Rețete pentru gătit tkemali de prune de cireș pentru iarnă
Sosul clasic georgian Tkemali este preparat din prune mici de vișine albastre. În Caucaz, crește literalmente lângă fiecare casă. Acesta este un fruct incredibil de acru. Variantele de prune galbene, verzi și roșii sunt mai frecvente peste tot. În Rusia, tkemali este preparat din orice prune, dar întotdeauna acru..
Fericit
Prunul de cireș este baza. Pentru a face sosul, adăugați usturoi, mentă (previne fermentarea) și o mulțime de verzi. Aceasta este o rețetă pentru a face tkemali de prune de vișine pentru iarnă conform regulilor. Dar atât în Georgia, cât și în alte țări, fiecare gospodină poate înlocui câteva ingrediente cu preferata ei.
Nuanțe de gătit
Usturoiul, menta și ardeii iute ar trebui să fie incluși în rețetă, dar ierburile și condimentele variază în funcție de gusturi. Chiar și în Georgia, fiecare gospodină are propria rețetă de semnătură. Există însă anumite nuanțe atunci când gătiți în orice fel:
- 1. Dacă este vorba de prune de cireș (de orice culoare), trebuie să vă amintiți că în timpul procesului de gătit, acestea scad puternic de aproximativ 4 ori în volum. Prin urmare, este necesar să se calculeze cantitatea în special cu atenție..
- 2. Atât condimentele cât și ierburile sunt adăugate după gust. Dar în tkemali de la galben au pus doar verdeață proaspătă, în roșu - uscat și în verde - orice.
- 3. Nu sosul obișnuit de piper se adaugă în sos, ci menta de mlaștină.
- 4. Tkemali este bine păstrat la frigider, dar dacă intenționați să păstrați borcane de sos la temperatura camerei, acestea trebuie sterilizate și închise ermetic.
- 5. Borcanele trebuie să aibă un volum mic, deoarece, atunci când este deschis, sosul nu va fi păstrat mult timp, trebuie folosit.
- 6. Iarba Reikhan merge bine cu prune roșii și verzi. În Rusia, se numește Reagan sau Blue Basil.
Dacă sosul este preparat din prune, trebuie să fie suficient de acid, deoarece este acid care este un conservant natural..
Tkemali pentru iarnă din prune de vișine galbenă
ingrediente:
- prune galbene de cireș - 1 kg;
- ierburi proaspete (mărar, cilantro etc.) - mai multe ciorchine;
- usturoi - 125 g;
- sare - 50 g;
- ardei roșu - 5-7 g.
Mod de preparare:
- 1. Spălați bine borcanele mici și sterilizați împreună cu capacele..
- 2. Sortați pruna de cireș, îndepărtați tulpinile, clătiți în apă curgătoare rece.
- 3. Îndepărtați oasele tăind pe o parte.
- 4. Îndoiți într-o cratiță și, pentru ca sucul să iasă în evidență, acoperiți-o cu sare. Se lasă peste noapte.
- 5. Se fierbe cu suc propriu la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
- 6. Aruncați înapoi cele fierte pe o sită. Răciți astfel încât pulpa să fie în tigaie, iar pielea prunului de vișine să fie pe o sită.
- 7. Continuați să gătiți până când piureul de cartofi este fiert până la o grosime de smântână. Este imposibil să se stabilească ora exactă în această etapă - depinde de suculitatea prunei.
- 8. Se toacă usturoiul și ierburile proaspete.
- 9. Adăugați usturoiul, ardeiul roșu, ierburile tocat în piure. Și gătește încă 5 minute.
- 10. Scoateți din căldură, ambalate imediat, sigilate ermetic cu capace, întoarceți-le, înfășurați cu o pătură caldă - piesele trebuie să se răcească cât mai lent.
Tkemali din prune de vișine verde
ingrediente:
- prune de cireș verde - 5 kg;
- cilantro proaspat - 2 ciorchine;
- cilantro în semințe - 3 linguriță;
- fenicul proaspăt - 1 buchet;
- mentă proaspătă de mlaștină - 2 ciorchini;
- mărar proaspăt - 2 ciorchine;
- usturoi - 5 capete;
- ardei iute rosu macinat - dupa gust;
- zahăr după gust;
- sare - 1 lingură. l .;
- apă - 1 lingură.
Mod de preparare:
- 1. Prunul de cireș trebuie sortat, îndepărtat tulpinile, spălat în apă curgătoare rece.
- 2. Îndoiți într-o cratiță, adăugați cantitatea indicată de apă. Gatiti la foc mic pana la inmuiere.
- 3. Aruncați gătitul într-un colizor, macinați până la piure.
- 4. Drept urmare, pielea de prune și semințele trebuie să rămână în colector.
- 5. Tăiați toate ierburile și usturoiul.
- 6. Dacă nu există semințe de cilantro, le puteți înlocui cu coriandru - gustul nu va fi afectat. De asemenea, este recomandat să măcinăm semințele într-un mortar.
- 7. Transformă usturoiul, ierburile și ierburile într-o masă omogenă folosind un blender.
- 8. Puneți o cratiță cu piure de cartofi pe foc, adăugați sare, pasta de blender, piper măcinat, zahăr, apă caldă. Se fierbe sosul aproximativ 40 de minute la foc mic.
- 9. Îndepărtați o probă, dacă este necesar să echilibrați sare / zahăr, adăugați condimente, fierbeți încă 15 minute.
- 10. Sterilizați borcanele și capacele preparate.
- 11. Se împachetează, se închide ermetic cu capacele, se întoarce, se înfășoară cu o pătură caldă.
Tkemali din prune de vișine roșie
ingrediente:
- prune rosii de cirese - 2 kg;
- sare - 2 lingurițe. l .;
- cilantro proaspăt - 1 buchet;
- usturoi - 10 căței;
- hamei-suneli - 2 lingurițe. l .;
- ardei iute rosu macinat - dupa gust;
- zahăr (opțional) - 2 lingurițe. L.
Mod de preparare:
- 1. Sortați pruna de cireș, îndepărtați fructele deteriorate și putrezite, spălați în apă curgătoare rece.
- 2. Îndepărtați oasele.
- 3. Puneți pruna de cireș într-un vas de gătit, sare pentru a face ca sucul să iasă în evidență.
- 4. Fierbeți prunul de cireșă la foc mic până se înmoaie complet..
- 5. Răciți masa rezultată și macinați într-un blender, ar trebui să obțineți un piure omogen.
- 6. Se toacă usturoiul printr-o presă, se toacă fin toate verdeturile.
- 7. În piureul de prune, se amestecă usturoiul, ierburile tocate, hamei-suneli, piper, zahăr. Puneți totul într-o cratiță și mai fierbeți încă 15 minute.
- 8. tkemali fierbinte este ambalat în recipiente calde pregătite și sigilat imediat ermetic.
- 9. Rotiți băncile cu capul în jos și înfășurați-le într-o pătură. Așteptați până se răcesc natural.
Tkemali pentru iarnă cu nuci
ingrediente:
- prune rosii de cirese - 3,2 kg;
- cilantro proaspăt - 220 g;
- nuci - 200 g;
- zahăr -150 g;
- ardei iute rosu - dupa gust;
- usturoi - 1 cap;
- hamei-suneli - 1 lingură. l .;
- sare - 2 lingurițe. l. fără diapozitiv;
- mentă proaspătă - 50 g;
Mod de preparare:
- 1. Clătiți pruna de cireș, sortați-o, scoateți semințele, acoperiți cu sare și așteptați până apare sucul.
- 2. Puneți tigaia pe foc, așteptând să fiarbă, reduceți temperatura și fierbeți aproximativ 20 de minute până când fructele se înmoaie complet..
- 3. Aruncați pruna de cireș împreună cu lichidul care apare pe o sită și macinați, despărțind pulpa de piele.
- 4. Se macină toate ierburile și usturoiul necesare într-un blender. Adăugați totul la piureul de cartofi, amestecați hamei-suneli, zahăr.
- 5. Puneți pe foc și mai fierbeți încă 10 minute.
- 6. Cojiți și tocați nucile.
- 7. Adăugați nuci în sos, aduceți-le la fiert. Se mai fierbe la foc mic încă un minut sau două.
- 8. Scoateți din căldură și ambalați în borcane sterilizate, închideți ermetic cu capacele.
- 9. Rotiți conservele în sus și înfășurați-le într-o pătură.
Există o nuanță aici: puteți macina nucile foarte fin. Dar unele gospodine le plac atunci când există particule mici în sos, atunci nuci nu se macină, ci doar măcinat mici.
Pe o notă
În rețeta pentru a face tkemali acasă, trei ingrediente rămân neschimbate: pruna de cireș (orice soi acru de prune), ardei iute roșu și usturoi. Și apoi fiecare gospodină adaugă la sos tot ceea ce i se potrivește gusturilor. Aceasta se referă în special la verdeață. Pe lângă mărar și cilantro, puteți adăuga pătrunjel, ombalo (mentă de mlaștină), busuioc, maghiran, fenicul, coriandru, frunze de dafin uscate etc..
Dar nu disperați pentru gospodinele care nu au putut obține verdeața proaspătă necesară. Ierburile uscate și condimentele sunt de asemenea bine. Și dacă există o problemă în acest sens, puteți adăuga popularul hop-suneli de condimentare la tkemali. Conține busuioc, pătrunjel, cilantro, maghiran, țelină și multe alte ierburi utile în formă uscată. Principalul lucru de reținut este că ierburile proaspete sunt puse cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului, iar condimentele uscate în 15 minute.
