Câte curci cresc înainte de sacrificare și cum se sacrifică corect un curcan

Deseori, proprietarii de case sau fermierii începători se gândesc să înceapă o fermă mică de păsări de curte, de exemplu, curcani, în fermă. Dar sunt opriți de faptul că reproducerea oricărei păsări se termină odată cu sacrificarea ei și cum să o efectueze corect, potențialul fermier de pasăre nu numai că nu știe, dar se teme și de procesul în sine. Această procedură este într-adevăr o parte integrantă a păsărilor de curte, povestea noastră este despre ea.

Curcani înainte de sacrificare

Principala valoare a cărnii de curcan este proprietățile sale alimentare. Are un gust excelent și conținut scăzut de grăsimi. Mai mult de 1/2 din carcasă este carne de calitate, cu un conținut ridicat de proteine ​​și doar aproximativ 1/4 este grasă, cea mai mare parte fiind sub piele, ceea ce înseamnă că poate fi îndepărtată cu ușurință. Prin urmare, carnea de curcan are o mare cerere, curcanii sunt crescuți atât pentru uz propriu, cât și în scopuri comerciale..

Câte cresc

Cu o hrănire și îngrijire corespunzătoare, pasărea câștigă rapid în greutate, iar masculii individuali pot crește până la 20 kg, femelele pot câștiga jumătate din acest indicator.

O pasăre care a câștigat peste 12 kg este potrivită pentru sacrificare.. Majoritatea curcanilor cresc la aceste cifre cu 33-35 de săptămâni. Mulți broileri mănâncă această greutate cu 17-25 de săptămâni.

Al doilea indicator este vârsta. Se crede că multe rase de curcan încetează să crească în greutate după 6-9 luni. Adică trebuie să vă concentrați asupra acestor termeni. După aceea, carnea nu își pierde calitățile alimentare. Chiar și curcanii de trei ani sunt trimiși pentru sacrificare, de această vârstă nu sunt de interes ca producători, iar carnea prelucrată este destul de comestibilă.

Cât mănâncă

Timp de 16 săptămâni, un curcan mascul mănâncă 32 kg de furaje compuse. În acest timp, femela trebuie să hrănească jumătate din norma masculului. Mai detaliat, lista de nutriții necesare curcanilor pentru primele 4 luni de viață arată astfel:

• grâu - 10 kg;
• tărâțe - 1,8-1,9 kg;
• verzi - 5,7 kg;
• retur - 300-350 ml;
• brânză de vaci - 150 g;
• ouă, făină de oase, sare, cretă și coji în cantități mici.

După 16 săptămâni, păsările sunt hrănite cu forță cu găluște cu următoarea compoziție:

• făină de porumb - 4 părți;
• faina de ovaz - 3 parti;
• tărâțe de grâu - 5 părți;
• făină de orz - 5 părți;
• lapte, apă sau zer - 3 părți;
• sare și drojdie.

După 1,5-2 săptămâni, o astfel de dietă de curcani poate fi trimisă pentru sacrificare, dar mai des hrănirea este prelungită la 2-3 săptămâni, deoarece o astfel de dietă dă o creștere zilnică de 100 g de greutate vie.

Pregătirea pentru sacrificare

Pentru sacrificare, curcanul trebuie pregătit. Este necesar să vă asigurați că tractul digestiv al păsării este gol în timpul procedurii. În caz contrar, această circumstanță va complica tocirea și, în plus, poate afecta negativ calitatea cărnii..

1. Nu mai hrăni curcanii cu o zi înainte de sacrificare..
2. În camera în care se află pasărea, este necesar să eliminați iluminatul.
3. Într-o cameră întunecată, ar trebui să existe suficientă apă, puteți da o soluție de sare de Glauber. Astfel de măsuri vor ajuta la golirea mai rapidă a intestinelor..
4. Cu puțin timp înainte de sacrificare, puteți adăuga făină de secară sau tărâțe în dietă..

Metode de sacrificare

În micile ferme private, sacrificarea păsărilor de curte este cea mai populară prin tăierea capului cu un topor. Cu toate acestea, această metodă este potrivită numai pentru procesarea imediată a cărnii. O astfel de sacrificare este efectuată de obicei pe stradă, fără respectarea standardelor sanitare, care este plină de infecții cu diverse boli infecțioase și paraziți.

Carcasa cu o rană deschisă se află în aer, uneori pe pământ. Iar vara, această metodă este în general periculoasă din cauza numărului mare de insecte..

Dacă carnea trebuie păstrată cât mai mult timp fără prelucrare, de exemplu, pentru vânzare, cea mai acceptabilă metodă închisă, sacrificarea prin cioc. Cu cât sângerați complet carcasa, cu atât mai mult va fi păstrată..

Interior

În adâncul palatului păsării, trec venele jugulare și de pod, care trebuie tăiate. Cu această metodă de sacrificare, pasărea moare destul de repede din cauza pierderilor de sânge..

Extern

Această metodă nu este la fel de curată ca cea anterioară, cu toate acestea, este mai populară la fermieri. Probabil din motivul pentru care necesită mai puțină abilitate decât metoda internă. Însuși numele metodei sugerează că vasele de sânge ale păsării sunt deschise din exteriorul carcasei..

Video: sacrificarea curcanului

Sacrificarea Turciei

Rețineți că sacrificarea păsărilor de curte este o procedură destul de solicitantă și trebuie să o luați în serios. Chiar dacă acționați la modă veche, apelând la ajutorul unui topor, încercați cel puțin să aduceți locul sacrificării în conformitate cu standardele sanitare minime. Amintiți-vă că, în timpul verii, muștele, purtătorii diferitelor infecții, zboară imediat în sânge și o mulțime de paraziți trăiesc în pământ.

Pregătiți în prealabil tot ce aveți nevoie: cârpe uscate curate, apă suficientă, spălați bine instrumentul (cuțit, topor). Dacă ați ales un topor, nu trebuie să o faceți chiar pe suprafața punții vechi. Puneți un fel de blat pe el, după ce îl ștergeți.

măcel

Dacă decideți să recurgeți la metoda internă de sacrificare, trebuie să o faceți în următoarea secvență:

1. Deschide ciocul curcanului și taie brusc vasele situate în stânga deasupra limbii cu un cuțit ascuțit.
2. Lama este ușor extrasă și o lovitură aruncată se face la fel de brusc, dar ușor mai jos și în centru. Mâna cu un cuțit ar trebui să se deplaseze de jos în sus, ținta sa este cerebelul.
3. Carcasa este atârnată de labele sale pentru a scurge sângele.
4. Se poate smulge o carcasă complet sângeroasă.

Metoda externă diferă prin aceea că vena este tăiată din exteriorul gâtului și nu prin gât. Trebuie să vă concentrați asupra deschiderii urechii, la aproximativ 25 mm sub care se află vena jugulară.

jumulirea

Cel mai bine este să ciupești o pasăre imediat după sacrificare. În gospodăriile private și fermele mici, procedura se desfășoară manual. Pentru a scoate carcasa de înaltă calitate, îndepărtați toate penele de zbor, aceasta este turnată cu apă caldă.

Temperatura apei nu trebuie să depășească 65 ° С, iar carcasa din apă nu durează mai mult de un minut. Scoaterea începe imediat după scoaterea din apă. Acest lucru trebuie făcut rapid pentru ca porii să nu aibă timp să se închidă, caz în care penele de zbor sunt foarte greu de înlăturat..

Când toate penele au fost îndepărtate, este necesar să se dea carcasei un aspect normal:

• scoate sângele din gât și din gură;
• clătiți bine membrele;
• îndepărtați umiditatea din carcasă cu un șervețel uscat și îl puteți cântărește;
• cântatul acasă se execută peste o sobă cu gaz, trecând încet și fără probleme carcasa peste foc;
• după îndepărtarea cu foc a rămășițelor de pene, puteți începe să se curățească.

eviscerare

Procedura pentru tăierea unei păsări se realizează după cum urmează:

1. Pe o suprafață orizontală stabilă (masă), puneți carcasa pe spate.
2. Cu o mână, carcasa este ținută de stern, iar cu cealaltă un cuțit este lipit în centrul burtei, chiar sub coșul coastei. Mișcând cuțitul în jos, tăiați peritoneul.
3. Intestinele sunt scoase din tăietură împreună cu cloaca.
4. Stomacul, ficatul, gâștele și inima sunt îndepărtate separat.

În cazul în care toate mănușile (împreună cu stomacul golit și spălat) și gâtul sunt introduse din nou în pântec, eviscerarea este considerată incompletă. O astfel de carne nu poate fi păstrată la frigider mai mult de 48 de ore..

Eviscerarea completă presupune îndepărtarea gâtului la a doua vertebră, în timp ce pielea din jurul gâtului este de asemenea îndepărtată, labele sunt tăiate până la genunchi, iar rinichii și plămânii rămân în burta carcasei.

Depozitarea cărnii

Este mai bine să nu folosiți carne imediat după sacrificare și eviscerare. El trebuie să treacă printr-o etapă de fermentare, acest proces este de dorit pentru orice carne. Sub influența enzimelor naturale, structura proteinei se schimbă, devine mai acceptabilă pentru consum și este mai bine absorbită de organism. Maturarea cărnii durează de la 12 ore la păsările de curte tinere, până la 1-2 zile pentru cei mai mari.

În cazul în care, din anumite motive, nu este posibil să puneți carne proaspătă la frigider sau congelator, puteți utiliza pivnița. O carcasă poate fi într-o pivniță normală timp de o săptămână fără probleme.

Pentru aceeași perioadă, carnea poate fi păstrată în felul următor:

1. Pregătiți soluție de clorură de sodiu 40%. Trebuie să o dizolvați în apă caldă, în apă rece, o astfel de cantitate nu poate fi dizolvată.
2. Soluția răcită se toarnă în gâtul păsării, în proporție de 0,5 căni de soluție la 1 kg de masă.
3. Gâtul este strâns cu o dantelă, carcasa este atârnată de picioare într-o cameră răcoroasă. După 19-21 ore, dantela este îndepărtată, saramura este scursă.

Dacă vă hotărâți să vă înghețați curcanul, nici fermentația nu trebuie neglijată. Calitatea cărnii va fi mai bună dacă se lasă la maturitate. În plus, o pasăre caldă îngheață foarte rău în interior, în acest caz, procesele putrefactive pot începe chiar și la congelator.

Cel mai bun moment pentru a îngheța este iarna. Lăsați carnea să se odihnească, apoi puneți-o la rece și bateți-o cu apă foarte rece. Repetați procedura până când se formează un strat subțire de gheață pe suprafața carcasei. După aceea, curcanul este învelit în hârtie de ambalare, așezat în cutii și acoperit cu paie. A se păstra la o temperatură de -7 ...- 12 ° С.

Durata dezghețării este, de asemenea, de mare importanță. Când este înghețată, apa deplasată din mușchi se transformă în gheață, care se află între fibrele musculare dintr-o carcasă înghețată. Dacă carnea este decongelată încet, decongelând treptat, mușchii absorb umiditatea înapoi, și cu ea toți nutrienții dizolvați..

Dezghețarea accelerată duce la pierderea gustului, deoarece țesăturile pur și simplu nu au timp să absoarbă tot lichidul în sine. Drept urmare, carnea nu își pierde gustul, ci și substanțele utile.

Să măcel și să smulgem un curcan iarna: video

Sacrificarea curcilor necesită anumite abilități. La urma urmei, o procedură efectuată incorect poate strica carnea, care, în cel mai bun caz, va merge la hrana animalelor. Iar vara, cel mai probabil, va trebui să fie aruncat. În plus, trebuie să rețineți că acesta este un proces destul de traumatic. O creatură vie simte că vor să-și ia viața și va izbucni.

În acest moment, un fermier de pasăre fără experiență poate strânge mâna, el se va răni singur și va răni doar pasărea, provocându-i suferința. Prin urmare, înainte de a ridica un cuțit sau un topor, încercați să vă pregătiți în mod responsabil pentru procedura viitoare..

Cum să sacrifici un curcan: recenzii

Acum eu însumi am ținut atât de puțin pentru al doilea an.

Problema s-a rezolvat - iau o pungă veche - fac o gaură cu pumnul într-unul din colțuri, o pun pe curcan și îi arăt unde este „o rază de lumină în regatul întunecat”

El și-ar lipi singur capul - fie l-a stors cu mâna din spate, fie l-a apucat cu o frânghie cu o buclă, pentru ca apoi să-l atârne. Fluturează, dar punga nu dă Apoi totul este standard - cu un topor o balotă și agățați-o astfel încât sângele să se scurgă.

Deși conurile sunt mai răcoroase, am doar o duzină dintre ele - priveliștea „locului frontal” de-a lungul anului nu mă inspiră