Cum să sacrifici și să măcelărești un berbec?

Majoritatea fermierilor cresc oile pentru carne și piei..

Mielul este un produs alimentar, nutritiv și foarte gustos, care este foarte popular. Dar pentru a obține carne de înaltă calitate, este necesar nu numai să hrănești animalele și să ai grijă de ele, ci și să urmezi anumite reguli în timpul sacrificării și tăierii ulterioare a carcaselor..

Abator de berbec

Sacrificarea unui animal nu este cel mai plăcut eveniment, de aceea trebuie să-l abordați fără emoții, iar oamenii impresionați sunt mai buni nu numai că nu ajung la afaceri, dar nici măcar sunt prezenți în timpul procedurii.

Pentru sacrificarea corectă a unui berbec, cel mai important este să îl faceți cât mai repede posibil și în conformitate cu toate standardele sanitare și igienice. În primul rând, puteți preveni chinurile animalului. În al doilea rând, pentru a obține un produs curat, fără miros neplăcut. Erorile de proces pot provoca contaminarea produsului și răspândirea microorganismelor patogene, făcând carnea inutilizabilă.

Pregătirea pentru sacrificare include mai multe etape.

1. Cu 3-4 săptămâni înainte de data stabilită, berbecul trebuie tăiat. În acest timp, lână nouă va avea timp să crească, ceea ce va face posibilă obținerea pielii de oaie de înaltă calitate pe lângă carne.
2. În timpul zilei, individul selectat este izolat de turmă și nu mai hrănește. Acest lucru se face astfel încât intestinele să fie goale, să nu conțină fecale, care se pot scurge în timpul tăierii și stricarea cărnii. Nu restricționați animalul să bea. Apa are un efect bun asupra calității cărnii, în plus, atunci când este deshidratată, este mult mai dificil să îndepărtați cu atenție pielea.
3. În ziua sacrificării, animalul trebuie spălat și arătat medicului veterinar pentru a obține permisiunea pentru sacrificare..

Pe lângă pregătirea berbecului, este necesar să se decidă în prealabil despre metoda și locul pentru sacrificare, precum și îngrijirea setului de dispozitive necesare. Pentru procedură, veți avea nevoie de următorul inventar:

• un set de cuțite bine ascuțite (mari cu o lamă dreaptă largă pentru disecția arterelor și tăierea carcaselor, subțiri cu o lamă curbată pentru decolorare și dezizolare)-
• recipiente pentru sânge, viscere, carne-
• o bucată mare de prelată sau plastic-
• zdrențe pentru a usca carcasa din interior-
• un tub cu diametrul mic de aproximativ 30 cm lungime (pentru jupuire)-
• sare specială pentru conservarea pielii de oaie (pentru păstrarea pielii, aceasta trebuie prelucrată în primele două ore după îndepărtare).

Ramul este tăiat în două poziții - suspendat sau culcat. În primul caz, picioarele posterioare și cele din față sunt legate de animal în perechi, apoi sunt agățate cu capul în jos pe o traversă sau un cârlig. Această metodă este mai convenabilă, în primul rând, deoarece o persoană poate face față, iar în al doilea rând, sângele, care curge în jos, nu pătrunde carnea și pielea. Unii experți consideră că este mai ușor să măcelăriți carcasa în timp ce atârnați..

Dacă se decide tăierea animalului într-o poziție supină, atunci picioarele sale sunt, de asemenea, legate și apoi așezate pe partea sa pe o suprafață orizontală pregătită anterior. Cu această opțiune, veți avea nevoie de un asistent care va ține animalul..

După ce au fixat berbecul, îl apropie din lateral, își aruncă capul înapoi și fac o incizie lungă de-a lungul gâtului, tăind arterele. Incizia trebuie să fie suficient de adâncă fără a atinge vertebrele cervicale. Trebuie să acționăm rapid și cu încredere pentru a ucide instantaneu animalul, prevenind chinurile acestuia.

După aceea, ei așteaptă până când s-a scurs tot sângele (acest lucru durează în medie 5-6 minute). Apoi au tăiat capul și încep să taie.

Cum se taie corect o carcasă de berbec?

Înainte de măcelărirea unui berbec, este jupuit. Pentru a face acest lucru, se face o incizie mică pe piciorul posterior în zona genunchiului, în care este introdus un tub pregătit în avans. După aceea, este necesar să suflați în tub, astfel încât să se formeze o bulă de aer între piele și carne. Prin pătrundere blândă, aerul este deplasat pe întreaga suprafață a corpului, excluzând zona sternului.

După aceea, incizia este continuată până la zona inghinală, iar apoi procedura se repetă cu celălalt picior. Încep să îndepărteze pielea de oaie din locul în care a fost introdus tubul. Pielea este îndepărtată cu mișcări blânde, tăind tendoanele și ligamentele cu un cuțit ascuțit. Drept urmare, pielea va rămâne doar pe spate. Pentru o mai mare comoditate, berbecul este atârnat sau răsturnat, iar pielea este în cele din urmă îndepărtată..

În ciuda faptului că păstrarea pielii trebuie să se efectueze în câteva ore după îndepărtare, această acțiune trebuie totuși amânată pentru a tăia carcasa cât mai repede posibil, în timp ce carnea este cât se poate de proaspătă..

Diagrama pas cu pas a modului de măcelărie a unui berbec:

1. O incizie de adâncime medie se face în ombilic și este condusă până la gât, expunând organele interne. Este foarte important să le deschideți, dar să nu le deteriorați. Primul pas este separarea rectului bandajat anterior. Apoi, ciupind, trageți esofagul. Separați cu grijă vezica biliară și apoi îndepărtați ficatul. Rinichii sunt tăiați și, în final, plămânii și inima. Interiorele sunt pliate într-un recipient. Carcasa se usucă din interior cu o cârpă.
2. Tăiați gâtul.
3. De-a lungul vertebrei sacrale, carcasa este împărțită în două părți, care sunt tăiate separat.
4. Din spate, partea cărnoasă este separată, conectată la coloana vertebrală - lombă.
5. Separați picioarele din față, omoplați, perie.
6. Tăiați țesutul muscular de pe coaste (flancul), apoi tăiați coastele în segmente.
7. Picioarele de pe spate sunt tăiate, care pot fi tăiate imediat în gambe și file.
8. Pentru a oferi carnea un aspect comercializabil, pelicele sunt decojite din ea și excesul de grăsime este tăiat.

Bucățile mari de carne sunt păstrate mult mai bine, așa că nu este recomandat să tai mielul în bucăți mici imediat.

Concluzie

După o mică practică, un începător va putea efectua o procedură similară. Dar totuși, dacă este posibil, este mai bine să invitați un specialist cu experiență, care cunoaște toate subtilitățile procesului și va putea obține randamentul maxim al unui produs de calitate, nepermițând în același timp suferința animalului.