Gătirea unui fel de toamnă - vinete murate umplute cu legume

Există mulți fani ai acestui fel de mâncare delicioasă. Nu numai că vinetele murate și umplute cu legume sănătoase și satisfăcătoare, sunt, de asemenea, foarte gustoase, cu o amabilitate plăcută care apare în timpul procesului de fermentare și fără adăugarea de oțet deloc.

Pentru umplutură, cel mai bine sunt morcovii și roșiile, usturoiul pentru iubitorii de condimente, precum și o varietate de rădăcini gustoase precum pătrunjelul, păstârnacul sau țelina. Ce legume să preferi, o chestiune de gust, încearcă diferite opțiuni sau creează-ți propria rețetă unică pentru vinete murate, luând-o pe a noastră.

Acest fel de mâncare este perfect pentru orice masă și merge bine atât cu cartofii cât și cu carnea. De asemenea, este posibil să pregătiți astfel de vinete în borcane pentru păstrare pe termen lung. Cu toate acestea, prepararea acestui fel de mâncare este aerobatica gătitului. Cert este că conservele de vinete pot „exploda” pur și simplu datorită procesului de fermentare. Este adevărat, există și alte opțiuni pentru pregătirea vinetelor murate pentru iarnă, dar mai multe despre acestea mai târziu. În primul rând, hai să gătim vinetele murate.

Nu gătiți acest fel de mâncare în porții mari. Vinetele exagerate își pierd zestul și devin neplăcut acrișoare.

Citiți articolul din subiect: reteta de vinete pentru iarna ca ciupercile!

Ingrediente necesare

Pentru gătit, avem nevoie de următoarele produse (cantitatea este calculată pentru 1 kg de vinete):

• vinetele în sine (apropo, se mai numesc „albastru”);
• 2 - 3 buc. morcovi;
• aproximativ 100 g de rădăcini picante, despre care am vorbit mai sus;
• dacă se decide adăugarea de roșii, atunci câteva bucăți de dimensiuni medii sunt suficiente;
• 1 cap de usturoi (pentru un amator), în general este recomandat să gătești vinete murate cu usturoi pentru iarnă, deoarece această legumă ajută la întărirea sistemului imunitar în sezonul zăpezii;
• afaceri pentru condimente, ai nevoie de 1 lingură. piper negru măcinat sau 1 păstăi de ardei iute, 1 lingură. l. paprika macinata si putin patrunjel;
• este nevoie de sare, pentru a fierbe vinetele aveți nevoie de 2 lingurițe. l. pentru 2 litri de apă și pentru saramură - 3 lingurițe. l. pentru 1 litru;
• câteva tulpini de pătrunjel vor fi utile pentru a lega vinetele deja umplute, precum și pentru inflorescențe de marar și frunze de dafin pentru murat.

Procesul de gătire pas cu pas

Ingredientele sunt gata, ne vom ocupa direct de prepararea vinetelor murate umplute cu legume:

1. Fierbeți cele albastre în apă sărată (proporțiile sunt date mai sus). Înainte de a trimite fructele în apă clocotită, vom face câteva puncții în butoaiele lor cu o furculiță, astfel încât coaja să nu izbucnească în timpul gătitului. Timpul de gătit depinde de mărimea fructului, în medie durează aproximativ 10 minute. Principalul lucru este să nu digeri! Puteți verifica disponibilitatea prin străpungerea pielii cu o furculiță, dacă străpunge ușor, atunci este timpul să scoateți vinetele.
2. Punem vinetele fierte sub o presă improvizată timp de câteva ore. Deci excesul de lichid și amărăciunea fructului vor dispărea.
3. Tăiați vinetele stoarse și ușor aplatizate în jumătate, dar nu complet, aproximativ trei sferturi. Asta e, produsul nostru semifabricat pentru umplutură ulterioară este gata.
4. Gătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, macinați morcovii și rădăcinile pe o răzătoare., roșii fără piele și semințe și tăiați fin restul. Apoi tocăm legumele, cineva o face în diferite tigăi, dar crima nu se va întâmpla dacă toate legumele sunt gătite împreună. La final, se adaugă condimentele (un amestec de ardei și ierburi tocat).
5. Frecăm cele albastre în locurile tăiate cu usturoi, zdrobite anterior cu presă și umplem cu umplutura. Nu regretăm din urmă, este uimitor de delicios! Legați vinetele gata de fermentare cu tulpini de pătrunjel. Dacă nu este posibil să faceți față tulpinilor pentru pansament, luăm fire simple și legăm vinetele cu ele, nu va fi mare probleme.
6. Să pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și adăugați sare (proporțiile sunt date mai sus).
7. Etapa finală. Luați o cratiță, unde vinetele noastre murate cu morcovi, usturoi și alte ingrediente vor ajunge în stare, puneți mai întâi inflorescențele de mărar și frunzele de laur pe fund, apoi puneți vinetele umplute strâns și umpleți cu saramură refrigerată..

În saramură vânătă trebuie să stea o zi la temperatura camerei și alte 12 ore la frigider. Terminat! Îl poți juca. Bucura-te de masa ta!

Vinetele acre rămase din masă trebuie scoase din saramură și depozitate la frigider, adăugând puțin ulei vegetal.

Rețetă video pentru prepararea vinetelor murate cu morcovi și ardei

Opțiuni pentru recoltarea vinetelor murate pentru iarnă

Au crescut multe legume, inclusiv vinetele, nu am avut timp să mâncăm totul toamna, le economisim pentru iarna lungă pentru a sărbători în felul nostru de mâncare preferat, de exemplu, la masa festivă de Anul Nou..

Să începem cu cea mai simplă metodă, înghețarea profundă a unui produs semifabricat. Vinetele trebuie congelate după a treia etapă a procesului de gătit descris mai sus. Iarna, scoaterea legumelor din congelator, este foarte ușor să faci restul etapelor de gătit, deoarece nu există probleme cu morcovii și usturoiul.

Se recomandă dezghețarea unui produs semifabricat la frigider, și nu la temperatura camerei. Așa vinetele nu își vor pierde forma și nu se vor „întoarce”.

Acum să pregătim vinetele murate umplute cu legume pentru iarnă. Rețeta este ușor diferită de cea de mai sus.

Deci, ingredientele sunt aceleași, dar în acest caz vom pregăti marinada în locul saramurii. Pentru a face acest lucru, fierbeți 3 litri de apă cu adăugarea a doar 2 lingurițe. l. sare, frunze de dafin (5 buc.) și boabe de piper (10 buc.). În plus, nu vom toca umplutura, o folosim brută..

Puneți vinetele umplute strâns într-o cratiță, umpleți-le cu marinată refrigerată și puneți-le sub opresiune timp de 2 săptămâni la temperatura camerei. După timpul stabilit, încercăm, dacă nu sunt suficient de acide, puteți prelungi procesul cu încă o săptămână. Vinetele gata trebuie păstrate în pivniță și în absența acestora din urmă, la frigider..

Pentru iubitorii modului tradițional de depozitare a preparatelor de iarnă, vă recomandăm să faceți vinete murate în borcane pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, va trebui să sterilizați borcanele în mod obișnuit, apoi puneți vinetele umplute în ele, turnați marinata și rostogoliți capacele..

Citiți și articolul: vinete coreane!

Vinete murate cu usturoi și pătrunjel - video