Ciuperca lamellar russula: descriere și modul de curățare a acesteia

Russula aparțin ciupercilor lamelare din familia Russula. În această familie există peste 250 de soiuri de ciuperci, majoritatea comestibile. Familia și-a luat numele datorită faptului că în urmă cu doar câteva secole, astfel de ciuperci erau folosite chiar și în forma lor brută. La oameni, aproape toate ciupercile comestibile se numesc carne de in. Culegătorii de ciuperci știu că colecția de russula se încadrează în iunie-octombrie, când ciupercile sunt fragede și parfumate. În acest articol, vom vorbi în detaliu despre beneficiile și pericolele rusulelor, precum și despre modalitățile de curățare și gătire a cărnii ușoare..

Descrierea botanică

Russula sunt ciuperci comestibile care cresc pe o tulpină dreaptă. Pălăria lor la o vârstă fragedă are o formă sferică, dar mai târziu se îndreaptă și atinge un diametru de 10 centimetri sau mai mult. Ciupercile din această familie se găsesc în aproape orice pădure: foioase, pin, mesteacăn. În plus, russula este adesea găsită de culegătorii de ciuperci la marginea drumurilor, în apropierea râurilor și mlaștinilor..

Pielea de pe șapcă este mată, mai puțin strălucitoare, colorată în diferite culori. Contururile capacului sunt cu nervuri sau cu dungi. Pălăria se detașează ușor de picior.Uneori, capacul se poate crăpa, mai ales dacă ciuperca este veche sau dacă există un nivel crescut de precipitații în regiune. Plăcile sunt încolțite, dese, ramificate. În funcție de tipul de russule, plăcile pot avea margini clare sau ascuțite. Culoarea plăcilor variază de la alb la galben lămâie.

Piciorul de russula are o structură densă, uniformă, cilindrică. Majoritatea speciilor din familie au picioarele albe, fără capete ascuțite. Pulpa este densă doar la nivelul piciorului, densitatea pe capac este puțin mai mică.

Carnea este albă ca zăpada, dar ciupercile mai vechi pot schimba culoarea cărnii. Are un spectru de arome foarte delicate, receptorii noștri abia prind gustul russulei. Dacă întâlniți o ciupercă cu un gust amar sau înțepător, atunci probabil că ați ales un reprezentant otrăvitor al cărnii ușoare.

Cei mai populari reprezentanți ai familiei Russula sunt următoarele tipuri de ciuperci:

• russula solzoasă (verzuie). Culegătorii de ciuperci observă că acest reprezentant al familiei este cel mai delicios și aromat, potrivit pentru absolut orice idei culinare și capodopere. Capacul său are o culoare brun-verzuie și atinge 12 cm în diametru. La locul tăiat, pulpa capătă o nuanță ruginită-

• russula cu alimente. Capacul are o formă neuniformă, de nuanță maronie, atinge 8-10 cm în diametru. Marginea capacului poate fi uniformă sau cu nervuri. Ciuperca are o aromă de pește slabă-
• russula albastru-galben. Se diferențiază într-o varietate de culoare a pielii de pe capac. Culoarea poate fi purpuriu, verzui-violet, visiniu. Pălăria este strălucitoare, atinge 15 cm în diametru.

Valoarea energetică și conținutul de calorii

Conținutul de calorii al reprezentanților familiei Syroezhkovy poate varia de la 15 la 20 kcal la 100 g de produs (în funcție de tip). 100 g produs conțin 0,7 g grăsimi, 1,7 g proteine ​​și 1,6 g carbohidrați. Baza de apă a ciupercii este de 90%.

Compoziție chimică

Acest locuitor al lumii micologice conține cenușă, fibre dietetice, mono / dizaharide, acizi grași saturați și monoinsaturați, acizi grași omega-6, acid linoleic (aparține grupului de acizi grași polinesaturați). Compoziția vitaminelor este bogată în următorii compuși chimici benefici:

• vitamina C;
• tiamina (vitamina B1);
• tocoferol (vitamina E);
• riboflavina (vitamina B2);
• acid nicotinic, niacină (vitamina PP).

Russulele sunt, de asemenea, bogate în minerale esențiale:

• Ferum;
• magneziu;
• calciu;
• fosfor;
• potasiu;
• sodiu.

Este important de menționat că 300 de grame de russula acoperă necesarul zilnic de vitamina PP și fibre alimentare, în plus, organismul primește a doua parte a normei riboflavinei și acidului ascorbic.

Caracteristici benefice

Russulele vor completa perfect orice meniu alimentar, deoarece conțin o cantitate minimă de calorii. Ele sunt benefice pentru multe funcții vitale din organism datorită conținutului de vitamine și macro / micronutrienți. Și datorită prezenței unei lecitine emulsionante naturale, pulpa de ciuperci previne depunerea colesterolului „dăunător”.Avantajele russulei sunt următoarele:

• un produs natural de curățare a corpului, în plus, îl satura cu multe substanțe utile. Compușii chimici din compoziția ciupercilor sunt capabili să absoarbă toxinele și radicalii nocivi și să îi elimine din organism;
• pulpa russulă conține o substanță importantă și de neînlocuit, rasulina, care favorizează coagularea laptelui.
• efect benefic asupra compoziției sângelui și a sistemului circulator în ansamblu. Lecitina, vitamina C, magneziul, potasiul și fierul întăresc pereții vaselor de sânge, îmbunătățesc funcționarea inimii și subțiază sângele. În plus, fierul este implicat în construcția globulelor roșii - eritrocite;

• sucul de ciuperci combate activ pielea întărită pe călcâie. Porumbele vor dispărea după mai multe sesiuni de comprese de suc;
• un efect benefic asupra tractului digestiv are loc datorită absorbției relativ ușoare în stomac și intestine;
• niacina sau vitamina PP are un efect benefic asupra proceselor metabolice din organism;
• datorită acidului ascorbic, sistemul imunitar este consolidat, ceea ce ne protejează de multe boli infecțioase. În plus, vitamina C ajută la absorbția normală a oligoelementelor;
• riboflavina protejează sistemul respirator uman de efectele negative ale factorilor externi, îmbunătățește funcționarea glandei tiroide și a organelor de vedere. Vitamina B2 are, de asemenea, un efect benefic asupra pielii, părului, unghiilor și mucoaselor.

Desigur, russula nu are aceleași proprietăți miraculoase vindecătoare ca, de exemplu, mierea sau seva de mesteacăn. Dar astfel de ciuperci sunt relativ ușor absorbite de organism, ușurează organele tractului digestiv, se satura de vitamine și ajută la pierderea kilogramelor în plus.

Nocivitate și contraindicații

Russula nu va dăuna corpului uman, decât dacă le consumi omologii otrăvitori. Experții au identificat o listă de contraindicații pentru utilizarea acestor ciuperci:

• copii sub 7 ani;
• intoleranță individuală la produs de către organism. Unele persoane pot avea diverse reacții alergice, mai ales dacă ciupercile sunt consumate crude;
• pentru patologiile grave ale stomacului, ficatului și rinichilor, ciupercile pot fi consumate numai după consultarea unui medic;
• persoanelor cu gastrită, ulcere și pancreatită li se interzice consumul de ciuperci crude.

Amintiți-vă că membrii familiei russula pot dăuna chiar și unui copil de zece ani dacă sunt gătite folosind o tehnologie greșită..

Pentru mâncărurile pentru copii, ciupercile trebuie să fie supuse unui tratament intensiv la căldură, deoarece un organism tânăr percepe unele substanțe ale ciupercilor ca fiind microorganisme străine.Nutriționiștii cred că norma zilnică de russula pentru un adult este de 150 g de produs. În această doză, ciupercile vor fi benefice și nu vor aduce absolut niciun rău..

Russula de gătit

Reprezentanții familiei Russula pot fi sărați, fierti, prăjiți, înăbușiți, murati. Vor arăta absolut armonios în orice capodoperă culinară rafinată. Ciupercile pot fi adăugate la ciorba, salate, plăcinte și cartofi prăjiți pe baza lor..

Este necesar să gătiți ciupercile în două ape cu înmuiere prealabilă în apă sărată. Ciupercile trebuie fierte timp de 15-20 de minute. Dacă doriți să prăjiți russula în ulei vegetal, trebuie mai întâi să le fierbeți timp de 5-7 minute. Există mai mult de o duzină de rețete pentru a face astfel de ciuperci..Mai jos dăm un exemplu de russula sărată:

1. Clătiți ciupercile și îndepărtați resturile vizibile.
2. Puneți 500 g de russula într-un recipient pentru sărare și adăugați 5 cuișoare medii de usturoi și 2 lingurițe. l. sare (pentru 1 litru de apă).
3. Adăugați ierburi și condimente (mentă, marar, tarhon, busuioc, frunze de dafin, etc.).
4. Sigilați recipientul și lăsați-l într-un loc rece și întunecat timp de 10-12 ore.
5. Serviți ciupercile la masă împreună cu condimentele (puteți pre-condimenta cu ulei).

Cum se curăță o russulă

Purificarea russulei trebuie efectuată conform tehnologiei standard:

• curățarea resturilor și a ierbii în stadiul de colectare în pădure (aruncați și toate ciupercile stricate și suspecte);
• acasă este necesar să înmuiați produsul colectat, astfel încât toate larvele și insectele să fie scoase din locuri greu accesibile;
• după spălare, este necesar să îndepărtați filmul din capac și să tăiați partea inferioară a piciorului cu 1/3 din lungimea acesteia;
• după curățare, clătiți din nou ciupercile sub apă curgătoare.

Dacă aveți de gând să uscați russula (nu este un mod deosebit de popular de preparare a acestui tip de ciuperci), atunci nu le puteți clăti cu apă. Uscați curat, tăiați locurile stricate și vierme și trimiteți la uscat.

Conditii de depozitare

Rusula recoltată nu trebuie păstrată mai mult de cinci ore, deoarece își poate schimba culoarea și își poate pierde gustul. Prajit si fiert, ciupercile pot fi pastrate la frigider sau la balcon (iarna).

Ciupercile sărate și conserve se păstrează nu mai mult de un an într-un loc întunecos și răcoros. Russula uscată trebuie păstrată în pânză sau pungi de hârtie într-un loc ventilat uscat, unde temperatura aerului nu scade sub +15 ° С.

Principalele diferențe între comestibile și necomestibile

Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să cunoască regulile de bază pentru a distinge comestibilul și ciupercile necomestibile când colectați russula. Iată câteva dintre principalele caracteristici ale reprezentanților otrăvitori ai regatului ciupercilor:

• ciupercile necomestibile au o pulpă densă caracteristică și un miros neplăcut;
• plăcile lor sunt aspre, o fustă sau o peliculă poate fi prezentă pe picior;
• capătul piciorului este vopsit în roz sau nuanțele sale;
• culoarea strălucitoare a capacului cu diferite nuanțe caracterizează multe specii otrăvitoare de ciuperci, cu toate acestea, există unele russule comestibile cu această culoare;
• în timpul tratamentului termic, pulpa de ciuperci a reprezentanților otrăvitori ai familiei își schimbă culoarea.

Aceste reguli vor ajuta, fără îndoială, fiecare culegător de ciuperci novice, dar cunoștințele vin cu experiență. Pentru ca experiența să nu vă fie oferită cu prețul sănătății, studiați cu atenție fotografiile cu russula comestibilă și necomestibilă. Pentru prima dată, du-ți colegii cu ciuperci experimentați cu tine în pădure și consultă-i în mod regulat.

În sfârșit, aș dori să notez că russula este un tip de ciuperci destul de popular pe teritoriul țării noastre, iar dacă nu aveți timp să colectați ciuperci pe cont propriu, atunci în august-septembrie le puteți găsi cu ușurință pe piață. Amintiți-vă doar regulile de bază pentru curățarea și distingerea comestibilului de ciupercile otrăvitoare pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, și nu o tocană de spital..