Cum arată, pot mânca și cum să gătești rânduri purpurii

Cei mai mulți fani ai „vânătoare liniștite” cunosc un astfel de locuitor al pădurii ca purpurul Ryadovka. Această ciupercă este omniprezentă în climele temperate, dar nu mulți îndrăznesc să o pună în coș. Culoarea luminoasă și memorabilă a ryadovkai sperie adesea culegătorul de ciuperci și, prin urmare, puțini oameni se bucură de acest dar al naturii. Și în zadar, se poate mulțumi nu numai cu o nuanță neobișnuită, ci și cu un gust unic care poate sublinia orice fel de mâncare. Aflați totul despre rândul violet, cum să-l distingi de celelalte ciuperci și cum să-l gătești corect.

Rând violet: fotografie și descriere

Rola violet (lepista goală) aparține speciei reprezentând genul Lepista, familia Row. Ciuperca este clasificată ca alimentară condiționată, ceea ce înseamnă că este strict interzis să o consumăm crudă..

Prin urmare, pentru a vă bucura de un ryadovka, acesta trebuie fiert cu atenție și numai apoi supus procesării culinare principale.

Video: cum arată un rând violetDar acest lucru nu înseamnă deloc faptul că lepista goală este o ciupercă periculoasă și otrăvitoare, nu conține substanțe foarte toxice, cu toate acestea, consumul unui astfel de produs crud poate provoca tulburări grave ale stomacului..

În plus, ryadovka are un aspect destul de luminos, asemănător cu unii reprezentanți otrăvitori ai regatului ciupercilor, astfel încât utilizarea acestuia să nu se încheie cu consecințe grave, este necesar să înțelegem cu atenție trăsăturile morfologice ale speciei.

Pălărie

Capacul din toți reprezentanții speciei poate atinge un diametru de 6-15 cm. În mod inițial, culoarea sa este o nuanță purpurie distinctă, dar în timp se schimbă la lavandă cu o ușoară manifestare a tonurilor de maro..Adesea capacul este plat sau ușor convex, marginile sale nu sunt uniforme.

În structură, este dens, cărnos, dar uneori poate fi apos. Partea inferioară a capacului, care poartă organele purtătoare ale sporilor, este de asemenea o nuanță purpurie strălucitoare, care se estompează în timp cu o culoare violet-gri.

pulpă

Carnea unui tânăr ryadovka este cărnoasă, densă, aproape întotdeauna elastică, de culoare cenușiu-purpuriu. În timp, devine mai moale, iar nuanța sa se schimbă în tonuri de cremă ocru. Mirosul ciupercii este caracteristic, este în principal persistent, dar plăcut aromă de anason.

LP-uri

Plăcile sunt întotdeauna numeroase, subțiri și late, aderente cu un dinte, dar în unele cazuri semilună, aproape întotdeauna libere.

Inițial, au o nuanță purpurie strălucitoare, care se estompează de-a lungul timpului într-o culoare delicată violet deschis..

Picior

Piciorul la toți reprezentanții speciei este uniform, neted și fibros, de formă cilindrică și se îngroașă spre bază. La ciupercile tinere, este solid, dar în timp se formează cavități în tulpină.Există o floare floculantă sub capac. Culoarea sa variază de la purpuriu deschis la nuanțe de liliac ușor palide. Înălțimea piciorului poate ajunge de la 4 la 8 cm, grosimea - nu mai mult de 1,5-2,5 cm.

Pubescența pură se dezvoltă la baza piciorului - așa-numitele miceliu.

Spori și spor pulbere

Pulberea de spori de la Ryadovka este întotdeauna roz deschis sau roz-galben.

Sporii sunt mici și numeroase, ușor brute, elipsoidale, de culoare roz. Lungimea lor este cuprinsă între 6-8 microni, lățimea nu este mai mare de 4-5 microni.

Unde cresc ciupercile: ecologia și distribuția

Lepista goală este omniprezentă în emisfera nordică, într-un climat temperat. Este o specie saprofită nepretențioasă care poate fi întâlnită în păduri cu o varietate de vegetație, dar în cele mai multe cazuri, specia este un tovarăș fidel al plantațiilor de brad-corn, pin sau molid..

Substratul pentru creșterea unui rând poate fi orice frunză sau așternut de conifere, cu toate acestea, crește cel mai bine pe humusul conifere sau foioase.Lepistul se găsește în zonele de pădure deschise, de obicei în grupuri de mai mulți indivizi sau în pajiști dens populate.

Specia poate fi găsită și de-a lungul drumurilor forestiere, în caneluri, în ace de pădure de molid sau pin și chiar în parcele gospodărești aproape de pădure, în apropiere de compost, lemn de perie sau paie.

Însoțitorul tradițional al Ryadovka purpurii este govorushka afumată, care se găsește în apropiere în grupuri mici sau în numeroase cenoze.

Rândurile sunt adunate pe tot parcursul toamnei, de la începutul lunii septembrie până la primele înghețuri grave..

Este posibil să confundați rândul purpuriu: specii similare

În ciuda culorii sale strălucitoare și necaracteristice pentru zona noastră climatică, lepista nu este încă unică, așa că este destul de ușor să întâlnim o specie asemănătoare cu ea.

În cele mai multe cazuri, speciile înrudite dispar în coș, care, după o prelucrare atentă, sunt destul de potrivite pentru pregătirea tuturor felurilor de mâncare..

Cu toate acestea, adesea culegătorii de ciuperci fără experiență cad în mâinile unor specii cu adevărat periculoase, a căror utilizare poate duce la intoxicații severe..În continuare, vom descoperi în detaliu cine se poate ascunde în spatele măștii lepistilor și dacă merită să folosești astfel de ciuperci..

Comestibil

Cel mai adesea se confundă cu speciile non-toxice legate de familia Row. Acestea includ:

• lepist cu picioare liliac (picior albastru): lamelar, comestibil condiționat. Cel mai adesea poate fi văzut în zone cu un climat subtropical. Piciorul albastru crește pe câmpuri sau pajiști, dar în zona pădurii se găsesc și mici colonii. O caracteristică distinctivă a ciupercii este o șapcă ușoară, aproape albă de zăpadă și un picior violet. Există o vedere de la mijlocul primăverii până la primul îngheț-
• lepist violet: o ciupercă lamelară comestibilă găsită în zona plantațiilor dense de pădure dintr-un climat temperat. O puteți distinge cu ajutorul unei culori caracteristice, care mă aflu în nuanțele albicioase și roz-maroniu. În centrul capacului, nuanța este adesea mai întunecată decât la periferie. Capacul este convex, cu margini inegale. O trăsătură distinctivă a speciei este mirosul de pulpă violet strălucitor, care nu dispare nici după un tratament termic atent. Ciuperca crește de la începutul lunii septembrie până în a doua jumătate a lunii noiembrie-
• lac lila: specii lamelare comestibile găsite pe solurile umede dintr-o zonă climaterică temperată din a doua jumătate a lunii iunie până la jumătatea toamnei. Spre deosebire de ryadovka, lacul are o dimensiune mai mică, astfel că capacul său nu are mai mult de 5 cm în diametru. În formele tinere este convex, dar devine mai plat cu vârsta. Plăcile sunt subțiri și rare, descendente. Piciorul este subțire și drept. La o vârstă fragedă, lacul are o nuanță purpurie strălucitoare și uniformă, dar odată cu vârsta, acesta se estompează și devine mai palid. Pulpa este de asemenea viu colorată, lila, uniformă-
• De asemenea, se poate întâlni un cules de ciuperci din pădure cobweb violet, o carte roșie rară, specii lamelare comestibile condiționate din familia Spider. Îl poți întâlni în păduri de foioase și conifere într-o zonă cu un climat temperat. Capacul pânzei de păianjen este convex, cu margini ondulate, sau coborât și drept la maturitate. O caracteristică distinctivă a ciupercii poate fi numită o nuanță ușor maronie sau violet închis, care se răspândește uniform în întregul corp. În plus, plăcile speciilor sunt rare, purpurii închise, iar pulberea sporilor are o culoare maro-ruginită. Pulpa este de asemenea purpurie profundă, dar cu vârsta se poate estompa până la o nuanță mai albăstruie, gustul său este delicat, cu o aromă distinctă de nucă. Stăpânul se găsește de la începutul lunii august până în a doua jumătate a lunii septembrie.

necomestibil

Ar trebui să vă preocupați în special de următoarele duble ale rândului violet:

• pânză de păianjen alb-violet: o specie lamelară necomestibilă din familia Spiderweb. Pentru a reduce efectele negative asupra organismului, este necesar un tratament termic pe termen lung. O ciupercă poate fi recunoscută printr-un capac rotund în formă de clopot sau convex, cu o suprafață inegală cu un diametru de 4-8 cm, amplasat pe un picior subțire, până la 8 cm lungime. Culoarea pânzei de păianjen este predominant de nuanțe liliac-argintiu, liliac palid. Odată cu vârsta, culoarea se estompează puternic spre alb-alb, uneori cu o ușoară gălbuie. Carnea de ciupercă este groasă, moale, apoasă în tulpină, devenind brună la pauză. Puteți recunoaște, de asemenea, pânza de păianjen violet prin mirosul său neplăcut caracteristic de mucegai. Specia este răspândită în zonele de pădure cu un climat temperat, sezonul apariției în masă durează de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie-
• webcap de capră: specii lamelare absolut necomestibile din familia Spiderweb. Ciuperca poate fi recunoscută printr-un capac emisferic cu margini ondulate cu diametrul de 6-12 cm, o tulpină groasă și scurtă, cu o îngroșare tuberculoasă de aproximativ 6-10 cm lungime și o nuanță violet-albăstrui strălucitoare. Carnea țesăturii de păianjen de capră este groasă, cenușiu-purpurie, cu un miros puternic neplăcut, care amintește de acetilenă. Ciuperca nu conține substanțe toxice periculoase, cu toate acestea, un miros puternic și neplăcut, chiar și cu prelucrare prelungită, practic nu este eliminat. Specia este răspândită în zonele pădurilor de conifere și mixte cu un climat temperat, iar perioada de apariție în masă de la mijlocul lunii iulie până la începutul lunii octombrie-
• micenă pură: o specie lamelară necomestibilă din familia Micene. Ciuperca are o dimensiune destul de miniatură în raport cu rândul. În primul rând, este un capac hemisferic sau larg conic, cu un diametru de până la 4 cm și o tulpină lungă subțire de până la 9 cm înălțime. Tulpina de la bază poate fi acoperită cu părul lung. Culoarea ciupercii este cenușie palidă, uneori maro palidă, marginile capacului sunt translucide, au dungi caracteristice. Pulpa este subțire și apoasă, de o nuanță cenușie sau gri pală și degajă adesea o cantitate imensă de lichid la pauză. Ca și speciile anterioare, micenul are un miros puternic și neplăcut, care nu este eliminat nici măcar cu prelucrarea prelungită. Specia apare în zonele forestiere cu un climat temperat, pe resturile de lemn căzut de la începutul primăverii până la a doua jumătate a lunii iunie.

Cum să selectați și să pregătiți ciupercile pentru gătit

În ciuda opiniei predominante despre complexitatea gătitului ciupercilor comestibile condiționate, de fapt, acest proces nu include etape culinare specifice, astfel încât chiar și un școlar poate face față acestei sarcini.

Principalul lucru este să respectați strict secvența tuturor operațiunilor tehnologice și să respectați strict principiile lor de bază. Numai în acest caz, ryadovka va deveni nu numai extrem de gustoasă, ci și un tratament sigur..

Sortarea și curățarea ciupercilor

După ce ați colectat cantitatea necesară de ciuperci și ați ajuns în propria bucătărie, primul lucru de făcut este să sortați cu atenție ciupercile, deoarece rândurile trebuie procesate exclusiv în cercul reprezentanților propriei specii..În plus, pentru a vă proteja de otrăvire, ar trebui să examinați cu atenție recolta. Ciupercile colectate trebuie să îndeplinească strict caracteristicile morfologice descrise mai sus..

Rândul ar trebui să aibă o culoare caracteristică, nu poate avea rămășițe ale unui inel de ciupercă (precum o pânză de păianjen), orice ornament pe cap (ca o micenă) etc..

După sortare minuțioasă, cultura trebuie curățată complet de resturi și nisip. Pentru a face acest lucru, ciupercile se toarnă pe un ziar sau o folie de plastic curat, iar apoi, cu ajutorul unui cuțit, sunt curățate de reziduuri de sol, de gunoaie de pădure și de alte impurități..

După aceea, miceliul trebuie tăiat și rândul trebuie verificat pentru întunecarea sau găurile de vierme, zonele afectate trebuie tăiate.

Cum se prepară ciupercile

Uneori, rândurile colectate în pădure pot avea gust amar - aceasta este o consecință a creșterii ciupercii pe substraturi bogate în substanțe rășinoase.

Videoclip: cum să procesați ciupercile cu vâsle (de exemplu, cu rândul cu plopul)Pentru a vă proteja de aceste probleme și pentru a curăța ciuperca de contaminanți la maximum, după curățare fructele trebuie să fie înmuiate în apă sărată pentru o perioadă de 12 până la 72 de ore.

Cel mai bine este dacă în această perioadă apa este schimbată periodic în proaspătă - acest lucru va ajuta la intensificarea procesului de eliberare a ciupercii de amărăciune.

Așa cum am menționat mai sus, lepistul violet aparține unor specii comestibile, prin urmare, după sortare și curățare, cultura trebuie să fie supusă unui tratament termic preliminar..

Pentru aceasta, ciupercile se fierb într-o soluție salină timp de 20-25 de minute..

Se prepară din 1 lingură. linguri de gătit sare și 1 litru de apă, consumul de lichid este de 1 litru la 1 kg de ciuperci. După fierbere, se adaugă în tigaie 6 boabe de ardei negru cu o soluție și se rind frunza de dafin și 2 muguri se usucă carnație.La sfârșitul gătitului, fructele sunt separate de lichid și spălate bine. Nu este recomandat să efectuați procedura mai mult de 25 de minute, deoarece acest lucru va duce la pierderea produsului prezentat .

Rețete de gătit

După prepararea preliminară, prepararea tuturor felurilor de mâncare de la lepista nu este practic diferită de prelucrarea culinară a altor tipuri.

Ciuperca este fiartă, prăjită, murată și sărată. După aceea, devine un adevărat punct de vedere al oricărui fel de mâncare, deoarece ryadovki-ul are o aromă delicată de ciuperci și un gust memorabil.

Luați în considerare cele mai simple rețete pentru prepararea acestui dar al naturii.

Cum să prăjiți rândurile

Pentru a găti rânduri prăjite:

1. Curățați fructele de resturile de pădure și nisip, înmuiați-le timp de 12-72 de ore în apă sărată.
2. Fierbeți rândul în apă sărată 20-25 de minute.
3. Se răcește și se usucă ușor ciupercile fierte cu un prosop de hârtie.
4. Turnați o cantitate mică de ulei de floarea soarelui într-o tigaie fierbinte (stratul trebuie să acopere întreaga zonă încălzită), apoi puneți ciupercile într-un singur strat.
5. Prăjiți rândurile la foc mediu timp de 10 minute. Pentru a preveni arderea ciupercilor, acestea trebuie amestecate periodic..
6. După 10 minute de prăjire, se adaugă sare și condimente la fructe după gust, apoi se mai fierbe încă 2-3 minute la foc mic, până se gătește complet. Pentru a îmbunătăți gustul ciupercilor, acestea pot fi în plus diluate cu o cantitate mică de amestec de ceapă, usturoi, verdeață și 2 lingurițe. linguri de smantana.

Cum să ciuperci murat

Arătura este sărată în două moduri - așa-numitele metode calde și reci. Adesea, ei au un scop comun - păstrarea ciupercilor până în sezonul următor, dar astfel de produse în fiecare caz au propriile caracteristici..

Cu sărarea fierbinte, ciupercile pot fi folosite ca aliment într-o săptămână, astfel de ciuperci sunt moi și fragede.

Sărarea la rece durează o perioadă mai lungă, un astfel de produs are o aromă specială și o structură crocantă. Să analizăm mai detaliat etapele principale ale proceselor.Pentru a sări la rece rândurile:

1. Îndepărtați resturile de pădure și nisipul din fructe.
2. Spălați bine recipientul pentru decapare și sterilizați-l cu apă clocotită. În mod tradițional, containerele din lemn sunt utilizate pentru acest proces culinar, cu toate acestea, orice navă disponibilă în fermă este potrivită pentru acest proces..
3. Puneți ciupercile într-un recipient de sărare în mai multe straturi (capacele trebuie să fie cu fața în jos). Fiecare strat trebuie acoperit cu o cantitate mică dintr-un amestec de sare și condimente (după gust).
4. Partea superioară a unui vas dens umplut trebuie acoperită cu o cârpă curată, acoperită cu un capac și opresiunea așezată deasupra.
5. Sărarea trebuie efectuată într-un loc uscat și răcoros la temperaturi de la 0 la + 5 ° С timp de 30 de zile.

Pentru a găti un produs sărat fierbinte:

1. Curățați fructele de resturile de pădure și nisip, înmuiați-le timp de 12-72 de ore în apă sărată.
2. Fierbeți rândul în apă sărată 20-25 de minute.
3. Pregătiți un recipient pentru decapare (lemn, metal sau sticlă). Pentru a face acest lucru, trebuie spălat bine și sterilizat cu apă clocotită..
4. Puneți ciupercile fierbinți într-un recipient pentru decapare în mai multe straturi (capace orientate în jos). Fiecare strat trebuie acoperit cu puțină sare și un amestec de usturoi, ceapă și ierburi.
5. Partea superioară a unui vas dens umplut trebuie acoperită cu un capac și opresiunea așezată deasupra.
6. Sărarea trebuie efectuată într-un loc uscat și răcoros la temperaturi de la 0 la + 5 ° С timp de 7 zile.

Video: cum săriți rândurile violet într-un mod fierbinte

Violetul de rând este unul dintre cele mai frecvente ciuperci comestibile din zonele temperate ale emisferei nordice. Această specie a fost folosită pentru gătit de mai bine de un secol, dar nu multe persoane știu despre ea..

În ciuda existenței multor stereotipuri cu privire la ryadovka, mâncărurile făcute din el au o aromă specială, așa că toată lumea ar trebui să o mănânce măcar o dată. Cu toate acestea, pentru ca utilizarea ciupercii să nu conducă la tulburări severe pentru tractul gastrointestinal, ciupercile necesită o pregătire preliminară obligatorie și minuțioasă..