Conținutul de grăsime și compoziția laptelui la o vacă

Încă din cele mai vechi timpuri, laptele de vacă a fost unul dintre produsele alimentare cele mai solicitate în rândul oamenilor. La fel ca ieri, astăzi este indispensabilă nutriția copiilor și a bolnavilor care nu sunt în stare să digere alimente solide..

Valoarea acestui produs alimentar este determinată de compoziția sa multicomponentă, care determină beneficiile sale enorme pentru sănătate..

Compoziția și beneficiile laptelui de vacă

Laptele de vacă conține:

• apă-
• proteinele grăsimile glucide-
• acizi organici-
• oligoelemente minerale-
• substanțe de cenușă-
• vitamine.

Laptele este cea mai bogată sursă de oligoelemente și vitamine cu cele mai esențiale componente pentru sănătate, ceea ce determină proprietățile sale unice. Unul dintre cei mai importanți macronutrienți din compoziția sa este calciul, care este indispensabil pentru rezistența și sănătatea țesutului osos. De asemenea, laptele de vacă conține:

• fosforul, care are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și a activității creierului-
• potasiu - pentru formarea țesutului muscular-
• magneziu - fără de care funcționarea normală a tuturor organelor din corpul uman este imposibilă.

Cea mai mare parte a produsului este apă - 85-88%, restul este prezentat sub forma unui reziduu uscat de componente utile conținute într-o formă ușor asimilabilă pentru organism.

Una dintre cele mai importante proprietăți fizice este densitatea, care determină naturalețea laptelui de vacă și depinde complet de un alt indicator - conținutul de grăsime. Deci, densitatea laptelui 3,2% grăsime este mai mare decât densitatea laptelui 2,5% grăsime, ceea ce indică faptul că primul produs specificat este mai saturat cu elemente utile..

Conținutul de grăsime al produsului

În medie, procentul de grăsime din laptele de vacă este de cel puțin 3,2%. Aceasta indică un conținut de grăsime de 3,2 ml la 100 ml de produs. Pentru a produce mai mult lapte dietetic cu un conținut mai mic de grăsimi - 1,5-2,5%, acesta este diluat cu apă, deoarece o vacă nu poate produce un produs cu un conținut atât de scăzut de grăsimi..

Laptele complet gras, 6% sau mai mult, poate fi integral sau prelucrat. Integritatea este indicată de faptul că produsul nu a fost prelucrat artificial și a ieșit la vânzare în forma sa naturală. Cu toate acestea, conținutul de grăsime din lapte este adesea crescut artificial.

Conținutul maxim de grăsimi din laptele de vacă natural a fost înregistrat la vaci din Jersey și a fost de 14%. Cu toate acestea, trebuie spus aici că această rată mare este tipică pentru vacile care dau un randament scăzut de lapte. Prin urmare, este relativ și vă permite să determinați calitatea produsului..

Indicatorul absolut este conținutul de grăsime din laptele de vacă, nu în procente, ci în kilograme și indică cantitatea totală de grăsime pentru o anumită perioadă de lactație. De exemplu, unele rase de vaci produc lapte cu un indicator absolut mai mare de 1 tonă de grăsime pe lactație, dar conținutul lor relativ de grăsime este de obicei mediu - 3,4-3,6%. Cu toate acestea, o valoare absolută ridicată a conținutului de grăsimi este obținută datorită producției mari de lapte..

Factorii care afectează conținutul de grăsime

Principalii factori care afectează conținutul de grăsime din laptele de vacă sunt:

• predispozitie genetica-
• alimentația animalelor-
• vârstă.

Crescătorii lucrează din greu pentru a dezvolta o rasa de vaci care va produce un randament mare de lapte cu un conținut ridicat de grăsimi. Dar, de regulă, măsurile pentru creșterea cantității de lapte la o vacă duc la scăderea procentului de grăsime. Mai sus, am spus deja cine are cel mai gras lapte din lume..

De asemenea, ca urmare a selecției, au apărut rasele - Red Danish (5,1% grăsime), Simmental (4,8%), Yaroslavl (4,2%). Cu toate acestea, acești indicatori arată că este imposibil să se apropie de recordul mondial (Jersey - 14%) fără o scădere semnificativă a volumului de lactație. Să lămurim că vacile din Jersey sunt păstrate doar în fermele private mici în cantitate de 1-2 capete, deoarece reproducerea sa nu este profitabilă pentru fermieri din cauza volumelor foarte mici de producție de lapte.

Alimentația animalelor este un factor determinant pentru conținutul de grăsimi din lapte. Cel mai gras lapte este obținut atunci când cerealele și leguminoasele sunt introduse în dieta unei vacă sub formă de fân, fibră, care este o sursă de nutrienți, precum și alte alimente vegetale bogate în vitamine și minerale..

Vârsta vacii afectează în mod direct și conținutul de grăsimi din lapte - cu cât este mai în vârstă, cu atât procentul de conținut de grăsime este observat în laptele ei. S-a observat că după cea de-a cincea fătare, conținutul de grăsime al vacilor crește semnificativ, iar după al șaselea atinge apogeul.

Metode de creștere a conținutului de grăsimi

Dacă volumul de alăptare pentru un crescător de bovine nu este un criteriu prioritar, atunci de multe ori se pune întrebarea lui - cum să crești conținutul de grăsimi din lapte? Selecția genetică care vizează creșterea acestui indicator este un proces foarte lung și durează 15-20 de ani.

Prin urmare, fermierii utilizează cel mai adesea măsuri precum îmbunătățirea nutriției și a condițiilor de viață ale vacilor. Conținutul de grăsimi din laptele de vacă crește dacă introduceți în dieta sa:

• fân de plante proaspete, de bună calitate, bogat în proteine-
• fân pregătit corespunzător iarna-
• furaj combinat-
• făină de floarea soarelui, in, prăjituri de ulei-
• sfeclă furajară, morcovi-
• furaje care conțin fosfor, calciu-
• complexe de vitamine-
• sare de masă.

Adică, dieta vacilor ar trebui să fie variată și completă. În ceea ce privește condițiile de viață, pentru a crește conținutul de grăsime din lapte, burenka trebuie să meargă în aer curat în fiecare zi, să fie păstrată într-un stilou uscat, curat, ventilat regulat, dar fără curent..

Plimbările în aer liber sunt necesare nu numai vara. Chiar și iarna, animalul are nevoie de aer curat și mișcare. De asemenea, este necesar să se asigure un nivel normal de umiditate în stilou și deseori, la aceeași frecvență, lapte.

În general, mulsul corect al vacii poate îmbunătăți semnificativ calitatea produsului. Laptele trebuie să fie regulat, mulsul până la ultimele picături. Reziduurile de lapte conțin cel mai mare procent de grăsime. Sănătatea vacilor afectează direct pofta de mâncare.

Pierderea apetitului și scăderea calității laptelui sunt caracterizate de boli ale animalului, inclusiv de cele infecțioase. Prin urmare, este foarte important să monitorizăm starea de sănătate a animalelor, oferindu-i îngrijiri adecvate și condiții optime de locuire..

De asemenea, este posibilă creșterea conținutului de grăsime din lapte prin acțiuni artificiale, care ar trebui efectuate în combinație cu cele de mai sus. Ei vor ajuta cu acest lucru:

• mulsul deliberat al „primului” lapte-
• stimularea masajului ugerului pentru producerea de lapte stagnant.

Pentru a nu strica gustul produsului, procentul de grăsime din lapte este crescut treptat. A face acest lucru, cu menținerea corespunzătoare a casei, nu este atât de greu..

Important! Cel mai gras lapte este considerat imediat după fătare și se numește colostru. Colostru destinat viței.

Cum se determină conținutul de grăsime?

Pentru a determina corect, cu cea mai mare acuratețe, a determina conținutul de grăsime din lapte la o vacă, este necesar să îl duceți într-un laborator special. Din păcate, nu toți crescătorii de animale pot folosi această metodă..

Prin urmare, gospodinele preferă să determine independent procentul aproximativ de grăsime. Pentru asta:

1. Luați o eprubetă și turnați laptele, așezând recipientul pe verticală.
2. Lăsați laptele în această stare timp de 6 sau mai multe ore.
3. În acest timp, grăsimea va începe să se acumuleze pe suprafață sub forma unui strat, care se măsoară cu o riglă..
4. Grosimea grăsimii din lapte în milimetri va corespunde procentului de grăsime din lapte..

De asemenea, este posibil să se măsoare conținutul de grăsime din lapte folosind un dispozitiv - un analizator de calitate a produsului. Analizatorul este un echipament scump și este utilizat în fermele mari cu cifră de afaceri industrială a produselor. Pentru crescătorii mici, dispozitivul nu este disponibil din cauza costurilor mari.

Important! Experimentele la domiciliu pentru a determina grăsimea din lapte sunt foarte aproximative din punct de vedere al indicatorilor lor. Într-adevăr, stratul de cremă rezultat nu va conține niciodată 100% grăsime și, potrivit experților, cantitatea medie de grăsime din cremă este de doar 30-40%.

Concluzie

Cea mai mare valoare, după cum se poate observa în articol, este laptele de vacă cu conținut ridicat de grăsimi. Acest produs versatil servește ca o sursă de alimente cu un conținut bun de grăsimi și, de asemenea, acționează ca o băutură ușoară și sănătoasă dacă procentul de grăsime din lapte este scăzut..

Un alt avantaj al laptelui este prezența corpurilor imune în compoziția sa, datorită căreia organismul uman devine rezistent la infecții. Acest lucru explică în mare măsură utilizarea obligatorie a produselor lactate în alimentația copiilor..