Vinetele murate: rețete simple și delicioase pentru iarnă

În timpul iernii, toată lumea obișnuiește să mănânce roșii și castraveți în saramură, ciuperci cu unt, diverse tipuri de gem, dar nu toată lumea este obișnuită cu cele deosebit de gustoase. Acest fel de mâncare este foarte asemănător cu ciupercile, dar are un miros și un gust deosebit..

Este foarte simplu să pregătești cele albastre murate, o mulțime de ingrediente și timp nu sunt necesare, dar iarna va fi foarte plăcut să pui coșuri frumoase sau bucăți de vinete cu ierburi pe masă.

Rețeta clasică de vinete murate

Pe lângă culoarea purpurie, legumele sunt galbene, roșii și negre, nuanța determină gradul de maturare a fructului. Culoarea în sine nu a influențat niciodată calitatea gustului, fructele sunt întotdeauna cărnoase și satisfăcătoare. Dar încă cele mai bune sunt exemplarele albastru-negru, alungit și ușor necoapte, cu puține semințe. Sunt perfecte pentru decaparea iarna..

Legumele murate ies în evidență printre alte conserva pentru gustul delicat și special, ceea ce amintește oarecum de ciuperci atunci când sunt gătite corect. Adesea sunt servite ca gustare, folosite pentru tocanite, salate, caserole de legume. Și dacă adăugați nuci, usturoi, alte mirodenii, atunci vasul poate fi schimbat dincolo de recunoaștere..

Pentru o cutie de trei litri dintr-un blank clasic, veți avea nevoie de:

• doi kilograme de legume;
• crengute de pătrunjel și busuioc;
• umbrele de dafin și marar;
• usturoi după gust;
• o sută de mililitri de oțet;
• o lingură de zahăr granulat;
• o lingură de sare.

Gătit pas cu pas:

• Primul pas este pregătirea vinetelor. Fructele medii, care trec prin gâtul sticlei fără probleme, trebuie spălate și decojite, apoi uscate pe un prosop de hârtie.
• Umple o cratiță sau orice alt recipient de cinci litri cu apă, și anume trei litri. Sarea se toarnă în ea, după care recipientul este pus pe foc.
• Când apa începe să fiarbă, toate vinetele întregi sunt introduse în ea, fierte până la moale. În medie, acest proces durează douăzeci de minute în funcție de grosimea pielii fătului. Pentru a verifica disponibilitatea, leguma este străpunsă cu o broască de lemn sau o furculiță obișnuită. Dacă străpunge liber, îl puteți dezactiva. Este important să nu exagerați pentru a evita obținerea de pulpe cauciucate.

A doua parte a retetei:

• Borcanele și capacele trebuie sterilizate. Dacă faceți acest lucru la cuptor, atunci două ore la optzeci de grade. Dacă gătești, atunci o oră.
• Toate condimentele și ierburile sunt plasate în borcanele încă fierbinți. Pentru a-l face mai aromat, usturoiul și ierburile pot fi tăiate în mai multe bucăți..
• Din apa clocotită încă, unde au fost gătite vinetele, scoatem legumele și le punem în borcane foarte strâns împreună cu condimentele. Deasupra lor trebuie să-l umpleți cu sare și zahăr, turnați oțet. Dacă doriți să obțineți mai multe legume acide, atunci puteți crește ușor cantitatea de oțet din rețetă..
• Borcanele de vinete sunt umplute cu apă clocotită, sigilate cu capace și lăsate sub o pătură caldă să se răcească câteva zile.

Înainte de a servi o delicioasă la masă, legumele trebuie tăiate în cercuri, acoperite cu ulei de casă, presărate cu ierburi proaspete.

Vinete de stil coreean

ingrediente:

• un kilogram de vinete;
• patru morcovi mijlocii;
• trei ardei dulci;
• cap de usturoi;
• ceapa de bec;
• coriandru;
• două sute de mililitri de ulei vegetal;
• o lingura de zahar;
• o jumătate de pahar de sare;
• două sute de mililitri de oțet;
• piper măcinat.

Reteta pas cu pas, preparare rapida:

• Morcovii trebuie spălați și curățați, apoi tăiați pe o răzătoare specială pentru „morcovii coreeni” sau în fâșii lungi folosind piele. Apoi se toarnă cu apă clocotită complet, se acoperă cu un capac și se răcește la temperatura camerei.
• Ardeii trebuie spălați și curățați și tăiați în cubulețe. Ceapa este de asemenea decojită și tocată.
• Când morcovii se răcesc, apa se scurge și conținutul este transferat într-un recipient mare, amestecat cu ceapă și ardei.
• Acum să trecem la vinete. Trebuie spălate, picioarele tăiate, dar nu curățate. Vinetele sunt tăiate longitudinal în două părți, apoi în jumătate de inele. În acest moment, este important să fierbeți apa cu sare, fierbeți legumele albastre în ea câteva minute. Apoi transferați într-un coliator, răciți și strecurați excesul de lichid. Apoi se combină cu alte legume..
• Usturoiul, sarea, condimentele, zahărul, uleiul și oțetul se amestecă într-un bol. Acest amestec va fi o marinată pentru dressingul legumelor, care trebuie turnat peste legume..
• Vinetele se pun în borcane curate, acoperite cu un capac și sterilizate în apă fierbinte. Apoi pot fi rulate și depozitate într-un loc rece și întunecat până iarna..

Vinetele ca ciupercile

Rețeta va necesita:

• cinci kilograme de vinete;
• trei linguri de sare;
• jumătate de kilogram de ceapă;
• cinci capete de usturoi;
• ulei vegetal inodor.

Pentru marinada:

• doi pahare de apă;
• cincizeci de grame de sare;
• o jumătate de pahar de oțet;
• frunze de dafin și boabe de piper negru.

Primul pas este să speli vinetele, să tai cozile și să îndepărtezi toată pielea. Tăiați în cuburi, sferturi sau fâșii la alegere. Însă, pentru cel mai bun gust, se potrivesc în formă de picioare de ciupercă. Așezați legumele tocate într-un recipient larg pentru a oferi mult spațiu pentru amestecare gratuită.

Fructele sunt acoperite cu o cantitate generoasă de sare și lăsate timp de o oră și jumătate pentru a elibera amărăciunea. În timp ce vinetele sunt infuzate, puteți face și alte legume. Ceapa și usturoiul se taie în jumătate de inele și, respectiv, în bucăți mici. Când timpul alocat vinetelor a trecut, acestea sunt spălate de sucul amar și stoarse ușor. Apoi prăjiți în porții mici într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei. Este important să nu prăjiți până la sfârșit pentru a nu usca fructele..

În partea de jos a unei tigaie mari, cele albastre grosiere sunt așezate într-un strat de trei centimetri. Ceapa și usturoiul sunt deasupra. Deci, strat după strat, toate legumele sunt expuse. Apoi, trebuie să faceți marinada: mazărea neagră, lavrushka, sare și oțet sunt așezate într-o oală cu apă. Amestecul este fiert și turnat în vinete. Tigaia este acoperită și trimisă la loc răcoros pentru a se răci.

După cinci ore, vinetele sunt așezate în borcane sterilizate, trimise pentru sterilizare, apoi rostogolite și lăsate să se răcească sub o pătură, puse în cămară până iarna.

Vinete umplute

Ingrediente pentru cutii de cinci litri:

• cinci kilograme de vinete;
• o grămadă de cilantro, mărar, pătrunjel;
• două țelină, morcovi, ardei;
• zece căței de usturoi.

Pentru marinat, pentru fiecare litru de apă, veți avea nevoie de:

• 50 g sare;
• 50 g zahăr;
• ardei iute, piper negru, cuișoare, frunze de dafin, coriandru;
• o jumătate de linguriță de oțet.

Mod de preparare:

• Cele albastre se spală și se taie toate cozile. Fructele sunt tăiate în lungime, dar nu complet, pentru a forma o „carte mică”. Folosind o furculiță sau un cuțit, faceți o depresiune pentru a îndepărta toată pulpa și transferați într-un recipient separat.
• Apa dintr-o cratiță trebuie sărată și pusă pe foc până fierbe, apoi puneți vinetele în ea și gătiți timp de cinci minute la foc mic. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta amărăciunea și înmuierea fructelor..
• Vinetele sunt apoi transferate într-o sită, un vas mare este așezat deasupra și presat în jos cu o greutate pentru a îndepărta excesul de lichid.
• În acest moment, umplutura este pregătită. Toate legumele și verdeturile sunt spălate, tăiate. Paiele, cubulele sau grătarul - nu contează, după care totul se amestecă și se adaugă puțin piper fierbinte pentru a face vasul picant.
• Borcanele și capacele trebuie spălate, sterilizate în cuptorul cu microunde, cuptor sau baie de aburi, la discreția dumneavoastră.
• Vinetele sunt umplute cu o umplutură de legume și ierburi, închise și puse în borcane, astfel încât totul să fie foarte strâns, iar conținutul celor albastre să nu cadă în marinadă.
• Pentru a prepara marinada, trebuie să fierbeți apa, să amestecați sare în ea, apoi să adăugați zahăr, alte condimente și să gătiți câteva minute.
• Oțetul este turnat mai întâi în borcane, apoi marinatul astfel încât lichidul să ajungă la gât. Închideți capacele și puneți sub pătură să se răcească.

Vinete picantă cu piper

Ingredientele pentru un litru pot:

• un kilogram de albastru;
• 100 ml ulei vegetal inodor;
• cap de usturoi;
• ardei iute;
• litere de apă;
• 2 lingurițe linguri de sare;
• 200 ml otet de cidru de mere.

Se toacă usturoiul, se taie un piper fierbinte mic în două jumătăți, se îndepărtează tulpina și toate semințele. În continuare, se taie în bucăți de jumătate de centimetru.

Micile albastre sunt tocate în cercuri de 1,5 centimetri, după care sunt adăugate în sferturi, pliate într-un recipient și umplute cu două linguri de apă. După o oră, excesul de lichid este scurs, iar legumele sunt spălate sub apă curentă.

Borcanele și capacele sunt sterilizate, inversate pe un prosop uscat și lăsate să se usuce. În acest moment, se prepară marinada: apa fierbe într-o cratiță mare, se adaugă sare, se adaugă oțet de cidru de mere. Când marinada fierbe din nou, se pun bucăți și totul se gătește timp de cinci minute.

Golul de vinete este prins cu o lingură pliată și prăjit în ulei vegetal până se rumenesc. Apoi totul este acoperit cu ardei iute și amestecat. Vinetele picante sunt trimise în borcane, închise cu capace de staniu și întoarse cu susul în jos pentru a se răci.

Albastru cu nuci și mentă

Rețeta va necesita:

• 3 kg de albastru;
• 200 de grame de usturoi;
• 200 de grame de nuci;
• doi litri de apă;
• optzeci de grame de sare și zahăr;
• zece linguri de ulei vegetal;
• mentă, piper negru și trei linguri de oțet.

Cele albastre sunt spălate, picioarele sunt tăiate și pielea este decojită subțire, după care fructele trebuie tăiate în fâșii lungi și înguste. Puneți această felie într-o cratiță și turnați peste apă cu sare. După treizeci de minute, fructele pot fi scoase și spălate sub apă - toată amărăciunea a dispărut din ele. Pentru o piele delicioasă și crocantă, cusăturile se prăjesc în ulei de floarea soarelui.

Nucile sunt decojite, măcinate într-o mașină de tocat carne împreună cu menta, apoi întregul amestec este trimis la vinete și amestecat bine. Vasul se pune în borcane sterilizate, urmate de două linguri de ulei, o lingură de oțet și piper. Acum marinada este pregătită într-o cratiță separată: zahărul și sarea sunt adăugate în apă, fierte timp de cinci minute.

Borcanele de vinete sunt umplute cu marinat și închise cu capace. Acest aperitiv oriental va completa perfect orice masă festivă sau o sărbătoare simplă.

Vinetele și roșiile marinate

ingrediente:

• doi kilograme de albastru;
• doi kilograme de roșii;
• jumătate de litru de ulei vegetal inodor;
• două linguri de sare;
• patru linguri de zahăr;
• două capete de usturoi;
• o lingură de piper, cinci frunze de lavrushka și două sute de grame din orice plante aromate.

Spălați legumele cu apă curgătoare, curățați vinetele de pe picioare, dar nu îndepărtați pielea. Dacă vinetele sunt amare, apoi sare în apă o jumătate de oră. Turnați apă clocotită peste roșii, apoi îndepărtați pielea. Tăiați toate fructele în cercuri sau jumătăți de inele după gust și puneți-le într-un recipient.

Usturoiul ar trebui să fie tocat și verdeața trebuie tocată în bucăți mari. Toate verdeața și condimentele sunt trimise vinetelor, totul se amestecă bine și se lasă timp de o jumătate de oră să se înmoaie de mirosuri și să se marineze. În continuare, legumele se pun pe o foaie de copt și se dau la cuptor timp de zece minute la două sute de grade.

Se adaugă ulei vegetal, frunze de dafin, ardei iute, zahăr și sare, legume coapte cu ierburi. Apoi, totul este transferat în borcane, închis cu capace și trimis în pivniță până iarna.

Sfaturi pentru murat albastru

Sfaturi simple și utile pentru pregătirea unei gustări delicioase pentru iarnă:

Fructele mari și grele nu sunt potrivite pentru recoltarea de iarnă. Este important să luați legume de dimensiuni medii, astfel încât să treacă cu ușurință într-un borcan de litru, să nu aibă un ten dur și să nu aibă gust amar.

Pentru a scăpa de amărăciunea urâtă în vinete, puteți pur și simplu să o acoperiți cu sare sau să înmuiați în apă sărată o jumătate de oră, apoi clătiți cu apă curată.

Când prăjiți mici albastre nu trebuie să folosiți mult ulei vegetal, deoarece leguma absoarbe prea multă grăsime, iar rezultatul este prea gras.

Usturoiul, ardeiul, busuiocul și cilantro sunt utilizate pentru un miros piquant și aromat, precum și ierburi proaspete, care, cu decaparea prelungită, ajută vinetele să se deschidă.

Merele, conservele albastre sunt un adevărat depozit de vitamine, un fel de mâncare foarte gustos pentru orice masă, pe care toată lumea îl poate marina. Bucura-te de masa ta!