Conținutul de grăsimi din laptele de vacă

Atunci când evaluați calitatea laptelui, conținutul de grăsimi este unul dintre criteriile cheie..

Este important să cunoaștem acest indicator atât pentru producătorii produsului - pentru a-și ajusta valoarea pe piață, cât și pentru cumpărător - pentru alegerea celui mai potrivit tip de băutură..

De ce depinde indicatorul, cum să-l afli și în ce moduri poate fi schimbat este descris mai jos..

Ceea ce determină conținutul de grăsime

Conținutul de grăsimi poate fi relativ sau total. În viața de zi cu zi, este primul termen care este cel mai des utilizat. De exemplu, dacă ambalajul conține 1,5% grăsime, aceasta înseamnă că 100 ml produs conțin 1,5 g de grăsime. Acest indicator poate varia pe o gamă largă: de la 0,5% la 6%. Depinde de mulți factori constanți și schimbabili:

1. Rasă. Acesta este unul dintre factorii principali în determinarea procentului de grăsime corporală. Pentru fiecare rasă de lactate există un anumit standard pentru conținutul de grăsimi din lapte, care va fi extrem de dificil de modificat, chiar și prin corectarea tuturor celorlalți factori.
2. Ereditate. Laptele gras este moștenit de la mamă și tată, prin urmare, pentru creșterea bovinelor, trebuie să selectați doar acele femei ale căror indicatori de lapte gras au fost la un nivel ridicat, precum și să selectați tauri de înaltă calitate.
3. Productivitate. Cu cât randamentul de lapte este mai mare, cu atât conținutul de grăsime este mai mic..
4. Vârsta animalelor. În mod firesc, odată cu vârsta, nivelul conținutului de grăsimi scade, în timp ce uneori chiar mai scăzut decât standardele de rasă declarate.
5. Sezonul și temperaturile ambientale. Vara, conținutul de grăsime poate scădea din cauza căldurii, a consumului ridicat de apă și a alimentelor suculente, proaspete, verzi. În lunile de vară, întreținerea pășunii animalului are un efect foarte favorabil asupra calității produsului, iar iarna - se plimbă în aer curat.
6. Perioada de alăptare. Pe parcursul întregii perioade de lactație, conținutul de grăsimi poate varia semnificativ. Deci, este mai mic în primele luni și mai mare în ultimele (8-9 luni), când numărul de lapte scade.
7. Nutriția vacilor (inclusiv cantitatea și calitatea furajelor). De la supraalimentare, procentul scade. De asemenea, se poate schimba odată cu introducerea sau retragerea anumitor alimente din dietă. Deci, fânul și culturile de rădăcini cresc întotdeauna acest indicator, iar însilozarea - reduce.
8. Sănătatea vacilor.
9. Numărul de fătare. Grăsimea corporală crește de obicei după nașterea celui de-al patrulea vițel.

Care este conținutul de grăsime din laptele de vacă

Diferite tipuri de produse lactate vor avea un conținut diferit de grăsimi. În același timp, indicatorii pentru produsele lactate pentru casă și magazin vor diferi, de asemenea..

Acasă

Laptele de casă înseamnă de obicei o baie de aburi sau doar un produs întreg. Laptele poate fi numit lapte aburit timp de câteva ore după muls. Procentul de grăsime din acesta variază de obicei între 3,5 și 4%. După un timp, nivelul de grăsime din acesta începe să scadă..

Magazin

Pe rafturile magazinelor, puteți găsi diferite tipuri de lapte, al cărui conținut de grăsime va varia. Aceasta se realizează pentru a răspunde nevoilor persoanelor cu diferite obiceiuri alimentare: alimente dietetice, alimente sportive, alimente pentru copii, cu anumite afecțiuni etc..

Tipuri de lapte:

• întreg - produsul nu a fost supus nici unui fel de prelucrare, ci pur și simplu a fost curățat de particule solide prin filtrare. Conținutul de grăsimi al unui astfel de produs variază între 3,25 și 4%;
• a se sprijini - nivelul fluctuează între 1-2%. Un astfel de lapte este cel mai adesea utilizat în unitățile de catering, în producția de produse alimentare etc .;
• fara grasimi - conținutul de grăsimi este de 0,1–1%;
• fortificată - acest produs conține o cantitate crescută de acid ascorbic, dar acest lucru nu afectează nivelul de grăsime. Produsul fortificat poate conține până la 3,5% grăsime sau mai puțin sau mai mult;
• topit - procentul de grăsime din produsul copt poate fi de la 3,2% la 6%;
• conținut ridicat de grăsimi - nivelul de grăsime este cuprins între 4,5 și 6%. În mod obișnuit, un astfel de produs poate fi obținut de la animale cu indicatori de rasă ridicată de conținut de grăsime și lapte..

Cum să determinați conținutul de grăsime la domiciliu

Procentul cel mai precis poate fi găsit numai după analiza de laborator. În fabrică, puteți afla cantitatea de grăsime din lapte cu o precizie de o mie de procente. Dar chiar și acasă, puteți verifica cât de ridicat este produsul lactat în fața dvs. fără dispozitive complicate.

Acum puteți măsura stratul rezultat cu o riglă. Valoarea sa în milimetri va fi procentul necesar. Adică, aproximativ, 1 mm strat de cremă va fi egal cu un procent din grăsime. Dar trebuie înțeles că nu există conținut de grăsime 100% în crema colectată de mai sus, prin urmare, acest rezultat nu poate fi considerat corect.

Cum se verifică calitatea laptelui acasă: video

Sfaturi utile

Uneori, conținutul de grăsime trebuie crescut sau micșorat. Acest lucru se poate face în mai multe moduri simple, dar eficiente..

Cum să crească

Puteți crește nivelul de grăsime dintr-un produs pentru a-l face și mai gustos și mai hrănitor, precum și pentru a crește prețul de vânzare. Secretele creșterii indicatorului:

1. Dieta. O creștere a grăsimii poate fi observată atunci când hrăniți animalul cu iarbă verde proaspătă. Vara, vaca ar trebui, dacă este posibil, să pască pe o pășune.
2. Masaj uterin. Trebuie făcut înainte de fiecare muls. O astfel de procedură va stimula secreția de lapte stagnant, nivelul de grăsime în care este cel mai mare..
3. La muls laptele „din față”. Laptele din primele câteva secunde de muls are de obicei un conținut mai mic de grăsimi. Dacă îl introduceți într-un recipient separat, atunci cantitatea de grăsime din produsul suplimentar va crește automat. În plus, acest truc va crește igiena procesului..
4. Animalul trebuie să fie „hrănit” cu atenție până la ultimele picături. Indicele de grăsime este cel mai ridicat în laptele rezidual.

Cum se reduce

Pentru a reduce procentul de grăsime, laptele trebuie turnat într-un recipient îngust (va fi mai convenabil să lucreze cu acesta) și să se pună într-un loc cu o temperatură nu mai mare de 10 ° C timp de 8 ore. După acest timp, stratul gras se va separa și va pluti până în partea de sus a containerului, de unde poate fi îndepărtat cu ușurință. De asemenea, puteți scurge 1/4 din lapte și folosiți restul ca non-grasimi..

Pentru a reduce în continuare indicatorul, puteți agita laptele rece cu un bici - crema va rămâne pe tijele metalice. Cu toate acestea, gustul se poate schimba dramatic..

Astfel, procentul de grăsime din lapte este un criteriu important care determină beneficiile, gustul, costul și calitatea generală a produsului. Deși conținutul de grăsime și lapte pentru fiecare vacă este determinat de rasa sa, acest indicator poate fi ușor modificat, iar schimbarea sa independentă nu necesită mult efort..

opinii