Felul de mâncare preferat al asiaticilor - ciorba cu prune și miel

În est, primăvara este întâmpinată cu o mare anvergură culinară. În arsenalul fiecărui bucătar, un loc special este ocupat de o ciorbă cu prune de cireș și miel, care merge atât de bine cu cilantro aromat. Nu este nimic special în ceea ce privește prepararea acestui fel de mâncare. Totuși, trebuie să înveți câteva dintre secretele bucătăriei azeriene, armene și georgiene. La urma urmei, mielul este ingredientul lor semnat..

Supele de est diferă de cele europene prin consistența bogată și groasă. Prin urmare, aveți nevoie doar de 1-1,5 pahare de apă pe porție..

Tehnologia de gătit cu miel

Datorită mirosului specific, mulți europeni nu le place foarte mult carnea acestor animale. Dar spre deosebire de carnea de porc, mielul este mai hrănitor și nu provoacă alergii. Particularitatea unei astfel de ciorbe este că mai întâi trebuie să fierbeți năutul separat, apoi adăugați restul ingredientelor. Acesta este unul dintre motivele pentru care poate dura aproximativ 4 ore pentru a pregăti un fel de mâncare. Iată prima opțiune pentru procesarea cărnii:

• merită să selectați un perișor de miel, omoplat, file, gât, picior sau coaste (1 kg sau 500 g)-
• separați filmul și tendoanele;
• clătiți carcasa sub apă curentă;
• tăiate în bucăți medii. Dacă alegeți un sol pe os, atunci ar trebui să îl curățați bine;
• se toarnă un litru de apă rece și se pune tigaia la foc mare-
• imediat ce începe să se formeze spuma, este important să o îndepărtați cu atenție, ceea ce se face până când bulionul devine transparent-
• se fierbe la foc mic timp de 2-3 ore;
• în ultimele 15 minute, fierbeți bulionul cu frunza de dafin și ceapa, în cele din urmă sare și piper-
• selectați bucăți de carne și trageți bulionul în sine într-o tigaie nouă.

A doua tehnică constă în prăjirea mielului. Această tehnologie este necesară pentru a da mâncărurilor un gust special.. În primul rând, tigaia trebuie încălzită complet. Este indicat să alegeți o farfurie adâncă, deoarece atunci menține o temperatură potrivită pentru prăjire. Apoi aruncați o bucată decentă de unt. În timpul procesului de prăjire, se toarnă multă ulei de măsline / floarea soarelui peste carne.

Pentru a simți contrastul gusturilor din ciorbă cu prune de vișine și miel, mulți recomandă adăugarea de condimente la ghee. De exemplu, toacă usturoiul fin. Când este prăjit, aruncarea ar trebui să fie aruncată și numai atunci trebuie adăugat fileul. Mielul ar trebui să dobândească o nuanță bogată de visiniu. Bulionul este preparat suplimentar din bucățile prăjite folosind tehnologia deja cunoscută.

Experții nu recomandă prăjirea piciorului, gâtului sau omoplatului, deoarece există o mulțime de țesuturi dure concentrate în aceste părți. Acestea vor putea să se înmoaie numai cu stingerea prelungită. Însă, fileul, mălaiul și firinelul sunt ideale pentru acest lucru.

Câteva diferențe în rețete

În fiecare țară estică, setul de ingrediente este diferit. Unii o fac pe bază de orez, în timp ce alții - năut, îl înmoaie timp de 10-12 ore. Totul depinde de numele ciorbei cu prune de cireș și miel într-o anumită zonă. O cultură luată separat oferă propria interpretare a acestui fel de mâncare.

Reteta azerbaidiana - piti

În Azerbaidjan, ciorba de năut este cunoscută sub numele de piti sau putuk. Această supă groasă se prepară în vase mici. Pentru a găti un piti bogat, gazda are nevoie de:

1. Pune carnea, ceapa tocată, uscată pe fundul vasului prune de cires, precum și grăsimea (coada grasă). Turnați toate acestea cu apă rece.
2. După ce bulionul a fiert, trebuie să colectați spuma și săriți puțin berea. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 3 ore.
3. După expirarea timpului, se adaugă năutul. Lăsați-l să fiarbă puțin, apoi puteți pune cartofii.
4. După 20 de minute, condimentează cu sare, piper și șofran (1 g de condimente la 250 ml, durata perfuziei - 90 minute).
5. Supa se servește fierbinte pe o farfurie largă. Se presara blatul cu menta tocata fin.

Dacă gătiți mai multe porții în același timp, atunci rețeta pentru ciorba cu prune de cireș și miel se schimbă ușor. Carnea este gătită separat, după care bulionul este filtrat într-un recipient nou și dus la fierbere. Apoi adăugați cartofii și morcovii, iar după zece minute, orez semi-fiert (70 g). Ceapa, precum și prunul de cireș picat (100 g) se pun într-o cantitate mică de ulei și se adaugă în bulion împreună cu bucățele de miel. Aduceți amestecul la fiert, îndepărtând simultan spuma, apoi turnați în farfurii. Această ciorbă se condimentează cu cilantro tocat fin.

Carnea poate fi tăiată în porții crude sau fierte.

Oferta din Georgia - kharcho

În bucătăria georgiană, acest fel de mâncare se numește ciorbă kharcho. Prin principiul preparatului, acesta este oarecum similar cu chakapuli. Este clar că mielul este capul tuturor, dar este adesea înlocuit cu carne de vită. Singura diferență între kharcho este că în bulionul pregătit se adaugă mai multe nuci (nuci) răzuite, precum și piure de cartofi făcuți din prune uscate de vișine. Toate aceste ingrediente se adaugă la bere cu 15 minute înainte de gătit. Pătrunjelul proaspăt și busuiocul aromatic vor oferi vasului o aromă proaspătă strălucitoare.

Orezul trebuie adăugat cu 20 de minute înainte de gătit. De asemenea, îl puteți fierbe în avans..

Versatilitatea bucătăriei armenești - bozbash

Versiunea armenească a ciorbei de prune și miel de cireșe este bozbash. Este o combinație uimitoare de fructe și legume, împreună cu carne aromată.. mazăre, morcovii, cartofii, coaja de miel și ceapa sunt completate cu:

• roșii;
• castane;
• prune;
• caise uscate;
• mere;
• gutuie.

La sfârșit, totul este condimentat cu oțet de vin, rodie sau suc de lămâie. Aceste componente nu numai că înlătură un miros neplăcut, dar și satura mâncarea cu un gust acru.. Cilantro iar pătrunjelul cret va fi compania perfectă pentru un fel de mâncare rafinat.

Serviți aceste supe cu vin uscat și pâine prăjită. Când serviți masa, este important să nu uitați să puneți o lingură, furculiță și cuțit.