Champignons: beneficii și dăune pentru organism

Campionii sunt considerați pe bună dreptate cele mai populare și preferate ciuperci nu numai pe masa noastră, ci în întreaga lume. Există sute de rețete cu champignons: Crucheniki ucrainene, ciorbă de julienne și cremă franceză, pizza și paste italiene cu sos, salate suculente cu ierburi și legume, plăcinte și chiar gâscă umplută!

Pe lângă calitățile gastronomice excelente, ciupercile au și multe proprietăți utile și medicinale. Dacă nu toate, atunci multe, articolul nostru vă va spune despre campioni.

Conținutul caloric și compoziția chimică a campionilor

Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la câte calorii există în ciupercile crude. Conținutul caloric de champignons este scăzut - 27 kcal la 100 g de materii prime. Champignons au o valoare nutritivă ridicată: proteine ​​- 4,3 g, grăsimi - 1 g, carbohidrați - 0,1 g, fibre alimentare - 2,6 g, apă - 91 g.

Champignons conțin vitamine (A (RE), beta-caroten, grupele B, C, E (TE), PP (NE), niacină), macroelemente (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, clor), oligoelemente (fier, iod, cobalt, molibden, rubidiu, fluor, crom, zinc), acizi grași.

Ciupercile comestibile sunt de obicei împărțite în 4 categorii de valoare nutritivă. Prima categorie include cele mai delicioase specii cu o compoziție valoroasă de proteine, vitamine și minerale (ciuperci porcini, ciuperci, ciuperci cu lapte). Campionul comun aparține celei de-a doua categorii, ai căror reprezentanți au o cantitate mai mică de nutrienți și nutrienți.

Beneficiile campionilor pentru organism

Avantajul incontestabil al campionilor pentru femei este prezența acidului folic (vitamina B9) în produs. Această vitamină este implicată în multe procese ale corpului: în producerea de eritrocite și activitatea sistemului cardiovascular, în activitatea sistemului digestiv și a metabolismului, în funcționarea sistemului imunitar și nervos.

Dar vitamina joacă rolul său principal în activitatea de reproducere a corpului feminin: este de neînlocuit în timpul sarcinii. Acidul folic este implicat în formarea placentei și este esențial pentru dezvoltarea sănătoasă a fătului.

De asemenea, pentru a crea celule și țesuturi ale fătului, sunt necesari aminoacizi, care se găsesc în ciuperci..

Champignonii sunt săraci în calorii și conțin o mulțime de proteine ​​și antioxidanți, sunt digerați rapid, nu supraîncărcă organele digestive ale mamei care așteaptă. Vitaminele și mineralele găsite în ciuperci sunt de asemenea importante pentru sănătatea mamei și a bebelușului..

Vitamina B2 are un efect pozitiv asupra activității sistemului nervos și a mucoaselor. Vitamina D, care este responsabilă pentru formarea oaselor, previne osteoporoza. Potasiul este bun pentru sistemul cardiovascular: întărește mușchiul inimii, normalizează tensiunea arterială și ritmul cardiac, îmbunătățește aprovizionarea cu sânge la creier.

Sodiul susține activitatea tuturor sistemelor corpului.Fosforul normalizează metabolismul, calmează sistemul nervos și ameliorează oboseala, tonifică corpul în ansamblu. Consumul de acid gras omega-6 este prevenirea aterosclerozei și inflamației.

Champignons: dieta și sănătatea

Champignons, datorită conținutului redus de calorii, valoare energetică ridicată și ușor digerabil, sunt un produs dietetic.

Datorită conținutului ridicat de proteine ​​și nutrienți din champignons, vasele din ele saturează organismul cu energie, dar nu provoacă depuneri de grăsime, iar o cantitate mare de fibre vegetale satisface bine foamea și îmbunătățește metabolismul.

La întrebarea dacă champignons pot fi folosiți pentru a pierde în greutate poate fi răspuns astfel: nu numai că este posibil, ci și necesar!

Un procent ridicat de proteine ​​ușor digerabile promovează pierderea de grăsime și întărirea mușchilor, ceea ce ciupercile pot fi utile pentru bărbații implicați în sport.

Champignons sunt accesibile, gustoase și ușor de preparat mese dietetice. Sunt fierte, prăjite, coapte, la grătar, marinate. Pot fi o farfurie pentru carne și pește, ca parte a gustărilor și a mâncărurilor cu legume..

Campionii sunt bine compatibili cu legume, cereale, ierburi, unt, smântână și untură, sunt compatibile moderat cu carnea și brânza și nu pot fi combinate cu lapte, brânză de vaci, fructe, nuci și zahăr.Ciupercile crude pot fi folosite pentru a face salate gustoase și sănătoase cu conținut redus de calorii.

Salată chineză de varză.

Cojiți și tocați 200 g champignons proaspeți. Se toarnă ciupercile cu un amestec de sos de soia, ulei de măsline, suc de lămâie (2 linguri fiecare), 2 căței de usturoi tocat, sare, piper și zahăr, se lasă la marinat câteva ore. Mai târziu adăugați varză tocată fin și presărați cu ceapă (șaloturi sau albe) și ierburi (ceapă verde, pătrunjel, mărar, cilantro) înainte de a servi.

Salată de rachetă cu parmezan.

Cojiți și tocați 300 g ciuperci crude, turnați sucul de lămâie peste ele pentru a evita oxidarea. Pregătiți un sos cu ulei de măsline, miere, suc de lămâie, usturoi, sos chili, sare și piper. Spălați și uscați frunzele de rucă, răniți parmezanul pe o răzătoare grosieră. Puneți rucola, ciupercile, roșiile cherry (tăiate și ușor zdrobite) pe o farfurie, turnați peste pansament, presărați cu ceapă verde și parmezan. Puteți înlocui ruca cu salată, adăugați șuncă feliată subțire și un ou.

Daunele provocate de campioni

Este rezonabil să ne întrebăm dacă ciupercile pot fi otrăvite, deoarece în unele cazuri aceste ciuperci sunt cu adevărat periculoase.

Adunând ciuperci în pădure, puteți confunda champignons comestibili cu alte tipuri de acest gen, improprii pentru mâncare, precum și ciuperci otrăvitoare similare..

Tipuri otrăvitoare de campioni cresc de obicei în păduri mixte și de foioase și apar la mijlocul verii. Pot fi găsite în parcuri și grădini, aproape de locuința umană. Speciile otrăvitoare miros a un miros chimic, de „farmacie”, care este vizibil diferit de comestibile, iar ciupercile periculoase pot fi recunoscute prin presare și tăiere: pulpa lor devine galbenă. În timpul gătitului, apa și ciupercile în sine se îngălbenesc.

Toadstool pal și agaric cu acoperiș ușor poate fi foarte asemănător în aparență, dar unele caracteristici fac posibilă distingerea lor de campioni reali. Plăcile ciupercilor otrăvitoare rămân întotdeauna albe de zăpadă (spre deosebire de champignons), atunci când sunt tăiate și presate, astfel de ciuperci nu se îngălbenesc, iar la baza picioarelor puteți vedea saci de rădăcină.

Intoxicațiile cu champignons sunt posibile dacă mănânci ciuperci vechi și deteriorate sau cele colectate într-o zonă defavorabilă (lângă drumuri, halde). Ciupercile conserve care au fost preparate cu încălcarea tehnologiei sau au fost depozitate în mod necorespunzător sunt nesigure pentru sănătate.

Primele simptome ale otrăvirii se observă după câteva ore: colici, greață și vărsături, diaree apar în abdomen. În acest caz, trebuie să clătiți stomacul și să luați un sorbent (carbon activat) pentru a preveni absorbția toxinelor. În cazuri grave, trebuie să mergi cu siguranță la spital.

Datorită prezenței substanțelor slab digerabile (chitină), ciupercile sunt cel mai bine evitate de copiii mici și de persoanele cu poftă nesănătoasă.

Este mai bine ca mamele în așteptare să refuze șamponele sărate, murate și uscate, iar utilizarea lor nu este recomandată și pentru alergii și probleme ale sistemului digestiv..

Masca hrănitoare pentru ciuperci

Utilizarea ciupercilor în cosmetologie este o abordare foarte neconvențională. Măști hrănitoare ciupercile sunt preparate în mai multe moduri. Se crede că tonifiază și împrospătează pielea..

• Se macină mai multe champignons, se amestecă cu kefir, se aplică timp de o jumătate de oră pe o față aburită.
• Amestecați șampanii tocați cu smântână, infuzie de ceai verde și făină de ovăz. Se aplică pe față timp de 20 de minute.
• Se amestecă 2 linguri de ciuperci fierte mărunțite, 1 lingură smântână și infuzie de urzică. Aplicați pe față timp de 15 minute, clătiți cu apă contrastantă, ștergeți fața cu decoct de mușețel sau ceai.

Este mai bine să nu folosiți măști de ciuperci în caz de intoleranță individuală, leziuni ale pielii, localizarea strânsă a capilarelor în piele, inflamație cauzată de boli ale organelor interne.

Cum să alegi ciupercile potrivite la cumpărare

În general, șampanii sunt cei mai siguri dintre toate ciupercile, sunt chiar mâncați crude, dar trebuie să fie proaspete. Prospețimea ciupercilor poate fi judecată de coajă.Ciuperci proaspete - alb (sau cu o ușoară tentă de bej), fără pete, incluziuni și deteriorare, dens la atingere, cu un miros plăcut de ciupercă și o suprafață mată. Filmul care leagă capacul cu piciorul trebuie să fie intact. Dacă capacul este cenușiu și există daune, ciuperca în sine este moale, alunecoasă și miroase umed, cel mai probabil, astfel de ciuperci au fost păstrate în magazin timp îndelungat.

Ciupercile de diferite dimensiuni sunt alese în scopuri diferite. Ciupercile mici sunt foarte bune pentru murături și salate, cele medii pentru supe, plăcinte și pizza, cele mari pentru prăjire, coacere și umplutură.

Depozitarea și prelucrarea campionilor proaspeți

Există multe modalități de a stoca ciuperci: uscat, congelat, murături, murături.

Depozitare la rece

Champignons pot petrece maxim o săptămână la frigider, după care vor începe să se deterioreze. Ciupercile proaspete, fără nicio prelucrare, trebuie introduse la frigider. Cea mai lungă perioadă de valabilitate (5-6 zile) are ciuperci învelite într-o pungă de hârtie în sertarul de jos pentru depozitarea legumelor, unde temperatura este de 2 ° C. Într-un recipient sigilat pe rafturile medii, ciupercile sunt păstrate nu mai mult de 3 zile.

Uscare

În timpul pregătirii pentru uscare, ciupercile sunt decojite și tocate. Clătirea lor va dura mai mult timp la uscare și se poate întuneca. Apoi sunt așezate într-un strat subțire pe o foaie de copt și uscate natural la soare, într-un cuptor sau uscător. Uscarea finalizată se păstrează în pungi de stofă sau borcane de sticlă într-un dulap de bucătărie sau frigider..

Congelare

Pentru păstrare pe termen lung, ciupercile sunt înghețate. Pentru acest proces, puteți lua nu numai proaspete, dar și tratamente termice. Ciupercile proaspete trebuie spălate, decojite și tăiate (opțional), uscate și trimise la congelator.

Înainte de îngheț, ciupercile fierte în apă sărată trebuie aruncate într-un frigider și uscate, iar cele prăjite trebuie răcite. De asemenea, puteți congela ciupercile coapte la cuptor. Pentru comoditate, ciupercile pot fi împărțite în porții, prin plasarea în recipiente sau pungi separate.

Campioanele proaspete congelate pot fi păstrate timp de 1-1,5 luni, iar cele procesate - până la șase luni. Cu toate acestea, astăzi aceste ciuperci pot fi cumpărate în aproape orice magazin, astfel încât o astfel de păstrare pe termen lung este cu greu relevantă dacă există posibilitatea de a cumpăra ciuperci crude proaspete în orice moment..

Sărare

Ciupercile preparate prin sărare pot fi consumate imediat sau pregătite pentru iarnă.

Reteta de sampanii la sare.

Veți avea nevoie de 0,5 kg de champignons, o ceapă mare, 3 căței de usturoi, 1 ardei iute, sare, ulei vegetal, boabe de piper negru.

Puneți ciupercile spălate, decojite și tocate într-un recipient și presărați cu sare. Într-un recipient sau găleată de plastic, alternează, tamponând ușor, straturi de ciuperci, ceapa tocată în jumătate de inele, câteva inele de usturoi și chili. Adăugați boia de ardei deasupra și turnați cu ulei vegetal. După aproximativ 40 de minute, conținutul va elibera suc care trebuie scurs. După o zi la frigider, ciupercile sărate sunt gata.

Rețetă pentru șampanii sărați la rece într-o cadă.

Înainte de sărarea principală, ciupercile trebuie procesate: cojite, clătite și cufundate într-o soluție de apă rece (1 litru), sare (10 g) și acid citric (2 g), ceea ce nu va permite ciupercilor să se oxideze și să capete o culoare închisă. Apoi, uscați ciupercile cu prosoape de hârtie, curățați-le în apă clocotită timp de 5 minute, lăsați timp de o oră în această apă, apoi turnați apă rece și puneți-le într-un frigider pentru a se răci complet.

De asemenea, trebuie pregătită cada cu sare: turnați peste apă clocotită, uscați-o, acoperiți fundul cu sare. După manipulările efectuate, puteți pune ciupercile în cadă cu capacele în jos. Fiecare strat de ciuperci (6 cm) este stropit cu sare la viteza de 1,5 linguri. l. pentru 1 kg de campioni. Deasupra ciupercilor sunt acoperite cu o cârpă albă de bumbac și se pune opresiunea.

Sarea va elibera sucul și se va îngroșa, astfel încât după câteva zile trebuie adăugat un nou strat de ciuperci preparate în cadă. Astfel de acțiuni trebuie repetate până când toate ciupercile se compactează și nu se mai pot așeza, iar saramura va acoperi stratul superior al ciupercilor până la o înălțime de 2 cm. Decaparea trebuie să fie sub presiune în pivniță sau subsol..

Decapare

Campionii murati sunt un produs independent gata sau un ingredient pentru salate si aperitive, care are o durata lunga de valabilitate. Ciupercile murate pot fi refrigerate pentru consum imediat sau umplute pentru păstrare pe termen lung peste iarnă.

Reteta de champignons murati.

Veți avea nevoie de 1 kg de champignons, 350 ml de apă, 70 ml de ulei de floarea soarelui, 70 ml de oțet, 2 lingurițe. l. zahăr, 1 lingură. l. sare, 3 frunze de dafin, 5 buc. boabe de piper, 4 buc. carnație.

Clătiți ciupercile, tăiați-le în felii medii, adăugați apă, dați la fiert și fierbeți 20 de minute (fără sare). O saramură este preparată separat de apă, oțet, ulei vegetal, zahăr, sare și condimente. Saramura ar trebui să fiarbă câteva minute. Ciupercile trebuie puse în borcane, umplute cu saramură și acoperite cu capace. Dacă este planificată depozitarea pe termen lung pentru iarnă, borcanele trebuie sterilizate.

Campionii pot aduce organismului nu numai beneficii, ci și le pot provoca vătămări grave. Prin urmare, atunci când alegeți, păstrați și pregătiți ciupercile, trebuie să respectați anumite reguli. Dacă nu ești un cules de ciuperci cu experiență, este mai bine să mănânci șampanii din supermarket..