Cum să smulgi un curcan acasă

Dacă ții păsările în curtea ta, mai devreme sau mai târziu vine momentul să sacrifici păsările pentru nevoile tale sau pentru vânzare. Dacă sunteți nou în această afacere, în practică vor fi mult mai multe întrebări decât ar putea părea la prima vedere. De exemplu, principalele etape după sacrificare sunt smulgerea și spargerea. Este foarte important să faceți aceste proceduri corect, deoarece calitatea cărnii, pufului, prezentarea carcasei va depinde de performanța.

Când să începi să smulgi

Puteți ciupi carcasa atât imediat după sacrificare, cât și după un timp. Alegerea metodei va depinde de mai mulți factori: metoda sacrificării, numărul de păsări care trebuie sacrificate. De exemplu, în cazul sacrificării în masă, pur și simplu nu este posibil din punct de vedere fizic să smulgeți imediat.

Când folosiți smocul uscat, procedura trebuie efectuată imediat după decapitare, în timp ce carcasa este încă caldă. Cu toate acestea, mulți fermieri cu experiență de pasăre preferă să îndepărteze penajul nu imediat, ci la 2-3 ore de la decapitarea păsării..

Cum să smulgi un curcan

Există multe metode de smulgere, alegerea unui tip specific depinde de prezența sau absența mijloacelor speciale pentru îndepărtarea penei, de intervalul de timp dintre sacrificare și smulgere, în scopul utilizării în jos, de necesitatea menținerii unei prezentări frumoase.

Toate metodele de smulgere pot fi împărțite în următoarele:

• metode manuale (metoda uscata, metoda la rece, metoda scaldarii);
• folosirea de aparate speciale de pene;
• folosind mijloace și dispozitive improvizate (fier, tifon sau pânză de bumbac).

Smulgere uscată

Aceasta este una dintre metodele cele mai comune, simple și dovedite, realizată imediat după decapitarea păsării. Pene pot fi îndepărtate cu mâinile goale sau cu penseta (pot fi necesare chiar și clești pentru niburi deosebit de groase).

Avantajele metodei:

• nu necesită utilizarea dispozitivelor speciale;
• calitatea pixului se păstrează pentru utilizarea ulterioară;
• pielea carcasei nu suferă modificări, ceea ce înseamnă că își păstrează prezentarea;
• pe o carcasă caldă, se scot pene și jos în jos, fără prea mult efort și leziuni ale pielii;
• pasărea are o durată de viață mai lungă.

Dezavantaje:

• dacă fermierul de pasăre nu are experiență, pielea poate fi rănită, ceea ce înseamnă că carcasa își va pierde prezentarea;
• puful uscat poate zbura afară (ceea ce este mai ales rău dacă îl veți folosi în viitor);
• procedura este destul de lungă, mai multe persoane trebuie să aplice metoda cu un număr mare de carcase.

Tehnologie de extragere uscată:

1. Pasărea decapitată trebuie să fie așezată pe poala dvs. pentru a ușura smulgerea.
2. În primul rând, trebuie să prelucrați zonele cu pene mai groase și mai groase - coada și aripile.
3. În continuare, trebuie să treceți la zone mai puțin dificile - partea din spate și părțile laterale.
4. După ce a smuls burtica la un gâscan.
5. În cele din urmă, penajul este îndepărtat de pe gât. Pentru a preveni împrăștierea penei mici și în jos, acestea pot fi ușor umezite cu o sticlă pulverizată.
6. Pentru a îndepărta restul pufului, puteți utiliza un cuțit contondent sau un scorch peste o sobă cu gaz (nu sunt suficiente mai mult de 3 secunde pentru fiecare zonă).
7. În cele din urmă, clătiți pasărea cu apă..

Foarte asemănătoare cu smulgerea uscată este metoda de smulgere la rece.. Tehnologia de îndepărtare a penajului este similară, dar înainte de procedură, carcasa este răcită special pentru câteva ore. În acest timp, grăsimea subcutanată este compactată, iar penele sunt îndepărtate mult mai ușor, fără a răni pielea. Această metodă este convenabilă de utilizat dacă nu este posibilă scoaterea imediată.

Ciupire după opărire

Scaldarea carcaselor este o altă metodă populară foarte îndepărtată de îndepărtare a penajului..

Avantajele metodei:

• chiar și cele mai groase pene și cânepă pot fi îndepărtate ușor din piele aburită;
• umed în jos nu zboară deoparte;
• metoda este convenabilă pentru sacrificarea unui număr mare de capete;
• procedura rapida.

Contra metodei:

• la opărire, carcasa are o durată scurtă de valabilitate, de aceea trebuie gătită cât mai repede;
• dacă scartați o pasăre în apă cu o temperatură mai ridicată sau apă clocotită, atunci pielea va izbucni, iar smulgerea va deveni foarte problematică;
• cu nepăsare sau inexperiență, puteți fi ars;
• pielea păsărilor își schimbă culoarea și își pierde prezentarea;
• smulgerea cu succes necesită dexteritate și abilități;
• calitatea în jos se deteriorează.

Scaldă curcanul înainte de a smulge

1. Încălziți apa la 75-80 ° С și pregătiți recipientele pentru scufundarea păsărilor de curte. Un individ va avea nevoie de până la 10 litri de apă. Cu un număr mare de carcase, trebuie să monitorizați temperatura apei și să o mențineți la nivelul specificat.
2. Pasărea este cufundată în apă timp de 40-60 de secunde.
3. Pene sunt scoase din carcasă cât mai repede posibil, cât este încă fierbinte. Mai întâi se extrag pene grosiere, apoi fine și pufoase. De asemenea, este necesar să se extragă în direcția creșterii..
4. Singurul deasupra sobei este de asemenea utilizat pentru a îndepărta scame fine..

Cu un fier

Mulți fermieri de păsări de curte aud despre această metodă pentru prima dată, așa că li se poate părea deranjant. Cu toate acestea, îndepărtarea penelor cu un fier de călcat este foarte ușoară și rapidă. Pentru procedura veți avea nevoie de:

• fier cu funcție abur;
• pompa;
• frânghie;
• o bucată de tifon sau țesătură de 70 * 70 cm;
• recipient cu apă rece.

Realizarea tehnologiei:

1. Pompa trebuie introdusă sub pielea de lângă gât și pompată până când penele se îndreaptă. Pompa carcasei este periculoasă, deoarece pielea poate izbucni. În continuare, gâtul păsării trebuie să fie bandajat pentru a nu ieși aerul.
2. Fierul trebuie să fie bine încălzit, o bucată de cârpă sau tifon trebuie umezită cu apă și aplicată pe carcasă.
3. În continuare, trebuie să porniți funcția abur și să călcați întreaga zonă a corpului. Umezeste bucata de tesatura pe masura ce se usuca..
4. Când pielea este bine aburită, puteți începe să îndepărtați penele, începând cu cele mai dure.

Avantajele metodei:

• penele nu zboară departe, rămân curate;
• procedura poate fi efectuată la ceva timp după sacrificare;
• metodă potrivită pentru un număr mare de carcase.

Minusuri:

• veți avea nevoie de un fier modern cu funcție de abur;
• această metodă este mai traumatică decât cele două anterioare;
• după această metodă de smulgere, carcasa își pierde prezentarea, deoarece pielea își schimbă culoarea.

Cu o duză specială

Un alt mod de a elimina penele este folosind instrumente speciale. Acestea pot fi atât atașamente (convenabile pentru o singură procedură), cât și mașini de cules de pene (dacă trebuie să smulgeți o pasăre des și în cantități mari).În cele mai multe cazuri, duza este folosită pe gospodăriile mici. Poate fi folosit cu diferite unelte casnice: un burghiu, șurubelniță, burghiu cu ciocan, polizor sau orice alt dispozitiv echipat cu un mecanism rotativ. În exterior, pare un arbore pe care sunt montate „degete” de cauciuc sau cauciuc.

În procesul de rotație, „degetele” bat pene din piele. Aceste dispozitive pot fi comandate în magazine online sau în magazine specializate pentru păsări de curte..

Beneficiile utilizării unei duze:

• procedura de scoatere durează aproximativ 3-4 minute în loc de 30 de minute;
• nu este nevoie să scaldă pasărea;
• prezentarea carcasei se păstrează, deoarece nu există răni pe piele;

Contra procedurii:

• va trebui să investești într-un dispozitiv (duza va costa aproximativ 2-3 mii de ruble);
• în lipsa abilităților, puteți rupe pielea;
• nu poate salva pene;
• puful și penele zboară puternic în timpul lucrului.

Reguli și tehnologie pentru îndepărtarea penelor cu o duză:

1. Carcasa nu trebuie udată înainte de procesare, penele trebuie să rămână uscate. Este recomandabil să îndepărtați manual pene deosebit de mari, una câte una, înainte de a porni dispozitivul..
2. Atașamentul trebuie pus pe aparat și fixat în siguranță.
3. Conectați dispozitivul la rețea, aduceți-l la pasăre la o asemenea distanță, încât „degetele” să nu sfâșie pielea (în funcție de caracteristicile și dimensiunile duzei).
4. Tratează toate părțile corpului una câte una.
5. La final, carcasa trebuie spălată.

Procedura de evaluare

După îndepărtarea penelor și cântarea, carcasa trebuie eliminată. Este convenabil să faceți acest lucru pe o masă acoperită cu pânză de ulei.

1. Eviscerarea poate fi completă - intestinele sunt scoase din carcasă, gâtul și picioarele sunt tăiate. Cu această metodă, pasărea poate fi stocată mai mult timp. De obicei, tocarea completă este utilizată pentru persoanele tinere cu carne fragedă dietetică - sunt coapte în ansamblu..
2. În caz de curățare incompletă, părțile interioare sunt îndepărtate, burta se spală, iar organele sunt așezate înapoi, carcasa poate fi păstrată la frigider până la 4 zile. De obicei, această metodă de tocare se folosește la persoanele în vârstă cu carne mai dură - se folosește pentru prepararea cărnii tocate, a seturilor de supă.

Pentru eviscerare, aveți nevoie de următoarele instrumente:

• cuțit ascuțit;
• furculiță specială pentru îndepărtarea părților interioare;
• foarfece de bucătărie.

Tehnologie completă:

1. Trebuie să te apuci de a doua vertebră cervicală și să tai capul în acest loc.
2. Cu un cuțit bine ascuțit, trebuie să rupți burtica păsării de-a lungul coastelor spre sfincter.
3. Anusul este tăiat, cu o furculie de tăiere, intestinul, pâsla și esofagul sunt îndepărtate.
4. Toate celelalte organe interne sunt îndepărtate ultima: inimă, splină, ficat, rinichi etc..
5. Labele sunt tăiate la nivelul îmbinărilor.
6. Cavitatea și partea de sus a carcasei sunt clătite complet cu apă.

Din organele interne, stomacul, inima, ficatul sunt păstrate pentru consum suplimentar, toate celelalte organe nu sunt utilizate pentru consum uman. Aceasta se termină prin tăiere, urmată de tăiere.

Este nevoie de experiență și deprindere pentru a smulge în mod corespunzător o carcasă de curcan. Doar într-un mod practic puteți afla care este metoda de îndepărtare a penelor care vă este cea mai convenabilă. Alegerea uneia sau altei metode de smulgere trebuie să se facă în funcție de abilitățile dvs., numărul de păsări etc. Pentru a simplifica cât mai mult această procedură, puteți achiziționa un atașament special.

Video: curcan - smucitură, intestin, măcelar