Sacrificarea vitelor la domiciliu și la instalațiile de prelucrare a cărnii: reguli și reglementări

Proprietarii de bovine mai devreme sau mai târziu se confruntă cu necesitatea sacrificării animalelor.

În aceste scopuri, puteți invita o persoană care deține tehnica abatorizării, să dea vaca la o combina, la un abator sau, dacă psihicul și condițiile permit acest lucru, efectuați singuri procedura.

Citiți despre cum se poate face în articolul nostru..

Sacrificarea corectă a unei vacă acasă

Pentru a nu provoca chinuri animalului și a face fără probleme și probleme inutile, ar trebui respectată o anumită tehnologie în timpul sacrificării. Procedura de ucidere trebuie efectuată după ce vaca a fost examinată de un medic veterinar și i s-a acordat permisiunea..El poate refuza dacă a identificat semne ale unei boli la bovine sau dacă animalul a fost vaccinat cu câteva zile înainte de sacrificare și carnea poate conține încă un virus.

De exemplu, dacă ați fost vaccinat antrax, atunci este posibil să omori o vacă pentru a obține carne numai după 2-3 săptămâni: în acest timp, carnea va reprezenta o amenințare pentru sănătatea umană. Și odată cu introducerea unui vaccin antihelmintic, nu va fi posibil să omori o vacă cel puțin încă o lună.

Va dura ceva timp în cazul tratamentului cu antibiotice..

Abatorizarea bovinelor include mai multe etape:

• pregătirea înainte de sacrificare;
• uimitoare;
• exsangvinare;
• lapte de var;
• jupuire;
• răcire.

Pregătirea vacii

Este necesar să pregătiți o vacă pentru ucidere cu o zi înainte de procedură. Se opresc din hrana ei și îi dau multă apă caldă. O grevă a foamei, precum și o băutură frecventă și grea, vă permite să curățați tractul gastrointestinal al animalului de excesul de fecale, ceea ce poate îngreuna eliminarea pielii și tăierea carcasei.De asemenea, animalul va trebui să fie spălat cu apă dintr-un furtun pentru a spăla murdăria din lână, care va ajunge ulterior pe carne.

Tot ceea ce este necesar pentru sacrificare - loc, unelte, dispozitive - trebuie pregătit astfel încât vaca să nu-l vadă. Crescătorii de animale experimentați susțin că ea începe cumva să anticipeze ce urmează să i se întâmple..

Prin urmare, destul de des, cu ceva timp înainte de sacrificare, începe să se comporte agresiv și încăpățânat.

Pentru sacrificare, va trebui să pregătiți următoarele dispozitive, instrumente și echipamente:

• o bara pentru agățarea carcasei în scopul tăierii acesteia;
• cârlig;
• frânghie;
• cuțit sau topor ascuțit;
• cuțite de carcasă;
• recipiente pentru colectarea sângelui;
• un bazin cu apă caldă;
• prosoape;
• o folie de plastic pe care se va așeza pielea.

Pentru sacrificare, este necesar un loc special, departe de încăperile în care sunt ținute alte animale. Trebuie să fie bine spălată și dezinfectată..În acest moment, vaca este legată cu funii de coarne și de gât. Apoi îi dau timp să se calmeze. Sacrificarea poate fi pornită numai atunci când vaca este într-o stare echilibrată. În caz contrar, va ieși de o calitate slabă și va afecta cu siguranță calitatea cărnii..

Într-adevăr, sub stresul din corpul animalului, consumul de nutrienți crește și producția de acid lactic, care este un conservant natural, scade. Drept urmare, carnea va deveni mai puțin gustoasă și va păstra mai puțin..

Metode uimitoare

Animalul legat și calm va trebui să fie uimit. Uimirea va duce la faptul că animalul își va pierde temporar conștiința, în timp ce inima lui va funcționa, iar acest lucru va facilita sângerarea ulterioară. Există mai multe moduri de a asomă un taur sau o vacă..

Cu o lovitură grea de ciocan

Acesta este cel mai simplu și mai vechi mod. Persoana care face sacrificarea trebuie să lovească tare la joncțiunea primei vertebre cervicale și a osului occipital.

Dacă lovitura este suficient de puternică, animalul va cădea pe picioarele din față. După aceea, va trebui să treci la următoarea etapă de sacrificare - sângerare.

În plus față de un ciocan, cu această metodă, puteți utiliza un topor, un șablon, un stiletto.

Şoc

Astăzi, curentul electric este cel mai frecvent utilizat pentru a stoca. Descărcarea electrică paralizează temporar vitele.

Pentru a uimi o persoană tânără de până la 1 an, este necesară o descărcare de 80–90 V timp de 3–5 secunde. Pentru a umbla un bovin de la un an la 3 ani, este necesară o tensiune de 90-100 V, care se aplică animalului timp de 9-12 secunde. Persoanele în vârstă sunt uimite cu o descărcare de 100-120 volți, care ar trebui să dureze 15-20 de secunde.

Electrocutarea sistemului nervos a unui animal ca metodă de paralizie este considerată din ce în ce mai mult o metodă depășită care trebuie abandonată. Experții spun că, odată cu aceasta, sunt posibile fracturi ale coloanei vertebrale, ceea ce duce la deteriorarea prezentării cărnii și la pierderea calității acesteia.

O astfel de carcasă nu este potrivită pentru vânzare, dar poate fi folosită doar în cârnați..

Cu un pistol

O modalitate mai modernă și, dacă aș putea spune așa, un mod uman de paralizie a bovinelor este uimitoare cu un pistol pneumatic. Acesta este un proces scump pe care doar abatoarele îl pot utiliza. Cu ajutorul acestuia, este posibil să înțepăți 60 de persoane în 1 oră.

Pistolele de stun sunt diferite. Ele sunt selectate în funcție de cine trebuie să ucizi - o vacă, un taur sau un vițel..

exsangvinare

După uimire, venele și artera din gât trebuie tăiate. Pentru aceasta, o incizie orizontală profundă se face cu o mișcare ascuțită pe partea inferioară a gâtului cu un cuțit mare ascuțit. În continuare, animalul trebuie aruncat rapid pe transversală și atârnat vertical cu susul în jos.

Plasați un recipient sub carcasa în care va scurge sângele. Sângerarea durează aproximativ 10 minute. Apoi puteți începe să tăiați.

Sângele trebuie eliminat sau lăsat pentru hrana păsărilor de curte și a animalelor.

Macelarea unei vaci

Tăierea carcasei este o etapă foarte importantă, deoarece calitatea pielii și cărnii va depinde de executarea corectă a acesteia..

Când să începi

Este necesar să începeți tăierea în momentul în care sângele nu mai curge din carcasă. Petele sângeroase pe piele și carne trebuie spălate cu un prosop umed.

Mai întâi, o vacă sau un taur sunt jupuite, apoi treceți direct la măcelărire.

jupuială

Procesul de jupuire poate fi efectuat folosind următoarele instrucțiuni pas cu pas:

1. Primul pas este să tăiați urechile.
2. Într-o mișcare circulară, tăiați pielea din jurul buzelor și nărilor.
3. Tăiem pielea din jurul coarnelor cu mișcări inelare.
4. Trecerea la procesul de jupuire, pornind din zona capului. În primul rând, îndepărtați incizia gâtului la buza.
5. Facem o incizie între craniu și vertebră cervicală și separăm capul de corp.
6. Punem corpul în poziție orizontală pe o peliculă sterilă pregătită anterior și facem o incizie într-o mișcare circulară în jurul anusului.
7. Repetăm ​​aceleași manipulări în jurul picioarelor..
8. Facem incizii pe interiorul membrelor, pornind de la incizii circulare.
9. Tăiați părțile inferioare ale picioarelor posterioare la șocuri..
10. Tăiați părțile inferioare ale picioarelor din față de-a lungul articulațiilor încheieturii.
11. Pielea picioarelor, gâtului, laturilor, sternului.
12. Procesul de îndepărtare se încheie în scrot, uger și zonele rămase.
13. Punem pielea îndepărtată pe o pânză de ulei curată cu grămada, stropim cu sare și așezăm într-o cameră cu o temperatură răcoroasă, unde razele soarelui nu pătrund. Va fi gata pentru transport într-o săptămână..

Schema de tăiere a carcaselor

După decolorare, carcasa este pregătită pentru tăiere.

Schema de tăiere a unei vaci sau a unui taur poate fi găsită în imagine:

1. Începem prin eliminarea organelor interne. Pentru a face acest lucru, facem o gaură în piept. Prin el scoatem esofagul, care trebuie mai întâi să fie bandajat, astfel încât conținutul său să nu peteze carnea și intestinele.
2. Cu atenție, pentru a nu deteriora, îndepărtați vezica biliară.
3. Separarea ugerului.
4. Separarea grăsimii care acoperă organele interne, și puneți-l într-un recipient separat. Este posibil să aveți nevoie de el pentru gătirea diverselor feluri de mâncare..
5. Taiem carcasa cu un topor în mai multe părți mari (vezi diagrama).

Modul de sacrificare a bovinelor la instalațiile de prelucrare a cărnii (abatoare)

Tehnologiile pentru uciderea bovinelor la domiciliu și la fabricile de procesare a cărnii sunt oarecum diferite. La întreprinderi, multe etape sunt automatizate, deci se întâmplă mult mai repede, mai ușor și mai bine. Măcelul are loc în magazine speciale echipate cu tot ce este necesar. Vă invităm să vă familiarizați pe scurt cu procesul de sacrificare a vacilor și a taurilor în abatoare.

Deci, uimirea se face cel mai adesea cu un curent sau cu un pistol pneumatic. Vacile sunt pe un recipient special, unde sunt uluite. Apoi le taie gâtul și le atârnă de picior pentru a scurge sângele. Sângele curge în rezervoare speciale, de unde este preluat imediat pentru producția de cârnați sau alte produse. Apoi pielea este îndepărtată din carcasă.Tăierea se face de către lucrători manual. De regulă, întregul proces este realizat de 4 persoane. În primul rând, elimină organele interne. Apoi carcasa se spală cu un furtun, se usucă și se marchează. Carcasa, interiorul și ascunderea sunt examinate de un medic veterinar, după care sunt trimise în condiții de frig.

Astfel, la sacrificarea vacilor și a taurilor, trebuie respectată o anumită tehnologie. Dacă abilitățile, forța și psihicul permit, atunci sacrificarea se poate face acasă. În lipsa acestor factori, trebuie să contactați un specialist sau să oferiți vaca unui abator. Trebuie înțeles că chiar și o singură mișcare greșită poate duce la faptul că animalul va muri într-o agonie cumplită și veți obține carne de calitate scăzută. Astfel, crescătorii de animale experimentați pot determina prin culoarea cărnii de vită dacă sacrificarea a fost efectuată corect - carnea palidă sau prea întunecată indică faptul că au fost făcute greșeli..