Cum să măcelăriți un berbec - reguli pentru prelucrarea carcaselor acasă

Începând cu crescătorii de animale care se angajează în creșterea ovinelor, mai devreme sau mai târziu trebuie să stăpânească tehnicile de sacrificare și tăiere a animalelor. Pentru a măcelui un berbec acasă, trebuie să știți cum să selectați și să pregătiți un individ pentru sacrificare, ce tip de inventar este necesar pentru aceste proceduri, care sunt caracteristicile tăierii și procesării carcaselor. Desfășurarea corectă a acestor operații va permite crescătorului să obțină carne și piele de înaltă calitate..

Abator de berbec

Serviciile de sacrificare a animalelor sunt furnizate de fermele de animale. Dacă un fermier, din orice motiv, dorește să efectueze această operațiune pe cont propriu, în primul rând, trebuie să pregătiți un instrument, un loc și vitele în sine..

Pregătirea animalelor

Oile sunt animale mai bine maturizate, sunt sacrificate deja la vârsta de un an. Razele de carne pot ajunge la 80 kg până la 10 luni, dar, de regulă, sunt sacrificate mai devreme.

Dacă un animal cu vârf de țesătură este crescut nu numai pentru a obține produse din carne, ci și piele de oaie și lână, acesta este tăiat cu 30-45 de zile înainte de sacrificare. Este important să vă asigurați că berbecul este sănătos. Pentru a face acest lucru, i se arată medicului veterinar.. Nu puteți mânca carnea unui animal bolnav.

Cu o zi înainte de sacrificare, berbecul este transferat într-o cameră separată de turmă. Nu încetează să-l hrănească, dar îl aprovizionează cu apă potabilă. Acest lucru va simplifica procedura de decupare și tăiere ulterioară a carcasei..

Locul și instrumentul

Fermierii experimentați folosesc cuțitele bine ascuțite pentru sacrificare și o lamă specială cu o lamă curbată pentru jupuire. Și, de asemenea, în avans, trebuie să pregătiți un ciocan, mai multe recipiente pentru sânge și viscere, folie de plastic pentru piele, cârpe curate, sare pentru prelucrarea gunoiului.

Locul pentru tăiere depinde de metoda de ucidere a animalului înțepat: într-o stare mincinoasă sau agățată. Pentru sacrificarea unui animal în formă suspendată, 2 stâlpi sunt conduși în pământ, o bară orizontală este atașată de ei și poate fi legată și de ramuri puternice ale unui copac. Pentru sacrificarea într-o poziție predispusă, este suficient să așezi o pânză sau o prelată pe pământ.

Tehnici de tăiere

Ramul pregătit este adus în locul în care va fi tăiat. De obicei, animalul nu rezistă, principalul lucru este să nu-l sperii. Pentru a facilita procesul de sacrificare, el este uimit. În fermele mari de ovine, la ovine se aplică un curent electric sau dioxid de carbon. Într-o casă privată se folosește un ciocan. Sunt loviti pe capul unui individ. Pentru aceasta, numele celui de-al doilea participant care va ține pe cel ucis.

Este important să efectuați rapid procedura de tăiere, astfel încât berbecul să nu moară de durere, ci să fie ucis.

Modul optim de sacrificare a bovinelor mici acasă este sub forma suspendată de membre. În această stare, sângele se va scurge rapid din carcasă, iar carnea va rămâne curată. Pentru a face acest lucru, picioarele berbecului sunt strâns legate cu o frânghie și suspendate de o bara de lemn, astfel încât capul animalului să fie mai jos. Un cuțit este transportat de-a lungul gâtului, tăind arterele.

Folosind a doua schemă de sacrificare, berbecul nu este suspendat, ci așezat de partea sa. Picioarele i se leagă și îi tăiau gâtul. Când animalul este fără sânge, capul lui este tăiat și începe procesarea ulterioară a carcasei..

Tăierea carcaselor

Pentru ca un animal ucis să devină carcasă, trebuie să îi tăiați capul, părțile membrelor și să-l pieleați. Tăierea pas cu pas se face după cum urmează:

1. 1. Carcasa decapitată este așezată pe masă, picioarele sunt tăiate în zona îmbinărilor.
2. 2. Pielea este separată, făcând incizii pe interiorul membrelor posterioare, apoi sunt conduse cu un cuțit spre inghinal și de-a lungul liniei ușoare a burtei până la piept. Pielea este îndepărtată pentru a nu culege carne și grăsime.
3. 3. Oaia este suspendată de picioarele posterioare și burtica este deschisă, făcând o incizie de la buric până la piept. Stomacul și intestinele sunt atent separate, apoi restul părților interioare. Esofagul este legat înainte de a-l îndepărta. Vezica biliară este separată de ficat - nu poate fi deteriorată.
4. 4. După jupuirea berbecului se împarte în părți. Carcasa trebuie tăiată cu un topor la nivelul coloanei vertebrale sacrale, împărțind-o în fețele din față și din spate. Mai departe, picioarele posterioare și grăsimea internă sunt separate. Din față - file, omoplat, gât.

Nu toca berbecul în porții mici. Carcasa tăiată în bucăți mari are o durată de viață mai lungă.

Prelucrarea pielii oilor

În primele 2 - 3 ore de la scoaterea de la animale, pielea trebuie tratată pentru a preveni putrezirea ei sub influența microflorei. În primul rând, resturile de carne și grăsime sunt eliminate din ea, apoi "sărate".

Cel mai obișnuit mod de a proteja o piele de oaie împotriva bacteriilor este tratând-o cu sare de masă. Pentru a face acest lucru, pielea este așezată pe o suprafață tare, cu carnea în sus și frecat cu sare (300 g la 1 kg greutate piele). Straturile de oaie se rostogolesc și se lasă la sare timp de 4 zile.

Reteta delicioasa de kebab de miel

Conform acestei rețete, kebabul de shish de miel este preparat în Caucaz. Dacă este gătită corect, carnea este suculentă și aromată..

ingrediente:

• miel - 2 kg;
• ceapă - 1 kg;
• pătrunjel - 1 buchet;
• cilantro - 1 buchet;
• sare;
• apa - 1 l;
• otet de struguri - 100 ml;
• piper negru.

Pentru a prepara un kebab delicios de shish, mielul se spală bine, apoi se taie peste fibre în porțiuni de dimensiuni medii. Carnea tocată se pune într-un vas potrivit (plastic sau email), acolo se adaugă sare și piper după gust. Ingredientele se pun deoparte 15 minute. Între timp, coaja este separată de ceapă, este spălată, tăiată în inele și transferată într-un recipient separat..

Pentru a prepara marinada, apa pregătită este amestecată cu mușcatura. Apoi se combină toate componentele farfuriei: carnea se presară cu ceapă și se toarnă cu soluție de oțet. Kebab-ul shish, care nu este încă gata, este acoperit cu un capac, astfel încât să se potrivească perfect cu marginile containerului. Mielul este îndepărtat într-un loc rece și întunecat timp de 3-5 ore pentru a se marina.

Pentru a prăji kebabul, se aprinde un foc în grătar. În primul rând, este umplut cu lemn. Când sunt bine aprinse, pe foc se adaugă cărbuni. Dacă blocurile de lemn s-au ars deja și rămân doar cărbuni mocnitoare, puteți începe să gătiți carnea. Porțiuni de miel sunt tăiate pe frigarui, lăsând puțin spațiu între ele. Se prăjește fiecare porție pentru aproximativ 15 minute până se gătește. Carnea trebuie răsturnată în mod sistematic (la fiecare 2 minute), iar marinada rămasă trebuie stropită pe ea. Felul de mâncare finalizat este servit cu pâine plată caucaziană și cilantro.