Ciuperci comestibile - o listă cu nume, descrieri, fotografii

Oricine nu înțelege ciupercile este limitat să le cumpere în supermarket. La urma urmei, campionii și ciupercile de stridii cultivate sub soare artificial inspiră mai multă încredere decât cadourile naturale necunoscute. Dar adevărații culegători de ciuperci nu pot fi mulțumiți de gustul fructelor care nu miroseau a ace de pin și nu au fost spălate cu rouă de dimineață. Și este foarte dificil să te negi de pădurea te plimbă într-o zi liberă. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă la semnele externe ale ciupercilor comestibile populare din regiunea noastră..

Principalele caracteristici ale ciupercilor comestibile

Toată diversitatea biologică și ecologică a ciupercilor la scară planetară este pur și simplu imposibil de acoperit. Este unul dintre cele mai mari grupuri specifice de organisme vii care a devenit parte integrantă a ecosistemelor terestre și acvatice. Oamenii de știință moderni cunosc mai multe tipuri de regn de ciuperci, dar astăzi nu există o cifră exactă în nicio sursă științifică. În diferite literaturi, numărul de ciuperci variază de la 100 mii la 1,5 milioane. Este caracteristic faptul că fiecare specie este împărțită în clase, ordine și are, de asemenea, mii de nume generice și sinonime. Prin urmare, a te pierde aici este la fel de ușor ca în pădure..

Ciupercile comestibile sunt considerate acele exemplare care sunt aprobate pentru consumul uman și nu prezintă niciun risc pentru sănătatea umană. Ele diferă de fructele de pădure otrăvitoare din structura himenoforului, de culoarea și forma corpului fructelor, precum și de miros și gust. Particularitatea lor constă în proprietățile lor gastronomice ridicate. Nu degeaba că printre culegătorii de ciuperci există nume paralele pentru ciuperci - „carne vegetală” și „proteină de pădure”.Este dovedit științific că astfel de daruri ale naturii sunt bogate:

• proteine;
• aminoacizi;
• micoze și glicogen (specific zahăr de ciuperci);
• potasiu;
• fosfor;
• gri;
• magneziu;
• sodiu;
• calciu;
• clor;
• vitamine (A, C, PP, D, întregul grup B);
• enzime (reprezentate de amilază, lactază, oxidază, zimază, protează, catază, care au o importanță deosebită deoarece îmbunătățesc absorbția alimentelor).

Multe tipuri de ciuperci în valoarea lor nutritivă concurează cu cartofii, legumele și fructele, tradiționale pentru masa ucraineană. Dezavantajul lor semnificativ este cojile slab digerabile ale corpurilor de ciuperci. De aceea, fructele care sunt uscate și măcinate în praf aduc cel mai mare beneficiu corpului uman..Conform caracteristicilor nutriționale ale ciupercilor, oamenii de știință sovietici au împărțit grupul comestibil în 4 soiuri:

1. Boletus, ciuperci și ciuperci cu lapte.
2. Boletus boletus, boletus, stejar, untdish, boletus, mure și champignon.
3. Mokhoviki, valuei, russula, chanterelles, ciuperci și ciuperci de toamnă.
4. Rânduri, pelerine de ploaie și alte exemplare puțin cunoscute, rareori colectate.

Astăzi această clasificare este considerată un pic depășită. Botanicii moderni sunt de acord că diviziunea ciupercilor în categorii alimentare este ineficientă și în literatura științifică oferă o descriere individuală a fiecărei specii..Culegătorii de ciuperci novice ar trebui să învețe regula de aur a „vânătorii liniștite”: o ciupercă otrăvitoare poate strica toate trofeele pădurii din coș. Prin urmare, dacă găsiți fructe necomestibile printre recolte, fără regret, aruncați tot conținutul în coșul de gunoi. La urma urmei, riscurile de intoxicație nu sunt incluse în nicio comparație cu timpul și forța de muncă petrecute..

Ciuperci comestibile: fotografii și nume

Dintre toate ciupercile comestibile cunoscute omenirii, sunt numărate doar câteva mii. Mai mult, ponderea leului dintre aceștia s-a îndreptat către reprezentanții micromicetelor cărnoase. Luați în considerare cele mai populare tipuri.

Ciuperca albă

În literatura botanică, acest trofeu forestier este desemnat ca fiind hribi sau Ciuperca albă (Boletus edulis). În viața de zi cu zi, el este numit Adevărul, Dubrovnik, Șchirak și Belas.Soiul aparține familiei Boletov și este considerat cel mai bun ciupercă comestibilă cunoscută. În Ucraina, nu este rar și se găsește în perioada de la începutul verii până la jumătatea toamnei în pădurile de foioase și conifere. Boletus poate fi găsit adesea sub mesteacăn, stejar, carpen, alun, brazi și pini..

Este caracteristic faptul că se pot găsi atât exemplare ghemuite cu un capac mic, cât și altele largi, în care piciorul este de patru ori mai mic decât partea superioară. Variațiunile clasice ale boletului sunt:

• un capac cu diametrul de 3 până la 20 cm, o formă emisferică, convexă, de culoare maro, cu o nuanță afumată sau roșiatică (culoarea capacului depinde în mare măsură de locul de creștere a ciupercii: sub pini este maro-violet, sub stejari este castaniu sau verde măslin, iar sub mesteacăn - maro deschis);
• un picior cu lungimea de 4 până la 15 cm cu un volum de 2-6 cm, în formă de club, de culoare crem, cu o nuanță cenușie sau maro;
• plasă albă pe partea superioară a piciorului;
• pulpa este densă, suculentă, cărnoasă, albă, care nu se schimbă la tăiere;
• sporii au formă de fus, gălbui-măslin, cu dimensiuni de aproximativ 15-18 microni;
• un strat tubular de tonuri ușoare și verzuie (în funcție de vârsta ciupercii), care este ușor de separat de capac;
• mirosul la locul tăieturilor este plăcut.

Este demn de remarcat faptul că în ciupercile adevărate de porcini, pielea din capac nu este niciodată îndepărtată. În Ucraina, recoltarea industrială a acestor trofee forestiere se realizează numai în regiunea carpatică și Polesie. Sunt potrivite pentru consumul proaspăt, pentru uscare, conservare, sărare, decapare. Medicina tradițională sfătuiește să introducă belasa în alimentație pentru angina pectorală, tuberculoză, degerături, pierderea forței și anemie.

Volnushka

Aceste trofee sunt considerate comestibile condiționat. Acestea sunt utilizate în alimentație doar de rezidenții din regiunile nordice ale globului, iar europenii nu le recunosc ca aliment. Botaniștii numesc aceste ciuperci Lactárius torminósus, iar culegătorii de ciuperci - lupi, bulion și rubeolă. Ele reprezintă familia russulelor din genul Mlechnik, sunt roz și alb.

Valurile roz sunt deosebite de:

• o pălărie cu diametrul de 4 până la 12 cm, cu o depresiune profundă în centru și margini convexe, pubescente, de o nuanță roz pal sau cenușiu, care se întunecă la atingere;
• tulpina de aproximativ 3-6 cm inaltime cu diametrul de 1 la 2 cm, structura cilindrica, puternica si elastica, cu pubescenta specifica pe o suprafata roz pal;
• spori de cremă sau alb;
• plăcile sunt frecvente și nu sunt largi, care sunt întotdeauna intersectate cu membrane intermediare;
• pulpa este densă și fermă, albă, nu se schimbă atunci când este tăiată și se caracterizează prin gust abundent, înțepător, suc.

Valurile albe sunt diferite:

• o pălărie cu diametrul de 4 până la 8 cm, cu o piele albă dens pubescentă (la exemplarele mai vechi, suprafața sa este mai netedă și mai albă);
• un picior cu o înălțime de 2 până la 4 cm, cu un volum de până la 2 cm, o formă cilindrică cu o coafură slabă, o structură densă și o culoare uniformă;
• pulpă slab aromată, albă, cu o structură densă, dar fragilă;
• spori de culoare albă sau cremă;
• plăcile sunt înguste și frecvente;
• suc de lapte de culoare albă, care nu se schimbă la interacțiunea cu oxigenul și se caracterizează prin caustică.

Volnushki cel mai adesea cresc în grupuri sub mesteacăn, pe marginile pădurii, rar în pădurile de conifere. Se recoltează de la începutul lunii august până la mijlocul toamnei. Orice preparat necesită o înmuiere completă și o albire. Aceste ciuperci sunt utilizate pentru conservare, uscare, sărare.Dar, în ultima versiune, carnea devine brună, ceea ce nu arată plăcut din punct de vedere estetic. Eșantioanele sub-coapte sunt toxice, pot provoca tulburări digestive și iritații ale mucoaselor. În formă sărată, acestea sunt autorizate să fie utilizate nu mai devreme de o oră după sărare.

Lactoză

Soiul reprezintă, de asemenea, familia russulă din genul Millechnikov. În surse științifice, ciuperca este desemnată Lactárius résimus, iar în viața de zi cu zi este numită reală umflătură.În exterior, această ciupercă se caracterizează prin:

• un capac cu diametrul de 5 până la 20 cm, în formă de pâlnie, cu margini interioare puternice, ondulate, cu o piele mucoasă umedă, de culoare lăptoasă sau gălbuie;
• picior până la 7 cm înălțime, cu un volum de până la 5 cm, cilindric, gălbui, cu o suprafață netedă și un interior gol;
• pulpă albă solidă, cu miros fructat specific;
• sporii de o nuanță galbenă;
• plăcile sunt frecvente și largi, alb-galben;
• sucul lăptos are un gust înțepător, alb, care se schimbă la galben murdar în punctele tăiate.

Sezonul ciupercilor vine din iulie până în septembrie. Pentru fructificarea lor, + 8-10 ° C sunt suficiente pe suprafața solului. Ciuperca este comună în partea de nord a continentului eurasiatic și este considerată complet nepotrivită pentru scopuri alimentare în Occident. Cel mai adesea se găsește în masive de foioase și amestecate. În gătit, este utilizat pentru sărare. Culegătorii de ciuperci novice pot confunda un trofeu cu o vioară, un val alb și o încărcătură.

chanterelle

Această ciupercă strălucitoare, cu o formă deosebită, se găsește pe timbrele poștale din România, Moldova, Belarus. Adevaratul chanterelle (Cantharellus cibarius) reprezintă genul Cantarelov.Mulți oameni o recunosc prin:

• o pălărie - cu un diametru de 2,5 până la 5 cm, care se caracterizează prin umflături asimetrice la margini și o depresiune asemănătoare cu leuco în centru, o nuanță galbenă și o suprafață netedă;
• picior - scurt (până la 4 cm înălțime), neted și solid, de culoare identică cu capacul;
• dispute - dimensiunea lor nu depășește 9,5 microni;
• plăcile sunt înguste, pliate, de culoare galben-strălucitor;
• pulpa - diferă în densitate și elasticitate, albă sau ușor gălbui, cu aromă și gust plăcut.

Culegătorii de ciuperci experimentați au observat că este adevărat bureții, chiar și exemplarele depășite nu sunt răsfățate de o gaură de vierme. Ciupercile cresc rapid într-un mediu umed, în absența ploii, dezvoltarea sporilor se oprește. Nu este dificil să găsești astfel de trofee în toată Ucraina, sezonul lor începe din iulie și durează până în noiembrie. Cel mai bine este să mergi în căutarea zonelor acoperite cu mușchi, umede, dar bine luminate, cu acoperire ierboasă slabă.În același timp, rețineți că acest soi nu se află pe marginile pădurii. În gătit, candelanele sunt de obicei consumate proaspete, murate, sărate și uscate. Au o aromă și un gust specific. Experții remarcă faptul că acest soi depășește toate ciupercile cunoscute omenirii din punct de vedere al compoziției carotenului, dar nu este recomandat în cantități mari, deoarece este dificil de asimilat în organism..

Ciuperca de stridie

În literatura științifică, ciupercile de stridii sunt numite simultan ciuperci de stridii (Pleurotus ostreatu) și aparțin speciilor prădătoare. Cert este că sporii lor sunt capabili să paralizeze și să digere nematode care trăiesc în sol. Astfel, organismul compensează nevoile sale de azot. În plus, soiul este considerat distrugător al lemnului, deoarece crește în grupuri pe tulpini și trunchiuri de plante vii slăbite, precum și pe lemn mort.A găsi ciuperci de stridie cel mai adesea este posibil pe stejari, mesteacăn, cenușă de munte, salcie, aspens. De regulă, acestea sunt pachete dense de 30 sau mai multe bucăți, care cresc împreună la bază și formează creșteri cu mai multe niveluri. Ciupercile de stridie sunt ușor recunoscute prin următoarele caracteristici:

• capacul atinge diametrul de aproximativ 5-30 cm, foarte cărnos, în formă de ureche rotunjită, cu margini ondulate (la exemplarele tinere, se distinge printr-o bombă, iar la vârsta adultă devine plat), o suprafață netedă lucioasă și o tonalitate particulară instabilă, care se mărginește cu o culoare ashy, violet-maro și nuanțe murdare de galben decolorat;
• placa micelară este prezentă doar pe pielea ciupercilor care cresc într-un mediu umed;
• piciorul de până la 5 cm lungime și 0,8-3 cm grosime, uneori aproape invizibil, dens, cilindric în structură;
• plăcile nu sunt groase, până la 15 mm lățime, au punți lângă tulpină, culoarea lor variază de la alb la galben-gri;
• sporii sunt netede, incolore, alungite, cu dimensiuni de până la 13 microni;
• pulpa devine mai elastică odată cu vârsta și își pierde suculența, fibroasa, nu miroase, are o aromă de anason.

Datorită faptului că ciupercile de stridiu vechi sunt caracterizate prin rigiditate, numai ciupercile tinere sunt potrivite pentru hrană, ale căror capace nu depășesc 10 cm în diametru. În acest caz, picioarele sunt îndepărtate pe toate trofeele. Sezonul de vânătoare a ciupercilor de stridii începe în septembrie și, în condiții meteorologice favorabile, durează până la Anul Nou. Această varietate din latitudinile noastre nu poate fi confundată cu nimic, dar pentru australieni există riscul de a pune omphalot otrăvitor în coș.

Ciupercă

Miere de ciuperci - Acesta este numele popular pentru un anumit grup de ciuperci care cresc pe lemn viu sau mort. Ele aparțin unor familii și genuri diferite și diferă, de asemenea, în preferințele pentru condițiile de trai..În scopuri alimentare, ciupercile de toamnă sunt cel mai des utilizate. (Armillaria mellea), care reprezintă familia Fizalakriev. Conform diferitelor estimări ale oamenilor de știință, acestea sunt clasificate ca comestibile condiționate sau, în general, necomestibile. De exemplu, gurmanzii occidentali nu au cerere și sunt considerați un produs cu valoare scăzută. Și în Europa de Est, acestea sunt unele dintre trofeele preferate ale culegătorilor de ciuperci..

Ciupercile cu miere sunt ușor de recunoscut prin semne externe. Ei au:

• capacul se dezvoltă până la 10 cm în diametru, se caracterizează printr-o bombă la o vârstă fragedă și o planeitate la o vârstă matură, are o suprafață netedă și o culoare verzui-măslinie;
• piciorul este solid, galben-maroniu, lung de 8 până la 10 cm cu un volum de 2 cm, cu mici solzi flăcări;
• plăcile sunt subțiri, de culoare alb-crem, întunecate cu vârsta până la nuanțe de roz-maro;
• sporii sunt albi, cu dimensiunea de până la 6 microni, au forma unei elipse largi;
• pulpa este albă, suculentă, cu aromă și gust plăcut, densă și cărnoasă pe capace și fibroasă și grosieră pe tulpină.

Sezonul agaric al mierii începe la sfârșitul verii și durează până în decembrie. Septembrie este deosebit de productiv, când fructele de pădure apar în mai multe straturi. Cel mai bine este să căutați trofee în pădurile umede sub scoarța copacilor slăbiți, pe tulpini, plante moarte.Adoră mesteacanul, ulmul, stejarul, pinul, arinul și lemnul rămas aspen după tăiere. În anii deosebit de fructiferi, se observă strălucirea nocturnă a cioturilor, care este emisă de creșterile de grup ale fagurilor. În scopuri alimentare, fructele sunt sărate, murate, prăjite, fierte și uscate.

Mosswheel

Majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă ciupercile verzi (Xerócomus subtomentósus), care sunt cele mai frecvente de acest fel. Unii botaniști le clasifică drept boletus.Aceste fructe sunt caracterizate de:

• un capac cu diametrul maxim de până la 16 cm, o umflătură în formă de pernă, o suprafață catifelată și o culoare măslinie fumuroasă;
• piciorul este cilindric, până la 10 cm înălțime și până la 2 cm grosime, cu o plasă fibroasă de culoare maro închis;
• spori de o culoare maro, cu dimensiunea de până la 12 microni;
• carnea este albă ca zăpada, la contactul cu oxigenul poate dobândi o ușoară licuritate.

Pentru a vâna această specie, ar trebui să mergi în păduri de foioase și mixte.. volanți cresc și la marginea drumurilor, dar astfel de exemplare nu sunt recomandate pentru consum. Perioada de fructificare durează de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei. Recolta recoltată se mănâncă cel mai bine proaspăt. Se face negru când este uscat.

Autocamion cu motor diesel

Printre soiurile comestibile de unt, albul, mlaștina, galbenul, Bollini, speciile de zada sunt populare. În latitudinile noastre, ultima variantă este deosebit de populară.Ea se caracterizează prin:

• capac până la 15 cm în diametru, în formă convexă, cu o suprafață lipicioasă goală de culoare galben-lămâie sau bogată de culoare galben-portocaliu;
• piciorul până la 12 cm înălțime și 3 cm lățime, clavat, cu fragmente cu oțel granular în partea superioară, precum și un inel, culoarea sa corespunde exact tonalității capacului;
• sporii sunt netede, galben-pal, eliptic, cu dimensiuni de până la 10 microni;
• carnea este galbenă cu o nuanță de lămâie, maronie sub piele, moale, suculentă cu fibre dure, feliile de ciuperci vechi devin ușor roz.

Sezon hribi durează din iulie până în septembrie. Specia este foarte frecventă în țările din emisfera nordică. Cel mai adesea se găsește în grupuri în pădurile de foioase, unde solul este acid și îmbogățit. În gătit, aceste trofee de pădure sunt utilizate pentru prepararea supelor, prăjirea, sărea, muratul.

Boletus

Oamenii numesc și acest negru de ciuperci și mesteacăn. În literatura botanică, este denumit Léccinum scábrum și reprezintă genul Obabok.El este recunoscut de:

• capac cu o culoare specifică, care variază de la alb la gri-negru;
• piciorul este clavat, cu solzi întunecați și întunecați;
• pulpă albă, care nu se schimbă la contactul cu oxigenul.

Exemplarele mai tinere sunt mai gustoase. Le puteți găsi vara și toamna în păpușile de mesteacăn. Sunt potrivite pentru prăjire, fierbere, marinare și uscare.

Russula

Reprezintă o familie Russula și adaugă aproximativ cincizeci de specii. Majoritatea dintre ele sunt considerate comestibile. Unele soiuri au un gust amar de gust, care se pierde odată cu înmuierea prealabilă și gătirea cadourilor pădurii.Dintre întregul regat al ciupercilor, ruscurile ies în evidență:

• o pălărie sferică sau întinsă (în unele exemplare poate fi sub formă de pâlnie), cu margini înfășurate, cu piele uscată de diferite culori;
• piciorul este cilindric, cu o structură scobită sau densă, albă sau colorată;
• plăci frecvente, fragile, gălbui;
• spori de tonuri de alb și galben închis;
• pulpă spongioasă și foarte fragilă, albă în ciuperci tinere și întunecate, precum și roșiatică la bătrânețe.

Boletus

Fructificarea acestor reprezentanți ai genului Obabok începe la începutul verii și durează până la jumătatea lunii septembrie. Se găsesc cel mai adesea în zonele umede sub copaci umbroși. Rareori se poate găsi un trofeu similar în pădurile de conifere. Ciupercile Aspen sunt populare în Rusia, Estonia, Letonia, Belarus, Europa de Vest și America de Nord.Semnele acestui fruct de pădure sunt:

• o șapcă emisferică, cu o circumferință de până la 25 cm, cu o suprafață goală sau fleecy de culoare alb-roz (uneori există exemplare cu nuanțe maro, albăstrui și verzuie ale coajei);
• piciorul este în formă de club, înalt, alb, cu solzi maro-cenușii care apar în timp;
• spori maro;
• stratul tubular este de culoare galben-alb sau gri-maro;
• pulpa este suculentă și cărnoasă, albă sau galbenă, uneori albastru-verde, la contactul cu oxigenul, dobândește foarte curând o tentă albăstruie, după care devine negru (devine violet la picior).

Boletus cel mai adesea recoltate pentru marinade, uscare, precum și pentru prăjire și fierbere.

Ryzhik

Acești reprezentanți comestibili ai genului Syroezhkovy au cucerit toți culegătorii de ciuperci cu gustul lor specific. În viața de zi cu zi sunt numite trestii sau roșcate, iar în literatura științifică - Lactarius deliciosus.Recoltarea trebuie trimisă între august și octombrie. Aceste trofee se găsesc adesea în zonele pădurii umede. În Ucraina, acestea sunt Polesie și Prykarpattya. Semnele capacelor de lapte de șofran sunt:

• capac cu diametrul de 3 până la 12 cm, în formă de leuco, lipicios la atingere, de culoare gri-portocaliu, cu dungi concentrice clare;
• plăcile sunt portocalii bogate, când sunt atinse încep să devină verzi;
• spori negri, dimensiuni de până la 7 microni;
• piciorul este foarte dens, culoarea se potrivește exact cu capacul, atinge lungimea de până la 7 cm, iar volumul până la 2,5 cm, devine gol cu ​​vârsta;
• carnea este galbenă în capac și albă în tulpină, atunci când interacționează cu oxigenul, locurile tăiate devin verzi;
• sucul lăptuș este de culoare portocaliu-portocaliu (devine verde murdar după câteva ore), are un miros și un gust plăcut.

În gătit, ciupercile sunt fierte, prăjite, sărate.

champignon

În Franța Champignons absolut toate ciupercile sunt numite. Prin urmare, lingviștii tind să creadă că numele slav al unui gen întreg de organisme din familia Agaric este de origine franceză..Campionii au:

• capacul este masiv și dens, de formă emisferică, care devine plată cu vârsta, de culoare albă sau maro închis, cu diametrul de până la 20 cm;
• plăcile sunt inițial albe, care devin cenușii odată cu vârsta;
• picior până la 5 cm înălțime, dens, în formă de pâlc, având întotdeauna un inel cu două sau două straturi;
• pulpa, care poate fi de tot felul de nuanțe de alb, atunci când este expusă oxigenului devine galben-roșu, suculent, cu un miros pronunțat de ciupercă.

În natură, există aproximativ 200 de tipuri de campioni. Dar toate se dezvoltă doar pe un substrat îmbogățit cu materie organică. De asemenea, pot fi găsite pe furnici, scoarță moartă. Este caracteristic faptul că unele ciuperci pot crește doar în pădure, altele - exclusiv printre ierburi, și încă altele - în zonele deșertice.În natura continentului eurasiatic, există o mică diversitate de specii de astfel de trofee. Culegătorii de ciuperci ar trebui să fie atenți numai la campionii cu piele galbenă (Agaricus xanthodermus) și variegati (Agaricus meleagris). Toate celelalte specii nu sunt toxice. Sunt chiar cultivate masiv la scară industrială..

trufă

În exterior, aceste fructe sunt foarte neatractive, dar după gustul lor, sunt considerate o delicatesă valoroasă. Acasa trufe numită „inima pământului”, deoarece acestea pot fi localizate sub pământ la o adâncime de jumătate de metru. De asemenea, sunt „diamantele negre ale gătitului”. Botaniștii clasifică trufele ca un gen separat de ciuperci marsupiale cu un corp subteran de fructe cărnoase și suculente. În gătit, cele mai apreciate sunt speciile italiene, Perigord și iarna.Cresc în principal în pădurile de stejar și fag din sudul Franței și nordul Italiei. În Europa, câinii și porcii special antrenați sunt folosiți pentru „vânătoarea liniștită”. Culegătorii de ciuperci experimentați vă sfătuiesc să acordați atenție muștelor - în locurile în care acestea se învârtesc, sub frunziș este probabil o inimă pământească.

Cele mai valoroase fructe pot fi recunoscute prin următoarele semne:

• corpul fructelor are forma de cartof, cu diametrul de 2,5 până la 8 cm, cu un miros plăcut slab și proiecții piramidale mari de până la 10 mm în diametru, negru de măsline;
• carnea este albă sau galben-maronie, cu dungi clare de lumină, are gust de semințe de floarea soarelui sau nuci prăjite;
• sporii cu o formă elipsoidală, se dezvoltă doar într-un substrat de humus.

Trufele formează micoriza cu rizomi de stejar, carpen, alun și fag. Din 1808 sunt cultivate în scopuri industriale..

Shiitake

Este un tip de ciupercă comestibilă din genul Lentinula. Sunt foarte răspândite în Asia de Est. Și-au luat numele din creșterea lor pe castane. Tradus din cuvântul japonez Shiitake înseamnă ciupercă de castan. În gătit, este folosit în bucătăriile japoneze, chineze, coreene, vietnameze și thailandeze, ca un condiment delicios. În medicina orientală, există și multe rețete pentru tratarea acestor fructe..În viața de zi cu zi, ciuperca se mai numește și stejar, iarnă, negru. Caracteristic, pe piața mondială, shiitake este considerat a doua ciupercă importantă care este cultivată în industrie. Este foarte posibil să crești o delicatesă în condițiile climatice ale Ucrainei. Pentru aceasta, este important să achiziționați un substrat artificial de ciuperci..

Când colectați shiitake, trebuie să vă concentrați pe următoarele caracteristici ale ciupercii:

• o șapcă emisferică, cu diametrul de până la 29 cm, cu pielea catifelată uscată, de culoare cafea sau maro-maro;
• plăcile sunt albe, subțiri și dense, la exemplarele tinere sunt protejate de o acoperire cu membrană, când stoarse devin maro închis;
• piciorul este fibros, cilindric, până la 20 cm înălțime și până la 1,5 cm grosime, cu o suprafață netedă maro deschis;
• spori alipsoidali albi;
• pulpa este de culoare densă, cărnoasă, suculentă, cremoasă sau albă ca zăpada, cu o aromă plăcută și un gust specific pronunțat.

Dubovik

Ciuperca aparține familiei Boletov. În viața de zi cu zi, se numește vânătă, poddubnik, maro murdar. Perioada de fructificare începe în iulie și durează până la sfârșitul toamnei. Cel mai rodnic este august. În căutare, ar trebui să mergi în păduri, unde sunt stejari, carpen, fag, mesteacăn. Duboviki preferă, de asemenea, solul calcaros și zonele bine luminate. Aceste fructe de pădure sunt cunoscute în Caucaz, Europa și Orientul Îndepărtat.Semnele ciupercii sunt:

• o pălărie cu diametrul de 5 până la 20 cm, în formă semicirculară, cu o piele catifelată de culoare brun-măsliniu care se întunecă la atingere;
• pulpa este densă, inodoră, cu un gust blând, galben (purpuriu la baza piciorului);
• plăcile sunt galbene, lungi de aproximativ 2,5-3 cm, verzi sau măsline;
• piciorul este clavat, până la 15 cm înălțime, cu un volum de până la 6 cm, nuanță galben-portocaliu;
• spori maro-măsline, netede, fusiforme.

Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă să acorde atenție culorii capacului stejarului. Este extrem de variabil și poate varia între roșii, galben, maro, maro și tonuri de măsline. Aceste fructe sunt considerate comestibile condiționat. Se recoltează pentru decapare și uscare..

vorbăreț

Soiurile comestibile ale acestor fructe trebuie să fie bine fierte. Acestea diferă de specimenele otrăvitoare, cu culoare strălucitoare și nu prea miros. De multe ori vorbareti utilizat pentru umplerea plăcintelor și, de asemenea, consumat proaspăt preparat.Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă să meargă „pe o vânătoare liniștită” de la începutul lunii iulie până în a doua jumătate a lunii octombrie. Pentru a îmbunătăți gustul vorbitorilor, doar mâncăruri de fructe tinere sunt folosite pentru mâncare. Le puteți afla după:

• un capac cu o circumferință în formă de clopot până la 22 cm, cu marginile îndoite și un tubercul în mijloc, o suprafață netedă de o culoare mată sau roșie;
• un picior până la 15 cm înălțime, cu o structură densă, formă cilindrică și o scară de culoare corespunzătoare pălăriei (la bază sunt nuanțe mai întunecate);
• plăci de densitate medie maro;
• pulpa este cărnoasă, uscată, cu o aromă slabă de migdale, culoare albă, care nu se schimbă pe felii.

Golovach

Mulți culegători de ciuperci începători sunt întotdeauna impresionați de apariția capetelor. Aceste trofee ies în evidență foarte favorabil pe fundalul omologilor lor datorită dimensiunilor și formelor impresionante..Ei au:

• corpul de fructificare este mare, cu diametrul poate dezvolta până la 20 cm, cu o formă de claviat non-standard, care se încadrează cu greu în ideile general acceptate despre ciuperci;
• piciorul poate atinge și 20 cm înălțime, poate fi mai mult sau mai puțin decât capacul, în culoare este în armonie cu partea superioară;
• carne liberă, culoare albă.

În scopuri culinare, sunt adecvate doar fructele tinere, care se disting prin nuanțe deschise ale corpului fructificant. Odată cu vârsta, capacul se întunecă și pe el apar crăpături. Puteți recolta capete în orice zonă de pădure. Unele ciuperci tinere sunt foarte asemănătoare cu pelerine de ploaie. Dar o astfel de confuzie nu este periculoasă pentru sănătate, deoarece ambele soiuri sunt comestibile. Sezonul ciupercilor începe în a doua decadă a lunii iulie și durează până la frig. Este mai bine să uscați trofeele colectate.

Jumătate ciupercă albă

Este un reprezentant al familiei Borovik. În viața de zi cu zi, este denumit zheltobrik sau boletus galben. Este foarte frecvent în Polesie, Precarpatia și Europa de Vest. Este considerat o varietate termofilă de Boletovs. Poate fi găsit în stejar, carpen, plantări de fag cu umiditate ridicată a aerului și substrat de argilă..Extern, ciuperca se caracterizează prin:

• o pălărie cu diametrul de 5 până la 20 cm, o formă convexă, care devine plată cu vârsta, cu o suprafață netedă mată de o culoare argilă;
• pulpa este grea, cu o structură densă, de culoare albă sau galben deschis, care nu se schimbă atunci când este tăiată, cu un gust plăcut, ușor dulceag și cu un miros specific care amintește de iodoform;
• un picior cu o suprafață aspră, cu o înălțime de până la 16 cm, cu un volum de până la 6 cm, în formă de bara, fără plasă;
• un strat tubular cu dimensiunea de până la 3 cm, galben la vârstă fragedă și lămâie de măsline la maturitate;
• spori de culoare galben-măsliniu, dimensiuni de până la 6 microni, în formă de ax și netede.

Ciupercile semi-albe sunt adesea recoltate pentru a face marinate și uscare. Este important să fierbeți bine recolta recoltată înainte de utilizare - atunci mirosul neplăcut dispare.

Reguli de bază pentru culesul ciupercilor

Vânătoarea de ciuperci are propriile riscuri. Pentru a nu fi expuși la ele, trebuie să înțelegeți clar că este extrem de important să puteți culege ciuperci și să înțelegeți soiurile lor..Pentru a recolta în siguranță trofeele de pădure, trebuie să urmați aceste reguli:

1. În căutare, mergeți spre zone curate ecologic, departe de autostrăzile zgomotoase și de activele industriale.
2. Nu puneți niciodată articole în coș de care nu sunteți sigur. În acest caz, este mai bine să solicitați ajutor de la culegători de ciuperci cu experiență..
3. Nu scoateți niciodată mostre din fructe crude.
4. În timpul „vânătoare liniștită” reduceți minim atingerea gurii și a feței.
5. Nu luați ciuperci care au o formă tuberculoasă albă la bază.
6. Comparați trofeele găsite cu omologii lor toxici.
7. Evaluează vizual întregul fruct: picior, farfurii, șapcă, pulpă.
8. Nu amânați pregătirea culturii recoltate. Este mai bine să efectuați imediat prelucrarea planificată, deoarece în fiecare oră ciupercile își pierd valoarea.
9. Nu mâncați niciodată apă în care au fost fierte ciupercile. Poate conține multe substanțe toxice.
10. Eliminați cazurile deteriorate de gaura de vierme, precum și cele care au pagube.
11. Doar fructele tinere ar trebui să intre în coșul de cules de ciuperci.
12. Toate trofeele trebuie tăiate, nu smulse.
13. Cel mai bun moment pentru „vânătoarea liniștită” este dimineața devreme.
14. Dacă mergeți la vânătoare de ciuperci cu copii, nu le pierdeți din vedere și explicați-le în prealabil copiilor despre pericolele potențiale ale cadourilor pădurii.

Video: reguli pentru culegerea ciupercilor

Prim ajutor pentru otrăvire

Intoxicația cu ciuperci este evidențiată de:

• greaţă;
• vărsături;
• durere de cap;
• Crampe abdominale;
• diaree (de până la 15 ori pe zi);
• bătăi inimii slăbite;
• halucinații;
• membrele reci.

Simptome similare pot apărea în decurs de o oră și jumătate până la două ore după mâncarea cu ciuperci. În caz de intoxicație, este important să nu pierdeți timpul. Este necesar să apelați imediat o ambulanță și să oferiți victimei băutură din belșug. Este permis să bea apă rece sau ceai puternic rece. Se recomandă să luați tablete de carbon activat sau Enterosgel.De asemenea, nu va strica curățarea tractului gastro-intestinal cu o clismă și lavaj gastric înainte de sosirea medicului (bea aproximativ 2 litri de soluție slabă de permanganat de potasiu pentru a induce vărsăturile). Îmbunătățirea stării cu un tratament adecvat are loc într-o zi. În timpul „vânătorii liniștite”, nu vă pierdeți vigilența, examinați cu atenție trofeele și, dacă aveți îndoieli cu privire la edibilitatea lor, este mai bine să nu le luați cu voi.

Video: intoxicații cu ciuperci