Cum să măcelărești o rață

Este dificil pentru locuitorii orașului să își imagineze sacrificarea păsărilor de curte, însă pentru fermierii de pasăre acest proces este unul dintre principalele în creșterea puiilor, gâștelor sau rațelor. Această activitate aparent simplă are o mulțime de nuanțe, știind despre care puteți obține o carcasă bună, fără a suferi inutil pentru pasăre. În acest articol vă vom povesti despre toate etapele sacrificării și rațelor de măcelărie, de care poate face față chiar și un fermier începător de păsări de curte..

Cum să marchezi

Înainte de a trece la acțiune, este important să alegeți momentul potrivit și să pregătiți pasărea. Momentul cel mai potrivit pentru sacrificare este considerat a fi 60-65 de zile de viață de rațe, când penajul este în plină creștere, dar penele de pe aripi sunt încă imature. În acest caz, suprafața pielii nu va fi periculoasă și își va păstra aspectul atractiv. Dacă acest moment este ratat, atunci scoaterea penajului din carcasă va fi puțin mai dificilă, iar carnea nu va fi atât de fragedă..

Pregătirea păsărilor de curte pentru sacrificare începe cu 12-16 ore înaintea procesului propriu-zis, prin curățarea caprului și a stomacului de resturile alimentare.

Pentru aceasta, se recomandă oprirea alimentării rațelor și creșterea aportului lor de apă. În plus, în noaptea dinaintea sacrificării, iluminatul este lăsat în cameră cu păsările selectate, astfel încât să scape repede de mâncarea mâncată..Abatorul de rațe folosind conuri de imobilizare În ceea ce privește procesul de sacrificare în sine, există mai multe metode dovedite. Dacă sarcina dvs. prioritară este să obțineți o carcasă curată, fără sânge, atunci atitudinea umană față de pasăre va trebui neglijată..

În acest caz, întreaga procedură arată astfel:

1. Rața este atârnată de picioare și aripile sunt așezate unul după celălalt (pentru comoditate, conurile de metal sunt adesea folosite);
2. Capul este tras prin deschiderea inferioară a conului și artera carotidă a păsării este tăiată cu un cuțit, ținând instrumentul nu perpendicular pe gât, ci ușor în unghi;
3. Cu gâtul tăiat, rața se lasă timp de 10-20 de minute, astfel încât sângele să se scurgă complet în găleată..
4. De îndată ce sângele nu mai curge, puteți trece la următoarea etapă - smulgerea.

Mulți fermieri de păsări de curte consideră că decapitarea standard cu un topor este un mod mai uman de sacrificare a raților. În acest caz, cu o mână, rața este ținută de aripi, iar cealaltă (cu un topor) este adusă peste gât, așezată anterior pe un butuc sau o altă suprafață potrivită. Dacă faci totul repede, pasărea nu va avea nici măcar timp să se sperie. Desigur, în acest caz, penele și carcasa în sine vor fi pătate de sânge..

Cum să smulgi

Următorul pas către o carne de rață gustoasă și fragedă este eliminarea penajului. La prima vedere, aceasta pare o sarcină ușoară, dar ușurința punerii în aplicare a acesteia va depinde de metoda aleasă: „uscată”, prin curățare sau prin înmuiere și călcare (metodă fierbinte).

Metoda uscată

Conform acestei metode, imediat după sacrificarea păsării, penele sunt pur și simplu scoase. Procesul de a scăpa de acoperirea cu pene arată astfel:

1. Fermierul de pasăre se așează pe un scaun astfel încât carcasa raței sacrificate să stea în genunchi, iar capul să stea jos, peste un recipient pentru pene pregătite în avans.
2. Îndepărtarea penelor începe cu pieptul, apoi merge pe spate și pe umeri, iar în ultimul loc, se acordă atenție aripilor și cozii.
3. Acum rămâne să scapi de părul rămas mic, pentru care se folosește un cuțit ascuțit: partea contondentă este apăsată pe carcasă, iar firele de păr sunt apăsate împotriva cuțitului, după care sunt scoase cu o mișcare ascuțită „spre sine”.
4. Rața smulsă se rulează în făină, încercând să o frece cât mai mult, eliminând astfel excesul de umiditate.
5. Resturile de puf și părul mic pot fi îndepărtate cântând carcasa: înainte de a-l aduce la foc, trebuie să-i întindeți aripile și să întinzi pielea. Toate acțiunile sunt efectuate foarte atent pentru a nu topi grăsimea subcutanată și a strica prezentarea păsării. Fumatul care apare în proces va fi ușor spălat împreună cu apa, deci nu este necesar să vă faceți griji în acest sens.
6. La sfârșitul procesului de smulgere, tot ce mai rămâne este să clătiți rața.

Această metodă de smulgere este la fel de bună pentru reproducerea rațelor domestice și pentru gătirea păsărilor sălbatice..

fierbinte

Scaldarea este cea mai ușoară și mai convenabilă metodă de a îndepărta penele din orice păsări de curte, în plus, spre deosebire de smulgerea uscată, este posibil să scapi de mai multe pene la un moment dat. Acest proces constă în următorii pași:

1. Încălziți apa la 80 ° C, dar nu o fierbeți, altfel pielea de pe carcasă va exploda și procedura ulterioară va fi foarte problematică.
2. Puneți rața într-un recipient cu apă și țineți-o aproximativ 1 minut.
3. După ce scoateți carcasa din tigaie, puteți continua să smulgeți, scoțând mai întâi penele din aripi, din burtă și apoi din coadă. În cele din urmă, capacul de pene este îndepărtat de pe spate și picioare..
4. După îndepărtarea tuturor penelor, ardeți carcasa peste foc.

Este convenabil să se utilizeze opărirea atunci când nu este posibil să se țipă cu pasărea imediat după sacrificare. Adevărat, există și un minus - sub influența apei calde, carnea de rață devine roșie.

Mod cald

Această opțiune de a smulge nu poate fi numită tradițională, deoarece în comparație cu cele anterioare este mai complicată și nu toate gospodinele sunt gata să aloce timp suplimentar punerii în aplicare a acesteia. În acest caz, ar trebui să pregătiți o pungă de stofă puternică din material natural și să păstrați un fier de călcat..

Scoaterea la cald implică următoarele:

1. Punga trebuie înmuiată în apă clocotită timp de 30 de minute.
2. După trecerea timpului specificat, scoateți cu grijă și așezați carcasa de rață în ea.
3. Încălziți fierul și călcați ușor conținutul pungii prin pereți.
4. După aceea, este indicat să obțineți și să smulgeți carcasa cât mai curând posibil..

Desigur, această procedură nu poate fi numită foarte ușoară, deoarece o rață dintr-o pungă îi oferă un volum extrem de incomod, dar cu puțin efort, veți vedea cât de ușor este să rezolvați problema de a smulge.O alternativă la „smulgerea la cald” este înghețarea carcasei împreună cu penele și scoaterea lor imediat după decongelare (în această stare, acestea ies ușor de pe piele).

Cum să tai o rață corect

Cele mai dificile etape ale gătitului raței domestice (sau sălbatice) s-au terminat, dar acest lucru nu înseamnă că în viitor nu vor fi probleme cu măcelărirea. Pentru a minimiza eventualele dificultăți, ar trebui să fiți conștienți de unele etape ale procedurii și de caracteristicile acestora..

Din interior

Carcasa de rață finită curată trebuie scoasă din interior, deoarece nu sunt necesare pentru nicio metodă de preparare a cărnii.

O fac așa:

1. În primul rând, labele sunt tăiate cu un cuțit ascuțit.
2. Apoi dezleagă rața cu gâtul spre sine și, strecurând un cuțit sub piele, o separă de gât.

3. Un anumit tub este imediat vizibil sub piele (cu o pungă mică la celălalt capăt), care trebuie extras complet. Va fi mai ușor să faceți acest lucru dacă traversați filmul de deasupra acestuia, deși atunci când eliminați restul viscerelor, va trebui mai întâi să îl spargeți.
4. Apoi esofagul este rupt de pe gât trăgând cu degetele partea proeminentă (filmul care a ajuns în mâini este îndepărtat și el). Tubul de esofag nu trebuie să fie scos din rață deocamdată, ci doar să îl lăsați deoparte.
5. În acest stadiu, carcasa este întoarsă spre ea însăși cu labele sale și se face o incizie la 1-2 cm sub anus, în timp ce se încearcă să nu se agațe de rect.
6. După incizie, gusile păsării vor fi clar vizibile. Sunt ridicate cu atenție și anusul în sine este decupat, ținând cuțitul departe de părțile interioare.
7. După îndepărtarea acestei părți, apare accesul la cavitatea abdominală a raței, punând mâna în interior, ar trebui să desprindeți cu atenție filmul adiacent cărnii într-un cerc (de fapt, ține toate organele interne împreună).

8. Inima este scoasă mai întâi din interior. Este comestibil, de aceea este indicat să-l puneți imediat într-un recipient curat..
9. În spatele lui, trebuie să încercați esofagul (deconectat de la gât, este încă aproape de acesta, în partea opusă), și trăgând-o prin partea inferioară, puteți obține toate celelalte părți interioare doar colectându-le.
10. După ce am lăsat deoparte tot conținutul raței, merită să verificați din nou ce a mai rămas în interior. Este posibil ca unele părți ale tuburilor să se fi rupt și să rămână acolo..
11. Acum carcasa poate fi deoparte și tratată cu analiza viscerelor alungite: ficatul este separat separat (pentru a nu răni splina) și stomacul este tăiat (mai târziu poate fi tăiat, curățat și, după ce a îndepărtat filmul interior, gătește).

Video: Cum măcelăriți o rață

În acest sens, procesul de curățare a carcasei de pe gulere poate fi considerat complet și rămâne doar să-l tăiem în bucăți.

În porții

Dacă nu aveți de gând să umpleți rața, atunci carcasa decojită și gutuită ar trebui împărțită în porții. Secvența de analiză este următoarea:

1. Gâtul este tăiat mai întâi, tocmai la nivelul sternului (va fi posibil să gătiți supa din el sau să-l hrăniți animalelor de companie).
2. Apoi, aripile sunt îndepărtate, rupând articulațiile cu mâinile (cu un cuțit, doar pielea și țesutul muscular sunt tăiate).
3. Corpul, desfăcut cu labele spre sine, începe să fie dezasamblat, făcând o incizie ușor spre stânga mijlocului: mai întâi, partea stângă a sternului este îndepărtată de-a lungul liniei osului, apoi carcasa este întoarsă și partea dreaptă a sternului este decupată în același mod de-a lungul liniei osului.
4. Picioarele sunt alături. Trecând ușor înapoi din mijlocul scheletului în jos, se face o incizie de-a lungul liniei osoase și lama este trasă la articulația în sine, care poate fi ruptă cu mâinile pentru a facilita munca.
5. În același mod, piciorul este separat de cealaltă parte..

Video: Cum să tăiați rața în porțiiAstfel, primiți doi sâni (cea mai delicioasă carne) și două coapse bune, iar din scheletul rămas puteți găti un bulion bogat delicios.

Cum să măcelărești o rață în timp ce vânează

Puteți macela o rață pe câmp aproape în același mod ca acasă, cu excepția comodității muncii.

Pentru început, capul este îndepărtat din carcasa smulgută și unsă, apoi aripile și picioarele sunt tăiate și toate acțiunile ulterioare sunt efectuate în următoarea secvență:

1. Întorcând rața spre tine cu partea inferioară, este necesar să faceți o incizie îngrijită ușor deasupra anusului (așa cum a fost descris anterior).
2. Apoi, ținând interiorul, cu o lamă de cuțit, măriți incizia în sus și faceți alta în zona gâtului pentru a separa tubul esofagului de acesta.
3. Acum puteți obține interiorul din cavitatea abdominală și puteți separa părțile comestibile: stomac, inimă, ficat. Stomacul este tăiat și curățat în același mod ca atunci când se macină păsările de curte.
4. La sfârșitul procesului, carcasa este spălată, cavitatea interioară este curățată din nou bine și fie bulionul este fiert pe loc, fie dus acasă.

Sacrificarea și tăierea păsărilor de curte nu este atât de dificilă pe cât ar putea părea la prima vedere, dar în această chestiune merită să vă păstrați calmul și să respectați cu exactitate toate etapele sarcinii. În timp, veți petrece din ce în ce mai puțin timp, iar acțiunile vor deveni clare și bine coordonate, fără cele mai mici inexactități.