Echipamentul potrivit pentru sacrificarea păsărilor de curte
Pentru a îmbunătăți productivitatea, precum și pentru a îmbunătăți igienizarea, măcel și prelucrarea ulterioară păsări trebuie efectuate pe linii speciale de transport.
Fericit
Agățat de un transportor
Unul dintre primii și cei mai importanți pași este agățarea păsării pe transportor. Aceasta este precedată de prinderea și postul prealabil timp de 24 de ore. Apoi animale livrate la atelier, unde muncitorii le atârnă manual de cârlige transportoare de picioare.
Acestea ar trebui să fie în această poziție cel puțin 1,30 minute pentru a asigura calmarea păsării, ceea ce este foarte important în etapele ulterioare ale procesării..
Încurcați (imobilizați)
Apoi, folosind, de exemplu, un curent electric, pasărea este uluită. În această etapă, este necesar - uimitor, o astfel de procedură vă permite să imobilizați, dar nu să opriți activitatea inimii.
Caracteristica de proiectare a imobilizatorului este aceea că apa este un element auxiliar în proces. Capul animalului este coborât în apă și se aplică o tensiune electrică timp de 3-6 secunde. Această metodă este considerată mai umană..
De asemenea, este posibil să se înțepe sau să se înțepe mecanic prin furnizarea de dioxid de carbon. Prima metodă este denumită mai accesibilă și nu necesită echipamente speciale pentru tăiere păsări.Acesta se realizează cu ajutorul unei lovituri cu un obiect solid spre partea frontală a capului, în timp ce este foarte important să se calculeze forța loviturii pentru a nu umbla decât pentru a nu omorî animalul.
În Occident, utilizarea anesteziei cu gaz este comună, pentru aceasta pasărea este plasată într-o cameră închisă și se eliberează dioxid de carbon, după care animalele sunt imobilizate ca urmare a sufocării timp de 3-5 minute..
măcel
Tehnologia de sacrificare a păsărilor de curte poate fi împărțită în 2 metode: manuală și automată.
Sacrificarea manuală se efectuează extern sau intern; pentru aceasta, vasele de sânge sunt deschise cu un cuțit ascuțit sau cu foarfece.
Metoda externă vă permite să mecanizați acest proces folosind echipamente pentru sacrificarea păsărilor de curte de diferite modele, care sunt pe larg disponibile pe piață și sunt disponibile fermierilor..
exsangvinare
Cel mai important lucru în acest stadiu este că inima păsării continuă să funcționeze, caz în care o scurgere de sânge bună este asigurată până la 2/3.
Se efectuează pe o tavă specială într-un tunel cu gresie timp de 2-3 minute și nu mai târziu de 30 de secunde după uimire. Carcasele cu bled corect sunt o garanție a unui produs de calitate la ieșire.
fierbinte
În continuare, tratamentul termic este efectuat pentru a slăbi retenția penei în punga cu pene. Acest lucru este necesar pentru ca penajul să poată fi îndepărtat cu ușurință folosind mașini speciale. Există un mod de opărire moale și dur.
Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje. Modul moale este bun, deoarece epiderma nu este tulburată, pielea nu este deloc deteriorată, iar carcasa își păstrează aspectul atractiv.
Cu toate acestea, în acest caz, penele sunt destul de slab îndepărtate și va fi necesară extragerea manuală suplimentară a păsării, ceea ce va implica lucrări suplimentare și, în consecință, costuri. Modul dur ajută la asigurarea smulgerii complet mecanice, deoarece penele sunt foarte ușor de îndepărtat atunci când sunt folosite.
Dar, în același timp, epiderma este complet deteriorată și pielea își pierde prezentarea, pentru a evita acest lucru, va fi necesară o prelucrare suplimentară, mai exact, răcirea în apă rece, acest lucru va ajuta la menținerea aspectului normal al carcasei care respectă standardele de calitate.
Îndepărtarea penelor
jumulirea păsările de curte se efectuează cu ajutorul unor echipamente specializate, se folosesc cel mai adesea aparate de bătaie și un pic mai rar mașini cu disc și centrifugă. Principiul de funcționare al acestor mecanisme este organizarea forței de frecare, care trebuie să depășească forța cu care se ține penele în carcasă..
După această procedură, pasărea de pe transportor este trimisă către un smecher manual, unde sunt scoase toate penele. Și ultima etapă este procesarea pe transportor cu un arzător de gaz, care vă permite să obțineți pielea netedă, fără a o deteriora.
eviscerare
Procesul de eviscerare este, de asemenea, complet mecanizat. Ea curge pe o bandă transportoare peste o structură specifică a jgheabului. Aceasta permite separarea automată a organelor pentru prelucrarea ulterioară..
Există, de asemenea, o mașină specială pentru tunderea picioarelor în articulația tarsală. După eviscerare, se efectuează un examen veterinar. Carcasele gutted de înaltă calitate vă permit să obțineți o evaluare de înaltă experiență, precum și să împărțiți corect mănușile, care vor fi scoase la vânzare sau vor fi utilizate pentru fabricarea hranei.
Răcire
O etapă obligatorie este spălarea carcaselor gutted, care se realizează folosind mașini de bătaie și duș și camere de duș, iar curățarea internă se efectuează cu furtun duze.
După aceea, carcasele sunt răcite în apă sau în aer liber la 4 °. Aceasta contribuie la o mai bună stocare a cărnii în viitor, o protejează de dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. După această procedură, carcasele sunt uscate pe un transportor și trimise la ambalaje..
Linia de sacrificare a păsărilor de curte este complet mecanizată și în mare parte nu necesită costuri de muncă suplimentare. Datorită unei largi selecții de mașini diferite, puteți obține carne de înaltă calitate la ieșire, fără a folosi forță de muncă suplimentară.
