Ce este în laptele de vacă
Laptele este un produs incredibil de valoros pe care oamenii l-au inclus în dieta lor din cele mai vechi timpuri. Este băut ca băutură autonomă și este inclus și în diverse feluri de mâncare..
Fericit
Laptele de vacă este cel mai popular printre europeni. Ce este exact această băutură utilă și ce elemente conține, să ne dăm seama împreună.
Conținutul caloric și valoarea nutritivă
Valoarea energetică de 100 g (100 ml = 103 g) a produsului este 60 kcal sau 250 kJ. 1 litru de lapte în conținut caloric este aproape de 370 g carne de vită sau 700 g cartofi.
În medie, 100 g de băutură conține:
- proteine - 3,2 g;
- grăsime - 3,25 g;
- carbohidrați - 5,2 g;
- apă - 88 g;
- substanță uscată - 12,5%.
Ce este în laptele de vacă
Compoziția chimică și conținutul caloric al laptelui nu sunt constante.
Cert este că numărul de minerale, vitamine și procentul conținutului de grăsimi depinde de sezon, de condițiile vacii, de meniu și de starea de sănătate a animalului, vârsta și alți factori care afectează producția de lapte și producția de lapte..
Chiar și pentru o alăptare anuală, care durează aproximativ 300 de zile, compoziția, tipul și gustul băuturii se schimbă de trei ori.
La fel ca majoritatea alimentelor, laptele conține proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale. Vă oferim să aruncați o privire mai atentă asupra compoziției chimice medii a băuturii.
Proteină
Există o părere că proteinele sunt cele mai valoroase substanțe din lapte. În special, băutura conține proteine complete, inclusiv 20 de aminoacizi, inclusiv 8 esențiali.
Cazeina este o proteină complexă, ale cărei beneficii și prejudicii pentru oameni sunt controversate. Unele dintre cele mai recente studii științifice indică faptul că cazeina poate fi absorbită de corpul uman numai până la împlinirea vârstei de 9-10 ani. Apoi enzima rennină, care este responsabilă pentru clivajul ei, nu mai este produsă..
Prin urmare, pentru a descompune această proteină, stomacul produce mai mult acid clorhidric. Cazeina reprezintă aproximativ 81% din toate proteinele din lapte.
O altă proteină care face parte din lapte și este importantă pentru oameni sunt globulele de grăsime. Compușii pe care îi include formează un complex de lecitină-proteină.
Proteine din lapte: video
Grăsime din lapte
Grăsimea din lapte are forma unor bile cu diametrul de 0,5-10 microni, așezate într-o coajă cu o structură și compoziție complexă. Grăsimile conțin acizi - grăsimi oleice, palmitice, butirice, nylon, capric, neutre, precum și substanțe legate de cele grase - fosfolipide, lecitină, cefalină, colesterol, ergosterol.
Grăsimea din lapte este absorbită de organismul uman cu 95%.
Zahăr din lapte (lactoză)
Zahărul din lapte este aproape singurul carbohidrat care ajunge la un mamifer nou-născut prin alimente. Beneficiul incontestabil al lactozei este că este o sursă de energie și un participant activ în metabolismul calciului..
Enzima lactază descompune lactoza. Zahărul din lapte este absorbit încet de stomac și intestine. Și intrând în intestinul gros, provoacă creșterea bacteriilor benefice care produc acid lactic și suprimă dezvoltarea microflorei patogene.
Zahărul din lapte este absorbit de corpul uman cu 99%.
Video: pentru ce este utilă lactoza din lapte
Vitamine
Dintre vitaminele din laptele de vacă sunt prezente:
- vitamina A (retinol) - 28 mcg;
- vitamina B1 (tiamina) - 0,04 mg;
- vitamina B2 (riboflavină) - 0,18 mg;
- vitamina B12 (cobalamina) - 0,44 mcg
- vitamina D - 2 UI.
Riboflavina este esențială pentru funcționarea normală a aproape toate sistemele. Participă la reacții redox, conversia aminoacizilor, sinteza diferitelor vitamine.
Principala funcție a cobalaminei este de a participa la formarea eritrocitelor și a fibrelor nervoase, precum și în procesul metabolic.
Beneficiile vitaminei D sunt de neprețuit. Fără el, metabolismul, procesele de asimilare a fosforului și a calciului, activitatea sistemului nervos nu va putea continua normal.
minerale
În total, laptele conține aproximativ 50 de minerale.
Cele mai semnificative dintre ele sunt:
- calciu - 100-140 mg;
- magneziu - 10 mg;
- potasiu - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- sodiu - 30-77 mg;
- clor - 90-120 mg.
Calciul din băutură este bine absorbit de tractul digestiv uman și este în echilibru optim cu fosforul. Nivelul său depinde de nutriție, rasă, faza de lactație, sezon. Vara, este mult mai puțin decât în sezonul rece..
Conținutul de fosfor este aproape întotdeauna stabil și depinde puțin de factorii externi. Deci, doar în primăvară, nivelul său poate fi ușor redus. Dar rasa animalului, calitatea nutriției sale și perioada de alăptare afectează semnificativ conținutul acestuia..
Nivelul de potasiu și sodiu fluctuează în funcție de fiziologia animalului și, de asemenea, nu se schimbă semnificativ în diferite perioade ale anului.
Băutura conține oligoelemente în cantități mici: fier, cupru, zinc, mangan, cobalt, iod, siliciu, seleniu etc..
Compoziția chimică a laptelui de la alte animale
Laptele de vacă este cea mai populară specie printre alte mamifere. Laptele de caprine este mult mai puțin utilizat. Unele popoare folosesc cămilă, oi și ceea ce dau lamaile.
În funcție de tipul de animal, valoarea nutritivă și compoziția laptelui diferă semnificativ. Deși fiecare dintre ele trebuie să conțină grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine și minerale. Mai jos veți găsi compoziția aproximativă a lichidului care se formează în glandele mamare ale mamiferelor feminine..
| Tip lapte | Proteine,% | Fats,% | Carbohidrati (lactoza),% | Apă,% | Substanță uscată,% | Minerale, mg |
| Capră | 3-3,3 | 3.6-6 | 4.4-4.9 | 86.3-88.9 | 13.7 | calciu - 143- |
fosfor - 89;
potasiu - 145;
sodiu - 47
fosfor - 54;
potasiu - 64
potasiu - 198;
sodiu - 26
