aceste ciuperci. Pentru iarnă am uscat pământ și gheață și, de asemenea, mă rostogolesc murat.

Iată o rețetă, încercată timp de 10 ani:

Clătiți bine 3 kg de ciuperci proaspete decojite și gătiți timp de 15 minute, clătiți din nou și aruncați într-un colizor, scurgeți apa.

Turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați 180 g de oțet, 3 linguri de sare, 10-15 păstăi de ardei, 4-5 frunze de dafin. Pe măsură ce apa fierbe, adăugați ciuperci de miere și gătiți timp de 30 de minute. puneți în borcane sterilizate și răsuciți.

Și fac doar carcase proaspete cu smântână (se fierbe înainte de asta !!!) Mmmm ... delicioasele tratamente sunt groaznice! )))

Toată lumea - pentru ciuperci!!!!

_Valyukha_

https://irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem

O plimbare în pădure este o plăcere, iar dacă există o abundență de ciuperci, este de două ori. Îmi place să ciupercile tinere, nu exagerate. Arată frumos într-un borcan și au gust doar !!! Pentru ciupercile cu miere, selectez după calibru. Marinați amândouă separat o singură ciupercă cu miere, și într-un amestec cu alte ciuperci.

Rețeta mea este potrivită pentru orice ciupercă.

Sortez ciupercile, le curăț, le spăl în apă rece de 3-4 ori. Adaug puțină sare în ultima apă, îl las să stea cel puțin o oră. Fierbeți ciupercile în apă sărată (după gust) cel puțin o oră după fierbere, amestecând ocazional și îndepărtând spuma. După ce s-au răcit, am pus ciupercile fierte într-un frigider. Am gătit saramura: Pentru 1 litru de apă: 1 linguriță sare, 1 linguriță zahăr, 5-7 căței, 5-7 boabe de piper, 1/3 linguriță scorțișoară, 1-2 frunze de dafin.

Am pus ciupercile în saramura clocotită și am gătit încă treizeci de minute după fierbere. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet.

Am transferat ciupercile fierbinți în borcane sterilizate preparate, rulează capacele, așez borcanele cu susul în jos. Terminat!

Bucura-te de masa ta!

Marusya RF

https://irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept